En Mai, Fauchon is So Fraise !

Le mois de Mai est le mois de la Fraise !

Fauchon depuis 4 ans, met à l'honneur ce joli fruit rouge à la fois dans ses pâtisseries mais aussi dans des créations salées, notamment dans une association étonnante avec le foie gras qui est à découvrir.

Mais pour l'heure, je vais vous parler de ma dégustation de deux nouveautés pâtissières centrées autour de la ....Fraise !

photo: (C) LiLiBox-2014

Un Éclair So Fraise, avec une pâte à chou croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une crème légère bien fruitée et acidulée, recouvert par un adorable "fondant" qui reproduit à s'y méprendre la peau de la fraise. Mais attention il s'agit d'une fine couche de pâte d'amandes subtile en saveur, agrémentée de petites graines de sésame blanc pour le trompe l'oeil.

Remarquable ! 

                                                                               photo: (C) LiLiBox-2014


Le MilleFeuille  quant à lui est l'oeuvre d'un architecte de la pâtisserie, avec ses lignes de pâte feuilletée craquante alignées, ses couches rectilignes de fromage blanc à peine sucré, ses étages de gelée de fraises, ses fenêtres bien rangées de morceaux de fraises fraîches et rhubarbe à peine compotée.
On ose à peine y croquer dedans tant le résultat visuel est parfait, mais on s'y laisse prendre et dès la première bouchée, on a vite envie d'y revenir tant c'est léger, croquant, fruité et agréable en bouche.
Les becs sucrés seront un peu frustrés car seule la première couche de feuilletage est bien caramélisée, donc cela peut donner envie d'un peu plus de sucre en bouche.


Il vous reste (et à moi aussi d'ailleurs), le plaisir de découvrir les deux autres créations fraisières, soit le Macaron Fraise-Yuzu (et je sens qu'il va y avoir de l'acidulé pour mon grand bonheur) et le Carrément Fraise (entremet Fraise-Vanille Bourbon).

                                             Bonne dégustation !

(disponible jusqu'au 10 Juin)

Mon petit potager en crumble salé !

Bienvenue dans mon petit potager entièrement comestible !

Un recette très printanière a été réalisée ce weekend
grâce à l'atelier culinaire de l’École Ferrandi, aux jardins des Tuileries.

Accueillie par le chef Trochon, barrette bleue-blanc -rouge de MOF sur le col,
je suis dirigée vers un des postes de travail et présentée à mon sous-chef personnel,
une élève de 3ème et dernière année de l'école qui va me seconder,
mais surtout me guider au travers des gestes techniques à réaliser.
Soit essentiellement l'usage de la mandoline, sans se couper la main !

Pour refaire la recette chez vous ...

Réunir tous les légumes de saison, tout jeune, tout appétissant qu'il vous plaira.


Asperge verte, radis de 18 jours, petit pois, févette, chou fleur, carotte fane, oignon nouveau, concombre, tomate cerise, avocat ...

Sans oublier des petits fruits, comme la groseille blanche et rouge, les framboises,
des mara des bois, du melon et pourquoi pas des myrtilles !

Couper tous les légumes à la mandoline, en jouant sur une coupe en longueur
ou en fines tranches selon le type de légume et essayer de garder si possible
la queue des carottes, des oignons et des radis.


Petite astuce de chef:
Pour la carotte.... après l'avoir coupé en fines tranches, il faut la retailler au couteau
en carotte ventrue comme le montre les trois photos du montage, pour un bel effet visuel.

Pour finir la recette ...

Préparer un crumble salé avec tant pour tant de farine, beurre doux et parmesan râpé
Amalgamer aux doigts en une pâte grumeleuse ou sablée
Enfourner à 160 degrés pendant 15 minutes environ, en surveillant



Préparer un tartare de tomate jaune et rouge.
Monder les tomates dans l'eau bouillante 10 secondes, puis dans l'eau glacée
pour retirer la peau. Couper la en 4, enlever les graines et tailler de petits dés.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du citron, du sel et du poivre.

Petite astuce du chef:
Rajouter à votre sauce une pointe de jus de tomates fraiches.



