Courge Butternut à l'indienne

La saison de la courge a déjà bien débuté et si vous avez déja essayé la soupe,

la courge au four, façon Jamie, en muffin, en risotto ou en curry d'automne

et que vos papilles réclament du neuf, de l'épicé et de la couleur,

j'ai la recette qu'il vous faut !

Je l'ai trouvé sur le site de Beendhi ou Beena Paradin, franco-indienne

auteur de livres de recettes indiennes et animatrice sur Cuisine TV.

Sa recette est issue de son livre "Pure et Simple".

J'ai juste un peu modifié les épices et utilisé de l'huile au lieu du ghee.

Et j'ai surtout adoré !!

Courge Butternut à l'indienne

700g de chair de Butternut sans la peau bio

250g de tomates cerises bio

20g de gingembre frais sans la peau

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 càs d'huile d'olive

1/2 cc de graines de moutarde

1 cs de curcuma en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

2 gousses de cardamome verte

1/2 verre d'eau

sel, poivre

•••

Couper, peler et évider la courge

Couper la courge en gros dés réguliers

Couper les tomates cerises en deux

Peler et hacher le gingembre

Faire revenir dans une sauteuse l'huile avec le gingembre et les épices

pendant une à deux minutes.

Rajouter les dés de courge et remuer

Verser un peu d'eau, saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 10 minutes

Verser les tomates dans la sauteuse, remuer et rajouter de l'eau si nécessaire

Vérifier le salage et l'apport en poivre.

Finir la cuisson pendant environ 10 minutes

Hacher la coriandre finement et rajouter la en fin de cuisson

Mélanger délicatement . Servir avec du riz basmati.

Les Pickles au Citron de Jamie Oliver

Qui a dit que de faire des pickles, c'etait difficile et long ?

Surement pas Jamie Oliver !

Plus de raison de ne pas accompagner un curry maison
de pickles au citron piquant, épicé, fruité et juteux mais surtout facile
et ultra-rapide à faire.

Moins de 5 minutes, qui dit mieux ?

Jamie's Lemon Pickles



1 Citron jaune bio
1/2 càc de graines de moutarde moire
1 càc de curcuma
1/2 càc de flocons de piment rouge
huile d'olive, sel






-Couper le citron en 8, puis chaque tranche en petits dés
-Verser l'huile dans une poêle
-Jeter les épices en pluie dans l'huile chaude
-Verser le citron dans les épices, saler
-Faire revenir exactement 10 secondes en remuant.


C'est prêt !









Les Petits plus:

Ciseler de la coriandre fraiche et incorporer la avant de servir.
Substituer les flocons de piment séchés par un piment rouge frais.
Ce condiment se conserve 7 jours dans le réfrigérateur.

Curry d'Automne

Mais qu'y aura t-il donc dans la Dabba de Monsieur Sing ce midi ?

Madame Sing, son épouse, comme tous les matins s'active à son fourneau, car dans une heure, le dabbawallah va sonner à sa porte pour transporter le repas de son époux et il faut qu'elle soit à l'heure. Il ne serait pas séant que son cher et tendre, choisi il a bien longtemps par sa famille reste le ventre vide, devant son ordinateur, à la pause déjeuner. Que dirait ses collègues?

Elle soupire en coupant les légumes, car son esprit s'envole vers la Silicon Valley où ses deux fils ont émigrés, il y a quelques années, pour échapper à la vie réglée de leurs parents et au mariage arrangé. Bientôt, elle sera la daadeemaa of India, la grand-mère que l'on vient voir une fois l'an, presque par politesse.
Madame Sing laisse échapper une larme sur son hachis d'oignons et échalotes, pour évacuer la tristesse et l'amertume de cette pensée.

En écrasant les épices dans le mortier légué par sa propre mère, elle se dit que seule, sa dernière fille aura fait un choix respectable en allant chercher du travail à Bangalore, dans un de ces immenses Call Center où l'on fait croire aux anglophones qu'ils appellent à l'aide, dans leur propre pays.
Madame Sing est si fière du parfait accent très Oxford de sa fille, Saravita qu'elle en oublierait presque de verser le crémeux lait de coco dans la marmite. Il ne faudra pas tarder à lui trouver un mari, à sa chère baetee, se dit -elle en posant le couvercle, pour finir la cuisson de son curry.

entre Tradition et Modernité ...

