Ne finissez pas la saison des coings sans faire chez vous cette simplissime recette du chef pâtissier François Perret (Shangri-La, Paris) !
Pourquoi ? Outre le fait d’être très simple à réaliser, elle est délicieuse et pourra être la base de multiples desserts ou association sucré-salé. A vous de marier sans complexe ces coings avec de la crème fouettée, une généreuse pannacotta, un simple yaourt de qualité, un beau magret de canard ou un foie gras mi-cuit.
Les coings sont ultra-fondant sans se déliter et remplis de saveurs.
Les coings pochés dans un sirop de vanille de François Perret
3 beaux coings jaunes
1 litre d'eau
200 g de sucre
1 gousse de vanille de qualité
***
Peler et évider les coings
Les couper en quartier
Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les petits grains
Verser le litre d'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille (gousse et grains)
Porter à une première ébullition puis plonger les coings dedans
Baisser le feu au minimum et laisser cuire tout doucement pendant 4 heures à couvert avec un disque de papier sulfurisé sur les coings.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et monter un peu le feu pour réduire le sirop à la consistance voulue.
Mes variantes :
J'ai associé sucre blanc et cassonade de Île Maurice.
Ma vanille était fraîche et bio en provenance de l’île de la Réunion.
Pour un petit peu plus de parfum, j'ai glissé un petit bâton de cannelle dans le sirop.
2 commentaires:
je note la recette. pour ma part, je l'ai pelé, coupé en grosses tranches, saupoudré de sucre et mis à cuire à couvert au four pendant 2 heures à 160° en remuant deux fois. les coings ont cuit dans leur jus. je testerai cette version la prochaine fois. Je cherche maintenant une bonne idée pour les consommer en dehors des desserts. avec un foie de veau poelé par exemple ou un boudin noir...
Super ! Je ne fais que de la confiture de coings, j'adore cette idée, il faudra que j'essaye la prochaine fois !
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