12 octobre 2007

Rogan Josh en Direct de BOMBAY !



Qu'y a t-il dans ma dabba ce matin ?

crédit photo :http://www.dabbawalla.com




La dabba est la lunch box des Indiens , notamment de Mumbai.
Elle s'est appelé dans un autre temps the Tiffin Box , car le tiffin , en old english désigne le déjeuner rapide ou pris sur le pouce .
A Bombay , il existe une organisation sans pareil et sans erreur pour livrer au bureau, à l'hôpital, dans les administrations le déjeuner des fonctionnaires , des médecins, des secrétaires, des cadres, des informaticiens. 
Les Dabbawalla ou ceux qui portent la lunch box .

Le repas est préparé le matin même par l'épouse, la grand mère ou la cuisinière du "travailleur" et est livré vers 13 heures sur le lieu de travail dans ces drôles de boites superposées .
Elles sont ensuite reprises vides en fin de journée et retournées à domicile .
Les dabba changent 8 fois de mains avant la livraison, et empruntent le vélo, le train et la charrette à bras pour arriver à bon port!
Ce système très pratique permet de partir travailler les mains vides , de déjeuner comme à la maison et pouvoir repartir de son bureau les mains toutes aussi vides pour aller au cinéma , boire un verre sans s'embarrasser de sa lunch box .

Mais derrière le système , il y a une organisation très structurée, humaine et de moyens qui ressemble plus à une micro société avec un bureau d'entraide, un président, un tribunal, des dieux à vénérer qu'à une entreprise banale .

Comme tout évolue, la dabba est maintenant isotherme et pour les femmes ou les célibataires qui n'auraient personne pour leur faire la cuisine, des "traiteurs" proposent leurs services avec des plats traditionnels.








ROGAN JOSH



Ingrédients:

700 g de dinde coupées en gros cubes (ou de poulet ou d'agneau)
2 beaux oignons finement émincés
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 gros pouce de gingembre coupé en lamelle
1 càs de curry rouge (en pâte)
3 càs de concentré de tomate
2 tomates épépinées coupées en petits dés
1 càs d'huile de colza
15 g de beurre
feuilles de coriandre fraîches
eau


Recette :

Dans une sauteuse , faire revenir les oignons avec l'huile et la pâte de curry
Rajouter le concentré de tomates, bien mélanger
Verser le gingembre, l'ail et la dinde
Faire bien revenir tous les morceaux de dinde dans la préparation
Verser de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients
Saler
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes
Découvrir et rajouter les tomates en dés
Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes .
Incorporer les feuilles de coriandre fraîches juste avant de dresser.








Vous voulez en savoir plus sur les Dabbawalla de Bombay,
allez sur leur site personnel :
http://mydabbawala.com



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15 commentaires:

Claude-Olivier a dit…

ahhhh je veux gouter toutes ces saveurs et épices !!!! comment ca j'ai qu'à refaire la recette? Ben oui, et je ne vais pas me gener! biz

Tiuscha a dit…

Un petit voyage un peu loin chez des gens que je n'aurais jamais croisé de ma vie... Et j'aime beaucoup tout ce qu'il y a dans cette assiette !

Eliz a dit…

Une recette et un texte qui nous font voyager! Superbe!
Peux tu me conseiller qqs bonnes adresses où trouver de bonnes pâtes de curry?...
D'avance merci!

Liliy a dit…

Merci pour ce voyage! C'est très intéressant et je n'en avais jamais entendu parler...

marion a dit…

ah yessssssss ! j'adore !!!!
j'ai complètement la flemme de me faire des trucs à emporter au boulot le midi :( c'est nul, surtout quand je m'imagine manger indien au lien d'un mauvais sandwich ...

Alhya a dit…

encore une sublime recette, inspirée et inspirante! que du bonheur!

Foodie Froggy a dit…

J'ai appris quelque chose ce matin, merci ! Et la recette, c'est tout ce que j'aime. Re-merci !!

Eleonora a dit…

Par le biais du magazine Le Monde, je tombe sur ton blog. Je vais le lire un peu.. Il y a des articles qui sont bien. Je te souhaite une bonne journée et à bientôt.

Eleonora a dit…

Coucou Lili..je viens de mettre ton lien sur mon blog. J'aime beaucoup tes découvertes. Merci pour ton message. A bientôt de se lire.

mcc a dit…

qu'est ce que j'aime ton blog... et la cuisine indienne!

valka a dit…

j'imagine les doux effluves qui suivent et précèdent le porteur de repas...petite gourmande, par l'odeur alléchée, est allée consulter ton blog! à bientôt

lili63 a dit…

Merci beaucoup mcc.

lilizen a dit…

le rogan josh est mon plat indien préféré...

Easy kitchen a dit…

j'adore l'histoire des dabbawallas; ce qui est extraordinaie à la gare de Bombay est le fait que tout le monde déposz sa dabba et qu'à midi ou autre heure elles arrivement à bon port à chaque destinataire, chaudes et avec le bon plat. c'est un super service. Mais l'inde est pleine de bonnes idées et de services qui reposent sur une main d'oeuvre bien sure abondante mais de bonne volonté.

mimosa a dit…

je ne connaissais pas du tout cette façon de faire! c'est super pratique! décidemment l'Inde ne cesse de me surprendre et de me séduire!

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