7 octobre 2009

Risotto à la "Zucca" Butternut


Les deux maitres mots pour réussir un Risotto sont ...

Tostatura qui consiste à faire débuter la cuisson du riz
avec des oignons fondus dans du beurre ou huile d'olive,
pour torréfier les grains et les rendre translucides.

Mantecare ou enrober le riz dans son amidon,
au cours de la cuisson,
puis dans du mascarpone ou du beurre
et du parmesan fraichement râpé.

J'ai choisi un riz produit dans le Piémont, le Vialone Nano
plus petit, plus fin, plus tendre que l'Arborio ou le Carnaroli,
et plus rapide à cuire (12 à 13 minutes).


Je l'ai servi all'onda, c'est à dire plus allongé de bouillon
à la Vénitienne, pas vraiment torréfier,
mais bien crémeux en mascarpone
le tout agrémenté de cubes de courge rôtis au four,
pendant 20 minutes
et des chips de butternut au micro-ondes.




Risotto con Zucca
Risotto à la Courge Butternut de la région de Abruzzes

350 g de riz Vialone Nano
350 g de courge butternut
1 oignon jaune
2 litres de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc (Chardonnay)
1 càs d'huile d'olive
10 g de beurre
100 g de Parmigiano reggiano en pointe
2 càs de Mascarpone






1.
Préparer le bouillon de volaille
2 litres d'eau avec 2 sachets de bouillon Volaille Ariaké
2 branches de Romarin frais et une feuille de Laurier
Faire infuser pendant 15 minutes à ébullition
Filtrer et garder au chaud.



2.
Peler la courge à l'épluche légumes
Découper des cubes de 0.5cm
Hacher l'oignon au blender rapidement.



3.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile et le beurre
Faire suer l'oignon à feu doux en le salant
Verser les cubes de courge et mélanger
Verser le vin et une loche de bouillon
et commencer la cuisson de la courge
pendant environ 10 minutes à feu moyen.


4.
Verser le riz et bien l'enrober du fond de sauce
Verser louche après louche, le bouillon chaud sur le riz
tout en le mélangeant, en faisant des 8
avec votre cuillère en bois trouée
pour bien récupérer l'amidon dégagé par le riz.
Cuisson 13 minutes pour le Vialone nano
18 minutes pour de l'Arborio ou Canarolli



5.
Laisser un tout petit peu de bouillon dans le riz
après la dernière louche versée
Déposer le parmesan gratté et le mascarpone
Éteindre le feu et couvrir
Attendre 2 minutes avant de bien mélanger .



Déguster immédiatement !




Ps: le riz Vialone Nano peut s'acheter sur le web dans l'Epicerie de Bruno
Il provient du Principato de Lucedio, une exploitation du Piemont ,
fondée par des moines cisterciens il y a plus de 600 ans.
Exactement le même que j'ai utilisé, mais acheté à Venise
à la Casa del Parmigiano, près du marché du Rialto.



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14 commentaires:

cendrine a dit…

cette association me plait bien et c'est vrai que c'est la saison et des courges et du risotto!

Dominique a dit…

Je fonds!!! je ne connaissais pas ce riz, merci!

Marie°°° a dit…

Moi qui ai une sacrée envie de risotto en ce moment, et qui suis déjà dans ma période courge, j'en salive!

yo a dit…

j'adore le risotto et qu'est ce que le tien est joli...

LILIBOX a dit…

@dominique c'est un riz qui ne nécessite pas beaucoup de matière grasse.
@Yo Merci et c'etait bon ...aussi!

Foodie Froggy a dit…

Wouah ! Il a l'air à tomber ce risotto, bien crémeux comme j'aime !

Griottes a dit…

je ne connaissais pas ce vocabulaire italien, c'est très gentil de le partager, ca fait pro :)
Je ne connaissais pas non plus ce riz, merci d'avoir donné l'adresse de l'epicerie !
Je ne sais pas si tu participes a des concours, mais en ce moment il y en a un sur la courge justement : http://www.lignepapilles.com/archive/2009/10/08/jouer-avec-la-courge-et-gagner-le-multiquick-artist-buffet-de-braun-sur-ligne-et-papilles/
Ton risotto a toutes ses chances !!

LILIBOX a dit…

@Griottes Merci pour le lien !
@ FF contente de ton retour :°)

marie a dit…

ça a l'air d'être un délice ton risotto!!

Anonyme a dit…

A fondre de plaisir!

ELIZ

sab le plaisir de gourmandise a dit…

merci pour la recette et surtout merci pour l'explication du trou dan sla cuillère!!! cale fait un bout d etemps que je me demande pourquoi une des mes cuillère en bois a un trou..maintenant je sais!!!

Easy kitchen a dit…

pleins d'infos dans ce post, sur ce riz les termes en italien. bien sympa surtout quand on apprend des choses

Célia a dit…

Super ! Je viens de le faire, et c'était mon premier risotto (ça fait un moment que je me dit qu'il faut que j'en fasse, la maman en fait de tellement bons !), et c'était dé-li-cieux ! Merci pour cette recette qui m'a permis d'entamer le butternut qu'on m'a donné, et de me lancer dans les risotto !
=)

LILIBOX a dit…

@ Célia
tu me fais vraiment plaisir car le risotto et moi, c'est presque une histoire sentimentale...
Et je suis ravie que tu l'ai réussi.
Maintenant il faut décliner selon tes envies.

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