Risotto à la "Zucca" Butternut

Les deux maitres mots pour réussir un Risotto sont ...

Tostatura qui consiste à faire débuter la cuisson du riz
avec des oignons fondus dans du beurre ou huile d'olive,
pour torréfier les grains et les rendre translucides.

Mantecare ou enrober le riz dans son amidon,
au cours de la cuisson,
puis dans du mascarpone ou du beurre
et du parmesan fraichement râpé.

J'ai choisi un riz produit dans le Piémont, le Vialone Nano
plus petit, plus fin, plus tendre que l'Arborio ou le Carnaroli,
et plus rapide à cuire (12 à 13 minutes).

Je l'ai servi all'onda, c'est à dire plus allongé de bouillon
à la Vénitienne, pas vraiment torréfier,
mais bien crémeux en mascarpone
le tout agrémenté de cubes de courge rôtis au four,
pendant 20 minutes
et des chips de butternut au micro-ondes.

Risotto con Zucca
Risotto à la Courge Butternut de la région de Abruzzes

350 g de riz Vialone Nano
350 g de courge butternut
1 oignon jaune
2 litres de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc (Chardonnay)
1 càs d'huile d'olive
10 g de beurre
100 g de Parmigiano reggiano en pointe
2 càs de Mascarpone






1.
Préparer le bouillon de volaille

2 litres d'eau avec 2 sachets de bouillon Volaille Ariaké
2 branches de Romarin frais et une feuille de Laurier
Faire infuser pendant 15 minutes à ébullition
Filtrer et garder au chaud.



2.
Peler la courge à l'épluche légumes
Découper des cubes de 0.5cm
Hacher l'oignon au blender rapidement.



3.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile et le beurre
Faire suer l'oignon à feu doux en le salant
Verser les cubes de courge et mélanger
Verser le vin et une loche de bouillon
et commencer la cuisson de la courge
pendant environ 10 minutes à feu moyen.


4.
Verser le riz et bien l'enrober du fond de sauce
Verser louche après louche, le bouillon chaud sur le riz
tout en le mélangeant, en faisant des 8
avec votre cuillère en bois trouée
pour bien récupérer l'amidon dégagé par le riz.
Cuisson 13 minutes pour le Vialone nano
18 minutes pour de l'Arborio ou Canarolli



5.
Laisser un tout petit peu de bouillon dans le riz
après la dernière louche versée
Déposer le parmesan gratté et le mascarpone
Éteindre le feu et couvrir
Attendre 2 minutes avant de bien mélanger .



Déguster immédiatement !




Ps: le riz Vialone Nano peut s'acheter sur le web dans l'Epicerie de Bruno
Il provient du Principato de Lucedio, une exploitation du Piemont ,
fondée par des moines cisterciens il y a plus de 600 ans.
Exactement le même que j'ai utilisé, mais acheté à Venise
à la Casa del Parmigiano, près du marché du Rialto.

Comme des lasagnes de légumes

Une petite recette veggie que je fais souvent,
car elle est simple, goûteuse et colorée.
Elle peut être servie en plat principal
avec un petit bouquet de graines germées ou de roquette,
quelques pignons grillés
ou en accompagnement pour les non-veggie
avec un poisson très simple à la vapeur.



Elle a des saveurs de Provence
ou de cabanon au bord de la mer
et vous transporte aussitôt dans l'été !

