Les coings pochés au sirop de vanille de François Perret

Ne finissez pas la saison des coings sans faire chez vous cette simplissime recette du chef pâtissier François Perret (Shangri-La, Paris) !

Pourquoi ? Outre le fait d’être très simple à réaliser, elle est délicieuse et pourra être la base de multiples desserts ou association sucré-salé. A vous de marier sans complexe ces coings avec de la crème fouettée, une généreuse pannacotta, un simple yaourt de qualité, un beau magret de canard ou un foie gras mi-cuit.

Les coings sont ultra-fondant sans se déliter et remplis de saveurs.

Les coings pochés dans un sirop de vanille de François Perret

3 beaux coings jaunes

1 litre d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille de qualité

***

Peler et évider les coings

Les couper en quartier 

Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les petits grains

Verser le litre d'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille (gousse et grains)

Porter à une première ébullition puis plonger les coings dedans 

Baisser le feu au minimum et laisser cuire tout doucement pendant 4 heures à couvert avec un disque de papier sulfurisé sur les coings.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et monter un peu le feu pour réduire le sirop à la consistance voulue.

Mes variantes :

J'ai associé sucre blanc et cassonade de Île Maurice.

Ma vanille était fraîche et bio en provenance de l’île de la Réunion.

Pour un petit peu plus de parfum, j'ai glissé un petit bâton de cannelle dans le sirop.

les Coings, idées de Recettes

Les Coings, cela sert à Quoi ?

à aller à Marrakech en 1 Tajine

à cuisiner un Canard et sa sauce échalotes-orange ...

à se réchauffer le palais avec un Dessert

à se réconforter avec un Gâteau

à étonner son darling avec un Pudding

à se croire au Sport d'hiver

ou tout simplement à se faire dorloter comme un bébé

Clic sur les photos pour déguster les recettes !

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Baby Cheesecake et Vin chaud aux Coings

Ambiance Hiver dans la Box
Sortez les bonnets en laine et les écharpes
les joues rougies par le froid
et les bouillottes de lit!


Deux recettes très inspirées par
une jeune femme qui a le don
du beau et du bon
J'ai nommé.... Piment Oiseau !

un peu de piquant dans nos vies ne nous fera pas de mal ...

1ère Recette:

Baby CheeseCake Ginger & Lemon


J'ai beaucoup aimé le principe de la portion individuelle

dans des empreintes à muffin et caissettes de papier.

J'ai un peu modifié les quantités de beurre et sucre

et aromatisé au gingembre et citron.


pour 6 pièces

150 g de ricotta
125 g de fromage à tartiner (24% de mg)
40 g de sucre
2 œufs
2 càs de jus de citron
110 g de speculoos
30 g de beurre fondu
15 g de gingembre confit

Mixer les speculoos avec le gingembre
verser et mélanger le beurre fondu avec
Déposer de façon équitable cette pâte dans chaque empreinte
il faut bien tasser dans le fond avec les doigts
Réfrigérer 15 minutes
Battre les deux fromage entre eux
Rajouter le sucre, puis le citron
Bien uniformiser l'appareil au fouet
Rajouter les oeufs un à un et mélanger
Verser à la cuillère l'appareil liquide dans chaque empreinte
Cuire à 165 degrés pendant 20 minutes
Laisser les cheesecake dans le four éteint encore 10 minutes
Refroidir à l'air ambiant
Réfrigérer jusqu'au lendemain.





2ème recette:

Vin chaud épicé aux Coings fondants



J'avais aimé le coté très Noël de cette recette

avec des fruits de fin d'automne.

Je l'ai juste corsé car j'utilise le vin pur ...

comme un vin chaud !



2 beaux coings
200 ml de vin rouge
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 gousse de cardamome verte
1 belle pincée de muscade
1 petit pouce de gingembre frais
1 orange bio (jus et zeste)
1 càs de miel d'oranger
2 à 3 càs de sucre blanc


Éplucher et couper les coings en cubes
Verser le vin et le jus de l'orange dans une casserole
Déposer toutes les épices et le zeste d'orange,
le gingembre est coupé en grosses lanières.
Plonger les coings dans le vin épicé
Porter à ébullition et sucrer avec le miel et le sucre blanc
Baisser le feu et couvrir
Cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres
Enlever le couvercle et monter le feu
Réduire le vin jusqu'à la consistance voulue.
Laisser tiédir et déguster !




