La Bûche Enchantée du Shangri-La, Paris par François Perret

Cette année le Père Noel arrivera en traîneau directement sur votre table

 pour être dégusté!

 

Avouez que vous en aviez rêvé, de pouvoir un jour, voir de vos yeux écarquillés le Père Noel, en bonnet rouge étincelant, dans son traîneau, tirés par quatre paires de rênes, traverser votre salon et atterrir en douceur sur votre table pour ébahir vos hôtes époustouflés !

Ne rêvez plus, François Perret le chef pâtissier du Shangri-La Paris l'a fait pour vous, pour nous et pour tous les gourmands aux âmes d'enfant.

 Noel cette année sera poétique et délicieux!

Sur un socle de chocolat au lait cheminent cinq sapins coniques stylisés en chocolat noir ultra fin, vert mat et brossé, qui resplendissent d'une touche argentée en leur sommet. Le décor majestueux est planté et prend vie par l'apparition tout en mouvement, des rênes finement ciselés dans une feuille de chocolat noir, reliés entre eux par une cordelette délicate et dorée. Mais ne vous y trompez pas c'est bien le Père Noel, également en chocolat noir, qui mène la danse, avec son traditionnel bonnet rouge à pompon blanc.

Vos convives se demanderont avec curiosité où se cache la bûche; celle que l'on partage et que l'on déguste en fin de repas. Je vais vous livrer un secret. L'entremet est habilement dissimulé dans chaque cône, ce qui permet une découpe très facile et un service délicat.

A peine croquée la fine couche de chocolat noir, vos papilles seront habilement happées par un jeu très agréable de textures. Un biscuit léger sans farine, puis une fine couche de crémeux de chocolat blanc et doux qui vient s'opposer à la légère amertume de la marmelade d'oranges, au croquant du grué-fève caramélisée et à la puissance aromatique de la mousse au chocolat noir  ultra-aérienne.

C'est un équilibre parfait des contrastes !

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La Bûche enchantée de François Perret est  disponible sur place au Shangri-La Paris ou à emporter du 5 au 25 Décembre 2014, au prix de 108 euros pour cinq personnes. Uniquement sur réservation, 24 heures à l'avance pour la vente à emporter au  01 53 67 19 98.

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Crédits photos : LiLiBox-2014

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Le Noel Éclat de Fauchon ( by Patrick Pailler)

En 2014, Noel chez Fauchon ne sera qu' Éclats ! 

Patrick Pailler a présenté sa collection gourmande de fin d'année dans un écrin hôtelier* très art déco, bien à l'abri de l'agitation parisienne, sous une bulle protectrice, décorée aux couleurs de la célèbre maison qu'il représente, au milieu d'un somptueux jardin.

(*L'Hotel du Collectionneur et sa bulle éphémère de plaisirs gustatifs)

Cette année, la Bûche "Éclat de Lumière" de Fauchon sera belle, précise, ludique, facile à partager, d'une élégance folle mais surtout pile dans mes saveurs préférées; chocolat et fruits exotiques. 

I'm lucky !

Chaque part est posée sur un socle de chocolat noir facile à découper, sur lequel on trouvera trois boules de taille et couleur différentes. Pour une expérience riche et crescendo, il faut débuter par la boule grise "flammée" (en sucre) qui se compose d'une coque en chocolat noir, garnie d'une mousse aérienne de chocolat au lait et caramel, d'un cremeux vanille de Tahiti (pour la douceur) et d'une compote fraîche de fruit de la passion (pour la petillance). 

Puis d'un coup croquez dans la sphère rouge en chocolat blanc et laissez vous envahir par la surprise du coulis de mangue-passion et enfin finir cette expérience illuminée par la sphère dorée au chocolat au lait garnie d'un caramel plus onctueux au fruit de la passion.

Vous pouvez enfin reposer les papilles en paix !

La seconde proposition gourmande de Patrick Pailler est une réédition des bonnets de Père Noel (au chocolat au lait dans la version originale) avec deux nouveaux venus pour contenter les grands et les petits.

 Le bonnet doré, mon coup de cœur se compose avec une mousse de chocolat noir un peu acidulée et légèrement boisée, sur un socle croquant garni de noisettes caramélisées. Le bonnet blanc est plutôt fait pour les addicts au chocolat blanc et fruits rouges et en plus il est no gluten.

En Pratique:

La bûche sera disponible à partir du 8 Décembre.

15 euros en individuel, 60 euros (4 parts), 90 euros (6 parts) et 120 euros

 (8 parts).

Fauchon, Place de la Madeleine, Paris

Crédits photos: (C) LiLiBox-2014

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Gâteaux Thoumieux en une Tarte Fraises et Rhubarbe !

Que rêvez de mieux que des fraises et de la rhubarbe pour une Tarte ?