Comme des Lasagnes Veggie


pour deux personnes


2 bulbes de Fenouil
1 grande Courgette
2 Tomates Roma
1 boule de Mozzarella
1/2 de Petit Billy ou chèvre frais (marque Vrai)
35 g Parmesan en poudre ou rapé
15 g de Basilic frais
Sel, poivre du moulin









Couper les bulbes de fenouil en rondelles
Détailler des lamelles de courgette à l'épluche légumes
Couper de fines tranches de tomates
Saler et poivrer les légumes
Détailler le fromage en petits morceaux
Ciseler le basilic
Disposer les fenouils dans leur totalité
dans le fond d'un plat rectangulaire allant au four
Arroser d'huile d'olive
Disposer les fromages et une partie du basilic
Étaler une couche de courgettes, puis de nouveau
les fromages , le basilic et un filet d'huile
Puis au tour des tomates avec les fromages, le basilic et de l'huile d'olive
Puis une nouvelle couche de courgettes en appuyant un peu
pour bien tasser les légumes
De nouveau des fromages et du basilic
Finir par une dernière couche de courgettes, un peu de parmesan,
du basilic et un petit chapeau de tomate

Enfourner une heure au four, th 6/7


Dégustez sans tarder!

TARTE DOUCE ET .... salée !

En restera t-il une miette de cette tarte salée à la patate douce?

Je me suis inspirée d'une recette de Didier Elena, jeune chef de 34 ans
formé par Alain Ducasse, à qui il avait confié les cuisines du restaurant de l'hôtel Essex House
à New York.
Il a depuis repris les commandes du château Les Crayères à Reims.

TARTE salée à la Patate douce et Cumin

1 pâte feuilletée
500 g de patate douce épluchée
200 g d'oignons
2 œufs
250 g de Brousse
100 g de parmesan rapé
2 càc de cumin en poudre
1 petit verre d'eau salé

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive et les faire blondir
Découper la patate douce en petits cubes
Les faire revenir avec les oignons
Mouiller avec un petit verre d'eau salé
Cuire à couvert jusqu'à tendreté des patates
Battre les œufs avec la brousse et le parmesan
Rectifier le salage si nécessaire
Rajouter le cumin
Ecraser à la fourchette les patates douces et les oignons
Mélanger la purée de patates avec l'appareil œufs-fromage
Etaler la pâte sur le moule (26 cm)
Verser le tout sur la pâte
Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés

A déguster tiède!

FAUX MAIS BON !

Quelquefois , si vous hésitez à rester une demi heure debout devant votre casserole, louche à la main et cuillère à fenêtre de l'autre sans cesser de remuer dans l'espoir de réussir votre risotto!
Cette recette de faux risotto aux petits pois aux herbes vertes est pour vous !
Elle se fait quasiment toute seule , est douce au palais et à peine relevée par l'acidité du parmesan et le piquant du poivre.



Faux risotto aux petits pois

Ingrédients: pour 3 à 4 pressées

2 oignons blancs
450 g de petits pois déjà écossés
quelques branches de sarriette et marjolaine
2 càs de persil haché
une poignée de roquette
une poignée de riz blanc al dente (environ 200 g cuit)
eau, huile d'olive
sel , poivre noir au moulin
Parmesan en lamelles
Mascarpone en option




Recette :

Découper les oignons finement
Faire suer lentement les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
Rajouter la sarriette, la marjolaine , le persil haché et la roquette
Puis verser les petits pois , saler
Mouiller avec un centimètre d'eau et couvrir pour une cuisson à l'étouffé
Cuire votre riz dans de l'eau salée al dente et l'égoutter après cuisson
Quand les petits pois sont presque cuits , rajouter le riz et refermer le couvercle pour 5 minutes de cuisson
Rectifier l'apport en sel , poivrer au moulin si besoin
En option , rajouter une belle càs ( ou plus ) de mascarpone et laisser fondre
Déposer les lamelles de parmesan sur les assiettes au service .

L' immaculé CARPACCIO

Souvent le mot carpaccio évoque le fameux plat de viande de boeuf cru en fines tranches arrosées d'huile d'olive , citron et basilic ou câpres .
On a vu apparaître ensuite des carpaccios de saumon ou d'espadon , ou même de thon avec des sauces à tendance asiatique avec du soja , mirin , ciboule et coriandre .
Certains font des carpaccios de légumes comme G.Martin avec le brocolis mêlé au safran.
Dans les carpaccios de fruits , le plus connu est celui à l'ananas avec feuilles de menthe .

