Lahmacun ou le wraps express pour l'Orient !

Un aller simple pour l'Orient en un coup de dents ...Cela ne se refuse pas !

J'ai eu un vrai coup de coeur pour  cette recette turque de street food, 

vue chez  la talentueuse Minouchkah et sa "Passion Culinaire".

Les Lahmacun sont la version turque de la pizza  à la viande,

aux légumes et aux herbes. Elles peuvent être servies à plat ou roulées.

Je l'ai juste adaptée en une version express, car j'ai substitué

 la préparation manuelle de la pâte maison à des wraps ou tortillas de blé,

 achetées en magasin biologique.

Quant à la préparation de la farce, je l'ai cuite rapidement auparavant 

pour pouvoir l'utiliser au moment du déjeuner sans tarder.

Elle est normalement étalée très finement sur la pâte et  cuite à l'étouffée.

Lahmacun 

Pour 4 wraps

250 g de boeuf ou agneau haché

1 tomate de taille moyenne

1 oignon blanc ou 4 petits oignons frais

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1/2 botte de persil plat

1 citron

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika

Huile d'olive, sel, poivre

et 4 wraps ou tortillas de blé bio

- Préparez en premier la garniture:

Émincer finement la tomate, l'oignon, l'ail, le poivron et le persil

Verser les ingrédients dans une jatte

Puis déposer la viande, les épices, saler et poivrer

Mélanger intimement les ingrédients avec les mains

 pour la rendre homogène et fine.

Huiler une poêle et faire cuire la farce rapidement en remuant.

- Préparer l'accompagnement :

Couper le citron en très petits dés et ciseler du persil

Réserver pour le dressage.

- Préparer les wraps :

Sortir les wraps de leur sachet

Les humecter légèrement sur les deux faces au pinceau

Huiler une poêle anti-adhésive

Déposer un wraps  sur la poêle et la chauffer sur les deux faces

 avant d'y déposer de la farce en couche fine sur l'une des faces.
Verser dessus du persil frais et quelques dés de citron.

Rouler rapidement le wraps comme sur la photo.

Répéter l’opération pour chaque wrap.

Servir chaud pour être déguster de suite à la main !

Succès garanti chez les ados :)

 Vidéo sur la fabrication traditionnelle des lahmacuns en Turquie, c'est ICI

Union Jack's, le nouveau Restaurant de Jamie Oliver !

Quand Jamie Oliver rencontre le roi de la Pizza en Arizona...
Cela donne naissance à Londres, au dernier restaurant de son empire.
L’Union Jacks !

Le principe est étonnant, car sur de savoureuses pâtes à pizza cuites au feu de bois, se déclinent tous les plats emblématiques de la cuisine familiale anglaise, uniquement concoctés avec des produits locaux.

L'endroit n'a pas été choisi par hasard, car il est au pied d'une des tours dites Lego, situé à Tottenham Court, sur une place passante, en compagnie d'autres géants de chaines de restaurants, comme Byron, Zizzi ou Peyton & Byrne.


C'est entièrement vitré et très lumineux, avec une petite terrasse
pour les beaux jours coté place, et parfaitement visible à tous les passants 
de la rue.

La décoration fait écho aux années 50, un brin nostalgique
avec un affichage des plats façon cinéma vintage et du mobilier de cuisine
qui ne saurait pas être dépareillé chez la moindre ménagère anglaise, de plus de 50 ans.


Les couleurs sont pastels, avec une prédominance de rose, les détails se nichent jusqu'aux autocollants usés sur les pieds des chaises et les serviettes en tissu qui rappellent la cantine de notre enfance.


La cuisson des pizza ou des Flatbreads se fait aux yeux de tous, sur un ilot central, parfaitement mis en valeur par un amoncellement de produits frais et de "preserves" conditionnés comme à la maison en bocaux de verre.

La carte des boissons allient des vins uniquement anglais à des cidres locaux, et fait revivre des cocktails sans alcool comme celui au pissenlit et chardon recette inventée en 1265 et servie avec une paille en papier ciré !

Les entrées reflètent toute la maestria de la cuisine simple et fraîche de Jamie Oliver et va puiser son inspiration dans la tradition culinaire anglaise perdue ou en vogue.

J'ai choisi de goûter aux betteraves rôties, servies avec de la crème, de la menthe fraîche et des graines de tournesol grillées sur un filet d'huile d'olive.

Excellent, rempli de fraicheur et  de saveur !

6 variétés de pizza aux noms étranges, comme old spot, red ox, chillies freak
se battent pour se faire accepter dans votre assiette !

De la queue de bœuf, de la couenne de porc rôtie, du lieu noir fumé
côtoient sans complexe, de la compote de coing et pommes, du Stilton, du Cheddar des oignons rouges en pickles ou du cresson.