Curry d'Automne

450 g de Potiron
2 belles PdT
300 g de Patate Douce
1 Oignon jaune
1Oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d'Ail
1 pouce de Gingembre frais
10 g de persil plat
300 ml de lait de coco
200 ml d'eau
6 gousses de Cardamome verte
3 clous de Girofle
1/3 de càs de Cumin
1/3 de càs de Coriandre moulue
1 baton de Cannelle (petit)
1 Càs bombée de pate de Curry jaune ou rouge
2 càs d'huile d'olive
Sel, Poivre noir

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux
Éplucher les oignons, l'ail, les échalotes et le gingembre
Mixer les au blender pour obtenir une pâte
Faire revenir les épices en poudre et le bâton de cannelle cassé
dans l'huile d'olive, sans les bruler
Rajouter la pâte de curry et la pâte d'oignons
puis les légumes en remuant.
Verser le lait de coco et l'eau
Bien remuer avant de saler et poivrer
Cuire environ 25 minutes en réduisant la sauce
pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir avec du persil ciselé et du riz basmati.





Petits conseils entre amis:

la patate douce va en partie fondre dans le lait de coco et
donner une sauce d'allure crémeuse et onctueuse.
Vous pouvez aussi la mettre à cuire
seulement au bout de 10 minutes,
si voulez retrouver les morceaux intacts.

L'Aloo Palak de LiLiBox

NAMASTE !

Envie d'aller à Bombay today !
aller -retour express sans bouger.
Revoir en un éclair le collier de la Reine, la gare Victoria
la maison du Mahatma, la Gateway of India
les grottes d'Elephanta et la fontaine de Flora ....

(tu viens avec moi, cette fois ?)

300 g d'épinards en branches surgelés
3 pommes de terre (Ditta à chair ferme )
1 belle tomate mûre
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
1 à 2 càs de curry jaune en pâte
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cardamome moulu
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre


Dans une sauteuse, verser l'huile et la pâte de curry
puis les épices en poudre
Mélanger quelques instants
Verser l'oignon et l'ail
Faire fondre l'oignon
Découper la tomate en gros cubes
Rajouter la dans la sauteuse avec un demi verre d'eau
Découper les pdt en gros cubes
Verser les pdt et les épinards
Bien mélanger
Saler et poivrer
Cuire à couvert , feu doux pendant 35 minutes
Découvrir pour finir la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes


A servir avec du riz basmati ou un chapati !

ENJOY !

On va faire la fête ?

L'INDE sera à l'honneur ce dimanche

31 Aout 2008

à

Paris

avec la 13ème édition

de

la Fête de GANESH

Comme l'annonçait Minouchka il y a quelques jours
les food blogueurs se retrouveront
vers 10 heures au café Dishny
212 rue du Faubourg Saint Denis 75010
avant de se fondre dans la foule
des Tamouls de l'Ile de France.


si vous voulez consulter le parcours et les photos
allez sur le site du Temple de Ganesh de Paris
(mais aussi pour comprendre et vous informer)


Qui veut venir ?

Le पनीर de LiLibox

Ou comment transformer
un litre lait de frais
en
un fromage indien
avec des épices de Jérusalem

PANEER au ZAATAR

2 litres de lait frais entier
Le jus de 2 citrons bio
Fleur de sel
Zaatar
Huile d'olive






Comment faire ?

Faire bouillir le lait dans une casserole à hauts bords
Eteindre le feu
Verser petit à petit le jus de citron en battant gentiment au fouet
Dès que le lait caille, arrêter de verser le citron
et cesser de remuer
Verser lait caillé dans un saladier recouvert d'un torchon propre
Serrer pour en extraire le petit lait
Garder le paneer au frigo,
bien serré dans son torchon pendant 24 heures
Le lendemain,couper le paneer en gros cubes
Faire rissoler à feu moyen dans de l'huile d'olive
Saupoudrer de fleur de sel et zaatar.