Bille de fromage frais aux herbes dans de l'alginate de calcium
C'est de la cuisine moléculaire !
Mais vous pouvez le remplacer par du fromage type Philadelphia aux herbes et ail
en une belle quenelle ou du fromage blanc bien égoutté et relevé de ciboulette, sel et poivre.

Le montage ...

Prendre un cercle et poser le sur une belle assiette.
Remplir sans trop tasser de crumble salé (refroidit)
Déposer du tartare de tomate sur toute la surface
Placer le fromage au centre ou excentré selon votre humeur
et disposer vos légumes, vos petits fruits et des pousses de shiso ou de graines germées
comme bon vous semble , en pensant à donner du volume et une harmonie visuelle.
Assaisonner au service avec la sauce précédente.

L'astuce du chef ...
Rouler vos fines tranches de melon ou d'avocat pour un effet de volume,
Alterner les couleurs, penser à montrer les légumes dans leur entier,
ne superposer pas en couches ...imiter la nature!

Et voila c'est prêt !


Un moment, je me suis sentie dans la peau d'Alain Passard ... (smile)
mon seul regret était de ne pas avoir apporté mes fines pinces comme Thierry Marx
pour manipuler avec finesse ces fragiles légumes, au moment du dressage.

Et en cadeau, je vous montre les réalisations de mes voisins de table
qui chacun d'entre eux ont su exprimer leur sensibilité et leur personnalité
dans cet exercice culinaire.

Le but de cet atelier était aussi de montrer que l'on pouvait faire des accords mets-thés.

Deux thés étaient à notre disposition, l'un un oolong semi-fermenté assez léger en bouche
que j'ai préféré à l'infusion réglisse-thym citron-anis qui masquait un peu le gout des légumes.



Un grand merci aux élèves de l’École Ferrandi pour leur gentillesse,
leur abord didactique, leur joie de vivre et la communication de leur passion.
Si vous voulez gouter à leur cuisine traditionnelle ou créative et les encourager,
il faut se rendre dans les restaurants d'application de l'école du mardi au vendredi.





aime cet article !

La Charlotte aux Fraises de Jacky Durand

"Pour moi, l’acte de manger, l’acte de cuisiner et d’écouter les autres raconter
leurs recettes et leurs souvenirs, c’est souvent comme un fil qu’on déroule,
qui va permettre de dérouler une vie.

La cuisine est une porte d’entrée sur l’intimité."


Celle phrase, si juste est de Jacky Durand, chroniqueur gourmand des jeudis
du journal Libération et auteur d'un livre "Cuisiner , un sentiment"
qui depuis un an fait le chemin entre ma table de chevet et ma cuisine.

Après avoir pris du plaisir à lire ses anecdotes pleines de vie et de sensualité,
naturellement je me suis dirigée vers les recettes susurrées, comme sur un coin de table,
en quelques mots juste griffonnés de tête, sur une nappe en papier pour un ami gourmand.



Place à sa Charlotte aux fraises, crémeuse et fraiche
jolie comme un cœur, prête à être partagée dans l’allégresse !

¤ La Charlotte aux Fraises ¤


pour 6 convives


500 g de bonnes fraises de France
2 paquets de biscuits à la cuillère de qualité
250g de Mascarpone
250 g de crème fraiche épaisse
1 sachet de sucre vanillé bio
90 g de sucre glace maison
3 càs de sirop de fraise bio (Fruiss bio)
3 càs d'eau

La veille ...

-Équeuter les fraises et réserver en 10 pour la décoration
Couper les en 4 ou en 8 si elles sont plus grosses
battre ensemble le mascarpone, la crème , le sucre glace et le sucre vanillé
pour obtenir un ensemble crémeux et homogène

-Sortir votre moule à charlotte,
préparer le sirop en versant dans une assiette creuse, le sirop de fraise et l'eau.
Les biscuits du fond du moule sont à humidifier rapidement dans le sirop
Pour ceux des bords, utiliser un pinceau pour humecter légèrement le coté plat du biscuit.
Disposer les biscuits coté bombé à l'extérieur, régulièrement
puis disposer ceux du fond en tassant un peu.