Jean François Piège  et son chef pâtissier Ludovic Chaussard offrent aux clients de  "Gâteaux Thoumieux"  le plaisir de croquer dans une tarte façon sablé croquant mais pas trop, recouvert généreusement et avec habilité de plantureuses fraises fruitées et de tronçons de rhubarbe rougies dans une infusion douce de jus de fraises; le tout est intiment lié par une astucieuse gelée de thym citron, ni cassante, ni trop souple, agrémentée de bouchées de streusel d'amandes croquantes. Le résultat est frais, juteux, très agréable, léger en sucre tout en restant gourmand.

photo: (C) LiLiBox-2014

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Cette tarte est la vraie starlette de la saison pâtissière été 2014 !

►Si vous voulez la reproduire chez vous, et bien suivez le lien chez Jack & Walter, alias "Nos bonnes tables".

ღ Gâteaux Thoumieux

58 rue Saint Dominique

75007 Paris

Fermé le mardi

10 heures-19 heures en semaine

8 heures 30-14 heures le dimanche

Naissance de trois nouveaux Chou-Chou chez Gâteaux Thoumieux !

Gâteaux Thoumieux, les chefs Jean-François Piège et Ludovic Chaussard proposent depuis quelques jours trois nouvelles déclinaisons de la pâtisserie signature du lieu, le Chou-chou.

Si vous n'avez pas tout suivi, il s'agit d'un gros chou dans lequel se cache un petit chou à la saveur intense pour équilibrer le crémeux de la garniture principale.

C'est ludique et ultra gourmand-bon !

copyright: @LiLibox-2014

Le chou-chou caramel beurre demi-sel renferme un petit chou garni d'un onctueux et puissant caramel au beurre demi-sel qui vient puncher le crémeux du gros chou. Il se termine par une fine tuile de caramel croquant et d'une touche de feuille d'or pour l'elegance. Je le trouve encore plus gourmand que son "ancêtre" au praliné-noisette. Il crée une vraie explosion de saveur en bouche!

copyright: @LiLibox-2014

Si vous êtes d'humeur plus classique, préférez le Chou-chou Vanille-Chocolat (cremeux vanille et ganache chocolat au lait ) pour un retour en enfance.

 copyright: @LiLibox-2014

Mais si vous êtes d'humeur voyageuse, dépaysez vous par le Chou-Chou Passion-noix de Coco (crémeux coco, compote de passion).

copyright: @LiLibox-2014

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Gâteaux Thoumieux

58 rue Saint Dominique

75007 Paris

Fermé le mardi

10 heures-19 heures en semaine

8 heures 30-14 heures le dimanche

L’Éclair de Génie de Christophe Adam

Christophe Adam, ancien pâtissier de chez Fauchon, a ouvert en Décembre 2012, un lieu dédié uniquement aux éclairs et aux truffes pâtissières, tout près de la station de métro Saint Paul, à l'orée du Marais.

Après avoir relancé la mode de l'éclair chez Fauchon, cela semblait tout naturel qu'il ouvre en son nom, un concept-store qui honore la petite pâtisserie allongée préférée des Français.

L'endroit est presque aseptisé, limpide et clair,  avec ses rangées impeccables d'éclairs superbement décorés,  dans un long comptoir où des jeunes femmes quasi mutiques vous interrogent en monosyllabe sur votre choix.

Tous les éclairs sont fabriqués dans le laboratoire au sous sol et au fur et à mesure de la demande, ce qui  assure une parfaite fraicheur. Tous les ingrédients sont soigneusement choisis, comme la noisette du Piémont,  les chocolats grand cru, la vanille de Madagascar ou la pistache d'Iran.

 La pâte à chou est croquante à l'extérieur, moelleuse à l’intérieur.  Les ganaches et crèmes sont légères, bien dosées en sucre et équilibrées en saveurs ou parfum. Je vous recommande le citron à la pointe de Yuzu ou plus subtil le vanille à l'eau de rose.

La décoration de chaque éclair est précise, et apporte un plus à la dégustation par les couleurs, le croquant, le pétillant ou l'acidité selon les parfums. C'est beau, délicat et ultra chic.

Elle peut aussi faire un clin d'oeil au "pain et tablette de chocolat" de notre enfance par l'emballage façon papier journal, destiné à l’éclair Foret noire au chocolat Jivara et creme de griotte ou bien  suivre les évènements comme ce glaçage décoré d'un Père Noel.

Ne repartez pas sans avoir admirer la cave à truffes pâtissières ou chocolatées au fond du magasin, qui sublime cette petite boule gourmande comme de grands crus de vins. 

En pratique : 

L’Eclair de Génie, 14 rue Pavée, 75004 Paris

Concept store ouvert du mardi au dimanche.

les éclairs, entre 4.50 et 5 euros

Les truffes, 9.50 euros les 6