Déguster chaud !



Conseils:
Je voulais obtenir un paneer tres dense
pour le mettre en brochettes
donc je l'ai très bien égoutté et conservé
24 heures au frigo tel quel dans son torchon
Mais si vous voulez un paneer plus moelleux
laissez au réfrigerateur 10 minutes dans du film alimentaire
coupez le en gros dés et
conservez le dans un récipient hermétique dans de l'eau froide
toujours au frigo!


Une vidéo très bien faite de Pankaj
sur la réalisation du paneer.





Deux autres recettes avec du ZAATAR :

Dinde en robe verte

Agneau de Mésopotamie

Les carottes sont cuites .....

Les carottes

cela rend aimable
j'en ai besoin ???

cela donne bonne mine
j'en ai besoin !!!

cela favorise la vision nocturne
j'aurai préféré être visionnaire ...

de toutes façons
les carottes sont cuites
lachez les confettis !

Que la Fête commence !!

Une recette qui est née dans le magazine Cuisine Light
a pris un petit coté "oriental" dans la cuisine portugaise d'Elvira
pour se retrouver un peu plus indo-asiatique
dans ma Box!

pour 4 personnes

4 carottes coupées en fines rondelles
2 échalotes hachées menues
1 pouce de gingembre frais coupé en fines lanières
1 càs de graines de moutarde
1 càc de graines de fenouil écrasées au pilon
1 citron pour son jus
2 càs bombées de miel
eau (1/3 du volume du jus de citron)
1 à 2 càs Huile d'olive
sel et poivre

Faire revenir les échalotes , le gingembre et les graines de moutarde
dans une poêle avec l'huile d'olive
Rajouter les carottes et les graines de fenouil
Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes
Verser le jus de citron, avec l'eau et le miel
dans une casserole
Réchauffer pour faire fondre le miel
et mêler les 3 ingrédients
Rajouter le aux carottes
saler et poivrer
Cuire , à découvert
jusqu'à évaporation complète du liquide
et
jusqu'à ce que les carottes soient juste cuites
légèrement croquantes.

&

se déguste
tiède, avec du magret de canard (par exemple)
ou
froid en entrée ou apéritif

CURRY in Live!

Vous connaissez peut être déjà ce fabuleux livre de curries
de
Caméllia Panjabi


Mais savez vous qu'à Londres
on peut gouter sa cuisine dans des restaurants
simples, beaux, chaleureux
appelés

MASALA ZONE

Ils sont devenus en six ans
la nouvelle cantine indienne

hype
&
famous

qui fait courir tous les Londoniens .

Le principe est simple....
Cuisine ouverte, chaleureuse
des chefs indiens qui cuisinent comme à la maison
Des chapatis, des naans frais, cuits à la minute
Des thalis comme en Inde du Sud
avec un voyage express dans toutes les subtilités parfumées
de la "real" cuisine indienne.

Imaginez !
Un plateau en métal rien que pour vous ...
avec des bols

contenant le curry de votre choix
deux assortiments de légumes
des chutneys
du riz à la cardamome
du dhal
un pappadum

Vous avez le droit de manger avec la main....

Pour retrouver, les adresses des restaurants Masala Zone, clic


Credits photos:

A part la 1 et la 3 , Lilibox (in Soho, London) www.myfoodbox.blogspot.com
Photo1: amazon.fr
Photo 3: masalazone.com

Si on allait au ciné ?

Je vous emmène dans le quartier indien à l'est du grand Londres où les immeubles sont en briques.
De nos jours , il regroupe principalement la communauté Bangladeshi .

Pour illustrer ce quartier, je vous propose d'aller au ciné voir .....




Visualiser la bande annonce:

Rendez-vous à Brick Lane

Je vous recommande de vous précipiter à aller voir ce film qui n'est projeté à Paris que dans 6 salles malgré qu'il ait eu le prix du public et le prix du scénario au Festival du film Britannique à Dinard.
Il peut être vu dès 12 ans sans problème.
La bande son est une merveille.
La photographie utilise souvent la saturation des couleurs et le flou ce qui donne un aspect très "léché" au film.
A voir en VO , bien sur pour profiter de l'accent indien en anglais ...


