6 septembre 2012

Restaurant Pirouette, une vraie découverte !


En cette rentrée gastronomique,
nul besoin d'un triple salto arrière pour ravir la fourchette,

Une simple Pirouette suffira !




Pirouette, restaurant fraichement ouvert dans le quartier des Halles de Paris, 
installé en toute simplicité sur une placette désordonnée, hors d'atteinte des voitures, avec sa large devanture en baies vitrées, sa cheminée pour l'hiver et sa terrasse ombragée ne peut que vous séduire une fois la porte franchie.


L’accueil y est chaleureux et franc. L'ambiance sobre des murs noirs 
est rehaussé par un parquet blond, du mobilier en bois 
et un large bar convivial face à l'entrée.






Ici les 110 références de vins, sélectionnés par l'oenologue Jean Marie Frechet, d'Oenolis s'exposent sur un mur entier, en casiers triangulaires
 et s'annoncent sur une large ardoise au mur.

D'ailleurs, ne délaissez pas la coupe de champagne à 8 euros 
qui est parfaitement équilibré et servie à la juste température.

Les arts de la table sont chics, design et épurés. J'ai beaucoup aimé
 la serviette en lin aux tons sourds mais à carreaux pour rappeler 
que chez Pirouette, on se veut être un bistrot certes, mais gastronomique .













Tous les produits sont acheminés en cuisine tous les matins et travaillés 
le jour même pour assurer une fraicheur exemplaire et le suivi des saisons.
 Les viandes proviennent de l'Aubrac et sont mises à l'honneur, 
comme la côte de boeuf ou le ris de veau sur une ardoise spécifique.

La carte change tous les mois. 
Si vous êtes pressés, portez votre attention sur le menu déjeuner 
qui pour 15 euros associe une entrée et  le d'un plat de viande ou de poisson.
Le soir ou si voulez profitez pleinement de la cuisine au déjeuner, 
optez pour le menu Pirouette, entrée, plat et dessert pour 36 euros.
5 propositions pour chaque qui laissent pantois devant leur intitulé.

Vous n'aurez qu'une envie, tout goûter!




L'oeuf parfait, cuit à basse température et sa creme de laitue



Le chef Tomy Gousset, aguerri à l’exigence du Meurice et de Taillevent, assisté d'un second formé par le chef Daniel Boulud de New York propose
 une cuisine fraîche, avec du goût et de la générosité, des cuissons maîtrisées à la perfection, sans omettre un dressage très agréable et esthétique.  




légume, légume, légume ...et sa crème à l'estragon







Artichaut poivrade, gnocchi,  chorizo et chèvre frais




En ce début de mois de septembre, les plats sont à la charnière de l'été 
et de l'automne et laisse présager de belles découvertes  culinaires 
dans les mois à venir.




                            Le coup de coeur de notre table fut pour ...
le Pigeon Royal en suprêmes, servi avec son toast au foie gras,
 côte de blette farcie au Lard de Colonatta et jus corsé.

Tout simplement sublime!







Comme cet autre plat  tout aussi maîtrisé...
La selle d'agneau roulée à la sauge et son jus laqué, Bayaldi de légumes provençaux et parmesan



Mais l'été n'avait pas dit son dernier mot avec ...
Le mulet à la Plancha, légumes, tartare de tomate, un excellent pistou
 et concassé d'olives noires








Sans hésiter la vraie découverte de ce menu fut l'Ossau Iraty 
travaillé avec de la crème, recuit à basse température, servi comme un gâteau avec de la confitures de cerises noires et de la salade.






Les autres desserts plus classiques sont  aussi revisités, comme ce baba au rhum blanc, crème fouettée et sirop de citron vert. Je lui reprocherai juste un petit manque d'acidité malgré une texture parfaire et une belle légèreté.
 Ou comme ce riz au lait très gourmand, un peu croquant, servi avec 
des amandes, noisettes et pistaches torréfiées, caramélisées
 et une extraordinaire sauce au caramel au beurre salé.







Ainsi s'achève ce délicieux déjeuner chez Pirouette
 et je ne peux que  vous encourager à y aller et à y revenir. 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas croisé une aussi belle harmonie dans l'assiette, une telle maîtrise des cuissons et encore de l’étonnement
 sur mes papilles.




En Pratique :


Pirouette

Cuisine et vins gourmands

5 rue Mondetour-Paris 
Tel: 01 40 26 47 81







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12 commentaires:

menus propos a dit…

Merci Lili! Quel enthousiasme, ça fait plaisir de lire et de découvrir tes photos. J'ai noté l'adresse et espère très bientôt découvrir ce bistrot gastronomique.

LILIBOX a dit…

nous y sommes allés à 4 et tous etions du même avis ...ce qui est rare !!

melopapilles a dit…

et hop, un 3e regard singulier sur cet endroit qui nous a tous emballés ! Et tu as toujours cette précision du détail, c'est bien agréable
Je ne rêve plus que d'Ossau Iraty depuis ce jour…

Dominique a dit…

Une belle unanimité qui fait plaisir... J'aurais eu du mal à choisir entre ces plats succulents... Je note l'adresse pour mon prochain séjour parisien... En novembre!
Bises...

Laurent [alias Mr Poulet] a dit…

Bon, on y retourne quand ? :p

Les bonnes tables (ou pas) de Jack et Walter a dit…

On adhère à 100%. Nous avons découvert cette adresse en plein mois de juillet et c'était une vraie belle surprise.
http://nosbonnestables.canalblog.com/archives/2012/07/21/24732772.html

Claire a dit…

Ho lalala - mais je réalise en plus que c'est en bas de mon bureau ! Si tous les plats tiennent leur promesses comme il semble, ce menu à 36 € est un petit exploit !

LILIBOX a dit…

@ Claire ...lucky ...le menu dejeuner est top egalement !

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

belle adresse, plats gourmands servis par des photos très appétissantes !

Anonyme a dit…

Déçu pour ma part
Un problème de réservation
Des plats pas aussi nets que ceux décrits - je pense a la selle d'agneau qui manquait de cuisson, les légumes se mariaient mal avec le parmesan
Et un service qui manquait de soin et d'attention

christine a dit…

j'ai hâte de gouter! merci pour la découverte

Jean-Marie Frechet a dit…

Bonjour,
Merci pour cet article sur notre restaurant.
J’ai le plaisir de vous informer qu’après Pirouette et Zébulon, Laurent et Jean-Marie FRECHET s’associent à deux amis restaurateurs Vincent SITZ et Luc MORAND et reprennent la VILLA CORSE boulevard de Grenelle.
Après une première année aussi abrupte que le GR 20 nous sommes en mesure de vous présenter le nouveau visage de la Villa Corse, où la cuisine est de nouveau au centre des débats et la carte des vins enrichie des meilleurs domaines de l’île.
C’est cette Villa Corse là, toujours aussi confortable mais avec une cuisine retrouvée que nous vous invitons à découvrir.
Pour toute information complémentaire, merci de contacter Vincent SITZ, Directeur associé de la Villa Corse à l’adresse lavillacorse@wanadoo.fr (site Web http://www.lavillacorse.com) ou par téléphone (06 16 69 52 78).
Bien cordialement,
Jean-Marie Fréchet, copropriétaire de Pirouette, Zebulon, La Villa Corse

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