Carpaccio de saumon à la vierge

Envie de cru ! 

Savoir se nourrir sans en passer par l'étape cuisson

 pour se prendre pour un Robinson, sur une île ...vierge

et taquiner du poisson ...au lieu du garçon :)

la Sauce Vierge qui swingue de James Martin !

Toujours à l'affut de recettes simples et rapides à réaliser,
je me suis emparée d'une recette du chef anglais très médiatique de la BBC,
James Martin, trouvée dans son application pour Ipad , nommée Simplicity.
Une dizaine de belles vidéos sans aucun mot, très didactique,
avec des recettes gouteuses, à la portée de tous.


Mon choix s'est porté sur un dos de saumon rôti avec une sauce vierge

façon Chef, avec des herbes fraiches et de la tomate juste saisie.
C'est tellement bon que cela vous donne vite envie de danser!

Pour deux personnes

2 dos de Saumon bio avec la peau
450 g de tomates cerise ou grappe bio
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
herbes à volonté: basilic, menthe , persil plat
le jus d'un demi citron bio
Huile d'olive, beurre, sel, poivre

*Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle
Déposer les dos de saumon coté peau après avoir salé la chair
Rôtir à feu moyen en arrosant régulièrement la chair
Retourner brièvement le saumon coté chair pour finir la cuisson


*Émincer finement l'ail et l'oignon
Couper en deux les tomates
Presser le citron
Ciseler les herbes et réserver


*Faire infuser l'ail et l'oignon dans une poêle
avec de l'huile d'olive à feu doux
Saler et verser le jus de citron
Déposer les tomates et mélanger rapidement
Hors du feu, verser les herbes et finir de mélanger
Poivrer et servir immédiatement avec le saumon rôti.




♥

Recette aimée par ...




Et vous quelle "Food"application pour Iphone ou Ipad vous utilisez ?
Allez donner des pistes !

Une Salade, un Cake et un Pique nique

Allons pique-niquer ensemble!


le 4 Juillet au Parc de Bercy


avec Dorian et les blogueurs franciliens.


Ami(e)s Lecteurs, soyez les bienvenu(e)s!

Dis moi Oui! Et j'apporte ...


une Salade façon Jamie Oliver





750 g de pommes de terre-une belle poignée de roquette
Des câpres-quelques radis roses-des flocons de piment
zestes d'un demi citron-jus du citron
huile d'olive-sel-poivre.
Cuire les pdt épluchées et entières, les couper en gros cubes
Préparer la sauce avec l'huile, le citron jus et zeste, sel, poivre et piment
Rajouter les radis en rondelles et les câpres
Assembler le tout avec la roquette en dernier.


♥



Cake de Sophie Dudemaine au Saumon et Ciboulette
revu et testé par la Box

3 œufs bio
150 g de farine T65 bio
1 sachet de levure
5 cl d'huile d'olive bio
5 cl d'huile de colza bio
12.5 cl de lait demi-écrémé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de graines de fenouil
Zeste haché d'un demi citron
2 pincées de poivre


Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède et Remuer
Couper le saumon en lamelles, ciseler les brins de ciboulette
et les mettre dans la pâte.
Mélanger avec le zeste de citron et les graines de fenouil.
Versez le tout dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 45 minutes.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler.



♥


On emballe le tout avec précaution,
on prends le métro
et on sort à l'arrêt Cour Saint Emilion.
Direction la bande de joyeux drilles
avec le pique nique le+ grand de Paris!

Le Saumon en tartare ...pour sourire!

Depuis que l'Inserm vient de démontrer
que l'apport en omega 3 a réellement
une vertu anti-dépressive et de mise en bonne humeur.

Je les traque sans relâche!

100 % Saumon-100% Oméga 3
sans aucune cuisson
avec un petit parfum d'Asie.

Alors, vous l'avez ...la banane ?

Tartare de Saumon
à l'asiatique

pour 3 belles


450 g de Saumon bio bien frais
9 cornichons
3 feuilles d'ail (ou cébettes )
4 càs de fromage blanc
1 à 2 càs de crème fleurette
4 càs de sauce soja salée
2 càs de vinaigre de riz
1 pouce de gingembre frais
3 pincées de piment en poudre (Espelette)
ou purée de piment thaï au goût
sel si besoin, poivre du moulin

Recette:

Enlever la peau du saumon et les arêtes
Découper le saumon au couteau en petits dés
Ne pas le hacher!
Découper les cornichons en fines tranches
Découper les feuilles d'ail en petites lanières
Râper le gingembre
Préparer la sauce avec le fromage blanc, la crème ,
le vinaigre de riz et la sauce soja
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment
Rajouter les cornichons, les feuilles d'ail et le gingembre râpé.
Puis incorporer le saumon.