Le Pitch:
La metteur en scène nous emmène du Bangladesh à Londres auprès d'une jeune femme, Naznee, mariée par arrangement, qui va évoluer tout doucement à l'autonomie de pensée , affective et financière, sur fond de montée de l'intégrisme musulman à la suite des évènements du 11 Septembre 2001.
C'est une illustration très juste de la désillusion de l'exil.
Mais il met également en évidence les fossés générationnel et culturel qui s'installent insidieusement entre des parents immigrés et leurs enfants, nés en Angleterre.
Ce film est à la fois très tendre et grave par moments.

Il est adapté d'un livre de Monica Ali "Sept mers et treize rivières".Edition Belfond


Fiche technique:
Réalisation : Sarah Gavron.
Scénario : Abi Morgan & Laura Jones.
Image : Robbie Ryan.
Montage : Melanie Olivier.
Compositrice : Jocelyn Pook.
Son : Andy Shelley.
Décors : Simon Elliot.
Costumes : Michael O'Connor.
Produit par : Alison Owen & Christopher Collins.

Mes bons plans à Brick Lane:

Market :marché aux puces et de bric à brac chaque Dimanche dès 4 heures du matin
voir des photos , Clic

The Brick Lane Festival ou l'International Curry Festival
De la musique, pleins de plats indiens ou du Bangladesh offerts ( gratuitement ) par les restaurants du quartier et des projections de films !
C'est tous les ans, au cours du deuxième weekend du mois de Septembre.
plus d'infos, ICI

CHIC CURRY !!

Comment customiser un simple curry du sud de l'Inde en un petit quelque chose "very hype" ?

Bien choisir ses ingrédients !
Une tomate presque chocolat qui a nécessité 7 ans de réflexion pour la créer et une marque déposée pour la nommer.
Des oranges hybrides avec un pigment rouge , rarement retrouvé dans les agrumes et produites sur une courte durée

Le résultat est juste acidulé avec des tomates qui auront totalement fondues dans la sauce au lait de coco, savamment relevée d'une pointe de chili.

Curry d'Agneau aux Potatoes, Tomates Kumato et Oranges Sanguines


Pour 5 personnes
800 g d'agneau
350 g de Tomates Kumato
5 pommes de terre de taille moyenne
2 oranges sanguines
200 ml de lait de coco
1 gros oignon
4 échalotes
3 gousses d'ail
2 petits piments oiseaux ou thaï + 1 càc de piment d'Espelette (en option)
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm de long)
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de curcuma
Sel, poivre


Recette:
Découper l'agneau en morceaux et le saler
Faire rôtir les morceaux dans une poêle sur toutes leurs faces
Émincer finement les oignons, les échalotes et les piments
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Peler et découper finement le gingembre
Verser dans une sauteuse une belle càs d'huile
Faire revenir les oignons, les échalotes, l'ail , les piments avec le gingembre, les épices et du sel
Découper les tomates en cubes
Verser les tomates dans la sauteuse
Zester les oranges et réserver
Récupérer le jus des oranges et le verser dans la sauteuse
Bien mélanger les ingrédients
Verser le lait de coco et vérifier l'assaisonnement
Déposer les morceaux d'agneau au sein de la sauce et bien en recouvrir les morceaux de viande
Fermer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes environ.
Peler er découper les pommes de terre en 8
Verser les morceaux de pommes de terre dans la sauteuse
Fermer le couvercle et mijoter 30 minutes
Au service , déposer des zestes d'oranges sur chaque assiette .



Ps: il faut lire Tomate Kumato sur la photo!

Rogan Josh en Direct de BOMBAY !

Qu'y a t-il dans ma dabba ce matin ?

crédit photo :http://www.dabbawalla.com

La dabba est la lunch box des Indiens , notamment de Mumbai.
Elle s'est appelé dans un autre temps the Tiffin Box , car le tiffin , en old english désigne le déjeuner rapide ou pris sur le pouce .
A Bombay , il existe une organisation sans pareil et sans erreur pour livrer au bureau, à l'hôpital, dans les administrations le déjeuner des fonctionnaires , des médecins, des secrétaires, des cadres, des informaticiens. 
Les Dabbawalla ou ceux qui portent la lunch box .

