Cake au Citron et Limoncello

Cake au Citron & Limoncello

selon la recette de Christophe Felder

2 citrons bio 

70 g de beurre fondu

100 ml de creme liquide entière

190 g de farine blanche

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

250 g de sucre raffiné

4 oeufs bio

1 cs de Limoncello

Zester les citrons finement

Casser les oeufs dans une jatte, rajouter le sucre

Faire mousser les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet

Rajouter les zestes et le Limoncello

puis le beurre fondu et la crème liquide

Enfin incorporer la farine avec la levure et le sel.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone.

Enfourner à 180 degrés pendant 10 minutes pour que le cake monte bien, 

finir la cuisson doucement à 150 degrés environ 40 à 50 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson régulièrement.

Démouler sur grille et déguster !

Variantes personnelles: 

J'ai mis un tiers de farine intégrale et 2/3 de farine blanche.

J'ai réduit la quantité de sucre de 15% pour un résultat très agréable, en utilisant du sucre de canne bio pour le petit coté "caramélisé"

Et j'ai rajouté du Limoncello par rapport à la recette initiale pour  donner un peu de fraicheur au cake.

Les Pickles au Citron de Jamie Oliver

Qui a dit que de faire des pickles, c'etait difficile et long ?

Surement pas Jamie Oliver !

Plus de raison de ne pas accompagner un curry maison
de pickles au citron piquant, épicé, fruité et juteux mais surtout facile
et ultra-rapide à faire.

Moins de 5 minutes, qui dit mieux ?

Jamie's Lemon Pickles



1 Citron jaune bio
1/2 càc de graines de moutarde moire
1 càc de curcuma
1/2 càc de flocons de piment rouge
huile d'olive, sel






-Couper le citron en 8, puis chaque tranche en petits dés
-Verser l'huile dans une poêle
-Jeter les épices en pluie dans l'huile chaude
-Verser le citron dans les épices, saler
-Faire revenir exactement 10 secondes en remuant.


C'est prêt !









Les Petits plus:

Ciseler de la coriandre fraiche et incorporer la avant de servir.
Substituer les flocons de piment séchés par un piment rouge frais.
Ce condiment se conserve 7 jours dans le réfrigérateur.

Jus de Gingembre & Citron ... pour un avocat !

L'assaisonnement est primordial pour apprécier un plat!
Il ne faut pas avoir peur de se servir des épices, des herbes
des racines et de saler suffisamment.
A vous les parfums, les arômes, les senteurs qui rehausseront
votre assiette, sans dénaturer le produit.


Comment renouveler les avocats en salade?
Avec une petite sauce au jus de gingembre frais et citron,
une pointe de piment d'Espelette et quelques graines noires pour le croquant !

Pour 2 avocats bio à point
1 tronçon de gingembre bien frais
huile d'olive douce
citron jaune
piment d'Espelette
graines de moutarde noire, de sésame noir ou pavot
sel

►Peler le gingembre
Râper le avec une râpe à fromage
Récupérer la chair et presser la entre vos mains
ou dans un chinois en vous servant d'un pilon pour en extraire le jus.
►Verser le jus de gingembre dans un bol
et rajouter son double de poids en huile d'olive.
►verser le jus de citron au gout, saler et émulsionner
►Rajouter les graines et le piment d'Espelette
► Laisser reposer quelques minutes avant de servir
sur le avocats découpés en lamelles.




pS: Le gingembre doit être bien frais pour être juteux et non fibreux.

Marmelade aux 4 Agrumes

Quoi de plus gratifiant que de faire sa propre confiture soi même
et contempler tous les matins son œuvre !

Les agrumes abondent pendant l'hiver
et il est grand temps de les faire passer à la casserole.

Cette marmelade à la saveur douce avec une pointe d'amertume sera
parfaite sur un pain de qualité et du beurre ...fait maison lui aussi !
On fait le plein de couleur chatoyante et de vitamine C.

pour 2 pots moyens


150 g de Kumquats
100 g de Clémentines (2)
50 g de Citron jaune (1/2)
400 ml de jus d'orange
50 ml d'eau
100 g de sucre de canne blond
3 càs bombées de miel d'oranger



ღ ღ ღ



Blanchir 2 fois de suite les clémentines entières
Blanchir 3 fois de suite le citron
Couper et hacher finement tous les agrumes
en enlevant tous les pépins.
Verser la pulpe ainsi obtenu dans une casserole
Verser le jus d'orange, l'eau, le sucre et le miel
Porter à ébullition 1 fois en remuant
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 2 heures.
Mixer à chaud de façon très courte pour obtenir
une consistance plus moelleuse avec encore de petits
morceaux de zestes d'agrumes.
Mettre en pots stériles à chaud et laisser refroidir à température ambiante.