J'ai voulu créer un carpaccio de fruits , tout blanc , mêlant l'Italie avec le parmesan et l'huile d'olive mais aussi l'Asie avec le gingembre réchauffé par la douceur du miel .
Le résultat est beau et déstressant par sa blancheur mais surtout très aromatique , doux , acide et légèrement piquant .
Ne soyez pas timide, essayez le !




CARPACCIO de POIRES au PARMESAN , GINGEMBRE et MIEL

Ingrédients :
pour 2

3 belles Poires mures mais pas trop
3 cm de Gingembre frais
60 g de Parmesan
4 càs de Miel
2 càc d'huile d'Olive
Jus de Citron





Recette :

Détailler de belles lamelles de parmesan
Couper après l'avoir éplucher le gingembre en fines julienne puis en dés
Verser le miel et l'huile d'olive dans une coupelle
Placer la coupelle dans le micro ondes 1 minutes , juste pour liquéfier le miel
Remuer le mélange à la sortie du four
Peler et couper en fines tranches au dernier moment les poires
Les disposer sur un plat assez large
Verser un filet de citron dessus pour éviter l'oxydation
Disposer le parmesan et le gingembre
Finir en versant par petits traits le mélange miel - huile d'olive
Déguster sans tarder .

PESTO DE ....

Devinette du jour :

Qu'est ce qui se faisait appeler Punaise de l'homme dans la grece antique , s'est repandue dans l'empire romain comme du chien-dent et se retrouve de nos jours sur toutes les tables du Monde, aussi bien dans les soupes thailandaises Pad Thai , le guacamole mexicain, les sauces yemenites ou portugaises, la ceviche , le couscous, les tajines et bien sur, dans notre pesto du jour ?

Vous avez trouvé ?

PESTO DE ..... CORIANDRE


Ingrédients :

20 g de feuilles de coriandre fraîches
30 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
1 càs d'ail en petits dés
Huile d'olive vierge fruitée (environ 4 càs)



Recette :

Mettre tous les ingrédients dans un blender et émulsionner avec l'huile d'olive .
A conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur .


Variante :

Remplacer les pignons par des pistaches émondées non salées.
Remplacer l'ail par un petit tronçon de gingembre.
Remplacer le Parmesan par du Pecorino Romano qui est un fromage sec de brebis .


Vous voulez tout savoir sur la coriandre , son origine , ses vertus medicinales, son utilisation en cuisine pays par pays, mais avoir aussi des conseils de jardinage ?
Alors suivez le lien

ZUPPA DI CECI

On devrait toujours écouter en classe !
Quand j'étais au collège, j'ai du m'inscrire à des cours de Latin qui ne m'intéressait pas du tout .
A tel point que pour les versions, j'avais déniché un livre destiné aux profs, avec la correction . Crédule , je recopiais tout sans en changer un seul mot !
Bien sur , cela n'est pas passé inaperçu !!

En faisant cette soupe de pois chiches , j'étais déçue de ne pas savoir que le nom de cet adorable légume sec provient du Latin .
En effet, cela se décompose en Cicer et Ariétinum .
Pour Cicer , cela s'expliquerait par le fait que Ciceron avait une verrue sur le bout du nez qui ressemblait à un pois chiche .D'où le surnom !
Arietinum décrit la forme de petit bélier (aries) avec 2 cornes que possède la graines de pois chiches .


Zuppa di Ceci ou soupe de pois chiches à l'italienne

Il existe de nombreuses versions dont celles avec de la pancetta, ou des pâtes, des cèpes séchés (porcini) ou des coques (vongole) .
J'ai fait la recette de base .
A vous d'inventer des variations !

