7 avril 2011

J'ai testé la Cuisine Attitude de Cyril Lignac !

As tu la Cuisine Attitude ?
Ai je la Cuisine Attitude ?

Pour y répondre, je suis allée tester les ateliers de cuisine
que propose la toute nouvelle école du chef cuisinier,
le plus médiatique de France à l'accent chantant!


Vous l'avez bien sûr tous et toutes reconnus!
.... Cyril Lignac



Direction Métro Temple, dans le 3ème arrondissement
au 10 Cité Dupetit Thouars.
Dès que vous rentrez dans la ruelle, son charme provincial et son calme
font baisser d'un coup votre niveau de stress.
Et c'est le cœur déjà léger que vous sonnez à la lourde porte noire
impatiente de savoir ce qui se cache derrière.




Un long mur noir de 10 mètres, décoré au pastel blanc
par l'artiste visuel Philippe Baudelocque.
avec une série de casseroles stylisées et un superbe artichaut monumental.
Le ton est donné, ici c'est le détail qui compte!

Puis en avançant un peu, notre vue est happée par la belle verrière décorée
de spots façon plateau de cinéma, au dessus d'une estrade en bois
où trône l'espace de travail, tout inox et fonctionnel.

Les deux caves murales, éclairées par la lumière du jour
donnent envie par la qualité des vins qui y attendent.

C'est la Chic Attitude !





L'accueil sera chaleureux, convivial et attentionné.
Dès votre arrivée, on vous propose des boissons et un encas sucré
et de faire connaissance très simplement.


La sympathique chef Céline De Sousa, formée par Anne Sophie Pic,
puis au Georges V et enfin par Cyril Lignac est là pour vous transmettre son savoir,
mais surtout le bon geste et vous guider tout le long de ces deux ou trois heures de cuisine.

Elle ne reprend la main que pour le dressage final des assiettes,
précis et raffiné car ici on insiste sur la dégustation "comme au restaurant"
dans de la belle porcelaine Bernardaud, des couverts Christofle,
un vrai Laguiole et du linge de table en lin.
Elle sera accompagnée d'un verre de vin et du café.



Avant de passer à la dégustation, il faut prendre possession de son tablier, un vrai en tissu
brodé au nom de l'école, ses fiches de recettes, de ses couteaux japonais
et de sa planche en bois.


Céline de Sousa en bonne pédagogue, prends le temps d'expliquer comment l'on doit tenir
son couteau, reste calme si cela ne vient pas facilement et répète autant de fois
qu'il le faut les explications pour obtenir le résultat espéré.
Elle sait transmettre les techniques et conseille volontiers.





Le thème du jour était les Asperges vertes sous toutes ses formes!


En carpaccio taillé à l'épluche légumes en très fines lamelles régulières
qui seront macérées dans du Balsamique blanc et de la Fleur de sel.
Ou baguées pour la rendre plus élégantes et faciles à déguster.
En émulsion délicate avec un parfum d'anis ou simplement rôties
dans un nuage de parmesan et de beurre.






Mais le printemps toque à notre porte et les autres légumes primeurs étaient aussi du voyage!


Il est temps de se décomplexer de l'artichaut poivrade,
et d'apprendre enfin à tourner un artichaut dans les règles de l'art,
pour faire une barigoule provencale.


La tomate s'est vue confite au four lentement dans un nuage de sel fin,
sucre blanc, huile d'olive, ail , laurier et thym
ou en jus tranché au thermomix.





Une bonne partie de notre apprentissage fut consacré à la taille parfaite des légumes,
en petits dés réguliers et colorés.
Tomate, poivron rouge juteux, carotte blanchie, haricot vert craquant
se sont rejoints en une Niçoise réinterprétée.

C'est bien beau tous ces légumes printaniers, mais avec quoi on les accompagne ?

