As tu la Cuisine Attitude ?
Ai je la Cuisine Attitude ?
Pour y répondre, je suis allée tester les ateliers de cuisine
que propose la toute nouvelle école du chef cuisinier,
le plus médiatique de France à l'accent chantant!
Vous l'avez bien sûr tous et toutes reconnus!
.... Cyril Lignac
Direction Métro Temple, dans le 3ème arrondissement
au 10 Cité Dupetit Thouars.
Dès que vous rentrez dans la ruelle, son charme provincial et son calme
font baisser d'un coup votre niveau de stress.
Et c'est le cœur déjà léger que vous sonnez à la lourde porte noire
impatiente de savoir ce qui se cache derrière.
Un long mur noir de 10 mètres, décoré au pastel blanc
par l'artiste visuel
Philippe Baudelocque.
avec une série de casseroles stylisées et un superbe artichaut monumental.
Le ton est donné, ici c'est le détail qui compte!
Puis en avançant un peu, notre vue est happée par la belle verrière décorée
de spots façon plateau de cinéma, au dessus d'une estrade en bois
où trône l'espace de travail, tout inox et fonctionnel.
Les deux caves murales, éclairées par la lumière du jour
donnent envie par la qualité des vins qui y attendent.
C'est la Chic Attitude !
L'accueil sera chaleureux, convivial et attentionné.
Dès votre arrivée, on vous propose des boissons et un encas sucré
et de faire connaissance très simplement.
La sympathique chef Céline De Sousa, formée par Anne Sophie Pic,
puis au Georges V et enfin par Cyril Lignac est là pour vous transmettre son savoir,
mais surtout le bon geste et vous guider tout le long de ces deux ou trois heures de cuisine.
Elle ne reprend la main que pour le dressage final des assiettes,
précis et raffiné car ici on insiste sur la dégustation "comme au restaurant"
dans de la belle porcelaine Bernardaud, des couverts Christofle,
un vrai Laguiole et du linge de table en lin.
Elle sera accompagnée d'un verre de vin et du café.
Avant de passer à la dégustation, il faut prendre possession de son tablier, un vrai en tissu
brodé au nom de l'école, ses fiches de recettes, de ses couteaux japonais
et de sa planche en bois.
Céline de Sousa en bonne pédagogue, prends le temps d'expliquer comment l'on doit tenir
son couteau, reste calme si cela ne vient pas facilement et répète autant de fois
qu'il le faut les explications pour obtenir le résultat espéré.
Elle sait transmettre les techniques et conseille volontiers.
Le thème du jour était les Asperges vertes sous toutes ses formes!
En carpaccio taillé à l'épluche légumes en très fines lamelles régulières
qui seront macérées dans du Balsamique blanc et de la Fleur de sel.
Ou baguées pour la rendre plus élégantes et faciles à déguster.
En émulsion délicate avec un parfum d'anis ou simplement rôties
dans un nuage de parmesan et de beurre.
Mais le printemps toque à notre porte et les autres légumes primeurs étaient aussi du voyage!
Il est temps de se décomplexer de l'artichaut poivrade,
et d'apprendre enfin à tourner un artichaut dans les règles de l'art,
pour faire une barigoule provencale.
La tomate s'est vue confite au four lentement dans un nuage de sel fin,
sucre blanc, huile d'olive, ail , laurier et thym
ou en jus tranché au thermomix.
Une bonne partie de notre apprentissage fut consacré à la taille parfaite des légumes,
en petits dés réguliers et colorés.
Tomate, poivron rouge juteux, carotte blanchie, haricot vert craquant
se sont rejoints en une Niçoise réinterprétée.
C'est bien beau tous ces légumes printaniers, mais avec quoi on les accompagne ?
Comme Pâques approche, l'œuf a été mis à l'honneur sur deux des plats,
mais aussi un veau d'une excellente qualité, d'un rose pâle, d'une tendreté parfaite,
bien nourrie par un beurre noisette lentement versée dessus à la cuillère.
Ne cherchez pas le dessert, il n'y en aura pas car un dessert à l'asperge verte,
cela ne se fait pas!
(en temps "normal", il est toujours prévu une entrée + plat + dessert)
A table, confortablement installée, j'ai pu déguster ...
Œuf coque, émulsion d'asperges vertes à l'anis vert, mouillettes dorées
et copeaux d'asperges verts en vinaigrette balsamique,
décoré de pensée et jeunes pousses de coriandre.
Asperges blanches tièdes aux condiments façon salade niçoise.
Longe de veau rôtie, artichauts barigoule et asperges vertes braisées au parmesan,
jus tranché à la tomate confite.
Le résultat final est impressionnant et valorisant !
On peut vraiment dire "c'est moi qui l'ai fait!" , et je peux le refaire chez moi,
car le matériel utilisé et les ingrédients sont accessibles à tous facilement.
Mais il est temps de rendre son tablier, d'embrasser (la star)
Mamina (coéquipière en forme, volubile,et sympathique)et de faire une petite analyse des instants vécus.
Les ++L'accueil, les locaux, la qualité des produits, la dégustation façon restaurant,
l'engagement de la chef De Sousa et la franche convivialité.
+ Le petit déjeuner offert ou l'encas sucré selon l'heure du début du cours,
le verre de vin et le café egalement offert.
+Des attentions qui touchent!
Les --L'atelier est entouré des bureaux vitrés de l'entreprise "Cyril Lignac"
qui donnent directement sur l'espace cuisine.
Cela déstabilise un peu de sentir les autres travailler pendant que vous vous détendez
et prenez du plaisir à cuisiner. Le mélange des genres est étonnant !
Mais les fans de Cyril Lignac seront agréablement surprises
de voir le chef en personne à son bureau.(
quand il est là).
-Ce qui m'a le plus perturbée est la façon d'appréhender les trois recettes
en même temps, sans avoir de visibilité précise sur le final.
Mais c'est volontaire de la part de la chef pour nous apprendre à gérer notre temps.
In fine, on ne fait pas les trois recettes du début jusqu'à la fin par soi même,
car le travail est partagé et dilué. Un peu frustrant!
-Pour le cours de 15 heures à 18 heures, la dégustation se fait aux alentours de 17h30-17h45
ce qui est un peu tôt, alors prévoyez un déjeuner léger avant!
Parlons pratique !80 euros les deux heures
100 euros les trois heures.
Cuisine du marché, cuisine à thème, cours de pâtisserie,
Cuisine pour les enfants dès 6 ans et adolescents.
Du lundi au samedi.
Site internet :
Cuisine Attitude
crédit photo du chef: Greg Soussan
