Courgettes à l'escabèche des Frères Pourcel

A l'escabèche !

Ces trois petits mots prononcés et nous voilà partis dans les champs vallonnés de lavande,
sur la place du village à l'ombre des platanes, écoutant l'eau fraiche des fontaines,
perdus dans les ruelles pavées et tortueuses sous le chant des grillons,
attablés sous les lampions du jardin, le regard vers la fenêtre ouverte de la cuisine,
où le plat de courgettes à l'escabèche bien au frais, dans le frigo n'attend
que nous, pour être dégusté dans un joyeux brouhaha de conversations chantantes.


La recette est des frères Pourcel, les plus "chabada-blingbling" des cuisiniers français,
multi-implantés de Montpellier à Shanghai en passant par Paris, Tokyo, Marrakech et Bangkok, très friands de plages animées, de jolies filles en bikini et de night clubbing !
(voir leur blog)

Courgettes à l'escabèche façon Pourcel



4 belles courgettes
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc (Chardonnay)
marjolaine fraiche ou sèche
poivre sarawak ou noir
sel, huile d'olive

*Couper les courgettes en tranches de 3 mm
les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
environ 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien dorer
Déposer les courgettes sur du papier absorbant
avant de les dresser sur l'assiette de service.
Parsemer les courgettes de marjolaine et saler.


*Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail
Déposer de l'huile d'olive dans une poêle
Faire suer l'oignon et l'ail sans aucune coloration à feu doux
et après les avoir saler légèrement.
Puis verser le vinaigre et le vin et laisser frémir 5 minutes.


*Verser la marinade sur les courgettes en répartissant les rondelles d'oignon
Saler si nécessaire, poivrer et laisser refroidir à température ambiante
Filmer le plat et le réserver une nuit au réfrigérateur.
Les courgettes vont absorber la marinade.

* A servir bien frais le lendemain !





Recette approuvée par ...



Et que personne ne me dérange pendant ma sieste ...

Réveille toi, les frères Pourcel t''ont répondu ...à leur façon
avec humour et sympathie ...ICI

Tchin Tchin & Maison Fontaine ... le Sud dans votre assiette !

Bientôt la saison des salades fraiches et des crudités va débuter,
avec une bonne huile d'olive fruitée et un trait de vinaigre de qualité !

J'ai choisi de vous parler de deux produits qui me tiennent à cœur,
de l'huile d'olive d'une toute jeune entreprise gardoise
et un vinaigre balsamique français de la région de Banyuls
fait par une femme de caractère.

Cette belle huile d'olive verte dorée provient de la Maison Fontaine et Compagnie.
Cette entreprise familiale commercialise depuis 1999 sa propre huile d'olive
issue de ses propres champs d'oliviers, de type Picholines.
Mais en 2010, Benjamin Fontaine s'associe avec 3 autres amis pour reprendre le flambeau
et proposer aux petits producteurs de leur région de commercialiser ensemble
une huile d'olive naturelle, de qualité et 100 % française.

Ils s'investissent egalement dans l'éducation du goût, en participant
à la semaine du goût dans les écoles de la région du Languedoc Roussillon.
Ils envisagent d'élargir leur catalogue en intégrant des producteurs de miels,
de confitures de châtaignes et des vins.

Mais revenons à la dégustation, avec sa belle robe verte mordorée, elle ravit l'œil.
En bouche se dégage une saveur puissante, avec une pointe d'amertume
et un final un peu piquant.
Elle sera parfaite à cru , mais elle tient aussi parfaitement la cuisson ,
avec une grande stabilité.


Le Petit Plus:
15 % de réduction sur le site de vente Maison Fontaine
à partir de 30 euros d'achat avec le code : myfoodbox

Ce vinaigre là, je l'ai attendu un an !
Depuis ma visite l'été dernier à Banyuls dans la boutique de Nathalie Herre,
et la découverte de ses délicieux vinaigres artisanaux la Guinelle,
je n'ai eu de cesse que de guetter
la naissance du cru 2009 de son rare vinaigre balsamique.

