Courge Butternut à l'indienne

La saison de la courge a déjà bien débuté et si vous avez déja essayé la soupe,

la courge au four, façon Jamie, en muffin, en risotto ou en curry d'automne

et que vos papilles réclament du neuf, de l'épicé et de la couleur,

j'ai la recette qu'il vous faut !

Je l'ai trouvé sur le site de Beendhi ou Beena Paradin, franco-indienne

auteur de livres de recettes indiennes et animatrice sur Cuisine TV.

Sa recette est issue de son livre "Pure et Simple".

J'ai juste un peu modifié les épices et utilisé de l'huile au lieu du ghee.

Et j'ai surtout adoré !!

Courge Butternut à l'indienne

700g de chair de Butternut sans la peau bio

250g de tomates cerises bio

20g de gingembre frais sans la peau

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 càs d'huile d'olive

1/2 cc de graines de moutarde

1 cs de curcuma en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

2 gousses de cardamome verte

1/2 verre d'eau

sel, poivre

•••

Couper, peler et évider la courge

Couper la courge en gros dés réguliers

Couper les tomates cerises en deux

Peler et hacher le gingembre

Faire revenir dans une sauteuse l'huile avec le gingembre et les épices

pendant une à deux minutes.

Rajouter les dés de courge et remuer

Verser un peu d'eau, saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 10 minutes

Verser les tomates dans la sauteuse, remuer et rajouter de l'eau si nécessaire

Vérifier le salage et l'apport en poivre.

Finir la cuisson pendant environ 10 minutes

Hacher la coriandre finement et rajouter la en fin de cuisson

Mélanger délicatement . Servir avec du riz basmati.

Agneau confit au fenouil, badiane et curry

Voilà une parfaite recette de Dimanche d'hiver !
Bien mijotée, pleine de saveurs lointaines
qui réchauffent et engagent la conversation à table.
On se sert et se ressert ...
Le temps passe doucement, on se détend ...
C'est Dimanche, après tout!

Pour 1.4 kg d'épaule d'agneau avec son os
1 bulbe de fenouil
3 gros oignons jaunes
375 ml de Chardonnay (vin blanc)
1 tasse d'eau
1/2 étoile de badiane
curry à l'ancienne (épicerie de Bruno)
ou curry classique non pimenté
+ grains de coriandre et graines de fenouil
sel, poivre noir, huile d'olive







Émincer finement les oignons et le fenouil
Verser les dans une cocotte en fonte ou un grand plat à four
Saler, poivrer et aromatiser de curry
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger
Déposer au centre l'agneau salé, poivré, recouvert de curry
et d'un filet d'huile
Enfourner à 200 degrés pour dorer les faces de l'agneau
en vérifiant que les légumes ne colorent pas trop vite.
Rajouter le vin et l'eau et baisser le four à 165-150 degrés
Cuire environ 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire et
en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson.
les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.
Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson.





► A servir avec un purée maison de pommes de terre
ou avec du blé tendre, du quinoa, de l'épeautre.


Plus vous réchauffez ce plat, plus il sera meilleur !
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante !




☑Recette inspirée par celle du chef Bernard Guéneron

Curry d'Automne

Mais qu'y aura t-il donc dans la Dabba de Monsieur Sing ce midi ?

Madame Sing, son épouse, comme tous les matins s'active à son fourneau, car dans une heure, le dabbawallah va sonner à sa porte pour transporter le repas de son époux et il faut qu'elle soit à l'heure. Il ne serait pas séant que son cher et tendre, choisi il a bien longtemps par sa famille reste le ventre vide, devant son ordinateur, à la pause déjeuner. Que dirait ses collègues?

Elle soupire en coupant les légumes, car son esprit s'envole vers la Silicon Valley où ses deux fils ont émigrés, il y a quelques années, pour échapper à la vie réglée de leurs parents et au mariage arrangé. Bientôt, elle sera la daadeemaa of India, la grand-mère que l'on vient voir une fois l'an, presque par politesse.
Madame Sing laisse échapper une larme sur son hachis d'oignons et échalotes, pour évacuer la tristesse et l'amertume de cette pensée.

En écrasant les épices dans le mortier légué par sa propre mère, elle se dit que seule, sa dernière fille aura fait un choix respectable en allant chercher du travail à Bangalore, dans un de ces immenses Call Center où l'on fait croire aux anglophones qu'ils appellent à l'aide, dans leur propre pays.
Madame Sing est si fière du parfait accent très Oxford de sa fille, Saravita qu'elle en oublierait presque de verser le crémeux lait de coco dans la marmite. Il ne faudra pas tarder à lui trouver un mari, à sa chère baetee, se dit -elle en posant le couvercle, pour finir la cuisson de son curry.

entre Tradition et Modernité ...