Ps:

Merci Piment Oiseau
de m'avoir décerné
The 2009 Blogger Appréciation Awards
(cela m'apprendra à commenter tes recettes !!!)
et de m'avoir nourrie ce weekend !!!

Coings & Safran ... en douce

Une compote
avec les Fruits du Jardin de Touraine
du Safran de Barcelone
de la Cannelle et des clous de Girofle
pour passer la Méditerranée ... en douce

Cueillir 2 beaux coings murs et 2 pommes Canada
Ramener 10 pistils de safran de Barcelone
Compter 4 clous de girofle
Casser un bâton de cannelle
Pincer 1 fois la poudre de gingembre
Plonger 6 fois la cuillère dans le pot de sirop d'agave
Verser 250 ml d'eau dans un verre


Éplucher et couper les fruits en gros dés
Verser les dans une grande casserole avec les épices
Verser le sirop d'agave et l'eau
Mélanger et Porter à ébullition
Réduire le feu et couvrir
Cuire doucement pendant 75 minutes
vérifier de temps en temps s'il faut remettre de l'eau
et bien mélanger régulièrement.

&


Les pommes vont fondre et les fruits vont prendre
une belle couleur jaune safran.
Pensez à retirer les clous de girofle et la cannelle
avant le service ou la conservation!




Les autres recettes de Coings sont dans ce billet .

Agneau aux coings comme au Maroc

Un classique de la cuisine Marocaine
pour vous réchauffer
tout en douceur et finesse.

Un plat convivial pour profiter des coings
bien jaunes et odorants
qui reviennent sur les étals.

Un sucré - salé discret
pour bien commencer l'automne !

Dans mon panier :

1 kg d'agneau à cuire
400 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
5 g de coriandre fraiche
sel et poivre
1 càs d'huile d'olive
300 ml d'eau

3 coings murs (environ 800 g)
25 g de beurre
1 et1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
3 càs de miel ou sirop d'agave
1/4 de verre d'eau



Dans ma cuisine :

Râper les oignons et conserver le jus
Écraser les gousses d'ail épluchées
Découper l'agneau en gros cubes
Chauffer l'huile dans la sauteuse
verser l'agneau et le faire revenir sur toutes les faces
Rajouter les épices et la coriandre ciselée
Verser l'eau
Saler et Poivrer
Cuire à couvert pendant 45 minutes
Découvrir et faire réduire la sauce
pendant 15 minutes environ

En même temps, peler et enlever le trognon des coings
Découper les coings en 6 quartiers chacun.
Cuire les coings environ 25 minutes dans de l'eau bouillante
Égoutter les coings
Verser dans une casserole
le beurre avec les épices
Puis le miel et l'eau
Mélanger
Déposer les coings et les recouvrir de cette sauce
Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.



Sur l'assiette :
Servir avec de la semoule,
Puis déposer la viande avec sa sauce
et finir par des quartiers de coings.
Petite astuce:
Concasser des pistaches non salées
Décorer le plat avec !


Un autre tajine extraordinaire dans la Box ?
pensez à aller voir dans l'index
celui au canard et abricots bruns.

CETTE FILLE Là ....

Pour prouver à TIT' que les coings , c'est pas que pour les filles
Et parce que cette fille là, c'est de la balle
Yo, Man!
Viens faire la taste de ces coings au cognac ...
Si t'es pas balot, grand frêre, tu vas les kiffer grave!





Pour ceux qui ne pipent mots au language des Jeun's, cette fille là , c'est Auntie Jo et sa Funny Little Kitchen.
Cette fille là , elle est chaleureuse et le coeur sur la main.
C'est grace à elle que j'ai découvert avec délice les coings au cognac et aux épices , macérés plusieurs mois tranquillement sur mon étagère de cuisine car elle me les a offert avec en prime un gros smack!
Et en ce moment elle caracole sur le Walk of Fame comme une Star de Jazz , métissée, à la voix chaude et rassurante.
Allez, Give me FIVE, sister !

MA PART DU GATEAU !

J'ai toujours pensé que dans la vie, il y avait les Princesses et les Autres.

Les Princesses sont celles qui savent se faire aimer d'un clignement de cils,
lèvent les yeux au ciel avec délicatesse quand on dépose à leurs pieds la lune
sans s'étonner que cela soit pour elles, ne craignent pas de demander et obtenir,
flottent négligemment au dessus des obligations et contingences de la vie matérielle
avec un air tendrement ahuri.