Le repas est préparé le matin même par l'épouse, la grand mère ou la cuisinière du "travailleur" et est livré vers 13 heures sur le lieu de travail dans ces drôles de boites superposées .
Elles sont ensuite reprises vides en fin de journée et retournées à domicile .
Les dabba changent 8 fois de mains avant la livraison, et empruntent le vélo, le train et la charrette à bras pour arriver à bon port!
Ce système très pratique permet de partir travailler les mains vides , de déjeuner comme à la maison et pouvoir repartir de son bureau les mains toutes aussi vides pour aller au cinéma , boire un verre sans s'embarrasser de sa lunch box .

Mais derrière le système , il y a une organisation très structurée, humaine et de moyens qui ressemble plus à une micro société avec un bureau d'entraide, un président, un tribunal, des dieux à vénérer qu'à une entreprise banale .

Comme tout évolue, la dabba est maintenant isotherme et pour les femmes ou les célibataires qui n'auraient personne pour leur faire la cuisine, des "traiteurs" proposent leurs services avec des plats traditionnels.

ROGAN JOSH


Ingrédients:

700 g de dinde coupées en gros cubes (ou de poulet ou d'agneau)
2 beaux oignons finement émincés
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 gros pouce de gingembre coupé en lamelle
1 càs de curry rouge (en pâte)
3 càs de concentré de tomate
2 tomates épépinées coupées en petits dés
1 càs d'huile de colza
15 g de beurre
feuilles de coriandre fraîches
eau


Recette :

Dans une sauteuse , faire revenir les oignons avec l'huile et la pâte de curry
Rajouter le concentré de tomates, bien mélanger
Verser le gingembre, l'ail et la dinde
Faire bien revenir tous les morceaux de dinde dans la préparation
Verser de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients
Saler
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes
Découvrir et rajouter les tomates en dés
Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes .
Incorporer les feuilles de coriandre fraîches juste avant de dresser.

Vous voulez en savoir plus sur les Dabbawalla de Bombay,
allez sur leur site personnel :
http://mydabbawala.com

CURRY de 3 Légumes au Basilic Rouge

Si j'étais un homme , je serai touché de la voir s'asseoir sur le lit, genou replié, tête penchée sur sa cheville pour finir de fermer la lanière de sa sandale.

J'adorai l'épier le matin juste pour capter dans le miroir, l'ultime geste fugace mais précis de serrer ses lèvres peintes entre elles.

J'attendrai avec impatience d'entendre s'entrechoquer ses bracelets de pacotille sur son poignet quand elle parle avec les mains avec véhémence pour me faire comprendre qu'elle a raison.

Je sourirai du coin de la bouche quand je la surprendrai en train de souffler sur sa frange pour la remettre en place d'un air enfantin.

Je saurai lui rendre tout l'amour, l'attention et la gentillesse qu'elle sait mettre dans sa cuisine ....
Rien que pour moi.

CURRY DE 3 LÉGUMES au BASILIC ROUGE

Dans mon panier , il y a ....

1 oignon rouge
1 oignon jaune
400 g de petit pois vert
400 g de carottes orange
300 g de pois chiches jaune cuit égouttés
400 ml de lait de coco blanc
épices au goût : 10 brins de safran, 2 clous de girofle, 1 petit bâton de cannelle, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de graines de moutarde, curcuma, coriandre moulue , gingembre moulu, cardamome moulue, sel, poivre noir au moulin,
15 à 20 feuilles de basilic rouge
1 càs de jus de lime (facultatif )

Dans ma cuisine, je fais .....

Émincer très finement les 2 oignons et les faire revenir dans 1 càs d'huile de colza
Mettre toutes les épices sauf le basilic
Bien mélanger et saler
Verser le lait de coco et faire fondre la partie crémeuse
Verser les carottes en rondelles et les petits pois
Vérifier le salage , poivrer
Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu fermes
Rajouter les pois chiches et mélanger
Rectifier l'assaisonnement
Laisser mijoter 8 à 10 minutes de plus
Déposer les feuilles de basilic rouge et mélanger délicatement
Verser le jus de lime (facultatif) pour obtenir un résultat plus acidulé.