ღ ღ ღ



Utiliser des agrumes biologiques et pour vous simplifier la vie
du jus d'orange en bouteille, bio si possible et doux au gout.
Laisser reposer minimum 24 heures avant de déguster.
Se conserve au réfrigérateur.
Pour moins d'amertume, enlever la partie blanche sous le zeste du citron
et penser à couper la partie "pointue" du citron, trop épaisse.

Risotto au Limoncello

Je vous propose un risotto qui sort un peu de l'ordinaire,
car au lieu d'utiliser du vin blanc, j'ai choisi une liqueur de citron.
Le Limoncello, typique de Sorrente ou de la côte Almafitaine en Italie.
La fraicheur sera amenée par la menthe et la pointe d'acidité,
par le jus de citron frais, rehaussé du zeste.


La saveur en bouche est surprenante au début ,
car il a un coté un peu suave et presque sucré.
Mais, la puissance salée du parmesan le contre balance bien.
Alors êtes vous prêt à être téméraire ?

pour 3 personnes

300 g de riz (vialone nano ou arborio)
50 g d'échalotes
4 cc de limoncello
3 tiges de menthe fraiche
1 petit citron bio jaune
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe de mascarpone
80 g de parmesan râpé
1 et demi cuillère à soupe d'huile d'olive
sel





◘◘◘


Préparer le bouillon de légumes et y faire infuser la menthe
après la cuisson, couvercle fermé.
Retirer les branches de menthe et filtre le bouillon
Garder le au chaud
Hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile
Rajouter le riz pour qu'il devienne translucide
Verser le limoncello et le laisser s'évaporer
Bien remuer et verser le bouillon louche après louche
en remuant tout le temps.
au bout de 12 à 18 minutes selon votre riz
Rajouter le jus de citron et les zestes finement hachés
Rajouter le mascarpone et le parmesan
Fermer le couvercle et attendre 5 minutes.
Bien mélanger et servir aussitôt
avec quelques feuilles de menthe fraiche ciselées

Douceurs Espagnoles

Station Madeleine, sur le quai de la ligne 14
en direction de la gare de Lyon
Envie de Sud, de lumière et de réconfort ...

A ma mémoire me reviennent le goût et l'odeur
de ces madeleines espagnoles de mes étés d'enfance,
croquées avidement après les bains de mer et le sel sur la langue.

La petite croûte de sucre était le premier rempart à sauter
avant de plonger dans une texture parfumée et souple.

Le plaisir extrême était de rogner avec ses dents, les restes de gâteau
sur le papier pour en retirer la quintessence du goût.

Quelle satisfaction de les faire moi-même aujourd'hui pour mes enfants !


Merci Sophie pour la recette.

MAGDALENAS
pour 10 pièces

270 g de Farine T65
1càc de bicarbonate de soude
120 g de sucre + pour le topping
100 ml d'huile d'olive
2 œufs
100 g de fromage blanc
Zeste d'un gros citron et son jus
2 càs de lait

1. Faire fondre le sucre dans l'huile
2. Rajouter l'œuf, puis le fromage blanc
3. Verser le jus de citron et les zestes finement coupés
4. Bien mélanger
   
5. Incorporer la farine avec le bicarbonate de soude
6. rajouter les 2 càs de lait pour assouplir la pâte
7. Déposer des caissettes de papier dans des moules à muffins
8. Verser la pâte dans les empreintes
9. Saupoudre deux fois avec du sucre
   
10. Enfourner 15 minutes à 180 degrés
    

De la nourriture d'ange ...

Cupcake Matcha & Limone

Je peux dormir tranquille
la relève est assurée !
Je ne suis plus la seule sur qui on peut compter
pour nourrir dignement
et avec gourmandise cette famille.

La recette du jour vient de ma Food Boxette,
du haut de son 1m60 et de ses presque 15 ans.
Passionnée de Matcha, soupe miso et sashimi
sur fond de pink Mangas à outrance.

Je me suis quand même réservé le privilège des photos
et de leur mise en forme.
Faut pas rigoler, c'est qui le chef ici ?

Pour 8 petits CupCakes

2 œufs
112 g de beurre
72 g de sucre
150 g de farine levante
12.5 cl de lait
2 càc bombées de Matcha

Glaçage:
eau+ sucre glace
1 goutte de colorant jaune+jus de citron

Battre le beurre pommade avec le sucre
pour que le mélange blanchisse
Incorporer l'œuf
Verser en alternance la farine levante et le lait
jusqu'à épuisement des ingrédients
Mélanger le matcha à la pâte
Verser la pâte dans de petits moules à muffins
Enfourner 15 minutes à 180 degrés
Laisser refroidir complètement avant de glacer

pour le glaçage:
Melanger l'eau , le jus de citron et le colorant en quantité voulue
Rajouter au fur et à mesure du sucre glace jusqu'à obtenir
un mélange épais et jaune

Appliquer au pinceau et décorer avec des paillettes,
des cœurs, des étoiles ...
Saupoudrer le top du gâteau par une mini pincée de matcha.


pour les adultes, rajouter une pointe de Limoncello dans le glaçage !





