Un Saumon de Chef ...

Une recette de Saumon, à l'esprit bistrot
très inspirée par l'Atelier des Chefs
où j'ai simplement rajouté des amandes
effilées grillées pour le croquant
Du miel dans les échalotes confites, pour plus de rondeur
et de l'huile d'olive à la place du beurre pour rôtir mes pdt.

C'était excellent !
mais aussi rapide, facile et abouti.

En fin de billet, regardez la vidéo du chef
version Atelier des Chefs ... bien sûr

pour 3 personnes

3 pavés de Saumon bio 150 g chacun
4 échalotes
40 ml de vinaigre balsamique
1 càs de miel
500 g de pommes de terre petite taille
10 g de persil plat
2 poignées d'amandes effilées
sel, poivre et baies roses moulus
huile d'olive (3 càs)

Hacher les échalotes
Verser les dans une casserole avec le vinaigre
Réduire doucement en remuant
Rajouter le miel en fin de cuisson
saler et rajouter une càs d'huile d'olive.
Réserver.
Laver et couper les pdt en tranches fines
Cuire 5 minutes dans de l'eau salée
Égoutter les
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle
Faire sauter les pdt pendant 5 minutes
Rajouter les amandes et le persil en fin de cuisson
Saler et poivrer
Pendant ce temps ...
Chauffer une poêle anti-adhesive avec 1 càs d'huile d'olive
Déposer les pavés de saumon coté peau
Saler et cuire 5 minutes pour dorer la peau
Recouvrir de papier alu
et cuire pendant 3 à 4 minutes
Découvrir et poivrer.

Dresser avec des pdt en 1er, à plat
Puis le saumon et enfin les échalotes confites

Pour retrouver la recette initiale, clicliclic