26 janvier 2007

PIZZA DE LA MAMMA


C'est la faute de Dorian et de sa pizza dégustée dans le jardin en manteau et cache-nez , si aujourd'hui la Food Box se prend pour Angelo (encore lui ! ) le Pizzaiolo !!
Peut être que le jour où ce billet paraîtra, il neigera et j'aurai l'air fin avec ma pizza sur un plateau et hurlant "Chaud , Chaud devant ! Elle est pour qui la pizza de la mamma ?"
Elle est pour qui ?
Hé! toi le Bonhomme de neige , quand tu auras fini de jouer, t'en prendrai pas une p'tite part ?"



La Pizza de la Mamma
Pour 2 belles pizza d'hiver


J'ai repris la recette de pâte de Dorian, clic pour les indrédients (sans le miel pour moi ) et le savoir faire .

Pour la garniture :
10 tomates cerises olivettes
70 g de concentré de tomate
3 larges poivrons grillés et conservés dans de l'huile d'olive
10 petits artichauts grillés et conservés dans de l'huile d'olive
2 boules de mozzarella de lait de vache
4 tranches de jambon de volaille
1 petit bouquet de basilic frais
origan séché
Sel
Huile olive



Recette :
Préchauffer votre four au maximum
Éclater les tomates à la Jamie Oliver ou à la Dorian
Recouper le jus filtré sans les pépins
Dans une casserole , verser le jus ,les tomates ,un filet d'huile d'olive et du sel
Cuire brièvement sans remuer pour conserver les tomates entières
Retirer les tomates de la casserole et réserver
Verser le concentré de tomates dans le jus
Assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre
Rajouter un carreau de sucre pour corriger l'acidité
Réduire légèrement et réserver
Découper les artichauts en deux , les poivrons et le jambon en lanières
Détailler la mozzarella en gros dés
Étaler votre pâte le plus finement possible
Déposer la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Étaler le concentré de tomates sur la pâte en respectant un trottoir d'un à 2 cm
Déposer artistiquement le reste de vos ingrédients
Verser un petit filet d'huile, du sel et de l'origan ainsi qu'une partie des feuilles de basilic
Déposer la plaque sur la sole de votre four pour faire gonfler le trottoir de la pizza puis monter la presque en haut du four pour finir la cuisson en reduisant la chaleur
Sortir la plaque du four et déposer quelques feuilles fraîches de basilic avant de servir.



Conseil :
La pizza est la seule recette où j'utilise de la Mozzarella de lait de vache car elle est plus seche que celle au lait de bufflone et ne peut donc pas detremper votre pate .
Je fais toujours des pizza tres fine d'epaisseur avec juste un petit trottoir autour mais beaucoup d'ingredients dessus .

Vous pouvez egalement passer de l'huile d'olive salée au pinceau sur le trottoir avant cuisson si vous aimez le deguster à la fin comme du pain.
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4 commentaires:

Mamina a dit…

Compte tenu de la température ici, ce matin (-8), c'est un temps à manger une pizza bien brûlante.

pom d'api a dit…

Cette pizza me donne l'eau à la bouche !!!
Pourquoi lili63 vous habitez le puy de dome car moi clermont ferrand
bonne journée

eva a dit…

Son billet m'a aussi fait de l'oeil ...

guili_guili a dit…

Ahalala!la pizza, je suis à moitié sicilienne moi quand même, alors évidemment que j'aime ça!Et puis la dernière fois que j'en ai fait, ben mon chéri il a dit que c'était pas bon! Alors j'en fais plus mais je devrais parce que la tienne est magnifique, et que la pizza c'est si bon!et qu'il faut jamais abandonner si vite et que mon chéri ben d'abord il est même pas gentil!

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