A DECOUVRIR

Je ne vous livre pas de recette ce matin mais un livre pour le matin !
Un passage à lire avant de s'emparer de son panier pour faire son marché et rester tous les sens en éveil .





Page 280 dans les Editions Livre de Poche .


"Dans les villes comme Bareilly, Jhansi , Allahabad j'étais le compagnon de ma mère. Je l'escortais chez le médecin, , au cinéma , au marché .Ce que j'aimais le plus, c'était la suivre au bazar aux primeurs, trois fois par semaine. Je ne pense pas que mon père y ait mis les pieds une seule fois dans sa vie. C'était au dessous de son standing.
Je portais le panier en plastique vert et je l'aidais à examiner et choisir. J'aimais la texture des légumes et des fruits. Je les caressais, établissais le contact avec eux.
Poivrons et tomates : du bout des doigts. Choux et pommes : à pleine paume. Mangues avec le nez. Noix de coco : l'oreille .


.....



Les couleurs avaient une grande importance. A tel point, que plus tard, la couleur des aliments devint aussi essentielle que leur goût. J'avais horreur des légumes qui, une fois cuits,se muaient en une bouillie brunâtre. J'aimais le vert brillant des bhindi, le jaune des masur dal, le cuivre du potiron, le rouge de la pastèque coupée en tranches, l'orange de la papaye coupée en dés, le rouge des pommes entières, le vert feuillage des goyaves, le blanc neige du lait caillé.

J'aimais déguster autant avec mes yeux qu'avec mes papilles."



Ce livre ne parle pas du tout de cuisine mais de de sensualité en général et de passion surtout, en particulier amoureuse.
Il démonte le mécanisme de la servitude passionnelle et son délitement méthodique, sans complaisance à la faveur d'une vie amoureuse fantasmatique, livresque sans limite .
Il permet également d'aborder l'Inde moderne dans toute sa complexité avec son lourd passé historique tout en levant le voile sur des idées préconçues sur le peuple indien .

DE FIL EN OIGNONS

Aujourd'hui, deux recettes pour le prix d'une autour de l'oignon !
Voila que je fais ma vendeuse à la criée maintenant .
On aura tout vu !
Un blog , c'est de principe gratuit et on ne brade pas .
C'est comme si on jetait une bouteille à la mer sans être sur que quelqu'un va vous lire .
Peu importe!
Ce qui compte , c'est que les mots sortent du bout de vos doigts chevauchant le clavier au fil de vos pensées et vous libèrent la tête .
Et il y aura au moins une personne sur Terre qui vous lira !
Souvent dans ma cuisine , depuis la création de ce blog, j'ai l'impression d'être accompagnée .
Je me retourne plusieurs fois .
Mais non , je suis seule mais .... accompagnée de votre présence virtuelle !
J'imagine vos commentaires à venir, la surprise de la photo à l'affichage de la page et je sens qu'il faut que je m'applique ...
Et régulièrement cette phrase me revient en tète :
"je blogue, donc je cuisine ou je cuisine donc je blogue "
Vaste dilemme de l'oeuf ou de la poule arrivé en premier sur Terre !
Le débat reste ouvert ....




SALADE DE TOMATES ET OIGNONS ROUGES

La recette provient du livre "Saveurs Indiennes " des éditions Solar

Couper en rondelles ou émincer deux oignons rouges avec 600 g de tomates bien rouges en tranches ou en dés.
Verser le jus d'un citron vert , un filet d'huile d'olive , un petit bouquet de coriandre haché .
Saler et poivrer.
Ce plat accompagne les curries .
Je vous conseille de hacher les oignons rouges et de découper les tomates en petits dés ,ce qui facilitent la dégustation .




ÉCRASÉE DE PDT A L'IRLANDAISE

Faire cuire 5 belles pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Écraser les manuellement en laissant des petits morceaux
Faire chauffer du lait entier si possible (environ 15 à20 cl, cela depend de la qualité de vos pdt ) avec 4 ciboules ou oignons nouveaux émincés
Rajouter les pdt dans le lait , rectifier le salage , poivrer et laisser fondre doucement une ( ou 2 ) belle (s ) noix de beurre dedans
Poser un couvercle sur la casserole pour bien laisser fondre le beurre et préserver la chaleur
Pour servir , parsemer de la ciboulette fraîche émincée dessus .