-Verser un tiers de la crème dessus, puis disposer la moitié des fraises
Continuer en versant le deuxième tiers de la crème, puis les fraises
et enfin le reste de la crème.
Finir en posant les derniers biscuits au préalable humidifiés avec le sirop.
Filmer le moule et déposer une petite assiette dessus
Réfrigérer minimum 4 heures.




Le jour même...

-Sortir le gâteau du réfrigérateur, enlever le film alimentaire
Couper les fraises en fines tranches dans la longueur et décorer avec délicatesse.
Déguster sans tarder!

¤


Vous pouvez intercaler une autre couche de biscuits entre deux couches de fraises-crème,
associer les fraises avec du basilic/ du vinaigre balsamique,
ou faire couler un coulis de fraises - framboises sur le gâteau à la dernière minute !



¤



Les autres recettes de Jacky Durand dans la Food Box:

Fraises au vin rouge

Clafoutis aux abricots et thym frais

la Sauce Vierge qui swingue de James Martin !

Toujours à l'affut de recettes simples et rapides à réaliser,
je me suis emparée d'une recette du chef anglais très médiatique de la BBC,
James Martin, trouvée dans son application pour Ipad , nommée Simplicity.
Une dizaine de belles vidéos sans aucun mot, très didactique,
avec des recettes gouteuses, à la portée de tous.


Mon choix s'est porté sur un dos de saumon rôti avec une sauce vierge

façon Chef, avec des herbes fraiches et de la tomate juste saisie.
C'est tellement bon que cela vous donne vite envie de danser!

Pour deux personnes

2 dos de Saumon bio avec la peau
450 g de tomates cerise ou grappe bio
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
herbes à volonté: basilic, menthe , persil plat
le jus d'un demi citron bio
Huile d'olive, beurre, sel, poivre

*Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle
Déposer les dos de saumon coté peau après avoir salé la chair
Rôtir à feu moyen en arrosant régulièrement la chair
Retourner brièvement le saumon coté chair pour finir la cuisson


*Émincer finement l'ail et l'oignon
Couper en deux les tomates
Presser le citron
Ciseler les herbes et réserver


*Faire infuser l'ail et l'oignon dans une poêle
avec de l'huile d'olive à feu doux
Saler et verser le jus de citron
Déposer les tomates et mélanger rapidement
Hors du feu, verser les herbes et finir de mélanger
Poivrer et servir immédiatement avec le saumon rôti.




♥

Recette aimée par ...




Et vous quelle "Food"application pour Iphone ou Ipad vous utilisez ?
Allez donner des pistes !

Chou Romanesco ... pour une jolie salade

En ce moment, cela serait plutôt odeur de peinture saturant les narines
et poussières blanches partout, sur fond de bâche en plastique et escabeau ...
Alors la cuisine, la vraie va attendre un peu !
Mais ce n'est pas une raison pour s'alimenter de travers.

Si vous n'avez ni le temps, ni l'envie ou pas de conditions idéales pour cuisiner,
voici une petite recette toute simple mais savoureuse.

Elle ne vous donne pas envie cette photo d'aller illico chez le maraicher ,
vous acheter un beau chou Romanesco ?

Salade tiède de Chou Romanesco


1 beau chou Romanesco (bio)
1 grosse échalote (bio)
des tranches de Speck
Du pain au levain rassis (bio)
Une bonne poignée de noix de pécan
Du vinaigre de Banyuls blanc (la Guinelle)
Huile d'olive (bio), sel , poivre








Émincer finement l'échalote
Laisser la macérer 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive et vinaigre
(3 càs d'huile pour 1 càs de vinaigre)- saler et poivrer.
Découper votre chou en fleurette et le cuire à l'anglaise
dans un grand volume d'eau salée bouillante.
Il doit être encore un peu croquant après cuisson.
Pendant ce temps faire rôtir le pain en tranches épaisses
au grille pain et le découper en cubes.
Hacher grossièrement les noix de pécan.
Faire dessécher les tranches de speck sur une poêle anti-adhésive à sec.
Découper le grossièrement quand il est bien croustillant.
Égoutter le chou et verser le chaud sur les échalotes.
Mélanger avec délicatesse.
Verser en pluie, les noix de pécan hachées, les cubes de croutons
et le speck croustillant.
Soyez généreux dans la présentation !
Vous finirez de mélanger à table pour que cela reste beau à regarder!