Curry d'Automne

450 g de Potiron
2 belles PdT
300 g de Patate Douce
1 Oignon jaune
1Oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d'Ail
1 pouce de Gingembre frais
10 g de persil plat
300 ml de lait de coco
200 ml d'eau
6 gousses de Cardamome verte
3 clous de Girofle
1/3 de càs de Cumin
1/3 de càs de Coriandre moulue
1 baton de Cannelle (petit)
1 Càs bombée de pate de Curry jaune ou rouge
2 càs d'huile d'olive
Sel, Poivre noir

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux
Éplucher les oignons, l'ail, les échalotes et le gingembre
Mixer les au blender pour obtenir une pâte
Faire revenir les épices en poudre et le bâton de cannelle cassé
dans l'huile d'olive, sans les bruler
Rajouter la pâte de curry et la pâte d'oignons
puis les légumes en remuant.
Verser le lait de coco et l'eau
Bien remuer avant de saler et poivrer
Cuire environ 25 minutes en réduisant la sauce
pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir avec du persil ciselé et du riz basmati.





Petits conseils entre amis:

la patate douce va en partie fondre dans le lait de coco et
donner une sauce d'allure crémeuse et onctueuse.
Vous pouvez aussi la mettre à cuire
seulement au bout de 10 minutes,
si voulez retrouver les morceaux intacts.

Velouté soyeux de ... devinez !

du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster ainsi !

Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...

Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.

Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.

Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret

d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)

600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel


Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire

Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine






Envie d'autres idées pour l'aubergine ?

Caponata d'automne
Tajine de lieu à l'aubergine et courgette
Caviar d'Oh! bergine à la menthe

L'Aloo Palak de LiLiBox

NAMASTE !

Envie d'aller à Bombay today !
aller -retour express sans bouger.
Revoir en un éclair le collier de la Reine, la gare Victoria
la maison du Mahatma, la Gateway of India
les grottes d'Elephanta et la fontaine de Flora ....

(tu viens avec moi, cette fois ?)

300 g d'épinards en branches surgelés
3 pommes de terre (Ditta à chair ferme )
1 belle tomate mûre
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
1 à 2 càs de curry jaune en pâte
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cardamome moulu
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre


Dans une sauteuse, verser l'huile et la pâte de curry
puis les épices en poudre
Mélanger quelques instants
Verser l'oignon et l'ail
Faire fondre l'oignon
Découper la tomate en gros cubes
Rajouter la dans la sauteuse avec un demi verre d'eau
Découper les pdt en gros cubes
Verser les pdt et les épinards
Bien mélanger
Saler et poivrer
Cuire à couvert , feu doux pendant 35 minutes
Découvrir pour finir la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes


A servir avec du riz basmati ou un chapati !

ENJOY !

la petite ligne de pavot ....

Over dose de légumes verts ?
Envie d'une petite ligne de pavot ?
Un sniff d'épices vous ferait plaisir ?
Ou bien un shoot de carottes serait le bienvenu ?
Si on faisait un deal de tarte ?

Faites un " beau " voyage ....




TARTE à la CAROTTE et BROUSSE


1 pâte feuilletée
600 g de carottes épluchées et en rondelles
150 g d'oignon rouge émincés
450 g de brousse
15 cl de crème liquide
3 oeufs
1càc de curry
1 pincée de curcuma
1 pincée de gingembre en poudre
graines de pavot bleu
sel, poivre

Cuire les carottes et les oignons dans de l'eau salée
Égoutter et mixer grossièrement
Battre les oeufs avec la brousse et la crème
Rajouter les épices
puis les carottes mixées
saler et poivrer
Étaler la pâte feuilletée
Piquer la pâte
Verser généreusement les graines de pavot sur la pâte
Verser l'appareil dessus
Saupoudrer les bords de la pâte avec des graines de pavot
Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés



si vous êtes perdu:


DROGUE INFO SERVICES
0 800 23 13 13

ECOUTE CANNABIS
0 811 91 20 20

ECOUTE ALCOOL
0 811 91 30 30

CURRY in Live!

Vous connaissez peut être déjà ce fabuleux livre de curries
de
Caméllia Panjabi


Mais savez vous qu'à Londres
on peut gouter sa cuisine dans des restaurants
simples, beaux, chaleureux
appelés

MASALA ZONE

Ils sont devenus en six ans
la nouvelle cantine indienne

hype
&
famous

qui fait courir tous les Londoniens .