Son petit nom Tchin Tchin évoque la joie et le bon moment partagé.
Son contenant est précieux avec une fiole élancée de 10 cl,
obturée par un bouchon de liège scellé à la cire rouge élégante.
Le vinaigre est élaboré à partir de moûts de grenache gris frais, pris pendant les vendanges,
puis réduit de 50 %, et enfin élevé, affiné en futs de chêne à l'air libre pendant un an.
Cette année, le plus est un transfert supplémentaire
en bonbonnes de verre toujours à l'air libre. Il est garantit sans sulfites.


Sa trouble robe est rouge-brun, presque chocolat.
Son nez est exceptionnel avec des accents d'abricots mûrs, de coings et de fruits secs.
A la dégustation, il est à la fois suave et vif grâce à ses 5 degrés.


Nathalie Herre le conseille à cru sur une belle tomate mûre ou réduit sur de la glace vanille,
ou des fraises, en accompagnement d'un fromage comme du parmesan,
voire en déglacement pour du foie gras poêlé.

Où le trouver ?

Sur le site Vins Chez Nous
ou chez Spécialités catalanes




Belle dégustation !

Oignons rouges caramélisés à l'anglaise

Les oignons sont souvent présents dans les plats
comme exhausteur de goût,
mais rarement comme légumes à part entière.

Cette injustice est enfin réparée !

Après avoir essayé cette recette anglaise,
vous n'hésiterez plus à les servir avec du gibier,
une pièce de bœuf ou du saumon grillé...
sans rien d'autre!

6 oignons rouges
6 baies de genévrier (à écraser)
3 feuilles de laurier
du vinaigre, ici de cerise du pays basque
de la cassonade brune
sel et poivre
huile d'olive

Recette:
Enlever les feuilles sèches de l'oignon rouge
Couper les en deux
Prendre un large plat à four
Huiler le plat
Disposer les oignons face coupée sur le fond du plat
Verser deux traits larges de vinaigre
Saupoudrer de cassonade
Saler et poivrer
Disposer les baies et les feuilles de laurier
Arroser encore un peu d'huile d'olive
Recouvrir d'une feuille d'alu
Enfourner pour 90 minutes à 160 degrés
Éteindre le four et enlever la feuille d'alu
Laisser confire four éteint pendant 30 minutes.


Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson !


C'est doux, c'est tendre et parfumé...

Recette de Fete !

Peut on aimer trop jusqu'à aimer mal ?
Peut on vouloir fortement quelque chose et ne pas oser l'aborder ?
Peut on être impressionné au point de rester en retrait ?
Peut on avoir une idée fixe jusqu'à avoir peur de la réaliser ?
Fuir le bonheur de peur .....

La recette du jour associe mes deux ingrédients préférés
mais j'étais très impressionnée à l'idée de la réaliser
de peur de ne pas y arriver ou de décevoir mon for intérieur
Je lui ai tourné autour pendant de longues semaines avant finalement
de me lancer dedans un jour calme, sans enfant, ni travail,
ni obligation de déguster tout de suite le résultat.
La préparation fut presque chirurgicale et ordonnée.
La réalisation fut un réel plaisir.
Celui de retrouver d'instinct les gestes, les odeurs et les goûts d'avant.
Mais surtout de constater l'évidence même de la chose.
cela devait être une fête et cela le fût.

J'attends la prochaine fois ....

