24 janvier 2008

LE POULET DE GENNARO

La partie la plus triste du poulet, à mon avis est le ..."blanc de poulet".
Souvent sec, trop charnu, trop blanc, sans os à grignoter .
Bref, peu de charisme.
Mais c'était sans compter sur Gennaro Contaldo !






Gennaro Contaldo a émigré de la côte d'Almafi dans le sud de l'Italie vers Londres à 20 ans, a d'abord été employé dans le restaurant du célèbre Antonio Carluccio, avant d'ouvrir à 50 ans son propre restaurant de cuisine italienne "Passionne" sur Charlotte Street à Londres. 
Il fut sacré meilleur restaurant italien en 2005.

C'est lui qui a formé Jamie Oliver et lui a transmis son amour de la cuisine italienne. On dit de lui qu'il est même son mentor. Il participe sur la BBC 
à des émissions culinaires comme Saturday Kitchen.

C'est au cours d'une de ses émissions où il a présenté cette recette qui sublime le blanc de poulet en "quelque chose " de moelleux, parfumé, juteux et coloréUne vraie réussite!






Le Poulet de Gennaro




Liste des courses:

6 blancs de poulet (environ 900 g)

4 à5 échalotes jumbo (de grande taille)
5 carottes
450 g de petits pois frais ou congelés
3 citrons jaunes
175 ml de vin blanc sec (muscadet)
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 piment chili ou 2 càc de piment d'Espelette
2 feuilles de laurier
1 belle pincée de safran
ciboulette fraîche
Huile d'olive
Sel, Poivre du moulin






La recette:

Préparer la marinade avec le jus des 3 citrons, le zeste d'un citron, le vinaigre de vin, le vin blanc, le chili finement détaillé ou le piment d'Espelette 
et les deux feuilles de laurier. Saler et Poivrer les blancs de poulet.
Plonger les blancs de poulet dans la marinade pendant 2 heures minimum 
au frais dans un saladier filmé.Plus le temps de marinade est long, 
plus elle rend moelleux  et parfumé le poulet.
Détailler les carottes en bâtonnets et les échalotes en quartiers.
Faire revenir les légumes,carottes,échalotes,et petits pois dans de l'huile d'olive en les salant . Laisser les juste s'attendrir
Retirer les blancs de poulet de la marinade et les sécher 
avec du papier absorbant
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
Saisir les blancs de poulet 2 à 3 minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Déposer le poulet dans le faitout des légumes
Verser la marinade (éventuellement filtrée).
Rectifier l'assaisonnement
Couvrir et laisser cuire 45 minutes
Rajouter le safran infusé dans un à deux càs d'eau chaude
Cuire encore 15 minutes.
Le jus doit avoir réduit d'au moins de moitié.
Servir avec de la ciboulette ciselée et des zestes de citrons.






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3 commentaires:

Tiuscha a dit…

C'est vrai pour toute les viandes, une longue marinade les attendrit...

Pascale (ivS) a dit…

C'est du soleil dans l'assiette!! et avec une simplicité qui me séduit!

miss_bonbon a dit…

je dois reconnaitre qu'une recette comme celle-là, élaborée et colorée, ça te change le blanc de poulet!

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