Le principe est simple....
Cuisine ouverte, chaleureuse
des chefs indiens qui cuisinent comme à la maison
Des chapatis, des naans frais, cuits à la minute
Des thalis comme en Inde du Sud
avec un voyage express dans toutes les subtilités parfumées
de la "real" cuisine indienne.

Imaginez !
Un plateau en métal rien que pour vous ...
avec des bols

contenant le curry de votre choix
deux assortiments de légumes
des chutneys
du riz à la cardamome
du dhal
un pappadum

Vous avez le droit de manger avec la main....

Pour retrouver, les adresses des restaurants Masala Zone, clic


Credits photos:

A part la 1 et la 3 , Lilibox (in Soho, London) www.myfoodbox.blogspot.com
Photo1: amazon.fr
Photo 3: masalazone.com

La Recette de Gladys

Lettre à une inconnue

Chère Gladys

Je voulais vour remercier pour votre recette de poisson au Tamarin , que j'ai suivi de A jusqu'à Z !
Il est parfois des rencontres improbables qui se font et finissent bien.

Je suis tombée sur votre curry par hasard et pourtant des le premier instant, il m'a inspiré et je vous ai fait confiance .
Il ne m'a pas fallu deux jours pour le réaliser et quelle jubilation de se faire guider par une parfaite inconnue !
Quand les graines de moutarde ont commencè à sauter et à éclater joyeusement en libérant leur parfum, j'ai su que j'étais sur le bon chemin.
Celui des saveurs et de la parfaite alchimie des ingrédients.
Sans le savoir, vous m'avez prise par la main et amenée dans votre univers gustatif.
Je ne regrette rien .
Ce moment fut parfait !

Bons Baisers de





DUO de POISSONS au Tamarin (de Gladys)

pour 5 personnes

300 g de saumon
300 g de cabillaud
400 g de petits pois frais ou surgelés cuits à la vapeur
100 g d'oignons émincés
2 belles gousses d'ail hachées
1 pouce de gingembre frais haché
2 càs deTamarin en pâte non sucrée
2 càc de graines de moutarde
1 càc de piment en flocons
1 càc de coriandre moulue
1 càc de curcuma
1/4 de càc de cannelle
200 ml de lait de coco
225 ml d'eau chaude
2 càs d'huile de colza
Sel

Faire infuser la pâte de tamarin dans l'eau chaude et la faisant bien dissoudre
Couper les poissons en gros cubes , saler les
Faire mariner les poissons dans l'infusion de tamarin pendant 1 heure

Verser l'huile dans une sauteuse et faire sauter les graines de moutarde
Mélanger les oignons aux graines pour les brunir
Verser l'ail et le gingembre hachés
Faire rissoler 1 à 2 minutes
Verser le reste de épices pour faire dégager leurs parfums puis verser 100 ml de lait de coco
Porter à ébullition , puis filtrer la marinade pour la verser dans la sauteuse
Déposer les poissons dedans
Finir de verser le lait de coco, saler et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire ainsi les poissons pendant 8 à 10 minutes à petit feu.
4 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les petits pois déja cuits dans la sauteuse.

SOUPE QUI PEUT !

Le site 750g organise un concours de recettes de soupes supervisé par Cléa Cuisine et Anne -Catherine Bley (Restaurant parisien Le Bar à Soupes )
Il vous suffit de déposer vos recettes sur le site 750g , de SOUPES chaudes ou froides, salées ou sucrées avant le .....
29 Février 2008.

Pour la Soupe du Jour , j'ai adapté une recette de Karine (Le Carrefour) qui mèle la chaleur du curry à des légumes multicolores pour vous égayer le coeur et réchauffer le corps.



Pour 6 personnes
1 coeur de céleri branche (uniquement les jeunes tiges et feuilles)
4 carottes
400 g de pois chiches cuits
250 g d'épinards en branches (congelés ou frais)
2 à 3 oignons nouveaux
200 ml de pulpe de tomates en boite
1.250 l de bouillon de boeuf dégraissé
1 à2 càs de curry (ici en poudre , un peu hot de la Maison Arosteguy)
huile d'olive 1 càs
Sel


Recette:
Découper le celeri en petits tronçons, les carottes en rondelles fines et ciseler les oignons
Faire revenir rapidement les légumes dans l'huile d'olive
Verser la pulpe de tomate et le curry, puis le bouillon de boeuf
Saler et faire cuire environ 30 minutes
Les légumes doivent etre encore un peu fermes
Rajouter les pois chiches
Continuer la cuisson encore 5 minutes environ
Rajouter les épinards grossièrement hachés dans le bouillon
Laisser les pocher dans le bouillon chaud , feu éteint pour conserver la belle couleur verte.