Petite variante avec des noisettes grillées ou des allumettes de pomme.
Cela fonctionne aussi très bien avec du brocoli ou des haricots verts.

Une autre recette avec du chou romanesco ?

Aubergines fondantes à la féta et noisettes grillées

Il est revenu le temps de aubergines !

Tout comme le soleil, la lumière et la douceur de vivre.
Fini les racines, les soupes et les mijotés.
A nous les plats qui croustillent, les crudités qui croquent,
les salades en couleur, la fraicheur des légumes nouveaux,
les petits agneaux de lait, les œufs de pâques gourmands,
les cerise aux oreilles et le jus des pèches sur le coton blanc!



En attendant cela sera aubergines fondantes à la fêta et noisettes grillées.

Pour deux grandes aubergines violettes
200 g de fêta
150 g de noisettes non salées
1 poignée d'olives vertes (aux anchois)
poivre, huile d'olive, piment d'Espelette



Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur
Évider les avec une cuillère parisienne.
Saler et poivrer l'intérieur de chaque aubergine
Récupérer la chair et la verser dans un blender
Émietter la moitié de la fêta dans le blender
Verser la moitié des noisettes, un filet d'huile d'olive et le piment d'Espelette
poivrer et mixer le tout pas trop finement
Couper le reste de la fêta en cubes,
concasser les reste des noisettes grossièrement,
couper les olives en 3 et amalgamer ces ingrédients
à la précédente préparation avec encore un peu d'huile d'olive
et du sel si nécessaire.
Déposer les aubergines dans un plat à four
Remplir chaque légume de sa farce
verser un filet d'huile sur les parois de l'aubergine et un peu sur la farce
Enfourner à 190-200 degrés pendant 45 minutes
avec un tout petit peu d'eau (1càs) dans le fond du plat.

Mes autres Recettes d'Aubergines



Velouté soyeux d'Aubergines
Tagine de lieu aux Aubergines de Thierry R.
Caponata d'Automne
Aubergines farcies à la LiLiBox
Aubergines de Gandia au four

Risotto au Bordeaux et Petits pois

Traditionnellement ce risotto se fait dans le Pièmont
avec le vin des rois ou le roi des vins...
le Barolo (cépage Nebbiolo).

Je l'ai substitué par un vin rouge bio de Bordeaux
Chateau les Mangons, Sainte Foy Bordeaux.
Il faut choisir un vin puissant, chaleureux et épicé.
qui va donner du corps au risotto et une belle robe rose.

Pour rester dans la même tonalité , j'ai utilisé
en petite touche ultime, du sel au vin Cabernet.
Un sel couleur bordeaux à la senteur de clou de girofle.

pour 3 à 4 personnes

300 g de riz Vialone nano
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin rouge
10 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
180 g de petits pois frais ou surgelés
2 cubes de bouillon de bœuf bio
1 feuille de laurier fraiche
3 brins de thym citron
2 càs bombées de mascarpone
50 g de grana padano ou parmesan
Sel au Cabernet





•••


Préparer le bouillon en portant à ébullition
1 litre d'eau avec les deux cubes, la feuille de laurier
et les brins de thym citron.
Laisser infuser à petit feu.
Hacher menu l'échalote et la gousse d'ail
Verser 10 g de beurre et 2 càs d'huile d'olive d'olive dans une sauteuse
Faire suer l'échalote et l'ail avec un peu de sel fin
pendant 2 à 3 minutes
Verser le riz et mélanger.
Il prend un aspect translucide au bout d'1 minute
Verser le vin et laisser évaporer
Verser le bouillon louche après louche sur le riz
en remuant régulièrement.
Cuire les petits pois "al dente" au micro-onde
Rajouter les au riz 1 minute avant la fin de la cuisson du riz.
Cuisson environ 15 minutes.
Couper le feu
Rajouter le mascarpone et le fromage
Couvrir et attendre 3 à 5 minutes que cela fonde
Mélanger avec précaution
Rajouter du sel au Cabernet si nécessaire.