A déguster bien frais et sans attendre
sur des crostinis à l'huile d'olive !





Petite variante gourmande:

Remplacer le fromage blanc+ crème liquide par
de la mayonnaise maison et du yaourt épais.

Un Saumon de Chef ...

Une recette de Saumon, à l'esprit bistrot
très inspirée par l'Atelier des Chefs
où j'ai simplement rajouté des amandes
effilées grillées pour le croquant
Du miel dans les échalotes confites, pour plus de rondeur
et de l'huile d'olive à la place du beurre pour rôtir mes pdt.

C'était excellent !
mais aussi rapide, facile et abouti.

En fin de billet, regardez la vidéo du chef
version Atelier des Chefs ... bien sûr

pour 3 personnes

3 pavés de Saumon bio 150 g chacun
4 échalotes
40 ml de vinaigre balsamique
1 càs de miel
500 g de pommes de terre petite taille
10 g de persil plat
2 poignées d'amandes effilées
sel, poivre et baies roses moulus
huile d'olive (3 càs)

Hacher les échalotes
Verser les dans une casserole avec le vinaigre
Réduire doucement en remuant
Rajouter le miel en fin de cuisson
saler et rajouter une càs d'huile d'olive.
Réserver.
Laver et couper les pdt en tranches fines
Cuire 5 minutes dans de l'eau salée
Égoutter les
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle
Faire sauter les pdt pendant 5 minutes
Rajouter les amandes et le persil en fin de cuisson
Saler et poivrer
Pendant ce temps ...
Chauffer une poêle anti-adhesive avec 1 càs d'huile d'olive
Déposer les pavés de saumon coté peau
Saler et cuire 5 minutes pour dorer la peau
Recouvrir de papier alu
et cuire pendant 3 à 4 minutes
Découvrir et poivrer.

Dresser avec des pdt en 1er, à plat
Puis le saumon et enfin les échalotes confites

Pour retrouver la recette initiale, clicliclic

Recette de Bistro !

Qui va faire la guest star dans mon bistrot ?

Si je vous dis ....

" Caviar ... du pauvre
Bifteck végétal
Première à avoir obtenu l'AOC "


Vous trouvez ?

Salade tiède de Lentille verte & Saumon fumé

pour 3 personnes

250 g de lentilles vertes crues
1 carotte
1 feuille de laurier
200 g de saumon fumé
1 litre d'eau
3 échalotes de petite taille
10 cornichons
Vinaigrette :
huile d'olive, vinaigre de cidre,
moutarde au miel et balsamique
sel et poivre noir

Une salade tiède pour la 5
Oui, Chef !



Couper la carotte en petits dés de 2 à3 mm
Faire chauffer 1 litre d'eau non salée
Verser les lentilles et la carotte dans l'eau
Cuire environ 20 minutes
Saler en fin de cuisson
Égoutter et réserver
Émincer finement les échalotes et les cornichons
Couper le saumon en carrés
Préparer la vinaigrette
Rassembler tous les ingrédients
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.




La salade sur le passe
et plus vite que cela !
Oui, Chef .




Pour en savoir plus sur la Lentille verte du Puy
Allez lui rendre visite , Ici

Saumon Teriyaki

Ou
comment un vaillant saumon d'Irlande a croisé ma route
et s'est retrouvé acoquiné avec une belle japonaise ...

Marinade :
4 càs de Mirin
4 càs de sauce soja (bouchon vert)
1 càs de sirop d'agave ou miel

2 pavés de Saumon bio (d'élevage)

Huile de sésame
Graines de sésame blond


Faire mariner les pavés de saumon pendant 30 minutes
Chauffer le grill en fonte huilé avec l'huile de sésame
Cuire à l'unilatéral sans la marinade
Faire réduire la marinade dans une petite poêle
pour obtenir un jus sirupeux
Griller à sec les graines de sésame

Dresser les pavés dans l'assiette
Recouvrir de la marinade réduite
Parsemer de graines de sésame grillées


Déguster Chaud!

Il est revenu le temps de la Papillote ..

De Vous à Moi
depuis le petit paquet serré
je n'en avais pas refait.
Le cœur me manquait ...


De Vous à Moi
j'ai retrouvé le goût de la pochette surprise,
celle que l'on ouvre avec fébrilité
en espérant de toutes ses forces
qu'elle comblera vos attentes.