Pour retrouver les modalités pratiques du concours , cliquez sur le logo en début de billet.

Si vous chercher des idées de soupes , direction la Box Salée avec plus d'une trentaine de recettes de soupes !

CHIC CURRY !!

Comment customiser un simple curry du sud de l'Inde en un petit quelque chose "very hype" ?

Bien choisir ses ingrédients !
Une tomate presque chocolat qui a nécessité 7 ans de réflexion pour la créer et une marque déposée pour la nommer.
Des oranges hybrides avec un pigment rouge , rarement retrouvé dans les agrumes et produites sur une courte durée

Le résultat est juste acidulé avec des tomates qui auront totalement fondues dans la sauce au lait de coco, savamment relevée d'une pointe de chili.

Curry d'Agneau aux Potatoes, Tomates Kumato et Oranges Sanguines


Pour 5 personnes
800 g d'agneau
350 g de Tomates Kumato
5 pommes de terre de taille moyenne
2 oranges sanguines
200 ml de lait de coco
1 gros oignon
4 échalotes
3 gousses d'ail
2 petits piments oiseaux ou thaï + 1 càc de piment d'Espelette (en option)
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm de long)
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de curcuma
Sel, poivre


Recette:
Découper l'agneau en morceaux et le saler
Faire rôtir les morceaux dans une poêle sur toutes leurs faces
Émincer finement les oignons, les échalotes et les piments
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Peler et découper finement le gingembre
Verser dans une sauteuse une belle càs d'huile
Faire revenir les oignons, les échalotes, l'ail , les piments avec le gingembre, les épices et du sel
Découper les tomates en cubes
Verser les tomates dans la sauteuse
Zester les oranges et réserver
Récupérer le jus des oranges et le verser dans la sauteuse
Bien mélanger les ingrédients
Verser le lait de coco et vérifier l'assaisonnement
Déposer les morceaux d'agneau au sein de la sauce et bien en recouvrir les morceaux de viande
Fermer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes environ.
Peler er découper les pommes de terre en 8
Verser les morceaux de pommes de terre dans la sauteuse
Fermer le couvercle et mijoter 30 minutes
Au service , déposer des zestes d'oranges sur chaque assiette .



Ps: il faut lire Tomate Kumato sur la photo!

La Carotte Pour Retrouver La Banane

Il y a des matins où vous vous réveillez comme si vous aviez avalé une pierre dans la nuit. Certains rêves vous laissent un goût amer et la tête de bois.

Rien à faire, la gorge est nouée, la nuque est raide et le café trop fort.

Le couteau à beurre pèse trop lourd dans votre main.

Vous entendez d'un coté, votre toast vous dire "c'est grillé"!

Et de l'autre, la confiture murmure " la suite sera douce comme moi"

L'abime est au fond de votre tasse.

Que faire ?

Rien, si j'ose dire !

Respirez à fond, redressez vous, smile et préparez votre wishlist pour l'avenir.

Oh! pas de grandes choses, juste des petits souhaits qui vous feront plaisir à réaliser sans difficulté, pour retrouver le chemin de la confiance et du bonheur à grande échelle, plus tard.

Et l'avenir proche, c'est votre prochain repas, confortable, réconfortant, moelleux, facile à faire mais de couleur joyeuse et au parfum d'Asie .

La carotte pour retrouver la banane !!

"SMOOTHIE" DE CAROTTE à la citronnelle et gingembre

Votre wishlist :

5 à 6 carottes de taille moyenne

2 bâtons de citronnelle

1 pouce de gingembre frais

2 pointes de couteau de curry en poudre

200 ml de lait de coco

eau

sel

So simple !!

Éplucher les carottes et couper les en rondelles

Fendre en 2 les tiges de citronnelle

Éplucher le gingembre et le couper en deux

Placer le tout dans une marmite et recouvrir d'eau (juste au niveau des aliments)

Saler et verser le curry

Couvrer et cuire environ 20 minutes

Retirer les tiges de citronnelle et la moitié du gingembre

Mixer au mixeur plongeant

Verser le lait de coco et émulsionner longuement pour obtenir un aspect mousseux et velouté

Enjoy my friend, enjoy !

you don't know how many time you will be alive .....

But I'm sure that you don't have two lifes !

Rogan Josh en Direct de BOMBAY !

