Rogan Josh en Direct de BOMBAY !

Qu'y a t-il dans ma dabba ce matin ?

crédit photo :http://www.dabbawalla.com

La dabba est la lunch box des Indiens , notamment de Mumbai.
Elle s'est appelé dans un autre temps the Tiffin Box , car le tiffin , en old english désigne le déjeuner rapide ou pris sur le pouce .
A Bombay , il existe une organisation sans pareil et sans erreur pour livrer au bureau, à l'hôpital, dans les administrations le déjeuner des fonctionnaires , des médecins, des secrétaires, des cadres, des informaticiens. 
Les Dabbawalla ou ceux qui portent la lunch box .

Le repas est préparé le matin même par l'épouse, la grand mère ou la cuisinière du "travailleur" et est livré vers 13 heures sur le lieu de travail dans ces drôles de boites superposées .
Elles sont ensuite reprises vides en fin de journée et retournées à domicile .
Les dabba changent 8 fois de mains avant la livraison, et empruntent le vélo, le train et la charrette à bras pour arriver à bon port!
Ce système très pratique permet de partir travailler les mains vides , de déjeuner comme à la maison et pouvoir repartir de son bureau les mains toutes aussi vides pour aller au cinéma , boire un verre sans s'embarrasser de sa lunch box .

Mais derrière le système , il y a une organisation très structurée, humaine et de moyens qui ressemble plus à une micro société avec un bureau d'entraide, un président, un tribunal, des dieux à vénérer qu'à une entreprise banale .

Comme tout évolue, la dabba est maintenant isotherme et pour les femmes ou les célibataires qui n'auraient personne pour leur faire la cuisine, des "traiteurs" proposent leurs services avec des plats traditionnels.

ROGAN JOSH


Ingrédients:

700 g de dinde coupées en gros cubes (ou de poulet ou d'agneau)
2 beaux oignons finement émincés
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 gros pouce de gingembre coupé en lamelle
1 càs de curry rouge (en pâte)
3 càs de concentré de tomate
2 tomates épépinées coupées en petits dés
1 càs d'huile de colza
15 g de beurre
feuilles de coriandre fraîches
eau


Recette :

Dans une sauteuse , faire revenir les oignons avec l'huile et la pâte de curry
Rajouter le concentré de tomates, bien mélanger
Verser le gingembre, l'ail et la dinde
Faire bien revenir tous les morceaux de dinde dans la préparation
Verser de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients
Saler
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes
Découvrir et rajouter les tomates en dés
Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes .
Incorporer les feuilles de coriandre fraîches juste avant de dresser.

Vous voulez en savoir plus sur les Dabbawalla de Bombay,
allez sur leur site personnel :
http://mydabbawala.com