Cette recette est un plat traditionnel de la campagne irlandaise, car peu coûteux et facilement réalisable avec le produit d' un potager tout simple .
Il est bien relevé et accompagne parfaitement la viande blanche .
Je vous conseille de faire infuser les parties vertes de la tige des oignons nouveaux dans le lait et de rajouter la partie renflée blanche à la fin pour lui garder son croquant .


Ps :Un GRAND MERCI pour vos commentaires pendant les petites vacances de la Food Box .
Cela fait plaisir de voir qu'elle peut aussi se débrouiller toute seule pendant que la cuisinière se dore au soleil .

RAITA INDIENNE

Toujours dans le même livre "Saveurs Indiennes " de Solar , se trouve une recette de raita au gingembre et menthe que j'ai modifié également .
On ne se refait pas !
Les raita servent d'accompagnement aux curries pour rafraîchir le palais entre 2 bouchées .
Le coté laiteux apaise le feu de certains curries très hot .
Celui-ci est très frais .
Cette raita , c'est comme un concert de sitar , au clair de lune, au frais sur la terrasse d'un palais du Radjastan , allongée sur un lit de repos anglo-indien, les yeux vers les étoiles ...


Raita de concombre au gingembre et menthe

Mélanger dans une jatte un concombre râpé non épépiné, 2 oignons nouveaux en fines tranches, le jus d'un demi citron vert , des feuilles de menthe fraîches ciselées , du sel , 2 càc de gingembre en poudre avec un yaourt nature entier brassé.
Réserver au frais 1 heure .


A deguster avec le curry d'agneau aux baby-épinards ou le curry de lentilles corail aux épinards

Agneau Palak de la Box

Je crois que nous avons tous une certaine façon très personnelle d'utiliser les épices qui ne ressemblent pas à celle de son voisin .
Ah ! la biodiversité ...
Dans la recette initiale de ce livre , à la page 100 , je trouvais que la quantité d'épices était trop faible , et ne donnait pas un aspect chatoyant au plat .
Pas assez de corps , tout cela !
Moi, j'aime l'affrontement des épices sur le palais !
Alors j'ai tout multiplié par 2 à 3 , enlevé le Fenugrec car introuvable un dimanche matin dans un Montmartre qui se réveille , rajouté du safran en poudre , remplacé le yaourt (qui peut tourner) par du lait de coco et une touche de crème fleurette , augmenté la quantité de viande et baissé celles des épinards .

Finalement voici le Curry d'agneau aux baby épinards de la Box !




Curry d'Agneau aux Baby- Épinards


Ingrédients :
pour 5 rajpoutes qui auraient été contraints pour des raisons financières de transformer leurs palais en palaces sous les étoiles

1 kg d'épaule d'Agneau désossée
400 g de Baby épinards
3 oignons
3 gousses d'ail
3 càs d'huile de colza
1 dose de safran en poudre
3 càs de curcuma
3 càs de cardamome en poudre
3 càs de gingembre en poudre
1 pouce de gingembre frais
2 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
2 piments oiseaux
sel
poivre noir
150 ml de lait de coco
5 cl de crème fleurette entière
30 cl d'eau


Recette :

Découper l'agneau en petits morceaux, l'oignon en petits cubes
Presser l'ail
Râper le gingembre frais
Dans un fait tout , verser l'huile et les épices sèches pour les faire légèrement rôtir
rajouter les oignons , l'ail , la viande et le gingembre frais
Saler et poivrer
Faire rissoler le temps que la viande prenne une belle couleur dorée et que les oignons commencent à s'attendrir
Verser l'eau et faire mijoter, couvercle fermé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les oignons aient fondu(1 bonne heure et demie pour moi)
Verser le lait de coco et la crème
Remuer délicatement pour bien les incorporer à la sauce
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour réduire la sauce
Verser en 2 temps les baby- épinards , couvercle fermé pour que la vapeur d'eau les réduisent
et incorporer les dans la sauce crémeuse
Remettre en température (5 minutes) et servir bien chaud .