Qu'y a t-il dans ma dabba ce matin ?

crédit photo :http://www.dabbawalla.com

La dabba est la lunch box des Indiens , notamment de Mumbai.
Elle s'est appelé dans un autre temps the Tiffin Box , car le tiffin , en old english désigne le déjeuner rapide ou pris sur le pouce .
A Bombay , il existe une organisation sans pareil et sans erreur pour livrer au bureau, à l'hôpital, dans les administrations le déjeuner des fonctionnaires , des médecins, des secrétaires, des cadres, des informaticiens. 
Les Dabbawalla ou ceux qui portent la lunch box .

Le repas est préparé le matin même par l'épouse, la grand mère ou la cuisinière du "travailleur" et est livré vers 13 heures sur le lieu de travail dans ces drôles de boites superposées .
Elles sont ensuite reprises vides en fin de journée et retournées à domicile .
Les dabba changent 8 fois de mains avant la livraison, et empruntent le vélo, le train et la charrette à bras pour arriver à bon port!
Ce système très pratique permet de partir travailler les mains vides , de déjeuner comme à la maison et pouvoir repartir de son bureau les mains toutes aussi vides pour aller au cinéma , boire un verre sans s'embarrasser de sa lunch box .

Mais derrière le système , il y a une organisation très structurée, humaine et de moyens qui ressemble plus à une micro société avec un bureau d'entraide, un président, un tribunal, des dieux à vénérer qu'à une entreprise banale .

Comme tout évolue, la dabba est maintenant isotherme et pour les femmes ou les célibataires qui n'auraient personne pour leur faire la cuisine, des "traiteurs" proposent leurs services avec des plats traditionnels.

ROGAN JOSH


Ingrédients:

700 g de dinde coupées en gros cubes (ou de poulet ou d'agneau)
2 beaux oignons finement émincés
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 gros pouce de gingembre coupé en lamelle
1 càs de curry rouge (en pâte)
3 càs de concentré de tomate
2 tomates épépinées coupées en petits dés
1 càs d'huile de colza
15 g de beurre
feuilles de coriandre fraîches
eau


Recette :

Dans une sauteuse , faire revenir les oignons avec l'huile et la pâte de curry
Rajouter le concentré de tomates, bien mélanger
Verser le gingembre, l'ail et la dinde
Faire bien revenir tous les morceaux de dinde dans la préparation
Verser de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients
Saler
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes
Découvrir et rajouter les tomates en dés
Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes .
Incorporer les feuilles de coriandre fraîches juste avant de dresser.

Vous voulez en savoir plus sur les Dabbawalla de Bombay,
allez sur leur site personnel :
http://mydabbawala.com

CURRY de 3 Légumes au Basilic Rouge

Si j'étais un homme , je serai touché de la voir s'asseoir sur le lit, genou replié, tête penchée sur sa cheville pour finir de fermer la lanière de sa sandale.

J'adorai l'épier le matin juste pour capter dans le miroir, l'ultime geste fugace mais précis de serrer ses lèvres peintes entre elles.

J'attendrai avec impatience d'entendre s'entrechoquer ses bracelets de pacotille sur son poignet quand elle parle avec les mains avec véhémence pour me faire comprendre qu'elle a raison.

Je sourirai du coin de la bouche quand je la surprendrai en train de souffler sur sa frange pour la remettre en place d'un air enfantin.

Je saurai lui rendre tout l'amour, l'attention et la gentillesse qu'elle sait mettre dans sa cuisine ....
Rien que pour moi.

CURRY DE 3 LÉGUMES au BASILIC ROUGE

Dans mon panier , il y a ....

1 oignon rouge
1 oignon jaune
400 g de petit pois vert
400 g de carottes orange
300 g de pois chiches jaune cuit égouttés
400 ml de lait de coco blanc
épices au goût : 10 brins de safran, 2 clous de girofle, 1 petit bâton de cannelle, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de graines de moutarde, curcuma, coriandre moulue , gingembre moulu, cardamome moulue, sel, poivre noir au moulin,
15 à 20 feuilles de basilic rouge
1 càs de jus de lime (facultatif )

Dans ma cuisine, je fais .....

Émincer très finement les 2 oignons et les faire revenir dans 1 càs d'huile de colza
Mettre toutes les épices sauf le basilic
Bien mélanger et saler
Verser le lait de coco et faire fondre la partie crémeuse
Verser les carottes en rondelles et les petits pois
Vérifier le salage , poivrer
Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu fermes
Rajouter les pois chiches et mélanger
Rectifier l'assaisonnement
Laisser mijoter 8 à 10 minutes de plus
Déposer les feuilles de basilic rouge et mélanger délicatement
Verser le jus de lime (facultatif) pour obtenir un résultat plus acidulé.

