La Mouna de Paques

Voici revenu le temps de la Mouna de Pâques
... achetée à la Bague de Kenza (Paris 11ème).
Mais la nouveauté de cette année est que je vous délivre la recette
trouvée dans le livre les Douceurs de Kenza.
Ce livre est réservé aux accros de la pâtisserie orientale
belle, sucrée et généreuse.

La MOUNA de KENZA
(recette de Samira Fahim)

400 g de farine,
85 g de sucre blanc
4 œufs
120 g de beurre
20 g de levure de boulanger
1/2 verre d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Graines d'anis vert
Sucre cristallisé








Recette:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre petit à petit
puis incorporer les 3 œufs un à un et pétrir.
Délayer la levure dans un 1/2 verre d'eau tiède
Ajouter la levure à la pâte.
Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 minutes
Verser l'eau de fleur d'oranger et pétrir pendant 20 minutes.
Former une boule, envelopper la dans un linge humide et tiède
Faire lever la pâte pendant une heure au minimum.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Pétrir de nouveau la pâte après l'avoir dégazer.
Former une boule à nouveau, la mettre à lever sur la plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé, pendant une heure minimum.
Badigeonner la surface de la pâte avec le dernier jaune d'œuf
Parsemer le sucre cristallisé et les graines d'anis sur la surface
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
Ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
Vérifier si la mouna sonne creux pour savoir si elle est cuite.





Les petits Plus:
Lever votre pâte à l'air ambiant et à l'abri des courants d'air.
Plus les temps de levage seront longs,
plus la pâte sera légère.
Soyez patients!

Incorporer du jus d'orange frais à la pâte pour plus de saveur
et pour détendre la pâte, si elle est trop compacte.
Décorer avec des zestes d'oranges confites
ou râper des zestes d'orange fraiche pour aromatiser la pâte.
Vous pouvez egalement faire infuser des graines d'anis concassées
dans de l'eau chaude et rajouter cette eau parfumée à la pâte.



Ps: La mouna photographiée est celle que j'ai acheté.