•••



Si vous ne savez pas où trouver
le riz Vialone nano et le sel au vin Cabernet,
l'Epicerie de Bruno peut vous sauver.
Expédition dans toute la France.




! CHEERS to you, dear(s) !

C'est quoi ton dernier prix ?

A force d'entendre le bio
c'est plus cher...
J'ai mené ma petite enquête!
et
voici ma récolte...

On débute avec la star des apéritifs légers

La Tomate cerise!


Tomates cerise bio d'Italie
orange, jaune, verte et rouge
mûres à point et odorantes
achetées chez Naturalia , Paris XVIII ème
entre 6.50 et 7 euros le kilo selon les jours.

contre

Tomates cerises Saveol de France non bio
achetées chez un marchand de fruits et légumes
même quartier, même rue
bien rouge et lisses, mais acides et pâteuses
11.80 euros le kilo !



♥


On poursuit avec les Fraises ...

Fraises Gariguettes bio de France
même magasin bio
parfumées et sucrées
2.80 euros les 250 g

contre

Fraises de France communes non bio
achetées chez Monoprix , même rue
bel aspect, mais pas de goût
3.80 euros les 250 g.


J'aurai pu aussi vous parler du brocolis bio chez Natoora
à 4.99 euros le kilo
contre celui de chez Carrefour, non bio à 6 euros le kilo
etc etc ...



Bon, on ne fait de théorie sur des exemples,
mais c'est interpellant quand même, une telle différence de prix!
pour le plus souvent une meilleure qualité gustative.

Avez vous d'autres exemples chez vous ?
Qu'en pensez vous ?
Le débat est ouvert!




NB:
Méfiez vous des fruits et légumes bio vendus en grandes surfaces
emballés sous plastique, de provenance très lointaine
(Argentine, Afrique du Sud ...)
souvent cueillis avant maturité, ne respectant pas les saisons
de saveur peu satisfaisante
.... sans parler du prix exorbitant !

Moelleux aux Myrtilles et Purée d'Amandes

Ce n'est pas parce que le mois de Mai se croit en Novembre
que l'on va se laisser abattre!

On jette son dévolu sur des myrtilles
qui tachent bien les doigts et colorent la langue en violet
et
parce que l'on veut se mettre en deux pièces cet été,
on remplace le beurre par de la purée d'amandes .

Cela donne un moelleux très appétissant et sans complexe!

Pour un moule rond de 26 cm

280g de farine T65
1 sachet de levure
90 g de purée d'amandes blanches
180 de myrtilles fraiches ou congelées
100 g de sucre de canne fin
50 g de sirop d'agave
120 ml de lait entier
3 œufs
1 càc d'extrait liquide de vanille

Recette :

Clarifier les œufs
Battre les jaunes avec le sucre et le sirop d'agave
Diluer la purée d'amandes dans 30 ml de lait
Rajouter les amandes dans la préparation précédente
Verser le reste du lait et la vanille puis mélanger
Verser la farine et la levure dans la jatte
Bien mélanger avec une maryse
La pâte à ce stade est assez épaisse
Verser les myrtilles et incorporer les à la pâte
Battre les œufs en neige ferme
Réunir les deux préparations
Beurrer un moule rond
Enfourner à180 degrés pour 35 à 40 minutes




Déguster tiède !





NB:

La purée d'amandes contient 57 % de matières grasses
(versus 82% pour le beurre)
essentiellement des MG végétales insaturées,
donc limitant le risque cardio-vasculaire.
Elle est très riche en calcium, magnésium et phosphore.

Thon jaune à la sauce passionnette

Maintenant que l'on a sorti la plancha,
autant bien continuer sur notre lancée
avec de petites recettes goûteuses, rapides et faciles.

Plus question de rester 3 heures devant le four à attendre
que cela confisse, rôtisse, s'attendrisse...
Vous pouvez remiser la cocotte en fonte !

A nous le beau temps et l'énergie !