SOUPE SURPRISE !

Qui a dit "une soupe doit être aux légumes ou aux fruits" ?

Qui a dit "une soupe doit être chaude ou froide " ?

Qui a dit "une soupe doit être douce et réconfortante ou piquante et stimulante" ?

Et si elle pouvait être tout cela à la fois ...

Selon votre humeur !
Selon les circonstances!
Selon vos convives !


La liberté , quoi !!










SOUPE DE CAROTTES ET FRUITS au CURRY JAUNE


Pour 6 personnes :

850 g de carottes
2 pommes granny
2 oranges
2 oignons blancs
1 càs de pâte de curry jaune
200 ml de lait de coco
700 ml d'eau
1 càs d'huile de colza
Graines de pavot
sel






Recette:

Peler et couper en morceaux les granny
Couper en 2 les oranges et recueillir le jus
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles
Émincer finement les oignons
Faire revenir doucement les oignons dans une marmite avec 1 càs d'huile de colza
Rajouter les pommes et compoter avec les oignons
Verser les 2 càs de curry jaune , bien mélanger et faire revenir 2 à3 minutes
Verser les carottes et le jus des 2 oranges
Faire revenir 5 minutes
Verser le lait de coco et l'eau
Saler au goût
Cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être tendres)
Mixer au blender (remettre de l'eau si besoin )
Au service , saupoudrer de graines de pavot chaque assiette




Sensations:

Cette soupe est fruitée, acidulée et juste piquante avec du croquant grâce aux graines de pavot .
Si vous n'aimez pas trop le piquant , réduisez la pâte de curry ou supprimez la!
Cette soupe se déguste aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été !
Et tiède , cela vous dit ....

LE POISSON DE LA HONTE !

Ne faites pas ce que j'ai fait !
J'avoue ... je suis coupable .
J'ai consommé un poisson non recommandable.
Mais je plaide la clémence , les facteurs atténuants ....mon ignorance .
Je serai punie à adhérer au WWF et à Green Peace en même temps pour faire des travaux d'interets generaux .

Ma mission sera de diffuser cette information capitale :

si nous continuons à consommer des poissons sans se préoccuper de leur zone de pêche et de leur réserve naturelle , dans un avenir proche nos enfants ne connaitront plus que les poissons d'élevage !
La mer sera devenue un vaste désert sans vie ....

Pour vous aider à ne pas etre condamnée comme moi , suivez le clic pour connaitre le nom des poissons à consommer sans risque d'épuisement des ressources (enfin pour l'instant)



SOLES TROPICALES façon PANANG


Ingrédients :

8 soles tropicales roulées
3 gousses d'ail
3 échalotes
1 càc et demi de tamarin
1 càs de curcuma
1 pouce de gingembre frais
3 feuilles de citronnier ou Kaffir
1 petit bâton de citronnelle
le jus d'un demi citron vert
1 boite de lait de coco (400 ml)
1 à 2 tomates émondées , coupées en petits dés
sel
huile de colza ( 1 càs )
Feuilles de citronnelle en option
1 à 2 piment thai en option



Recette :

Préparer votre Panang en mixant l'ail, les échalotes, le tamarin, le curcuma, le gingembre, la citronnelle en bâton coupée en fines lamelles , les feuilles de Kaffir et le jus de citron vert .
Vous allez obtenir une pâte brune très parfumée
Versez la dans un faitout avec la cuillerée d'huile de colza pour la faire fondre doucement
ouvrez la boite de lait de coco , récupérez la crème de coco en surface et mélangez la avec le panang
Déposez sur cette préparation , les poissons roulés puis la partie liquide du lait de coco et les tomates en dés
Salez ,rajoutez les piments si vous voulez
Couvrir et cuire les poissons
Juste avant la fin de la cuisson , remontez la puissance du feu pour épaissir la sauce si besoin .
Déposez des feuilles de citronnelle entières ou ciselées au service dans chaque assiette .

CA RY VANG à PARIS

Samedi 12 Mai , 12 à Table à 13 heures dans le 13 ème .(Paris)

Voila le fameux sésame , qu'il fallait avoir pour rencontrer en vrai une joyeuse assemblée de blogueuses et un blogueur dans le quartier le plus dépaysant de la capitale, CHINA TOWN.
Pour voir quelques photos de cette mini épopée , direction le blog de Bernie (Bernie's crumble) et celui d'Anne (A Foodie Froggy ).
Hélène (qu'est ce que l'on mange ce soir ) est monté sur un coup de tète à Paris uniquement pour nous voir .Elle fait un résumé vivant de son escapade dans son billet de ce matin (clic)
Sophie (dans la cuisine de Sophie) vous propose une recette avec des ingrédients achetés ce jour là chez les frères Tang et elle aussi un compte rendu à sa façon .
Valerie (B comme Bon) vous offre une boisson rafraichissante sans jet lag!.
Quant à Fabienne (Eggs and mouillettes) elle a osé une association étonnante Wasabi - Fraises.
Yael (Mange tes légumes ) vous offre en photos sa récolte butinée chez les Freres Tang .