Ingrédients :

400 g de pois chiches cuits
1 gros oignon
1 gousse d'ail (facultative)
8 petites branches de romarin frais
3 branches de cèleri frais
2 carottes
540 ml de tomates pelées en quartier (en conserve avec son jus )
1 litre de bouillon de poulet (maison)
huile d'olive vierge
Sel , Poivre
Tranches de pain épaisses , rôties et frottées à l'ail
Parmesan en belles lamelles (à volonté)


Recette:

Couper l'oignon et l'ail finement
Faire revenir dans de l'huile d'olive avec le romarin haché finement
Ajouter le céleri et les carottes coupés en petit dés
Faire revenir 5 minutes
Ajouter les tomates avec le jus et le bouillon de poulet
Saler et poivrer
Couvrir et mijoter pendant 25 minutes .(les légumes doivent être tendres)
Rajouter les pois chiches et chauffer pendant 5 minutes
Préparer les crostinis avec le pain en tranches épaisses, rôti sur un grill et frotté avec une demi gousse d'ail.
Couper à la mandoline de belles lamelles de parmesan .


Pour dresser :

Déposer le pain rôti sur le fond de l'assiette
Parsemer de parmesan
Verser la soupe bien chaude dessus
Un petit filet d'huile et encore du parmesan .

LA VRAIE SALADE de CAESAR CARDINI

Connaissez vous la salade préférée des Ricains quand ils vont déjeuner dans un Deli ?
C'est ....La salade Caesar !
Beurk , allez vous me dire ?
Cette salade fourre-tout avec du poulet , des croûtons , parfois du faux fromage bleu , noyé dans une sauce indéfinissable !
Stop ! je vous arrête la .
Reprenons depuis le début ...



La Salade Caesar a été inventée par un restaurateur americano-italien travaillant à Tijuana au Mexique le 4 Juillet 1924 .
Son nom était Caesar Cardini . Il a donné à sa salade, son propre prénom .
La petite histoire veut que ce fameux jour , il y avait beaucoup de monde en salle et presque plus rien en cuisine .
Alors Caesar a fait avec ce qui lui restait le plus rapidement possible .
la Base se compose de laitue romaine , lime, parmesan , oeuf à peine cuit , sauce Worcestershire, poivre frais, croûtons à l'ail et huile d'olive.
Ce fut un succès immédiat .
Le goût d'anchois provient de la sauce anglaise .
Par la suite , on rajouta de vrais anchois .



Salade Caesar

Ingrédients :
pour 2 à 3 covers

1 Laitue Romaine ou 4 coeurs de Sucrine
10 filets d'anchois dessalés
Parmesan (à volonté)
1 càs de jus de lime (ou plus selon votre goût )
3 gousses d'ail
2 oeufs
4 càs d'huile d'olive
1 à 2 c à thé de sauce Worcestershire
Poivre noir moulu fraîchement
Crostinis grattés à l'ail
1 càs de Câpres (facultatif)


Recette :

Préparer les crostinis avec des tranches de pain épaisses , rôties au gril, puis frottées à l'ail.
Dans un bol , déposer l'ail écrase à la paume de la main, les filets d'anchois et 1 càs d'huile d'olive
Écraser au pilon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte
Déposer une partie de cette pâte sur les crostinis , réserver le reste dans un saladier
Rajouter dans le saladier l'huile restante, le jus de lime , la sauce anglaise et remuer
Faire cuire 2 minutes les 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante
Casser les oeufs dans la sauce précédente
Rajouter la salade verte , les lamelles de parmesan , le poivre et les câpres
Bien mélanger
Rajouter les crostinis avec la pâte d'anchois .

CHIC- ISSIMES DE DINDE

La dinde prend sa revanche !!

