Christophe Adam, ancien pâtissier de chez Fauchon, a ouvert en Décembre 2012, un lieu dédié uniquement aux éclairs et aux truffes pâtissières, tout près de la station de métro Saint Paul, à l'orée du Marais.
Après avoir relancé la mode de l'éclair chez Fauchon, cela semblait tout naturel qu'il ouvre en son nom, un concept-store qui honore la petite pâtisserie allongée préférée des Français.
L'endroit est presque aseptisé, limpide et clair, avec ses rangées impeccables d'éclairs superbement décorés, dans un long comptoir où des jeunes femmes quasi mutiques vous interrogent en monosyllabe sur votre choix.
Tous les éclairs sont fabriqués dans le laboratoire au sous sol et au fur et à mesure de la demande, ce qui assure une parfaite fraicheur. Tous les ingrédients sont soigneusement choisis, comme la noisette du Piémont, les chocolats grand cru, la vanille de Madagascar ou la pistache d'Iran.
La pâte à chou est croquante à l'extérieur, moelleuse à l’intérieur. Les ganaches et crèmes sont légères, bien dosées en sucre et équilibrées en saveurs ou parfum. Je vous recommande le citron à la pointe de Yuzu ou plus subtil le vanille à l'eau de rose.
La décoration de chaque éclair est précise, et apporte un plus à la dégustation par les couleurs, le croquant, le pétillant ou l'acidité selon les parfums. C'est beau, délicat et ultra chic.
Elle peut aussi faire un clin d'oeil au "pain et tablette de chocolat" de notre enfance par l'emballage façon papier journal, destiné à l’éclair Foret noire au chocolat Jivara et creme de griotte ou bien suivre les évènements comme ce glaçage décoré d'un Père Noel.
Ne repartez pas sans avoir admirer la cave à truffes pâtissières ou chocolatées au fond du magasin, qui sublime cette petite boule gourmande comme de grands crus de vins.
En pratique :
L’Eclair de Génie, 14 rue Pavée, 75004 Paris
Concept store ouvert du mardi au dimanche.
les éclairs, entre 4.50 et 5 euros
Les truffes, 9.50 euros les 6