Je leur dédie cette recette pour l'excellent moment que j'ai passé à discuter de notre hobby partagé mais aussi de tout et de rien avec simplicité et chaleur .



Lexique:
La pâte de Curry Jaune ou CA RY VANG est à base de Citronnelle , Galanga , Piments , Ail et Curry.
Le Curry en lui même est une association d'épices dont les proportions peuvent variées selon les pays et les goûts .
Il comporte du curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec , poivre , cumin, gingembre et feuilles de curry.
Le Curcuma apporte cette belle couleur orangée au plat .
Il faut prévoir 2 cuillerées à soupe de Pâte de curry Jaune pour 4 à 6 personnes car cela pique !




SOUPE AU CURRY JAUNE de LAITUE ET RADIS


Ingrédients:

500 g de blancs de poulet ou de dinde
3 sucrines ou 1 laitue romaine
Une dizaine de radis roses
2 tiges de citronnelle
1 à 2 càs de Curry Jaune
3 càs de sauce poisson
200 ml de lait de coco
3 feuilles de Kaffir ou Citronnier
10 g de coriandre fraîche
Quelques feuilles de Basilic (thai de préférence)
Le jus d'une Lime
Eau ou bouillon de volaille






Recette :

Découper le poulet en gros cubes
Dans un faitout , verser la pâte de curry jaune , la sauce poisson, les feuilles de Kaffir et les tiges de citronnelle fendues en 2 ou découpées en très fines lamelles
Faire revenir rapidement
Verser le poulet et le faire revenir
Rajouter de l'eau ou du bouillon de volaille au delà de la hauteur des ingrédients
Saler
Faire mijoter jusqu'à cuisson totale du poulet
Rajouter les feuilles de coriandre et de basilic (les choisir de petite taille pour éviter de les découper)
Verser le jus de lime et rectifier le salage si nécessaire .
Plonger la laitue découpée en lamelles épaisses
Remettre en température très rapidement si nécessaire pour éviter le flétrissement de la laitue
Servir avec des tranches de radis roses bien frais et bien croquants.


Une autre Soupe Thai ?
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Agneau Palak de la Box

Je crois que nous avons tous une certaine façon très personnelle d'utiliser les épices qui ne ressemblent pas à celle de son voisin .
Ah ! la biodiversité ...
Dans la recette initiale de ce livre , à la page 100 , je trouvais que la quantité d'épices était trop faible , et ne donnait pas un aspect chatoyant au plat .
Pas assez de corps , tout cela !
Moi, j'aime l'affrontement des épices sur le palais !
Alors j'ai tout multiplié par 2 à 3 , enlevé le Fenugrec car introuvable un dimanche matin dans un Montmartre qui se réveille , rajouté du safran en poudre , remplacé le yaourt (qui peut tourner) par du lait de coco et une touche de crème fleurette , augmenté la quantité de viande et baissé celles des épinards .

Finalement voici le Curry d'agneau aux baby épinards de la Box !




Curry d'Agneau aux Baby- Épinards


Ingrédients :
pour 5 rajpoutes qui auraient été contraints pour des raisons financières de transformer leurs palais en palaces sous les étoiles

1 kg d'épaule d'Agneau désossée
400 g de Baby épinards
3 oignons
3 gousses d'ail
3 càs d'huile de colza
1 dose de safran en poudre
3 càs de curcuma
3 càs de cardamome en poudre
3 càs de gingembre en poudre
1 pouce de gingembre frais
2 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
2 piments oiseaux
sel
poivre noir
150 ml de lait de coco
5 cl de crème fleurette entière
30 cl d'eau


Recette :

Découper l'agneau en petits morceaux, l'oignon en petits cubes
Presser l'ail
Râper le gingembre frais
Dans un fait tout , verser l'huile et les épices sèches pour les faire légèrement rôtir
rajouter les oignons , l'ail , la viande et le gingembre frais
Saler et poivrer
Faire rissoler le temps que la viande prenne une belle couleur dorée et que les oignons commencent à s'attendrir
Verser l'eau et faire mijoter, couvercle fermé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les oignons aient fondu(1 bonne heure et demie pour moi)
Verser le lait de coco et la crème
Remuer délicatement pour bien les incorporer à la sauce
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour réduire la sauce
Verser en 2 temps les baby- épinards , couvercle fermé pour que la vapeur d'eau les réduisent
et incorporer les dans la sauce crémeuse
Remettre en température (5 minutes) et servir bien chaud .


