Je fais quoi de mes Légumes Racines ?

" Maman, il n'y a que toi que cela éclate d'acheter
des légumes comme cela
et d'être contente de les manger "


Les Légumes racines font leur cirque :
Miss Topinambour en robe violette et parfum d'artichaut
Mister Rutabaga en culotte jaune fait le dur à cuire au sang de navet
Le long Panais se la joue artiste peintre avec son odeur de térébenthine
Mademoiselle la Carotte pavane en jeune première.

J'appelle Monsieur Loyal, le Boulghour rehaussé
non pas d'un habit rouge à épaulettes dorées,
mais d'un jus de carotte-orange au muscat et safran !

Et voila , le travail !

5 Couverts

Boulghour 700 g cuit
Carottes de petite taille : 15
Rutabaga : 1/2 pièce
Panais : 1 pièce (taille moyenne)
Topinambours : 10 (taille moyenne)



pour les carottes :
Jus de carotte bio : 200 ml
Jus d'orange sanguine : 100 ml
Muscat : 60 ml
Safran : 2 petites pincées
Laurier : 2 feuilles
Thym : 2 branches
Sel de guérande



pour les légumes racines :
Huile d'olive : 1,5 càs
Au gout :ras el hanout, muscade râpée,
poudre de coriandre, gingembre moulu
sel de guérande
eau

La veille :
Peler les carottes (les garder entières)
Les faire cuire dans de l'eau salée
Verser dans une casserole tous les ingrédients liquide
Faire infuser le safran et les autres aromates dedans
Réduire la sauce d'un tiers.
Egoutter les carottes et les verser dans un saladier
Verser la sauce dessus
Filmer le saladier
Laisser reposer à température ambiante 1 heure
Réfrigérer jusqu'au lendemain
pour que les carottes absorbent la sauce et macèrent.
Elles seront tendres et parfumées.


Le jour même :
Cuire le boulghour dans de l'eau salée
Egoutter et réserver.
Peler et couper les légumes racines
Verser l'huile et les épices dans une sauteuse
verser les légumes dedans
Laisser les légumes absorber totalement l'huile
Verser de l'eau juste en dessous du niveau des légumes
saler et couvrir
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquant


Dresser l'assiette avec du boulghour,
les carottes réchauffées doucement,
les légumes racines épicés
et verser dessus le jus bien orange acidulé.



Petite Astuce pour les enfants:
Couper les légumes racines :
en bâtonnets pour le panais
en triangle pour le rutabaga
en deux, dans le sens de la longueur pour les topinambours
Ils pourront ainsi facilement les reconnaitre
et bien identifier leurs gouts respectifs.

Merci au chef du restaurant "la Gazzetta" à Paris, 12ème
pour sa recette de carottes marinées au safran
J'ai juste acidifié le tout avec un peu de jus d'orange sanguine
car j'ai fait le choix d'un vin blanc doux.