D'autres Recettes avec du Matcha ?

Madeleine au thé vert et citron
Crème Choco - Passion et Matcha

CheeseCake double Citron de reve ...

" Life is uncertain
Eat the dessert...first ! "

"Je fais souvent un rêve étrange et pénétrant "*
de ne plus être un citron, bien pressé, la peau à vif
qui hurle son acidité à vie .

"I have a dream "* de me retrouver,
intimement mêlé
dans un nuage de douceur lactée
parfaitement équilibré entre
un solide socle épicé
et
une couverture acidulée lisse
qui capterait les bijoux de la vie
pour s'en (em)parer ...


J'ai fait un rêve
de

au double CITRON

Pour un moule à charnière de 20 cm



le socle :

200 g de speculoos
4 càs de beurre mou




l'appareil :

500 g de ricotta
250 g de mascarpone
le zeste finement ciselé d'un citron bio
le jus de 2 citrons
120 g de sucre blanc
4 oeufs
1 pincée de sel




la crème de citron de Natalia Kriskova

1 œuf
70 g de sucre blanc
65 g de beurre doux
1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement

1- Réduire les speculoos en poudre au blender
Mêler intimement le beurre mou
à la poudre de spéculoos pour en faire une pâte
Recouvrir le moule (fond et bords ) de papier sulfurisé
et le beurrer éventuellement
Appliquer avec une cuillère la pâte sur le fond en remontant sur les bords
le plus régulièrement possible.
Réfrigérer.



2- Détendre la ricotta et le mascarpone au fouet
avec le sucre
puis verser le jus de citron et les zestes
Incorporer un à un les œufs
Bien mélanger.
Sortir le moule du réfrigérateur
et verser l'appareil dedans.



3-Enfourner dans un four préchauffer à 145 degrés
pour moi (four électrique de base) pendant 60 minutes
Le grand centre du gâteau doit être tremblotant et les bords juste pris
Éteindre le four
laisser le gâteau dans le four éteint au minimum 1 heure.
Sortir à l'air ambiant pour un refroidissement complet.
Réfrigérer une nuit.



4-préparer la crème de citron
Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes
Fouetter l'œuf avec le sucre
Quand l'ébullition est atteint dans la casserole
Verser l'oeuf battu hors du feu et remuer vivement
Reporter sur feu doux et ne cesser pas de remuer
jusqu'à ce que la crème prenne (environ 1 minute)
Laisser tiédir



5-Sortir le cheesecake du frigo
Napper le avec la crème tiède pour avoir un fini bien lisse
Décorer avec des perles argentées.
Remettre au froid avant de déguster.




* Paul Verlaine
*Martin Luther King

LEGUMES GLACES au citron

Vous aimez vos légumes ?


Amenez les dans la douceur vers votre assiette
en les faisant glacer

La méthode est simplissime
et
garde toute la saveur intacte du légume.


Déposer les légumes de votre choix (800g)
(de petite taille ou primeur au printemps ) dans le fond d'un faitout .
Ajoutez 25 g de beurre doux, le zeste d'un citron , sel et en option le jus d'un demi citron .
Versez 1 cm d'eau pour recouvrir le fond de votre faitout et placer un disque de papier sulfurisé en guise de couvercle de diamètre plus grand que le récipient pour pouvoir en glisser les bords entre les légumes et le faitout, afin de le rendre hermétique .
La cuisson doit être lente et à feu doux .
C'est la vapeur d'eau emprisonnée au contact des légumes qui va les cuire .
Le beurre fera le glaçage .
Le citron ajoute une petite note acidulée qui contre balance la douceur du beurre .



Variation :
Le choix des légumes est infini mais les carottes avec leurs fanes,
les oignons grelots, les coeurs de fenouil
et tous les mini-légumes s'y prêtent particulièrement .
Vous pouvez également au service, parsemer votre plat de graines de sésame torréfiées
comme cela est suggéré dans le livre
"La cuillère en Argent".


Ps: mille excuses pour la photo qui est une relique d'un ancien appareil révolu !

LE POULET DE GENNARO

La partie la plus triste du poulet, à mon avis est le ..."blanc de poulet".

Souvent sec, trop charnu, trop blanc, sans os à grignoter .

Bref, peu de charisme.

Mais c'était sans compter sur Gennaro Contaldo !

Gennaro Contaldo a émigré de la côte d'Almafi dans le sud de l'Italie vers Londres à 20 ans, a d'abord été employé dans le restaurant du célèbre Antonio Carluccio, avant d'ouvrir à 50 ans son propre restaurant de cuisine italienne "Passionne" sur Charlotte Street à Londres. 
Il fut sacré meilleur restaurant italien en 2005.