Comme Pâques approche, l'œuf a été mis à l'honneur sur deux des plats,
mais aussi un veau d'une excellente qualité, d'un rose pâle, d'une tendreté parfaite,
bien nourrie par un beurre noisette lentement versée dessus à la cuillère.







Ne cherchez pas le dessert, il n'y en aura pas car un dessert à l'asperge verte,
cela ne se fait pas!

(en temps "normal", il est toujours prévu une entrée + plat + dessert)





A table, confortablement installée, j'ai pu déguster ...



Œuf coque, émulsion d'asperges vertes à l'anis vert, mouillettes dorées
et copeaux d'asperges verts en vinaigrette balsamique,
décoré de pensée et jeunes pousses de coriandre.






Asperges blanches tièdes aux condiments façon salade niçoise.








Longe de veau rôtie, artichauts barigoule et asperges vertes braisées au parmesan,
jus tranché à la tomate confite.



Le résultat final est impressionnant et valorisant !
On peut vraiment dire "c'est moi qui l'ai fait!" , et je peux le refaire chez moi,
car le matériel utilisé et les ingrédients sont accessibles à tous facilement.




Mais il est temps de rendre son tablier, d'embrasser (la star) Mamina
(coéquipière en forme, volubile,et sympathique)
et de faire une petite analyse des instants vécus.


Les +

+L'accueil, les locaux, la qualité des produits, la dégustation façon restaurant,
l'engagement de la chef De Sousa et la franche convivialité.
+ Le petit déjeuner offert ou l'encas sucré selon l'heure du début du cours,
le verre de vin et le café egalement offert.
+Des attentions qui touchent!


Les -

-L'atelier est entouré des bureaux vitrés de l'entreprise "Cyril Lignac"
qui donnent directement sur l'espace cuisine.
Cela déstabilise un peu de sentir les autres travailler pendant que vous vous détendez
et prenez du plaisir à cuisiner. Le mélange des genres est étonnant !
Mais les fans de Cyril Lignac seront agréablement surprises
de voir le chef en personne à son bureau.(quand il est là).


-Ce qui m'a le plus perturbée est la façon d'appréhender les trois recettes
en même temps, sans avoir de visibilité précise sur le final.
Mais c'est volontaire de la part de la chef pour nous apprendre à gérer notre temps.
In fine, on ne fait pas les trois recettes du début jusqu'à la fin par soi même,
car le travail est partagé et dilué. Un peu frustrant!

-Pour le cours de 15 heures à 18 heures, la dégustation se fait aux alentours de 17h30-17h45
ce qui est un peu tôt, alors prévoyez un déjeuner léger avant!





Parlons pratique !

80 euros les deux heures
100 euros les trois heures.
Cuisine du marché, cuisine à thème, cours de pâtisserie,
Cuisine pour les enfants dès 6 ans et adolescents.
Du lundi au samedi.

Site internet : Cuisine Attitude



crédit photo du chef: Greg Soussan

















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17 commentaires:

Dominique a dit…

Très bon compte rendu qui me donne envie de m'inscrire pour un de mes passages à Paris (pas tout de suite!). Je suis déstabilisée comme toi quand, lorsque je prends un cours chez Pourcel, on démarre la préparation des 3 recettes en même temps... on s'embrouille un peu. Chez Lignac on participe, chez Pourcel ce n'est qu'une démonstration (70 euros)... je préfère mettre la main à la pâte, on mémorise mieux pour refaire chez soi...

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Super billet, concis et clair, avec de très belles photos ! Bis répétita (j'ai posé la question à Mamina), est-ce ouvert en été ?

LILIBOX a dit…

@ Tiuscha

je pense que oui mais si tu veux en avoir le cœur net , écris leur un mail.
Ils sont très accessibles!


@ Dominique

Une démonstration, quel ennui et quel esprit "old school " !
Chez Guy Martin que j'ai aussi testé, on fait tout de A à Z tous en même temps, mais le lieu est plus grand et l'organisation très "brigade" !