Choisir

4 pavés de Thon Albacore ou jaune
de l'Océan Indien


5 petits fruits de la passion
1/2 citron vert
3 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja sucrée
10 à 15 feuilles de menthe fraiche
Sel de guérande

Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant
Les huiler au pinceau
Les saler.

Préparer la passionnette:
Couper et évider les fruits
Mélanger les avec l'huile d'olive, le jus du demi citron
la sauce soja sucrée
Rajouter les feuilles de menthe ciselées,
Bien saler et mélanger.

Chauffer un grill en fonte et cuire rapidement
les pavés de thon des deux cotés.
Servir en les recouvrant de la passionnette!


♥

Si vous redoutez les graines de passion,
Passer la chair des fruits à la passoire fine
avant de préparer la sauce.
Mais cela sera moins croquant!

Et pour rester raisonnable, on sert ces pavés de thon
avec des haricots verts bien ...verts et juste cuits,
huile d'olive et sel.

♥

Porte Bonheur !

Des clochettes blanches délicates, odorantes
protégées par de grandes feuilles vertes et souples
sur une tige grêle mais sachant porter son poids de fleurs.

Le MUGUET

Au Moyen Age, on accroche des brins de muguet
au dessus de la porte de sa promise
pour signifier les fiançailles.

En 1561, le roi Charles IX décide d'offrir des brins de muguet
à toutes les dames de sa cour.
On déclare alors que la "Lily of The Valley"
sera porte bonheur et garantit la santé pendant un an.

Finalement ...
cette histoire de petite fleur est encore et toujours une histoire de cœur!

Tataki de Boeuf, agrumes et asperges vertes

Réunir en une même recette
des agrumes de fin d'hiver
et des asperges vertes toutes jeunes,
emblème du Printemps dans l'assiette.

Grâce à Piment Oiseau,
vous allez vous régalez de Tataki de Boeuf,
sauce orange à l'asiatique et ses asperges vertes Liliboxiennes!

Pour 3 Entrecôtes de Bœuf

2 oranges à jus
1 petit citron jaune
4 càs de miel liquide d'acacia
4 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive fruitée
1 gros pouce de gingembre frais
Sel de guérande
Poivre noir du moulin
et
30 asperges vertes fines


•••

Préparer la marinade en assemblant
les jus des agrumes, le miel, la sauce soja
l'huile d'olive, le gingembre finement râpé
Saler et poivrer
Placer les entrecôtes dans la marinade
environ une heure.


•••


Huiler les asperges avec un pinceau sur toutes leurs faces
Chauffer un grill en fonte
Déposer les entrecôtes dessus pour les cuire rapidement.
Cela caramélise vite!
Chauffer une poêle antiadhésive pour saisir les asperges
Filtrer la marinade et la verser sur les asperges
Faire réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement
Retirer les entrecôtes du gril quand elles sont cuites
et réserver dans un plat recouvert d'aluminium
Récupérer le jus de viande et le verser dans la sauce
Finir d'épaissir la sauce à feu moyen.



Servir sans attendre!
en découpant des tranches régulières de Bœuf
nappées de sauce acidulée
sur un lit d'asperges justes croquantes ...

Moisson de Printemps !

Le printemps est bien installé!
Alors quand la BOX décide de prendre l'air
elle prend des photos de ...
(qui la change des nourritures terrestres !)

Cache-Cache-Coccinelle

Encorbellement

Promesse de poire ...

Porte du jardin ... Eden ?

Bords de Loire

Fleur de Romarin

Fleur de prunier rouge

Vue du coteau



○


En Avril ... ne te découvres pas d'un fil !
Vivement Mai pour faire ce qu'il nous plait ...