Sensations :

Les épinards doivent à peine cuire pour garder leur couleur bien verte .
J'ai choisi des baby épinards car ils ne dégorgent pas d'eau et ne nécessitent aucune pré-cuisson
La sauce est assez douce, malgré les 2 piments oiseaux et est très crémeuse .
Les oignons ont complètement fondu dans la sauce et renforcent le coté très doux du plat
J'avais totalement dégraissé l'agneau, donc le plat n'est pas gras en bouche et les épinards ajoutent une note de fraîcheur .

J'ai servi ce plat avec du Raita de Gingembre et Menthe (recette à venir )

CURRY de LENTILLES et EPINARDS

Cette recette a été donnée par une invitée de Josée Di stasio (télé-Québec)  au cours de son émission du 18 Novembre 2005.
Il s'agit de Lakshmi Sundaram qui est d'origine anglo- indienne , vivant au Canada .
Biologiste de formation, elle est passionnée d'épices et a commercialisé 11 versions différentes de Masala sous le nom de " Voila Masala ".
Toutes les épices sont fraîchement rôties et moulues .
Elles sont pour l'instant uniquement commercialisées au Canada mais peuvent être expédiées.

Elle propose de faire cette recette avec des lentilles jaunes au lieu des lentilles corail. J'ai rajouté du curcuma pour la couleur .
Si vous voulez en faire une soupe, il suffit de rajouter du bouillon de volaille et /ou du lait de coco .






Ingrédients :1 tasse de Lentilles corail
3 fois son volume en Eau salée
2 poignées de jeunes pousses d'épinards
1 Oignon jaune
2 gousses d'Ail
1 morceau de 3 cm de long de Gingembre frais
Poudre de Curry (selon votre goût )
1 càc de Curcuma
Le jus d'un Citron
1 Piment en option
Sel , Poivre
Huile de Colza ou beurre clarifié

Recette :

Éplucher le gingembre et découper 2 tranches
Réserver le reste.
Dans une casserole d'eau froide, déposer les lentilles corail et les 2 tranches de gingembre.
Porter à ébullition.
Écumer la mousse blanche et baisser le feu
Cuire les lentilles jusqu'à obtenir une consistance presque de purée
Retirer les 2 tranches de Gingembre
Faire chauffer de l'huile dans une casserole
Rajouter l'oignon haché finement pour le faire fondre
Rajouter l'ail et le gingembre haché ainsi que le curry , la poudre de curcuma et le piment broyé.
Saler et Poivrer.
Verser la purée de lentilles , le jus de citron et les épinards
Mélanger délicatement.
Cuire environ 2 minutes pour rendre tendres les épinards sans leurs faire perdre leur couleur verte.




Envie d'une autre recette avec des lentilles corail ?

Soupe aux Lentilles corail et Curry Rouge

CECI N'EST PAS ....

La Food Box s'aère, elle a ouvert la fenêtre, s'est installée sur sa terrasse et a siroté son petit verre sous 15 degrés en plein hiver presque en tee-shirt ;
Ah ! le réchauffement climatique, ça a du bon quand même !!
Mais bon , il ne faut pas pousser non plus ...
Elle n'allait pas boire un smoothie glacé .
Alors elle s'est préparée une soupe de lentilles corail au curry rouge .
Elle a bien le droit de voyager la Box.
A force d'être ouverte et fermer des centaines de fois par ses fidèles lecteurs , elle avait besoin d' un petit remontant ....( à boire sans modération celui là )



Soupe de Lentilles Corail au curry rouge


Ingrédients :
pour 4 citadins en mal de vacances

100 g d'oignons (rouge de préférence)
300 g de tomates épépinées et pelées
250 g de lentilles corail
3 fois le volume des lentilles en eau
1à 3 càs de pâte de curry rouge (selon votre palais )
4à 6 càs de lait de coco


Recette :

Faire revenir les oignons en lamelles dans de l'huile neutre (colza)
Couper les tomates en quartier et les faire revenir avec les oignons
Rajouter la pâte de curry rouge
Verser les lentilles en pluie
Verser l'eau
Faire cuire environ 20 minutes
Mixer finement
Verser le lait de coco à cru