Je fais quoi de mes Légumes Racines ?

" Maman, il n'y a que toi que cela éclate d'acheter
des légumes comme cela
et d'être contente de les manger "


Les Légumes racines font leur cirque :
Miss Topinambour en robe violette et parfum d'artichaut
Mister Rutabaga en culotte jaune fait le dur à cuire au sang de navet
Le long Panais se la joue artiste peintre avec son odeur de térébenthine
Mademoiselle la Carotte pavane en jeune première.

J'appelle Monsieur Loyal, le Boulghour rehaussé
non pas d'un habit rouge à épaulettes dorées,
mais d'un jus de carotte-orange au muscat et safran !

Et voila , le travail !

5 Couverts

Boulghour 700 g cuit
Carottes de petite taille : 15
Rutabaga : 1/2 pièce
Panais : 1 pièce (taille moyenne)
Topinambours : 10 (taille moyenne)



pour les carottes :
Jus de carotte bio : 200 ml
Jus d'orange sanguine : 100 ml
Muscat : 60 ml
Safran : 2 petites pincées
Laurier : 2 feuilles
Thym : 2 branches
Sel de guérande



pour les légumes racines :
Huile d'olive : 1,5 càs
Au gout :ras el hanout, muscade râpée,
poudre de coriandre, gingembre moulu
sel de guérande
eau

La veille :
Peler les carottes (les garder entières)
Les faire cuire dans de l'eau salée
Verser dans une casserole tous les ingrédients liquide
Faire infuser le safran et les autres aromates dedans
Réduire la sauce d'un tiers.
Egoutter les carottes et les verser dans un saladier
Verser la sauce dessus
Filmer le saladier
Laisser reposer à température ambiante 1 heure
Réfrigérer jusqu'au lendemain
pour que les carottes absorbent la sauce et macèrent.
Elles seront tendres et parfumées.


Le jour même :
Cuire le boulghour dans de l'eau salée
Egoutter et réserver.
Peler et couper les légumes racines
Verser l'huile et les épices dans une sauteuse
verser les légumes dedans
Laisser les légumes absorber totalement l'huile
Verser de l'eau juste en dessous du niveau des légumes
saler et couvrir
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquant


Dresser l'assiette avec du boulghour,
les carottes réchauffées doucement,
les légumes racines épicés
et verser dessus le jus bien orange acidulé.



Petite Astuce pour les enfants:
Couper les légumes racines :
en bâtonnets pour le panais
en triangle pour le rutabaga
en deux, dans le sens de la longueur pour les topinambours
Ils pourront ainsi facilement les reconnaitre
et bien identifier leurs gouts respectifs.

Merci au chef du restaurant "la Gazzetta" à Paris, 12ème
pour sa recette de carottes marinées au safran
J'ai juste acidifié le tout avec un peu de jus d'orange sanguine
car j'ai fait le choix d'un vin blanc doux.

PAK CHOI à l'orange

Maintenant que vous savez tout sur le chou chinois et ses vertus, je vous propose une petite recette ultra rapide que m'a inspirée Anne de Station Gourmande .
J'ai modifié le bouillon par du jus d'orange qui donne cette belle couleur orange , l'huile de sésame (que je n'aime pas ) par de l'huile de colza plus neutre et rajouté un soupçon de coriandre fraîche .
. Pak Choi à l'orange

Ingrédients :

La moitié d'un chou chinois ( vers le coeur )
La moitié d'une gousse d'ail
1 à 2 cm de gingembre frais
Quelques feuilles de coriandre
Le jus d'une demi orange
2 càs de sauce soja
Huile de colza
Sel




Recette :

Découper le chou en 4 puis chaque morceau en tranches épaisses en gardant bien le coeur
Mettre à chauffer de l'huile de colza dans un wok
Jeter le chou , l'ail et le gingembre découpés en très petits dés , les feuilles de coriandre hachées menues dans le wok
Mouiller avec la sauce soja et le jus d'orange
Saler si nécessaire
Cuire 5 minutes à feu fort en faisant sauter le chou dans le wok .

Et voila ! C'est prêt .
Vous pouvez vous prendre pour La Dame de Shanghai .


Une autre recette au chou chinois ?

Soupe d'inspiration thaie au Pak Choi

HORTA QUAND TU NOUS TIENS

Si vous trouvez dans votre jardin des Taraxacums , ne les jetez pas rageusement en maugréant "Oust! au composte les mauvaises herbes"
Non! Regardez les bien dans les yeux vos Dents-de-chien, Dents-de-lion , Salade de taupe et autres Chopines en leurs susurrant à l'oreille "tu vas finir dans ma casserole, ma couronne de Moine et c'est pour mon bien"
En effet, elles sont diurétiques et facilitent la digestion.
Elles comportent de l'inuline qui permet de faire baisser le "mauvais cholestérol"
Mais coupez bien leurs racines car elles abritent un composant amer qui peut ruiner votre recette.

Les Grecs raffolent de cette salade de feuilles de pissenlits appelée Horta qu'ils dégustent tiède avec de la fêta et une belle tranche de bon pain.

Les salades d'herbes sauvages et amères font partie du fameux régime crétois

Horta ou Salade de feuilles de Pissenlits

Faites blanchir une belle poignée de feuilles de pissenlits pendant une petite minute

Sortez les de l'eau avec un écumoire pour bien les égoutter

Servez tiède généreusement arrosé d'huile d'olive fruitée , de jus de citron et de fleur de sel.

La planche botanique provient du site 01santé.com

"AVC" ORANGE ET PETITES GRAINES

Pour cette édition du jeu "à vos casseroles " dont le thème est Orange et Petites graines , je propose une recette de mini-navets glacés à l'orange et parsemés de graines de carvi rôties .

J'ai été subjuguée par la couleur délicate de ces mini légumes , leur simplicité d'emploi (pas d'épluchage pour leur laisser du croquant tout en conservant la tendreté de la chair ) .

La technique du glaçage tient de la magie car elle ne nécessite que d'un peu de beurre , un fond de liquide, un disque de papier sulfurisé qui emprisonne la vapeur d'eau et lui permet d'aller au coeur du produit .Le dernier temps de la recette consiste à faire réduire le jus avec du sucre pour lui donner la consistance d'un sirop .

Les graines rajoute du croquant et réveille le palais par son goût anisé.

Mini-Navets glacés et confits à l'orange aux graines de Carvi rôties

Ingrédients :

Pour 150 g de navets qui viennent de naître , non pelés , fanes raccourcies et rafraîchis à l'eau

Le zeste d'une demi orange

Le jus d'une orange entière

20 g de beurre frais

3 càc de sucre semoule

2 càc de graines de carvi

Recette:

Rôtir à sec les graines de carvi et réserver

Placer les légumes dans une casserole à fond épais avec le beurre ,le zeste et le jus d'orange

Ne pas saler , ni poivrer

Placer un disque de papier sulfurisé en rentrant les bords suffisamment pour le rendre hermétique

Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes (vous devez voir la vapeur d'eau s'accumuler sous le papier )

Retirer le papier et rajouter le sucre tout en montant la puissance du feu pour confire les légumes pendant 3 à 5 minutes

Penser à arroser les navets régulièrement du sirop obtenu

Dresser et parsemer de graines rôties .

Légende :

Le Carvi a la réputation de garder "les amants volages" à la maison.

Il est employé par les éleveurs de volatiles pour les empêcher de vagabonder hors du poulailler.

Les colombophiles mélangent des graines de carvi à la nourriture des pigeons voyageurs pour les faire revenir au pigeonnier .

A Bon Entendeur , Salut !!