De Vous à Moi
Quand j'ai entrevu l'éclat de ses couleurs,
le soleil et la lumière
ont de nouveau repris leur place.

ensoleillée et vitaminée

de

Saumon à l'orange et Menthe


pour un trio dans un bateau

3 filets de saumon
1 orange sanguine non traitée
3 carottes
1 bulbe de fenouil
Feuilles de Menthe fraiches
huile d'olive
Fenugrec en poudre
Sel, Poivre


Découper le fenouil en tranches fines
Detailler de fines lamelles de carottes à l'epluche légume
Couper l'orange en 6 tranches fines
Deposer sur chaque feuille de papier sulfurisé
du fenouil, des carottes, une tranche d'orange
puis le saumon
des feuilles de menthe et finir par une tranche d'orange
Assaisonner avec le fenugrec, le sel et le poivre
Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et du jus de l'orange
Fermer la papillote
enfourner à 210 degrés pendant 25 à 30 minutes.



N'oubliez pas les lunettes de soleil
à l'ouverture de la papillote !!

Mais c'est quand les vacances ??



Ps:
Merci à Dominique, de "de Vous à Moi"
pour l'inspiration de cette recette.

Salade fofolle de LiliBox ...

Dans cette morosité ambiante
seul un petit germe de Radis Rose
piquant et poivré
rondelet et débonnaire
peut vous redonner
le sourire
et
le pep's
dont vous avez besoin!

Au diable !
le Cac 40 et les traders fous
le pouvoir d'achat en baisse
le livret A salvateur
les mauvaises notes à l'école
l'adolescence ingrate
les boutons d'acné
les hackers dévoreurs de CB
l'attente interminable d'un jour meilleur
le " ya pas de justice, mam bonne dame !"

D'un revers de main magistral
je balaye tout cela
et
je m'éclate les papilles
avec
ma
Salade Fofolle d'un soir ...
(juste d'un soir, faut pas exagérer non plus !
des fois que j'y prendrais goût ...
à l'exubérance !)

200 g de Mache
180 g de dés de Saumon fumé
1 belle poignée de germes de Radis rose
10 Noisettes fraiches concassées
6 demi Artichauts à l'italienne coupés en 3
Huile de noisette
Vinaigre de cidre
Sel
Poivre


Disposer les ingrédients dans un plat en verre transparent
pour que l'on puisse bien voir toutes les couleurs
Préparer une vinaigrette avec
l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre
Arroser les ingrédients avec la vinaigrette
Déguster sans attendre!




ps de dernière minute à mon corps:

J'avais dit un peu d'exubérance ...
Je n'avais pas dit, on devient tout rouge rubis et boursoufflé
plein de boutons qui grattent partout
les yeux injectés de sang, la trachée opprimée
et une sensation d'implosion imminente.

De la retenue, mon cher ... de la retenue !

Biotiful de Mangue

Qui est vieille de plus de 10 000 ans ..

nécessite d'être dévetue pour être consommée
tout en étant rustique et naturellement organic
est d'une excellente valeur nutritive
est devenu le fer de lance de la Haute Provence
et sur qui veillent les sentinelles du Slow Food ?

Réponse dans la photo ...

BIOTIFUL d'épeautre à la Mangue
pour 2 curieux:

100 g d'épeautre déja cuit ( marque bio Danival)
4 tranches de Saumon fumé bio (Monop)
1/2 Mangue mûre (Vitabio)
4 tomates cerises bio
1 tomate ananas
Quelques dés de noix de coco frais
1 citron vert bio
Vinaigre de Mangue (Maille)
Moutarde Mangue aux épices (Maille)
Miel de Lychees (Maison du miel à Paris)
Huile de Colza
sel marin
sauce Hot Louisiana

Découper en petits dés les tomates et la mangue
Couper le saumon fumé en carrés
Découper des petits bâtonnets de coco frais
Réunir le tout avec l'épeautre dans une jatte
Préparer la sauce avec le zeste du citron vert, le vinaigre de mangue,
la moutarde de mangue aux épices thaï, l'huile de colza, la sauce piquante
une partie du jus de lime et du sel
On obtient une consistance assez moelleuse.
Verser la sauce
et
Mélanger délicatement
Laisser macérer une heure au frais .

Le vinaigre de mangue que j'ai utilisé contient
pour moitié vinaigre et moitié pulpe de mangue
D'où la consistance de la sauce !
On peut obtenir la même chose en mixant soi même le reste de la mangue
et en la mélangeant avec du vinaigre de cidre.

Le miel de Lychees est un miel thailandais
très aromatique et fruité
que j'ai trouvé à la Maison du miel ,
rue Vignon dans le 8ème arrondissement à Paris.
Vous pouvez le remplacer par du Miel de Longanier vendu chez Alter Eco
(voir mon ancien billet , ici)
ou bien par du sucre brun bio.