Et les Autres, les besogneuses et travailleuses, qui pensent que gérer, planifier, devancer, exécuter, aplanir, labourer, soulever, scier, cuisiner, laver, torcher, bricoler, consoler,
écouter, régler ... et s'écrouler se feront peut être un jour applaudir, aduler, respecter
ou tout simplement aimer pour ce quelles sont au fond d'elles mêmes.
Des princesses qui n'ont pas encore compris qu'il faut se faire désirer, aider,
soutenir, expliquer mêmes si elles ont tout acquis, compris, obtenu sans aide.


Mes sœurs, ne restons pas l'éternelle Reine des Pommes !
Sortez de votre "Coing" .
Ne dites plus "non, il ne faut pas me gâter"
Mais , "moi aussi j'aurai ma part de Gâteau"

QUINCY CAKE


Pour commencer, choisir ...
2 beaux coings, poids 500g non épluchés
Préparer les coings comme cela :
Les éplucher Les couper en deux
Évider le trognon Couper le coing en 32 cubes
Placer les 64 cubes arrosé d'un filet de jus de citron dans un grand saladier filmé
Micro-ondes, puissance 850 W , 6 minutes Réserver

Le reste des ingrédients:


3 œufs
80 g de sucre
2 càs de sucre glace
100 g de beurre fondu
150 g de farine T55
1 sachet de levure
1 jus de citron
50 g de cubes de citrons confits
1/4 de noix de muscade fraichement râpée
2 càs de lait si besoin

La Recette :


Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Mélanger longuement les jaunes avec le sucre pour obtenir une belle crème
Verser le beurre fondu, puis la farine avec la levure et la noix de muscade
Mélanger le tout à la maryse Verser et incorporer le jus de citron
Si besoin, intégrer le lait
Verser et mélanger les cubes de citrons confits puis les coings
Battre les blancs en neige et les serrer avec les 2 càs de sucre glace
Mélanger délicatement les deux préparations
Beurrer un moule haut et enfourner à 150 degrés pour environ 50 minutes

Conseil:
J'ai utilisé un moule fantastique de la marque espagnole Lékué .
Ce moule en silicone, couleur cuivre, est haut , avec des parts bien individualisables.
J'adore son aspect très victorien, très "Reine" off course !
D'ailleurs il fait partie d'une collection intitulée Impériale et son nom est "Queenform".
Si cela vous intéresse, direction ICI

FOOD BOX , saison 2, épisode n°1

Pour bien commencer cette saison 2 de la Food Box, un peu de sucré mais pas trop
car dans cette recette , j'ai testé pour vous et adopté
un vinaigre basalmique aromatisé à l'écorce d'orange amère de la maison Maille .

Cette recette peut être servie en dessert mais aussi accompagner
un magret de canard ou une pintade.

J'ai associé les coings et l'orange pour un bon équilibre du sucré et de l'acide,
tendrement enrobés de la douceur du beurre et l'arôme des épices .
Franc succès garanti ....

COINGS ET ORANGES CARAMÉLISÉS à la cannelle et girofle



Ingrédients :

2 beaux coings bien murs
2 oranges
3 càs de miel de tilleul
3 à 4 càs de Vinaigre balsamique de Modène à l'orange amère
1/2 càs de sucre en poudre
25 g de beurre
3 à 4 clous de girofle
1 beau bâton de cannelle
1 citron

Recette :


Peler les coings , enlever le trognon, les couper en quart et les citronner
Faire bouillir 400 ml d'eau
Zester les oranges , détacher les quartiers d'orange
Plonger les coings et les zestes d'orange dans l'eau pour environ 20 minutes de cuisson
Les coings doivent être cuits mais encore un peu ferme
Filtrer l'eau de cuisson et récupérer 200 ml de celle ci
Mettre de coté les zestes et les coings
Dans une casserole , verser les 200 ml d'eau de cuisson avec le miel
et 3 càs de vinaigre balsamique, plus les clous de girofle et la cannelle
Réduire environ d'un tiers à feu moyen et filtrer le en fin de cuisson pour retirer les aromates
Couper les quartiers de coings chacun en 3 tranches
Dans une poêle , fondre le beurre et placer les tranches de coings,
les quartiers d'orange et les zestes.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucement mais pas trop
En fin de cuisson, rajouter le sirop une demi cuillère de vinaigre
et monter la puissance du feu pour finir de le réduire, jusqu'à la consistance qui vous convient.