C'est lui qui a formé Jamie Oliver et lui a transmis son amour de la cuisine italienne. On dit de lui qu'il est même son mentor. Il participe sur la BBC 
à des émissions culinaires comme Saturday Kitchen.

C'est au cours d'une de ses émissions où il a présenté cette recette qui sublime le blanc de poulet en "quelque chose " de moelleux, parfumé, juteux et coloré. Une vraie réussite!

Le Poulet de Gennaro

Liste des courses:

6 blancs de poulet (environ 900 g)

4 à5 échalotes jumbo (de grande taille)

5 carottes

450 g de petits pois frais ou congelés

3 citrons jaunes

175 ml de vin blanc sec (muscadet)

2 càs de vinaigre de vin blanc

1 piment chili ou 2 càc de piment d'Espelette

2 feuilles de laurier

1 belle pincée de safran

ciboulette fraîche

Huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

La recette:

Préparer la marinade avec le jus des 3 citrons, le zeste d'un citron, le vinaigre de vin, le vin blanc, le chili finement détaillé ou le piment d'Espelette 
et les deux feuilles de laurier. Saler et Poivrer les blancs de poulet.

Plonger les blancs de poulet dans la marinade pendant 2 heures minimum 
au frais dans un saladier filmé.Plus le temps de marinade est long, 
plus elle rend moelleux  et parfumé le poulet.

Détailler les carottes en bâtonnets et les échalotes en quartiers.

Faire revenir les légumes,carottes,échalotes,et petits pois dans de l'huile d'olive en les salant . Laisser les juste s'attendrir

Retirer les blancs de poulet de la marinade et les sécher 
avec du papier absorbant

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle

Saisir les blancs de poulet 2 à 3 minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Déposer le poulet dans le faitout des légumes

Verser la marinade (éventuellement filtrée).

Rectifier l'assaisonnement

Couvrir et laisser cuire 45 minutes

Rajouter le safran infusé dans un à deux càs d'eau chaude

Cuire encore 15 minutes.

Le jus doit avoir réduit d'au moins de moitié.

Servir avec de la ciboulette ciselée et des zestes de citrons.

MA PART DU GATEAU !

J'ai toujours pensé que dans la vie, il y avait les Princesses et les Autres.

Les Princesses sont celles qui savent se faire aimer d'un clignement de cils,
lèvent les yeux au ciel avec délicatesse quand on dépose à leurs pieds la lune
sans s'étonner que cela soit pour elles, ne craignent pas de demander et obtenir,
flottent négligemment au dessus des obligations et contingences de la vie matérielle
avec un air tendrement ahuri.

Et les Autres, les besogneuses et travailleuses, qui pensent que gérer, planifier, devancer, exécuter, aplanir, labourer, soulever, scier, cuisiner, laver, torcher, bricoler, consoler,
écouter, régler ... et s'écrouler se feront peut être un jour applaudir, aduler, respecter
ou tout simplement aimer pour ce quelles sont au fond d'elles mêmes.
Des princesses qui n'ont pas encore compris qu'il faut se faire désirer, aider,
soutenir, expliquer mêmes si elles ont tout acquis, compris, obtenu sans aide.


Mes sœurs, ne restons pas l'éternelle Reine des Pommes !
Sortez de votre "Coing" .
Ne dites plus "non, il ne faut pas me gâter"
Mais , "moi aussi j'aurai ma part de Gâteau"

QUINCY CAKE


Pour commencer, choisir ...
2 beaux coings, poids 500g non épluchés
Préparer les coings comme cela :
Les éplucher Les couper en deux
Évider le trognon Couper le coing en 32 cubes
Placer les 64 cubes arrosé d'un filet de jus de citron dans un grand saladier filmé
Micro-ondes, puissance 850 W , 6 minutes Réserver

Le reste des ingrédients:


3 œufs
80 g de sucre
2 càs de sucre glace
100 g de beurre fondu
150 g de farine T55
1 sachet de levure
1 jus de citron
50 g de cubes de citrons confits
1/4 de noix de muscade fraichement râpée
2 càs de lait si besoin

La Recette :


Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Mélanger longuement les jaunes avec le sucre pour obtenir une belle crème
Verser le beurre fondu, puis la farine avec la levure et la noix de muscade
Mélanger le tout à la maryse Verser et incorporer le jus de citron
Si besoin, intégrer le lait
Verser et mélanger les cubes de citrons confits puis les coings
Battre les blancs en neige et les serrer avec les 2 càs de sucre glace
Mélanger délicatement les deux préparations
Beurrer un moule haut et enfourner à 150 degrés pour environ 50 minutes

Conseil:
J'ai utilisé un moule fantastique de la marque espagnole Lékué .
Ce moule en silicone, couleur cuivre, est haut , avec des parts bien individualisables.
J'adore son aspect très victorien, très "Reine" off course !
D'ailleurs il fait partie d'une collection intitulée Impériale et son nom est "Queenform".
Si cela vous intéresse, direction ICI

Emballer c'est Pesé !