Je ne vous donne pas de proportions pour la sauce, faites la à votre goût
Mais rappelez vous que les ingrédients vont boire les saveurs ,
donc il faut que cela soit
un peu acide avec une pointe de piquant sur un fond sucré

les plus téméraires rajouteront du Sumac !

Petit paquet serré de Saumon et Citronnelle

Ce matin, j'ai reçu un paquet.
Pas un paquet ordinaire .
Un paquet comme en l'ancien temps, boite en carton recouverte maladroitement de papier kraft, ficelle alimentaire pour le lier.
Je n'ai pas reconnu tout de suite l'écriture nerveuse de l'expéditeur, ni le sceau officiel qui l'ornait.




Je ne l'ai pas ouverte dans la précipitation.
Je l'ai mise sous mon bras pour l'emporter dans le square en bas de chez moi.
Il faisait particulièrement beau pour un mois de Février, en ce début d'après midi.
Je me suis assise sur le banc vert en bois, bien calée contre le dossier, entourée par les enfants qui jouaient et les mères qui les regardaient avec tendresse.
J'ai posé la boite sur mes genoux en fixant le soleil jusqu'à en pleurer, droit devant moi.
Et ce n'est que lorsque je fut remplie de sa bonne chaleur que j'ai eu le courage de l'ouvrir.
L'attaque pouvait commencer.
Je savais que j'allais être rôtie à petits feux , découpée à coups de hachoir, grillée sur la braise, zestée de plein fouet, roulée dans la farine, frite à gros bouillons, décortiquée, pelée à vif.
Quand l'attaque fut passée, je me suis levée lentement, un peu abasourdie mais droite comme une asperge, en laissant derrière moi , une boite en carton cabossée, vide, définitivement désolidarisée de la ficelle alimentaire, ornée d'un double nœud intimement serré.

Petit paquet serré pour ne pas laisser s'échapper
un savoureux saumon à la citronnelle, céleri et coriandre

Pour une personne:
1 filet de saumon de 150 g sans la peau
1 branche de céleri
1 tige jeune de citronnelle
1 càs de crème liquide entière
Sel de guérande, poivre du moulin
huile d'olive
papier sulfurisé et brins de raffia


Découper un grand rectangle de papier sulfurisé
Étaler au pinceau une mince couche d'huile d'olive
Déposer le filet de saumon dessus
Saler et poivrer
Découper le céleri en belles rondelles et la citronnelle en fines tranches
Déposer le céleri autour du saumon et la citronnelle dessus
Verser la crème sur le saumon
Bien fermer la papillote et ficeler la avec le raffia , trempé au préalable dans de l'eau
Enfourner à 200 degrés pour environ 15 à 20 minutes
Mais vous pouvez aussi la faire cuire au micro-ondes , puissance 800 watts pendant 6 minutes .


Le parfum de la citronnelle va imprégner la chair du poisson et s'équilibrer avec la douceur du céleri cuit .

A PINCH OF LOVE .....

Katie Melua
*"I Do Believe In Love"*

"They say we never landed on the moon
There's no wind there, they assume
I guess conspiracies are nothing new,
But I'm sure I've been there with you.

And I don't believe that in space
The only life is here on earth
How could we be the only race
That loves and hates 'til death from birth?

But I do believe in love,
Though I should never rely on love
Nothing else excites me,
But loving you.

Is it true a politician's heart
Can rust away and fall apart?
I guess it must be hard,
It must be hard,
To know what's good
and to know what's easy

You might think it's strange,
For all my wild ideas,
But I do not believe that change,
Can ever happen without tears.

But I do believe in love,
Though I should never rely on love
Nothing else excites me,
But loving you"




Une pincée d'amour lancée à la volée dans le sidérant silence de la toile comme un chemin de cailloux blancs à suivre ....


Une recette de tradition comme une ancre d'amour , quand vous êtes loin de moi ....



A mes filles .






TARTE AU SAUMON ET OSEILLE

pour un moule de 26 cm

1 pate brisée (maison ou bio , farine T80)
160 g d'oseille coupée menue
1/2 botte de ciboulette
250 g de pavé de saumon frais
250 g de ricotta
4 oeufs
Le zeste d'un citron



Melanger la ricotta détendue au fouet avec les oeufs un à un
Verser l'oseille, la ciboulette ciselée et le zeste du citron
Saler et poivrer
Dérouler la pâte sur le moule
Piquer la avec une fourchette
Cuire la pate à blanc pendant 15 minutes au four moyen
Verser la préparation dans le fond de tarte
Disposer le saumon coupé en cubes de 2 cm
Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés
A deguster tiède .