Sensations :

Les épinards doivent à peine cuire pour garder leur couleur bien verte .
J'ai choisi des baby épinards car ils ne dégorgent pas d'eau et ne nécessitent aucune pré-cuisson
La sauce est assez douce, malgré les 2 piments oiseaux et est très crémeuse .
Les oignons ont complètement fondu dans la sauce et renforcent le coté très doux du plat
J'avais totalement dégraissé l'agneau, donc le plat n'est pas gras en bouche et les épinards ajoutent une note de fraîcheur .

J'ai servi ce plat avec du Raita de Gingembre et Menthe (recette à venir )

CURRY de LENTILLES et EPINARDS

Cette recette a été donnée par une invitée de Josée Di stasio (télé-Québec)  au cours de son émission du 18 Novembre 2005.
Il s'agit de Lakshmi Sundaram qui est d'origine anglo- indienne , vivant au Canada .
Biologiste de formation, elle est passionnée d'épices et a commercialisé 11 versions différentes de Masala sous le nom de " Voila Masala ".
Toutes les épices sont fraîchement rôties et moulues .
Elles sont pour l'instant uniquement commercialisées au Canada mais peuvent être expédiées.

Elle propose de faire cette recette avec des lentilles jaunes au lieu des lentilles corail. J'ai rajouté du curcuma pour la couleur .
Si vous voulez en faire une soupe, il suffit de rajouter du bouillon de volaille et /ou du lait de coco .






Ingrédients :1 tasse de Lentilles corail
3 fois son volume en Eau salée
2 poignées de jeunes pousses d'épinards
1 Oignon jaune
2 gousses d'Ail
1 morceau de 3 cm de long de Gingembre frais
Poudre de Curry (selon votre goût )
1 càc de Curcuma
Le jus d'un Citron
1 Piment en option
Sel , Poivre
Huile de Colza ou beurre clarifié

Recette :

Éplucher le gingembre et découper 2 tranches
Réserver le reste.
Dans une casserole d'eau froide, déposer les lentilles corail et les 2 tranches de gingembre.
Porter à ébullition.
Écumer la mousse blanche et baisser le feu
Cuire les lentilles jusqu'à obtenir une consistance presque de purée
Retirer les 2 tranches de Gingembre
Faire chauffer de l'huile dans une casserole
Rajouter l'oignon haché finement pour le faire fondre
Rajouter l'ail et le gingembre haché ainsi que le curry , la poudre de curcuma et le piment broyé.
Saler et Poivrer.
Verser la purée de lentilles , le jus de citron et les épinards
Mélanger délicatement.
Cuire environ 2 minutes pour rendre tendres les épinards sans leurs faire perdre leur couleur verte.




Envie d'une autre recette avec des lentilles corail ?

Soupe aux Lentilles corail et Curry Rouge

LA COLERE DES AUBERGINES

Le Livre du jour n'est pas un livre de recettes comme les autres .

Car , par le biais de ce roman, l'auteur nous livre ses secrets culinaires à travers la vie des femmes d'une famille indienne , vue par l'entrebâillement de la porte de la cuisine .
Vous serez enchantées par les effluves d'épices qui s'en échappent et ravies par les titres des chapitres comme "son pesant de sucre" "qui meurt dîne" , "la colère des aubergines " ...

Vous découvrirez la puissance des ces femmes et leur position dans la famille grâce à la nourriture mais aussi la place de celle ci dans la société indienne et la religion hindoue.

Les recettes ont leur propre index .

Elles sont très faciles à suivre et ainsi intégrées dans le récit du roman , elles deviennent vivantes et accessibles .

Cela va des curries végétariens à ceux de viande , un gâteau à la carotte , du khir à l'orange , des pickles à la mangue et bien d'autres .

A découvrir pour revenir à l'Inde traditionnelle et laisser derrière soi, Bollywood pour une fois .

Reference :

La Colere des Aubergines de Bulbul Sharma editions ph. Piquier