"Aller au marché à longtemps été pour moi une épreuve !
Prendre son panier sous le bras , se promener le long des étals l'air de rien ou plutôt si ! l'air de la ménagère qui recherche le meilleur rapport qualité prix , mais aussi la fraîcheur des produits et la gentillesse du vendeur .
Parlons en du vendeur , l'air gouailleur qui me faisait peur , le crayon coincé sur le haut de l'oreille , la langue bien pendu , le geste précis et la main tendu lestement pour faire l'ultime échange entre la monnaie et le sac brun rempli de trésors .
Quelques secondes d'angoisse en disant d'une voix basse ma volonté d'avoir des fraises , ma lâcheté en n'osant pas dire que non , ce n'était pas celle que sa main avait su choisir , mon désespoir en voyant que je n'avais pas l'appoint , et les yeux baissés pour énoncer que définitivement "cela sera tout " .
Le soulagement d'avoir passé l'épreuve .... jusqu'au prochain étal ! "

Et alors qu'est ce que je lui sers à la p'tite dame ?
Emballer , c'est pesé !



Fiction ou réalité ......








VOLUTES de CAROTTES à la MENTHE

De retour du Marché, la tête haute et le sourire aux lèvres

4 belles carottes
Feuilles de menthe fraîche
1 citron
Fleur de sel
Huile d'olive vierge première pression
une pointe de curry (en option)


Éplucher les carottes et ne lâcher pas votre épluche légumes pour détacher de vos belles carottes de fines et légères volutes jusqu'à épuisement du végétal !
Faire macérer les carottes dans le jus du citron et de la fleur de sel quelques instants
Au dernier moment rajouter un filet d'huile d'olive et des feuilles de menthe fraîches ciselées .
Les plus aventureux du goût , se hasarderont à rajouter une fine pincée de curry .

PATOZU DE POULET ET SUMAC

Quand j'étais petite, ce que j'aimais par dessus tout c'était les pâtes au jus de poulet rôti de ma mère .
Quelques fois , elle effeuillait du romarin frais dedans et son arôme embaumait tout le plat .
Elle recueillait précieusement les sucs en déglaçant le plat à four , le versait dans un bol et le gardait au réfrigérateur .
J'assistais toujours au petit miracle le lendemain matin .
Au dessus de la graisse solide surnageait une superbe gelée brune, lisse et élastique qui ne demandait qu'à fondre doucement sur les pâtes chaudes.
Comment une telle magie était possible?
Maintenant j'ai grandi et cela n'est plus un secret pour moi , dommage ....





PENNE AU JUS DE POULET , SUMAC ET CITRON CONFIT


Liste des courses: pour 4

1 poulet fermier
2 têtes d'ail
8 échalotes de petite taille
1 citron jaune
Sauce soja
Sauce anglaise worcestershire
Sumac
Sel, Poivre noir
Eau
Huile d'olive
400 g de penne (poids sec)






La veille :

Préchauffer le four à 130 degrés
Placer le poulet dans un large plat à four
Faire des incisions sur les cuisses et hauts de cuisses pour faciliter leur cuisson
Le saler et poivrer
Verser largement les deux sauces , soja et anglaise sur le poulet
puis un filet d'huile d'olive
Verser du sumac dans vos mains et masser longuement le volatile pour l'imprégner de cette épice en insistant sur les incisions
Déposer les gousses d'ail en chemise ainsi que les échalotes dans le plat
Zester le citron et garder les pour une autre recette
Couper le citron en huitième et déposer le dans le plat
Verser le jus d'un demi citron et un petit verre d'eau dans le fond du plat
Emmailloter votre plat avec de l'alu ou du papier sulfurisé
Enfourner pour 1 heure
Puis enlever le papier , monter la température du four à 200 degrés
Cuire environ 60 à 90 minutes selon la grosseur du poulet
Veiller à remettre de l'eau régulièrement pour entretenir le jus à venir .
Après cuisson , déguster le poulet , l'ail et les échalotes
Réserver les citrons confits et le jus
Placer le jus dans un bol et réfrigérer le 24 heures


Le jour d'après :

Sortir le bol du réfrigérateur , enlever l'excédent de graisse si besoin
Faire cuire les penne comme d'habitude
Les égoutter et les mêler à la gelée de jus de poulet
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Remettre en température pour faire fondre la gelée
Couper les citrons confits en fines lanières et les mélanger aux pâtes .
Dresser .

Mon été, mon cadeau et l'Italie dans un gateau ....

C'est la fin de l'été et l'heure des moissons va bientôt approcher.

Dans la Box, pas besoin d'attendre .

La récolte de cadeaux est déjà faite .

Pour avoir sorti de mon chapeau une recette étonnante de Melon,

 j'ai été récompensée d'un ustensile rouge au design un peu désuet, 

lourd comme un âne, mais Oh! combien pratique.