"AVC " Edition 11 L'Asie rencontre l'Orient

"A VOS CASSEROLES " Edition 11 .... comme un avant gout des voyages d'été !
Avant le 1er Juillet , il faut publier 1 à 3 recettes maximum sur le thème de la Cuisine du Monde .

Le choix est immense !
Les ingrédients et les saveurs multiples .
Alors à votre mémoire et votre imagination gustative !

Pour connaitre les modalités pratiques , suivez le lien jusqu'à Marie Laure . (clic)



Pour cette première recette , je me suis servie de gingembre vert .
Le gingembre vert est tout simplement le rhizome frais et très jeune du gingembre que l'on connaît .
Il est vendu dans les épiceries asiatiques sous ce nom la .

Sa couleur est jaune pâle avec des extrèmités roses .Sa consistance est très hydrique , la saveur est légèrement citronnée et moins piquante .
Pour le peler , il suffit de passer la lame d'un couteau doucement sur la peau et elle se détache sans peine car elle est très fine .
Si vous prenez du gingembre plus vieux , divisez par 2 la quantité préconisée dans la recette .

Avec cette recette , nous voyagons de l'Asie vers l'Orient si ce n'est l'inverse !




Mijoté de Saumon où l'Asie rencontre L'Orient

Ingrédients:

600 g de saumon frais
4 oignons blancs coupés en fines rondelles
600 g de carottes
200 g de fèves fraîches pelées
2 gousses d'ail
70 g de concentré de tomates
350 ml d'eau
7 à 10 cm de gingembre vert (épicerie asiatique)
1 càs de curcuma
1 càs de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
1 à 2 càs de miel
4 piments oiseaux
sel, poivre
20 g de coriandre fraîche



Recette:

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une transparence
Rajouter l'ail , le gingembre râpé, les épices , le bâton de cannelle et les piments oiseaux
Faire revenir 2 minutes
Rajouter le concentré de tomates et mouiller avec l'eau
Saler et Poivrer
Laisser mijoter à feu doux pour finir de cuire les oignons
Rajouter de l'eau si nécessaire .
Pendant ce temps , faire cuire séparément les carottes en rondelle al dente et les égoutter
Découper en gros cubes le saumon
Faire fondre le miel dans la sauce chaude
Rajouter les carottes dans la sauce , remettre en température
Déposer les cubes de saumon et fermer le faitout avec son couvercle
Laisser cuire tout doucement le poisson sans le déplacer
2 minutes avant la fin de la cuisson , déposer les fèves fraîches et refermer le couvercle
Laisser cuire et remuer doucement votre plat avant de servir pour bien mêler les saveurs .
Au service , hacher les feuilles de coriandre grossièrement et les parsemer sur chaque assiette garnie .

Inspiration :
Marocco stew of fish from Bill Granger


Les deux autres recettes proposées pour cette édition d'AVC" sont :

La kémia de patates douces aux courgettes
Fruits exotiques à la citronnelle .

Crédit photo : clic

JOYEUX , ELEGANT ET COMPLICE

Non, ce n'est pas une petite annonce de rencontre !

C'est ce que l'on peut lire sur la FOOD BOX dans le hors série du Magazine Psychologies sur le thème du plaisir de manger .




Je vous laisse lire vous même la critique .
Les trois qualificatifs me conviennent parfaitement car c'est l'atmosphère que je voulais créer.
C'est vrai que je ne suis pas une cuisinière avertie , que je n'emploie jamais de techniques compliquées mais je m'essaye chaque jour de rendre attractive et belle, la cuisine que je fais pour que d'autres me suivent, aussi facilement.
Quant à l'originalité , pour moi qui vis avec moi depuis tant d'années je m'y étais habituée alors ce fut la révélation via vos commentaires et la confirmation par ces lignes .




Pour continuer à ne pas se prendre au sérieux , et faire que cela reste effectivement festif tous les jours dans vos assiettes , je vous propose cette recette de simples pâtes ....




GNOCCHI au SAUMON ET SES SAVEURS ANISÉES

Ingrédients :
Pour 2 qui voudraient abandonner le pastaga mais pas sa saveur!

300 g de Gnocchi de Semoule de blé dur
100 g de dés de saumon fumé
3 petits bulbes de Fenouil
1 pincée de graines de Carvi (ou de Fenouil à défaut)
quelques brins d'Aneth
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Laver et couper les pointes du fenouil
Couper les en deux puis en 4
Réserver dans une jatte avec de l'eau fraîche et le jus du citron jaune pendant une heure pour les attendrir
Sortir les fenouils de la jatte et égoutter les avec du papier absorbant
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle
Mettre à rôtir les fenouils rapidement dans la poêle en les retournant
Ils doivent garder leur croquant
Retirer les de la poêle , saler, poivrer et garder au chaud
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante al dente
Égoutter les et rincer les à l'eau chaude
Remettre les pâtes dans une poêle avec de l'huile d'olive , les graines de carvi , l'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron vert (ou la moitié, au goût) , saler et poivrer
Dresser avec les dés de saumon et les tranches de fenouil rôties.




