Affichage des articles dont le libellé est chocolatier. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est chocolatier. Afficher tous les articles

8 février 2015

Les cœurs gourmands sont à croquer chez Pierre Marcolini


Pierre Marcolini, l'artisan chocolatier belge propose cette année, non pas un seul cœur chocolaté rouge pimpant, mais une déclinaison colorée de six variétés différentes pour faire varier les plaisirs à deux, à la Saint Valentin.



Crédit photo: Food Box /LiLiBox-2015
non libres de droits


L’étui rond, gris-noir estampillé de la fève de cacao, chère à Pierre Marcolini est ceinturé d'un ruban rouge de qui se défait d'une main dans un geste précieux. Se découvrent alors, six sortes de bonbons de chocolat aux couleurs chatoyantes et lustrées qui donnent immédiatement envie d'un piocher, puis deux, puis trois et en un battement de cils, la boite est terminée.

L'envie est assouvie !

Le voyage gustatif fait cheminer les sens de l'acidité du Citron avec ses zestes à un enveloppant Caramel beurre salé, en passant par le fruité Passion. Les irréprochables pralinés de cette maison n'ont pas été oubliés avec un régressif Praliné-Nougat et un plaisant Praliné-Pistache.
Mais la star du jour avec laquelle amour rime avec toujours est sans conteste le cœur rouge Framboise, acidulé et tentant.

Si vous voulez en savoir plus sur ce renversant cœur rouge Framboise, courrez relire mon article de l'année dernière, ICI !



  ღ



En Pratique

Vente en ligne et en boutique
Coffrets ronds / 18 et 36 euros
Coffret Tiroir coeurs framboises /25 euros





Rendez-vous sur Hellocoton !

31 octobre 2013

Pierre Marcolini et sa Chocolaterie au Salon du Chocolat (Paris)


Les visiteurs du salon du Chocolat vont être accueillis cette année par d'alléchantes effluves grillées et chocolatées, grâce à l'artisan chocolatier belge, Pierre Marcolini qui installe une vraie chocolaterie dans son espace boutique-démonstration jusqu'au 3 Novembre.

On nous promet une fabrication de 1000 tablettes par jour, vendues en exclusivité pendant la durée du salon.






Il s'agit là de Haute Chocolaterie, comme on le dirait de la Joaillerie !


Les fèves de cacao sont toutes sélectionnées directement chez les producteurs en fonction de critères précis de qualité. Celles qui seront utilisées pour cette chocolaterie éphémère proviennent du  sud du Vietnam,  de la région de Tien Giang.C'est une fève de type Trinitario, dont la production est rare car issue de plantations de taille modeste réunies en une coopérative équitable (Cho Gao). Elles sont exclusivement vendues à Pierre Marcolini.






Sous vos yeux ébahis et les narines en fête, vous pourrez assister comme moi ce jour là, à toutes les étapes de la fabrication d'un bon chocolat.



La torréfaction des fèves qui consiste à chauffer les fèves dans un four adéquat à 150 degrés pendant 30 minutes pour leur donner cette note si particulière et reconnaissable de grillée est la première étape indispensable. Cela les assèche, leur fait perdre leur humidité et les restes de bactéries éventuelles.








 Viennent ensuite le concassage et le mixage des fèves torréfiées pour obtenir le grué, puis  la fameuse pâte de cacao, très puissante en goût.
A cette étape  le résultat obtenu est à la fois gourmand et avec du caractère, mais pas accessible à toutes les papilles.












Il faut ensuite concher la pâte de cacao pour obtenir une fine pâte de chocolat lisse et délicate. Elle sera malaxée pendant 12 heures à 75 degrés.
 Le cacao perd alors son acidité et devient "chocolat" !


Vos yeux ne pourront plus se détacher de cette pâte onctueuse, odorante , fluide qui donne envie d'y plonger sa cuillère encore et encore.









Le chocolat est enfin tempéré puis moulé en grand carré "Marcolini", agrémenté pour l'occasion d’éclats de fèves de cacao croquantes et  grillées. La tablette est enfin démoulé pour être vendu dans son écrin..








Chaque tablette sera vendue 11.50 euros pièce uniquement sur place.









A ne pas rater également sur le stand de Pierre Marcolini, ce sont les nouveaux "Pralinés Anciens"  où le chocolatier a imaginé des bonbons de chocolat de 10 grammes (seulement), une bouchée en somme mais parfaite en 3 textures (tendre, croquante ou mousseuse) et des saveurs marquées (noix de cajou, caramel, café, pistache, miel, cannelle, nougat, gianduja). 

 J'ai adoré le mousseux caramel salé !







En Pratique






 photos : LiLiBox- www.lafoodbox.com






Rendez-vous sur Hellocoton !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...