Un Blender !!

Mais pas n'importe lequel ....

Un Kitchen qui aide la ménagère en pente douce.

Qui nécessite ses deux mains pour soulever le récipient en verre

Qui obéit au doigt et à la seconde!

Mon choix s'est porté sur le  Rouge Ferrari 

qui claque sur le mur jaune citron de ma cuisine .

C'est de toute beauté ...

C'est bien beau tout cela, mais on en fait quoi de ce Mister Blender

en culotte rouge ?

TORTA CAPRESE AL LIMONE

dans votre panier il y a :

200 g d'amandes avec leur peau brune

200 g de chocolat noir intense

125 g de sucre bien blanc

125 g de beurre bien frais

2 càs de Limoncello

1 citron bien jaune

5 oeufs de ma poule

1 càs de cacao bien amer sans sucre

Sucre glace en pluie

Mais comment faire ???

Dans votre Blender , concasser grossièrement les amandes

 et le chocolat. Réserver les

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs .

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme .

Blanchir les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse bien claire.

Faire fondre le beurre sans excès au micro ondes et mélanger le 

aux jaunes d'oeufs sucrés .

Verser le limoncello et le zeste du citron pour les incorporer à l'appareil.

Intégrer les amandes , le chocolat , le cacao à la préparation

Puis avec délicatesse, mêler les blancs d'oeufs à la préparation

Verser dans un moule rond de 20 à 24 cm selon l'épaisseur voulue

Enfourner à 160 degrés pour 35 à 40 minutes .

Laisser bien refroidir avant de décorer avec le sucre glace

Résultats :

La croûte doit être croquante et l'intérieur comme un moelleux .

Sous la dent, il est agréable de retrouver des petits morceaux d'amandes 

et des bouts de chocolat entiers.

Si vous voulez obtenir un résultat plus uniforme, utilisez de la poudre d'amandes et faites fondre le chocolat avec le beurre.

SE METTRE AU DIAPASON !

J'aime les restaurants d' hôtel en plein Paris .
Cela dépayse tout de suite .
Pas besoin de prendre l'avion pour sentir une autre ambiance , ni entendre parler d'autres langues .
La clientèle est souvent différente .
Du cadre sup en goguette tout frais payé, en passant par le jeune couple en lune de miel urbain , voire la famille au complet pour un séjour inoubliable à raconter aux copains dés le retour .
Du coup je suis moi aussi en vacances dés que je franchis le pas de la porte .
Je peux me permettre d'être plus légère et de ne pas penser au lendemain .



Le restaurant Le Diapason du Terrass'Hotel est situé sur le chemin de mon bureau , juste en face du cimetière de Montmartre .
Je passe devant tous les jours et j'aime beaucoup voir la brigade en grand complet en griller une petite dernière sur le pavé avant le coup de feu du soir vers 19 heures .
Cet hôtel 4 * très cosy possède une magnifique et recherchée terrasse surplombant tout Paris , mais avait un restaurant impersonnel et sans âme jusqu'à l'arrivée d'un jeune chef , Julien ROUCHETEAU qui a fait ses classes au Lancaster auprès de Philippe Troisgros .
La salle est maintenant "designée" sobrement et confortablement par Olivier Gagnère dans les tons de taupe et ficelle .
Le chef a réveillé la carte en fonction des saisons et lui a donné un petit coté très agréable d'Europe du Sud .
C'est une cuisine avec juste ce qu'il faut de déstructuration sans tomber dans le ridicule ni la science fiction, mais surtout sans oublier que le client est venu pour se sustenter, donc les portions sont adéquates .
Le risotto vert est moelleux et juste cuit .
Le foie gras au lie de vin et son shot de sangria est parfait .
Les gourmands peuvent choisir la Trilogie des desserts pour déguster 3 desserts différents sans culpabilité .





J'ai choisi de reproduire un amuse-bouche étonnant que j'ai eu le plaisir de goûter à 2 reprises .
Il est étonnant car sucré- salé voir aigrelet - sucré !
La base verte est la soupe glacée de riquette et concombre que je vous ai présentée la semaine dernière .
Elle est surmontée d'un blanc en neige , sucré et aromatisé au citron jaune .
Enfin , c'est l'interprétation que j'en ai faite car je pense que le chef s'est plutôt servi de son siphon .
Le résultat gustatif est proche de mon souvenir .

Velouté glacé de Riquette et son nuage citronné

Recette : pour 2
Préparer la soupe de riquette et concombre (clic)
Monter un blanc d'œuf en neige ferme
Incorporer une petite càc de sucre glace , le zeste d'un demi citron jaune et une petite càc d'huile essentielle comestible de citron au blanc en neige
Déposer cette neige sur la soupe
Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée et de zeste fin de citron
A déguster dans l'étonnement tout de suite .