Secrets :

je tenais à féliciter les autres blogs qui ont été cités dans le mème article .
C'est à dire Mercotte, Claude -Olivier (1001 recetes) , Lilo (Cuisine Campagne) et Laurent (Blog-appétit) .

OH ! LE BÔ GATÔ !

Par l'odeur alléchée du sucre et du chocolat fondu , vous avez irrésitiblement cliquer sur le titre du post d'aujourd'hui .

"Il est où ce beau gâteau ?"
Et pourtant , cela fait plusieurs jours que vous vous dites :
"je serai courageuse , plus de dessert avant la plage !"
"je range bien au fond du tiroir tous mes moules , mon verre doseur et mes plaques de chocolat , Na !"
"Rien que des fruits et des yaourts , mon corps les réclame !"
C'est beau , l'auto-persuasion ....
Un petit biscuit sec par- ci , un carré de chocolat , par là
La tète les oublie mais le corps , non !
Le Traître !

Bon ! pas trop déçu(e) de ne pas être acceuilli(e) par un bon gros gâteau hyperénergétique ....
Si oui , continuez à lire ma recette ci-dessous et vous allez me remercier dans 2 mois de ne pas vous avoir poussé(e) au crime chocolaté (enfin pour aujourd'hui !)





Pas de danger de prendre des kilos avec mon ....

Gâteau de boulghour aux fruits et saumon

Ingrédients:
pour 4

250 g de boulghour cuit
1 orange
jus de citron
1 pomme granny
1 demi concombre
3 champignons de paris
8 tranches de saumon
10 brins de ciboulette
Huile d'olive
Sel , Poivre



Recette :
Laisser macérer le boulghour cuit et refroidi dans le jus d'une orange avec son zeste, quelques gouttes de citron , de l'huile d'olive, sel et poivre
Découper en brunoise la pomme verte avec sa peau , le concombre sans sa peau et les champignons de paris
Les associer au boulghour ainsi que de la ciboulette taillée en petits tronçons
Rectifier l'assaisonnement
Découper à l'emporte pièce 8 ronds de saumon
Récuperer les chutes pour les émincer et les incorporer à la salade


Dresser :
Poser un rond de saumon sur l'assiette
Poser l'emporte pièce dessus pour le remplir en tassant un peu, avec la salade
Retirer l'emporte pièce délicatement
Déposer de nouveau un rond de saumon et décorer comme bon vous semble
Servir frais

JAMIE'S POTATOES

Cette salade est une recette de Jamie Oliver .

Comment ça , j'entends :
"Non , ce n'est pas vrai !
Elle a osé nous servir une recette de cet agité english qui tripatouille les aliments à pleines mains et qui danse autour du plat pour se donner l'air inspiré!"

Oui , j'ai osé car ce petit bonhomme avec sa tète de gamin attardé, aime son métier et cela se voit.
On dirait qu'il prend sa revanche à chaque fois qu'il invente une nouvelle recette, qu'il jubile de bonheur quand une nouvelle idée surgit ,qu'il a l'oeil qui frise quand il sait que certaines associations sont plus que osées .
Alors bien sur , il n'est pas précieux dans ses gestes et sa façon de soulever la salade pleine d'huile d'olive avec les mains peut paraître peu ragoûtante .
Mais il aime le contact avec la matière comme il dit !
Il me fait l'impression d'un taureau un peu frondeur dans une arène qui tourne autour du matador en se demandant qui va gagner .
Lui, avec ses idées à décoiffer la Reine d'Angleterre ou le Conformisme bien de mise que l'on retrouve dans certaines cuisines ?
Mais ce coté "Rentre dans le lard" me plaît bien
Un savant mélange de sensualité et de rusticité , voire de rustrerie mais sans prise de tète ....





JAMIE'S POTATOES

Ingrédients :
Pour deux

3 Pommes de terre
1 Citron jaune
1à 2 càs de Câpres
4 tranches de Saumon
4 càs de Fromage blanc en faisselle
1à 2 càs de Crème fraîche épaisse
1 tiers de Radis noir
1 petite noisette de wasabi
Brins d'Aneth
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Les couper en dés
Prépare une sauce avec de l'huile d'olive, le zeste du citron , le jus du citron , les câpres , l'aneth ciselé ,sel et poivre
Verser les pommes de terre dans la sauce et laisser macérer
Préparer la seconde sauce pour le saumon avec le fromage blanc , la crème fraîche , du citron , le radis noir râpé finement et saler .
L'apport du wasabi est facultatif , il permet de renforcer le goût du radis noir .
Dresser en assiette ou en verre avec les pommes de terre et leur sauce aux câpres puis le saumon et sa sauce au raifort ou radis noir.