Mamina a dit…

Je complète mon article dans la foulée car je commence à reprendre pied... mais quand on n'est pas chez soi, tout est plus compliqué.
Je suis ravie d'avoir fait ta connaissance et d'avoir découvert ce lieu. Bonne fin de journée.

Julia a dit…

Raah tu as bien de la chance! Jaurais aimé y aller lors de mon passage a Paris mais plus de place! Je me suis donc finalement rabattu sur Guy Martin... Billet en cours d' écriture;) en tt cas ton billet me conforte dans l idée qu il faut sur je teste ce cours!

Laurent a dit…

Cà me donne des idées de cuisine à 4 ou 6 mains... Si tu vois ce que je veux dire... (mention très belle à cette petite fleur sur l'oeuf, j'adore !)

Agnes a dit…

ce reportage nous donne envie d'y aller...malgré les quelques petits inconvénients...frustrants malgré tout !

Le Nem à la Choucroute a dit…

Super compte rendu...
Ca donne envie, le résultat est top.

quiche a dit…

très beau reportage, magnifiques photos, ce plaaaaaaaaaaaaaaaaaaat! allez, je ravale ma salive et vais zieuter ce que j'ai dans ma lunch box!

MichelAsthon83 a dit…

Tres beau reportage qui donne envie je retiens l'adresse. Belles photos Bonne soirée

Gen a dit…

Magnifiqur! Merci pour le partage!
J'adorerais, ça doit être un souvenir mémorable!
En tout cas l'entrée me laisse sans voix!

Anne Hélène a dit…

Très belle photo mais en conclusion cela vaut vraiment le coup ou pas ?
As tu réellement appris des technqiues de cuisine c'ést l'objectif ou alors est ce la formule " nous dégustons le repas que nous avons "confectioné" à l'aide du commis de Cyril , Céline De Sousa pour le prix d'un cours de cuisine avec le beau Cyril.
80 €uro c'est tout de même une belle somme ...

Bien à toi

LILIBOX a dit…

@ Anne Helene

Celine De Sousa n'est pas le commis de Cyril Lignac! elle est chef, certes pas exécutif !
Seul un cours par mois est fait par Cyril L lui même et je ne connais pas les prix pour ce type de cours.
Mais il est clair quand tu prends la réservation que ce n'est pas lui en personne qui sera là pour les autres cours.Tu sais exactement ce que sera la prestation.
Quant aux techniques apprises, elles dépendent de ton propre savoir initial mais je ne me considère pas comme une pro ...alors il est toujours bon d'apprendre en direct le bon geste et d'être corrigée par un vrai cuisinier!
Les prix sont du même ordre que d'autres ateliers comparables type Guy Martin, qui donnent du temps aux gens de déguster leurs plats sans avoir la pression du groupe suivant qui attend, qui ont pris le parti d'avoir des ingrédients de qualité et un environnement agréable ...
Mais bon je ne suis pas leur attachée de presse!!! les points négatifs que j'ai énoncé dans le billet me semblent assez clairs pour vous aider à faire votre choix.
Rien ne vaut que le test en grandeur nature pour se faire sa propre opinion!

Au gré du marché a dit…

J'ai adoré ton photoreportage : très jolies photos, texte admirablement bien écrit!
Cela donne vraiment le goût de s'inscrire et l'idée de préparer les plats concurremment me plaît beaucoup. On souhaite toujours gagner en efficacité dans une cuisine!
Lou

Josie a dit…

reportage très complet qui fait envie !
Bonne soirée !

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Justement hier, j'ai entendu parlé de l'école sur le Blog de Christophe Michalak et là tu nous fait part de ton expérience. Pour les asperges, se sera trop tard, mais je vais étudier le programme de plus près.

oummourym a dit…

Oh c'est super tentant, je raffole de ce chef si particulier !

Ton reportage est très bien fait !

Bravo !

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