Coordonnées :

Le Diapason
12 rue Joseph de Maistre
75018 Paris
Tel : 01 44 92 34 00
fermé le samedi midi
Ouvert pour le petit déjeuner (hôtel oblige)
Un avant gout de la carte ? (clic)
Une critique gastronomique ? (clic)

Changement de Chef en 2009:
Julien Lamrani, 26 ans
ex second de l'ancien chef du Diapason
après le George V, le Senso et la Pergolèse.

L 'OSSO BUCO de DAKAR

Pour créer cette recette , je me suis inspirée d'une recette très appréciée au Sénégal qui s'appelle le Poulet Yassa .
J'en garde un excellent souvenir, vieux de 20 ans au décours d'un voyage à Dakar et dans le Siné Saloum où j'ai découvert avec bonheur la cuisine sénégalaise avec le Yassa , le Tiboudiène , la sauce Diaga , le couscous sénégalais mais aussi avec étonnement le poisson séché sur la plage et la viande de zébu boucanée .

A l'origine , dans le poulet yassa , la viande est marinée dans du citron puis grillée et remise dans une cocotte où la sauce à base d'oignons et vinaigre a déjà commencé à réduire .
Le résultat est acidulé et doux en même temps.

J'ai choisi des morceaux de dinde, découpés en osso buco pour profiter de l'os et de sa moelle qui rendent comme par magie la sauce très onctueuse et moelleuse.
Si vous désirez un plat un peu plus hot , n'hésitez pas à rajouter des piments oiseaux !





OSSO BUCO DE DINDE DE DAKAR


Ingrédients :

pour 6 tranches épaisses d'osso buco de dinde (avec un os au milieu)
5 oignons rouges pour donner une couleur rose au plat
4 gousses d'ail
3 limes
1 citron jaune
250 ml de bouillon de volaille
2 à 3 càs de vinaigre blanc (ici de riz)
1 càs bombée de moutarde
3 càs d'huile de colza
Piments oiseaux en option coupés en 2 et sans les graines



Recette :

Préparer la marinade avec le jus des citrons , le zeste de 2 limes, sel et poivre
Faire mariner la dinde pendant minimum 1 heure au frais
Dans un fait tout , faire fondre les oignons émincés en lamelles épaisses dans l'huile de colza
Rajouter les gousses d'ail entières mais épluchées et écrasées d'un coup sec (ainsi que les piments sans leurs graines )
Placer la viande égouttée dans le fait tout et la faire rôtir sur toutes ses faces
Verser le vinaigre, la moutarde, le jus de la marinade et le bouillon de volaille
Rectifier l'assaisonnement
Porter à ébullition puis baisser le feu pour mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes .
La viande doit être cuite , les oignons fondants et la sauce réduite mais surtout moelleuse .
Avant de servir , récupérer les gousses d'ail , les écraser avec le dos d'une cuillère et remettre la pulpe douce dans la sauce.
A servir avec du riz blanc .


Credit photo :
isenegal.net

JOYEUX , ELEGANT ET COMPLICE

Non, ce n'est pas une petite annonce de rencontre !

C'est ce que l'on peut lire sur la FOOD BOX dans le hors série du Magazine Psychologies sur le thème du plaisir de manger .




Je vous laisse lire vous même la critique .
Les trois qualificatifs me conviennent parfaitement car c'est l'atmosphère que je voulais créer.
C'est vrai que je ne suis pas une cuisinière avertie , que je n'emploie jamais de techniques compliquées mais je m'essaye chaque jour de rendre attractive et belle, la cuisine que je fais pour que d'autres me suivent, aussi facilement.
Quant à l'originalité , pour moi qui vis avec moi depuis tant d'années je m'y étais habituée alors ce fut la révélation via vos commentaires et la confirmation par ces lignes .




Pour continuer à ne pas se prendre au sérieux , et faire que cela reste effectivement festif tous les jours dans vos assiettes , je vous propose cette recette de simples pâtes ....




GNOCCHI au SAUMON ET SES SAVEURS ANISÉES

Ingrédients :
Pour 2 qui voudraient abandonner le pastaga mais pas sa saveur!

300 g de Gnocchi de Semoule de blé dur
100 g de dés de saumon fumé
3 petits bulbes de Fenouil
1 pincée de graines de Carvi (ou de Fenouil à défaut)
quelques brins d'Aneth
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Laver et couper les pointes du fenouil
Couper les en deux puis en 4
Réserver dans une jatte avec de l'eau fraîche et le jus du citron jaune pendant une heure pour les attendrir
Sortir les fenouils de la jatte et égoutter les avec du papier absorbant
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle
Mettre à rôtir les fenouils rapidement dans la poêle en les retournant
Ils doivent garder leur croquant
Retirer les de la poêle , saler, poivrer et garder au chaud
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante al dente
Égoutter les et rincer les à l'eau chaude
Remettre les pâtes dans une poêle avec de l'huile d'olive , les graines de carvi , l'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron vert (ou la moitié, au goût) , saler et poivrer
Dresser avec les dés de saumon et les tranches de fenouil rôties.