Il est préférable de garder les pommes de terre tièdes qui vont contraster avec la sauce bien fraîche au raifort .

Jamie Oliver a qualifié sa salade de salade IDÉALE ....
Et je confirme , j'ai adoré !

Made in mon IGLOO

Il y a des jours où trop c'est vraiment trop !
Trop de tout .
Trop de travail .
Trop de devoirs à surveiller .
Trop de listes à cocher .
Trop de frigo à alimenter .
Trop d'enveloppes à décacheter .
Trop de linge à trier .
Trop de bruit et de fumée .
Moi je mets ma tête sous l'oreiller !!


Recette pour femme pressée , exploitée , stressée , vidée , crevée, lessivée, embuée et qui doit quand même faire à .... manger .





Clafoutis de saumon à l'oseille et petits légumes

Ingrédients :
Made in mon Igloo.

4 oeufs
2 pavés de saumon (200g)
Des carottes en rondelles et des petits pois frais et très très froids
De l'oseille qui se serait éprise d'un prof de géométrie ( en rectangles très très froids à laisser tels quels )
15 cl de crème fleurette (Ah ! de nos jours , il y en a peu qui continue à nous conter fleurette ...)
1 giclette d'huile d'olive ( Les crétois en consomment 30 litres par an et par habitant ! On a de la marge ... )
1 saupoudrette de ciboulette déjà taillée
1 nuage de curcuma
J'oubliais ... 40 g de farine et 2 càc rases de levure chimique (froid dans le dos le coté chimique )
Sel , Poivre



Recette : (oh! le bien grand mot )

Dans un moule allant au four , verser les légumes encore très très froids en une belle rangée
Déposer le saumon un peu moins froid , découpé en gros cubes sur les légumes
Puis vient le tour de notre oseille amoureuse qui sera à son tour éclaboussée de la giclette d'huile d'olive
Dans une jatte (pour faire pro ) , battre les oeufs avec la crème fleurette , le curcuma , le sel et le poivre .
Incorporer la farine et la levure
Verser la préparation liquide dans le plat
Cuire à 180 degrés pendant 45 minutes .


Maman , tu es la meilleure cuisinière du Monde et de l'Univers tout entier .

BRUNCH DE LA MER

Après le succès du billet sur le Brunch moelleux , je cherchais une autre d'idée sur les oeufs brouillés, quand j'ai eu l'envie de ranger mon astronomique bibliothèque culinaire (qui ne comporte que 6 livres ).
Ce qui fut vite fait , mais bien fait !
Mais pour une fois, je me suis mis à en ouvrir un .
C'est un livre écrit par Xavier Anthony - Btesh qui se nomme , "Les petits dîners de Xavier" .
Ce livre est d'une simplicité enfantine avec une recette par page avec une photo pleine page . Il concerne les débutants qui veulent faire bon et beau sans utiliser de grandes techniques .
Parfait pour moi , car ce fut mon premier achat .
Bien sur , depuis je prends l'initiative de modifier les recettes .
Dans celle d'aujourd'hui , j'ai simplement rajouter des oeufs de saumon pour accentuer le coté marin et des graines de sésame pour le croquant.

Les Oeufs brouillés de la Mer

Ingrédients :
2 oeufs
1 càc de beurre
1 càs de tarama blanc de cabillaud
1 càc d'oeufs de saumon
quelques graines de sésame


Recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole en fonte
Quand le beurre est mousseux , verser les oeufs légèrement battus et remuer au fouet à billes
Quand le blanc commence à prendre , rajouter le tarama
Bien remuer au fouet à billes jusqu'à ce que le tarama fonde
Verser dans un petit récipient en verre
Déposer les oeufs de saumon et les graines de sésame.



Le conseil de Xavier :
Xavier préconise la cuisson au bain marie, mais je les ai fait dans une casserole en fonte et ils étaient parfaitement crémeux .
Si par hasard , il vous en reste .Vous pouvez les mettre froid dans un sandwich entre 2 toasts grillés et quelques feuilles de mache.

TRICOLORE

Cocorico !!

" le mardi, c'est le jour du légume " ce slogan français de la Fondation Louis Bonduelle est en passe de détrôner le fameux " lundi, c'est ravioli " (avis aux cinéphiles ) .