Chic - issimes de Dinde


Ingrédients : pour 2 hype(s) de chez hype

2 escalopes de dinde très fines de 130 g chacune
75 g de noisettes entières
Parmesan à découper en longues et fines lamelles
6 à 8 tranches fines de Speck
Huile d’olive
Beurre
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 càs de sirop d’érable
4 branches de romarin frais
4 piques en bois
Sel, poivre



Recette :

Concasser grossièrement les noisettes et les faire rôtir brièvement
Aplatir les escalopes au rouleau et les couper en 2
Saler légèrement
Bien poivrer
Déposer une couche de noisettes
Déposer des lamelles de parmesan, puis les tranches de Speck
Rouler intimement le tout autour de la branche de romarin
Fermer avec un pique en bois humidifié
Mettre dans une poêle l’huile et le beurre
Faire dorer les chic -issimes
Dans une casserole en fonte, faire fondre le miel,
le sirop d’érable et la sauce soja jusqu’à caramélisation liquide
Quand les chic - issimes sont cuits, les badigeonner au pinceau
avec la sauce caramélisée
Puis les rouler dans le reste de noisettes concassées.
Pour déguster il suffit de retirer la pique et la branche de romarin
qui laissera son arôme à l’intérieur .

Variations :


Vous pouvez également rajouter une couche de pousses d’épinards frais
pour un coté frais et vert ou bien utiliser un fromage plus fondant
et plus fort comme du gorgonzola mascarponé .
Cette recette peut egalement faite avec de l'escalope de veau ou de poulet,
à condition de bien aplatir la viande au préalable

A servir avec un mesclun assaisonné au citron et huile d’olive.
ou bien un bel écrasé de pommes de terre maison.


Retrouvez ma recette ici!

Crème de parmesan et herbes fraiches

Crème chaude de parmesan et herbes fraîches

Ingrédients :
pour 4 couverts

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
25 g de beurre
70 g de crème fraîche liquide
60 g de parmesan frais
30 g de farine
citronnelle fraîche en feuilles
coriandre fraîche en feuilles
sel , poivre



Recette:
Préchauffer le four à 180 degrés
Au bain marie , laisser fondre le beurre et le parmesan râpé tout doucement
Rajouter la crème et les œufs préalablement battus
Ne cesser pas de tourner jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et presque chaud
Saler et poivrer
Retirer le mélange du feu
Incorporer les herbes ciselées
Verser l'appareil dans des bols individuels allant au four

Cuire 7 à 8 minutes

Conseil :

Le centre de la préparation doit rester crémeux
mais chaud et la surface un peu plus cuit

Source :

Je me suis inspirée d' une recette du chef Franco Luise
du restaurant Cipriani de l' hôtel Lapa à Lisbonne
mais en diminuant l' apport de matières grasses,
en effet il y avait au départ 100g de beurre et 150 g de parmesan .
Mais je l'ai surtout parfumé avec la citronnelle et la coriandre

ANGELO ! ANGELO !

Allez Angelo, tu me fais faire un tour sur ta Vespa ! Rien qu'un seul !
Je te sortirai le grand jeu, les lunettes noires et le foulard .Je m'assoirai en amazone sur le porte bagage agrippée à ta chemise blanche et on chantera à tue-tête la dolce vita .
Mais.. Angelo,Angelooo qu'est ce que tu dis ??
"tu fai lo stoviglie,io esco "
Oh ! povero di mie, ancora un macho ...

TAGLIATELLES DE COURGETTE à la sauge


Ingredients :
pour 4 couverts


4 petites courgettes
Parmesan à la coupe
Sauge fraîche ou sèche selon la saison
Mélange de graines pour muesli :tournesol,courges,soja,pignons
jus de citron sel ,poivre



Recette :
Détailler les courgettes en tagliatelles avec un épluche légume ou une petite mandoline
Les disposer gracieusement et en dôme
Assaisonner avec l'huile ,le sel, poivre ,jus de citron et la sauge
Torréfier quelques minutes les graines
Laisser les refroidir avant d'en parsemer votre plat
Détailler des belles languettes de parmesan pour finir .



Traduction :

Angelo " Toi fais la vaisselle,moi je sors"
Moi "oh, pauvre de moi, encore un macho"