Secrets :

je tenais à féliciter les autres blogs qui ont été cités dans le mème article .
C'est à dire Mercotte, Claude -Olivier (1001 recetes) , Lilo (Cuisine Campagne) et Laurent (Blog-appétit) .

BISCUIT FRAMBOISE-CITRON

Le Gâteau ou le Biscuit de Savoie fait la fierté des Savoyards depuis le XIV ème siècle .
Il fut inventé par Pierre de Yenne, maître queue du Comte Vert Amédée VI vers 1350 .
En 1416 , Amédée VII offrit un gateau de Savoie à la forme de son Duché à l'EmpereurSigismond
En 1650 Nicolas de Bonnefont dans son ouvrage "Délices de campagne" fait allusion au Gâteau de Savoye et le compare au Biscuit du Piémont qui lui est aromatisé à l'anis .
En 1741 Nicolas Chomel, agronome et encyclopédiste français de renommée déclare dans son Encyclopédie Oeconomique que pour réussir un beau gâteau de Savoie , il faut fouetter les blancs d'oeufs à part, contrairement à la génoise où les oeufs sont incorporés tels quels .
En 1745 , un banquet fut servi au Roi Louis XV à l'hôtel de ville de Pais .
Parmi les 40 entremets froids figurait en bonne place le gateau de Savoie .

Depuis sa réputation n'est plus à faire.
Il a même traversé les mers pour se retrouver en Afrique du Nord sous le nom de Bouskoutou pour certains et Mouskoutchou pour les autres





Gateau De Savoie Citron -Framboise

Ingrédients :
Pour 12 empreintes en forme de coeur

4 oeufs
100 g de farine
35 g de fécule de pomme de terre
110 g de sucre semoule +20 g de sucre glace
1 citron
36 framboises


Recette :
Clarifier les oeufs
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour bien les blanchir
Rajouter le zeste du citron et une càs de jus de citron
Tamiser la farine et la fécule sur l'appareil et incorporer les avec vigueur pour faire rentrer de l'air
Verser en deux fois les blancs montés et incorporer les délicatement
Beurrer vos moules
Verser la pâte au 2/3 et placer 3 framboises par empreinte
Enfourner pour 20 minutes environ à 160 degrés
Il est plus facile de les démouler quand ils sont totalement refroidis .


Inspiration et sensation:
Je me suis inspirée de la recette de base du biscuit de Savoie proposée par Françoise Edelmann dans son livre " Patisserie maison" .
J'ai réduit le sucre en poudre et préféré serrer mes blancs au sucre glace .
J'ai rajouté du jus de citron pour marquer l'acidité et renforcer le coté frais des framboises .
La pâte a un aspect très moelleux et aérien .
La prochaine fois , je mettrai des framboises mixées grossièrement pour avoir une couleur rose !

GRANITé GRANNY-THé

Quand le chat n'est pas là , c'est bien connu les souris dansent !
On est rentré par effraction dans mon sanctuaire .... ma cuisine
Qui me direz vous ?
Mon petit doigt m'a dit qu'il s'agit de quelqu'un de très proche , de l'entourage comme l'on dit .
La serrure m'a pas été forcée mais la vaisselle a été abandonnée comme cela dans l'évier .
Le petit malotrus aime les pommes , bien vertes et acides , le thé depuis bien longtemps malgré son jeune âge et par dessus tout dès que la température atteint 25 °C, le Granité .
Non , vous ne la connaissez pas encore , c'est ma Food Boxette en chef .
Celle qui me souffle à l'oreille les titres de livres pour jeun's à présenter dans mon blog .
C'est sa recette qui suit et c'est Délicieux !






GRANITé GRANNY-THé


Ingrédients :
Pour 2 pommes Granny
4 pincées de Thé Earl Grey
Le jus d'un demi citron jaune
Cannelle en poudre au gout
Sucre glace au gout
Eau (quantité inconnue car le verre doseur , connais pas !)


Recette :
Découper les pommes en brunoise
Faire bouillir l'eau
Verser le thé , les pommes , le sucre et la cannelle dans l'eau frémissante .
Cuire pour que les pommes ramollissent mais ne compotent pas
Retirer du feu
Passer l'ensemble au chinois pour en extraire le jus des pommes et filtrer le thé
Vérifier la quantité de sucre et citronner au gout
Verser l'ensemble dans un récipient rectangulaire assez grand, mais peu haut et résistant au congélateur
Toutes les heures , gratter avec une fourchette votre préparation jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'un granité .


Variations :
Si vous voulez aller plus vite , utiliser du bon jus de pommes filtré bio ou bien une centrifugeuse.