En effet, la fondation du précurseur de la marque légumière au célèbre lapin blanc aux lunettes noires (avis aux publivores) a décidé de promouvoir les dits légumes avec, en autre un site web qui délivre tous les mardis des recettes originales et colorées .

Mais elle va plus loin ...Elle propose des kits d'animation sur les légumes aux restaurateurs (sic) pour que la fête envahisse leurs salles , toujours le mardi ....

Elle se propose également de promouvoir les légumes auprès des enfants, lycéens et étudiants soutenue par des nutritionnistes et des kits éducatifs distribués à l'école (sic).

Elle s'investit financièrement dans des projets de recherche médicale sur les bien faits des légumes en soutenant des thèses et des projets sur la protection cardio-vasculaire .

Attention le lapin de ne pas devenir le chevalier blanc du sponsoring hygieno-diététique !!


Bon, moi aujourd'hui je vais promouvoir le haricot vert , Na !

Salade fraîche mangue, haricots verts, saumon fumé et citron vert


Ingrédients : pour 4 mariachis

1 belle mangue pas trop mure
500 g de haricots verts frais
200 g de saumon fumé
2 citrons verts
Huile d’olive
Sel, poivre



Recette :

Découper la mangue en gros dés
Prélever le jus des citrons verts
Faire mariner la mangue dans ce jus minimum 1 heure
Cuire les haricots verts puis les plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir et conserver leur belle couleur verte
Découper des lanières de saumon fumé
Mettre dans un saladier la mangue, les haricots verts et le saumon
Huiler, saler, poivrer et rectifier l’apport de jus de citron si nécessaire

A servir bien frais !


Origine et variation :
Helene Darroze avait lancée dans une interview que l’association mangue, haricots verts et lime lui paraissait intéressante .
J’ai repris son idée en y ajoutant une note salée et une troisième couleur.

Une autre version serait possible en ajoutant des feuilles de coriandre fraîche, quelques gouttes de sauce Louisiana (piments de Cayenne macérés dans du vinaigre blanc et salés) et du saumon frais en cubes, macéré dans le citron vert .



Liens pour ceux qui sont curieux :

http://www.mangerbouger.fr/pnns/index.php
http://www.aprifel.com/
http://www.lejourdulegume.fr/
http://www.fondation-louisbonduelle.org/srt/flb/home
sans rancune :°)

2 SAUMONS , 3 CITRONS et 1 GUACAMOLE

Encore une petite verrine ...
Salée cette fois ci
Qui sait compter (2+3+1)
Et qui va compter ?? ......

Verrine de mousse de saumon fumé
aux citrons confits et citrons jaunes frais
avec un guacamole léger au citron vert
et sa pyramide d'oeufs de saumon

Pour la mousse de saumon fumé :

5 grandes tranches de saumon fumé
4 càs de crème fraîche épaisse
1 à 2 citrons confits ou Beldi
2 càs de citron jaune frais
1 blanc d'oeuf

Hacher grossièrement le saumon fumé
Verser la crème et le jus de citron
Mixer
Sécher au papier absorbant les citrons confits
Les couper en 2
Retirer la pulpe
Découper des petits dés de citrons et les mélanger à la préparation
monter un blanc d' oeuf en neige fermement
Incorporer le délicatement à la maryse à la préparation précèdente

Pour le guacamole léger

2 avocats à peau épaisse verte foncée
20 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert de taille moyenne pour le jus
Piment d'espelette à votre goût
Poivrer
Pas de sel
car le reste de la recette en contient
déjà suffisamment et naturellement .

Retirer la chair des avocats

Verser le jus de lime, les feuilles de coriandre , le piment d'espelette et le poivre
Mixer ( pas trop finement ) ou faites le à la fourchette si vos avocats sont très murs
et que vous voulez retrouver des morceaux
de feuilles de coriandre presque entières sous la dent .

Montage de la verrine :

Déposer au fond du verre la mousse avec délicatesse
pour ne pas la casser et sans la tasser
Verser le guacamole dessus
Dresser une pyramide d'œufs de saumon sur le guacamole
Pour le final,un nuage de piment d'espelette
et un trait de jus de citron sur les œufs de saumon .



Pour faire un vrai guacamole :

D' habitude, je mets plus de jus de lime,
plus de coriandre et je me sers d'une sauce piquante
que je trouve délicieuse ""Louisiana , the perfect hot sauce ".
Sinon,vous pouvez prendre de la sauce portugaise Piri Piri .
Je rajoute parfois de l' huile d' olive et des petits dés de tomates émondées .
Je mélange tous les ingrédients à la fourchette .