La pâte est fermentée longuement et lentement, sa consistance est parfaite
croquante et fine avec de jolies bulles sur le trottoir.

Pour les enfants, la taille de la pizza peut être commandée en moitié et à moitié prix.

Les desserts sont tous home made, la carte des glaces réinventent des classiques comme le Stuffy Toffee Pudding, caramel et gâteau à la datte, crémeuse et riche en morceaux de cake, ou l'Eton Mess, framboise fraîches  meringue et crème fouettée, en version glacée et servis avec un biscuit à l'Earl grey.

Et si le cœur vous en dit, un retour vers le passé peut se faire avec le très seventie's gâteau glacé, le Retro Artic Roll servi comme il se doit avec de la confiture de mûres ou bien la tarte au sticky treacle et clémentines.


Le service est décontracté, très prévenant, voire trop à l'anglo-saxonne, tips oblige. L'ambiance musicale "too much" est à un niveau de décibels trop élevé pour pouvoir discuter. Pour les prix, entrée, plat, dessert, un soft drink et un café, comptez environ 25 Livres par personne et le verre de vin à 4.5 livres.



En Pratique:

Union Jack's Restaurant

St Giles High Street
4 Central St. Giles Piazza
LONDON
Tel:0203 597 7888

tube Tottenham Court Road

Ouvert tous les jours de midi à 23 heures.





LIBE FOOD ♥ FOOD BOX pour cet article !

La Fausse Pizza de Nigella !

Entre deux excès, voici une recette rapide et facile de Nigella Lawson,
parfaite pour nourrir des ados qui en ont assez de la cuisine raffinée de maman
ou quand le livreur de pizza fait la grève.

C'est basique, mais qu'est ce que c'est bon !

N'oubliez pas de l'accompagner d'une salade verte ou de crudités ...

Qui veut déjeuner avec nous ?

Pour une fausse pizza de 26 cm

1 œuf
75 ml de lait demi-écrémé (250ml pour NL)
100 g de farine blanche (ici grand épeautre)
50 g de fromage râpé (comté ou cheddar)
quelques tranches fines de pepperoni ou saucisson (bio Treo)
encore un peu de fromage râpé
sel, poivre
une lichette d'huile d'olive et du beurre pour le moule



Battre l'œuf avec le lait
Rajouter la farine le fromage et l'huile, bien mélanger
Saler et poivrer
Beurrer le moule à bords hauts
Verser la pâte dans le moule
Enfourner 20 minutes à 190 degrés
Retirer du four, disposer les tranches de charcuterie
et le reste du fromage
Ré enfourner pour 2 à 3 minutes


Déguster chaud !

CEREAL ' BOX et condiments

PIZZA

Fausse pizza de Nigella

Pizza d'hiver aux légumes grillés

Speed Pizzettes

RIZ , Céréales et Graines

Faux Risotto aux petits pois et herbes vertes

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Risotto Bianco

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge

Risotto au pâtisson & courgette (nouveau)

Quinoa en camaieu de jaune, orange, rose et rouge

Soupe argentine de Quinoa et haddock

Tortilla de Quinoa à la provençale

Biotiful de Mangue à l'Épeautre

Pain de Riz printanier

Pain de Polenta à la mexicaine

Boulghour aux légumes racines et réduction carotte -orange

Taboulé libanais

Crumble étonnant de Quinoa au poisson

PASTA

Gnocchi au beurre de Sauge

Orechiettes

Gnocchi au Saumon et ses saveurs anisées

Penne au jus de poulet, Sumac et Citrons confits

Petite Soupe bien Rouge

Farfalle à la Jaune

Tomato Salsa Rapido

Pasta Bio -Joli

Salsa per la Pasta

Pasta comme la Mamma

Pasta aux Bettes et Roquefort

TARTES & TARTINES

Quiche Lorraine

Tarte au Saumon et Oseille

Tarte à la Tomate et Olives

Quiche pour les Filles du Sud

Tartofrom...ton

Tarte à la Carotte et Brousse

Tarte aux couleurs de l'Italie

Tarte douce et salée

Tarte à l'Etivaz, Oignon et cumin

Tarte à la Brousse et oignon vert

Tarte à la Ricotta et Petits Pois

Tarte aux Blettes qui en croque

Tartine scandinave

Tartine étonnante de Melon

Tartine à la confiture d'Oignons rouge

Club Sandwich PPM

Quiche comme une pissaladière

CAKE & MUFFIN



Cake au brocolis et curcuma

Cake de Voyage aux accents du Sud

Cake au Saumon et Ciboulette (nouveau)

Mini-Muffins d'été (nouveau)

CONDIMENTS et Sauces

Chutney de Cerises

Chutney Granny - Berry

Sauce Estivale

Confiture d'Oignons rouge et Vin d'Oc

Échalotes confites au Balsamique

SPEED PIZZETTES

Même quand le temps manque pour déjeuner :

Règle N°1 : Ne pas se ruer vers le frigo en disant je ferme les yeux et j'attrape au hasard quelque chose !
Règle N°2 : Ne pas bouder l'assiette, les couverts, la serviette et la chaise .
Règle N°3 : Ne pas se dire les épices et les herbes aromatiques , on verra ce week-end .
Règle N°4 : Oubliez que votre ascendant direct s'appelle Casimir, et que le Blougiboulga est une recette de famille .