○

L'assiette bonne mine

Une envie Végétarienne
antioxydante et colorée
qui nous emmènerait
en une poêlée vite fait-bien fait
de l'autre coté de la Méditerranée.

pour 2 personnes


4 jeunes carottes
1 poivron orange
1 courgette verte
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
15 g de persil plat
3 brins de menthe fraiche
épices en poudre à volonté:
curcuma, cumin, coriandre, gingembre
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive fruitée
A servir avec du boulghour



Dans une poêle ou un wok
verser l'huile et les épices
puis l'ail haché et l'oignon en fines lamelles
Bien mélanger à feu moyen
Déposer les carottes en rondelles, le poivron en fines lanières
et la courgette en petits dés.
Saler et poivrer.
Faire sauter les légumes
Baisser le feu et rajouter les herbes ciselées
Verser un petit fond d'eau si nécessaire
Finir la cuisson à couvert doucement.



Et hop, Dehors pour se gorger de Vitamine D !

Navet & Pamplemousse... pour une salade

Cette drôle de petite salade acide-amère et piquante
n'est pas une invention de ma part...
mais une recette traditionnelle de Tunisie
qui accompagne le fameux couscous.

Elle se sert bien fraiche, au centre de la table
en compagnie de bien d'autres salades qui composent la kémia.
Elle rafraichit le palais par son acidité et vient booster les papilles
entre deux bouchées de semoule.

Salade piquante de Navets nouveaux & Pamplemousse rose
" Torchi lareunge "

1 petite botte de navets nouveaux
1 pamplemousse rose
harissa en pot de verre
1 càc de coriandre moulue
sel

La Recette de ma mère:

Couper les navets sans les éplucher
en très fines tranches
Détailler la moitié du pamplemousse à vif et en suprêmes
Couper les suprêmes en petits morceaux
Presser l'autre moitié pour récupérer le jus
Placer les navets dans une jatte
Saler et aromatiser avec la coriandre moulue
Verser le jus de pamplemousse
Diluer une demie cuillère à café d'harissa dans le jus
Bien mélanger et déposer les morceaux de pamplemousse dessus
Mélanger avec délicatesse.
Laisser au frais avec un film alimentaire au minimum deux heures.





Petits conseils entre amis:

-Plus vous laissez reposer, plus les navets vont s'attendrir
et se parfumer du jus de fruit et des épices.
Soyez patients!
-La recette initiale se fait avec de l'orange amère ou bigarrade
et parfois agrémentée d'une gousse d'ail pressée.

La Mouna de Paques

Voici revenu le temps de la Mouna de Pâques
... achetée à la Bague de Kenza (Paris 11ème).
Mais la nouveauté de cette année est que je vous délivre la recette
trouvée dans le livre les Douceurs de Kenza.
Ce livre est réservé aux accros de la pâtisserie orientale
belle, sucrée et généreuse.

La MOUNA de KENZA
(recette de Samira Fahim)

400 g de farine,
85 g de sucre blanc
4 œufs
120 g de beurre
20 g de levure de boulanger
1/2 verre d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Graines d'anis vert
Sucre cristallisé








Recette:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre petit à petit
puis incorporer les 3 œufs un à un et pétrir.
Délayer la levure dans un 1/2 verre d'eau tiède
Ajouter la levure à la pâte.
Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 minutes
Verser l'eau de fleur d'oranger et pétrir pendant 20 minutes.
Former une boule, envelopper la dans un linge humide et tiède
Faire lever la pâte pendant une heure au minimum.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Pétrir de nouveau la pâte après l'avoir dégazer.
Former une boule à nouveau, la mettre à lever sur la plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé, pendant une heure minimum.
Badigeonner la surface de la pâte avec le dernier jaune d'œuf
Parsemer le sucre cristallisé et les graines d'anis sur la surface
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
Ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
Vérifier si la mouna sonne creux pour savoir si elle est cuite.





Les petits Plus:
Lever votre pâte à l'air ambiant et à l'abri des courants d'air.
Plus les temps de levage seront longs,
plus la pâte sera légère.
Soyez patients!

Incorporer du jus d'orange frais à la pâte pour plus de saveur
et pour détendre la pâte, si elle est trop compacte.
Décorer avec des zestes d'oranges confites
ou râper des zestes d'orange fraiche pour aromatiser la pâte.
Vous pouvez egalement faire infuser des graines d'anis concassées
dans de l'eau chaude et rajouter cette eau parfumée à la pâte.



Ps: La mouna photographiée est celle que j'ai acheté.