Petite "Recette" Ultra - Express belle, bonne et un poil régressive !



Speed Pizzettes

Le principe est très simple :

Prendre des grands blinis bien moelleux
Les arroser d'une huile d'olive de qualité (parfumée au basilic ou au citron par exemple)
Découper des tomates Roma en rondelles, saler, poivrer et les déposer sur les blinis



Sur celle-ci j'ai déposé des cubes de Gorgonzola, saupoudré de parmesan et d'origan
puis parsemé de feuilles de basilic et une petite olive pour faire joli !



Sur celle là , quelques tranches de Viande de Grisons , de l'origan, du parmesan en poudre , feuille de basilic et olive ;


A enfourner 5 à 7 minutes dans un four à 200 degrés .


Les variations sont infinies :

De la tapenade verte ou noire sous les tomates .
Quelques rondelles de champignons frais
Des mini -boules de mozarella
Une demi tomate séchée et confite dans l'huile d'olive
Un anchois enroulé sur lui-meme autour de l'olive
Des copeaux de parmesan frais


le Week end , pour l'apéritif, reprendre la recette avec des mini-blinis .
Si vous aimez les pâtes plus croustillantes , passer au four les blinis arrosé d'huile d'olive sans sa garniture quelques instants.Puis le garnir .

PIZZA DE LA MAMMA

C'est la faute de Dorian et de sa pizza dégustée dans le jardin en manteau et cache-nez , si aujourd'hui la Food Box se prend pour Angelo (encore lui ! ) le Pizzaiolo !!
Peut être que le jour où ce billet paraîtra, il neigera et j'aurai l'air fin avec ma pizza sur un plateau et hurlant "Chaud , Chaud devant ! Elle est pour qui la pizza de la mamma ?"

Elle est pour qui ?

Hé! toi le Bonhomme de neige , quand tu auras fini de jouer, t'en prendrai pas une p'tite part ?"

La Pizza de la Mamma
Pour 2 belles pizza d'hiver

J'ai repris la recette de pâte de Dorian, clic pour les indrédients (sans le miel pour moi ) et le savoir faire .

Pour la garniture :
10 tomates cerises olivettes
70 g de concentré de tomate
3 larges poivrons grillés et conservés dans de l'huile d'olive
10 petits artichauts grillés et conservés dans de l'huile d'olive
2 boules de mozzarella de lait de vache
4 tranches de jambon de volaille
1 petit bouquet de basilic frais
origan séché
Sel
Huile olive

Recette :
Préchauffer votre four au maximum
Éclater les tomates à la Jamie Oliver ou à la Dorian
Recouper le jus filtré sans les pépins
Dans une casserole , verser le jus ,les tomates ,un filet d'huile d'olive et du sel
Cuire brièvement sans remuer pour conserver les tomates entières
Retirer les tomates de la casserole et réserver
Verser le concentré de tomates dans le jus
Assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre
Rajouter un carreau de sucre pour corriger l'acidité
Réduire légèrement et réserver
Découper les artichauts en deux , les poivrons et le jambon en lanières
Détailler la mozzarella en gros dés
Étaler votre pâte le plus finement possible
Déposer la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Étaler le concentré de tomates sur la pâte en respectant un trottoir d'un à 2 cm
Déposer artistiquement le reste de vos ingrédients
Verser un petit filet d'huile, du sel et de l'origan ainsi qu'une partie des feuilles de basilic
Déposer la plaque sur la sole de votre four pour faire gonfler le trottoir de la pizza puis monter la presque en haut du four pour finir la cuisson en reduisant la chaleur
Sortir la plaque du four et déposer quelques feuilles fraîches de basilic avant de servir.

Conseil :
La pizza est la seule recette où j'utilise de la Mozzarella de lait de vache car elle est plus seche que celle au lait de bufflone et ne peut donc pas detremper votre pate .
Je fais toujours des pizza tres fine d'epaisseur avec juste un petit trottoir autour mais beaucoup d'ingredients dessus .

Vous pouvez egalement passer de l'huile d'olive salée au pinceau sur le trottoir avant cuisson si vous aimez le deguster à la fin comme du pain.