5 cuisses de canard
500 g de cerises griottes
300 ml de vin rouge (Saint Emilion 2000)
75 ml de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
100 ml de fond de volaille
50 ml de vin de griottes Bigallet
35 g de beurre doux bien froid
4 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
1/2 d'étoile de badiane
1 clou de girofle
sel et poivre au moulin

Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard
sur toutes les faces
Baisser le feu et mettre un couvercle
Cuire doucement pendant environ 45 minutes
Les cuisses doivent être tendres et rôties

Dans une grande casserole
verser le vin rouge, le vinaigre et le vin de griottes
puis les épices et la cassonade
remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre
Verser les cerises dénoyautées (ici congelées)
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Retirer les cerises et réserver
Réduire au 2/3 les vins à feu plus fort
Filtrer le jus obtenu

Enlever les cuisses de canard de la sauteuse
Jeter la graisse
Verser le fond de volaille dans la sauteuse pour déglacer les sucs
puis verser les vins réduits
Incorporer petit à petit sans ébullition, le beurre en petits morceaux
Bien émulsionner le tout
Remettre les cuisses de canard et les cerises dans la sauce obtenue
Laisse à feu très doux pendant 10 minutes environ

Servez chaud avec des pistaches non salées concassées
et une petite purée de patates douces juste
relevée d'un trait d'une excellente huile d'olive !!





Dans la Box, on s'adapte à tout :

Le Vin de griottes Bigallet peut être remplacé par du Sherry
Le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges (ici Maille) par du vinaigre de Xéres
Le fond de volaille par un cube bio de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude.



Source: recette inspirée du site savignole.com

Caponata d'Automne

Vous mettez dans un sac, mon père et sa merveilleuse caponata d'été, un vieil ami qui sur un coup de tête, part au mois de novembre en Sicile pour aller voir le coucher de soleil à Syracuse, une aubergine et un poivron jaune bio rescapés d'un panier de légumes de la semaine, un vinaigre de cidre qui me fait de l'œil depuis trop longtemps et me voila partie en free style
.... sur une Caponata d'automne.


Me suivrez vous dans cette saveur vinaigrée
et douce à la fois, qui enrobent des légumes confits
et fondant sous le palais, revisitée par des parfums d'Asie?

dans votre panier en osier :


1 belle aubergine
1 poivron jaune ou orange
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de concentré de tomates bio
1 petit verre d'eau 25cl
1 càc de 5 épices
1 càc de gingembre moulu
1/2 càc de piment d'espelette
poivre du moulin
sel marin




Dans votre cuisine :

Couper l'aubergine et le poivron en cubes
Émincer finement les oignons
Presser l'ail
Verser l'huile d'olive avec les épices dans une sauteuse
Puis les oignons pour les faire fondre
Rajouter l'ail, les légumes, le concentré de tomate et le vinaigre
verser le petit verre d'eau
Saler et poivrer
Bien mélanger
Couvrir et cuire à feu doux environ 1 heure
Vérifier de temps en temps, s'il faut remettre de l'eau.
Les légumes doivent avoir confits et il ne doit pas rester d'eau.







Dégustation:

Chaud avec du thon grillé par exemple (comme sur la photo)
Froid le lendemain, sur d'épaisses tartines rôties (seconde photo)
peut se servir avec des pignons torréfiés à sec

Le Rose aux joues ....

Si cela continue comme cela
je vais finir par tomber amoureuse
d'un homme de plus de 70 ans !


Valentino (ou Armani d'ailleurs)
75 printemps au compteur
et une grâce inégalée
un talent sobre, précis et so stylish ...
en forme, soigné, bronzé
et les dents toujours blanches

son credo :
rendre la femme magnifique à condition
qu'elle soit piquante !





Chapeau bas Mister Valentino !

pour ces 50 années de couleurs choisies
et sans fin déclinées
blanc, noir, rose, gris ... et le fameux rouge Valentino
Le graphisme, le volume et la ligne épurée
les robes du soir glamourissimes
avec paillettes plates et mates, strass et perles baguettées.

Merci pour le tissu origami, les nervures,
les plissés et les drapés
l'organza, la faille de soie, le sergé de laine, le damas,
l'organdi, mousseline et autres crêpes Georgette ...

A la rétrospective du Musée des Arts décoratifs
de Paris
qui est consacrée à sa sublime et intemporelle carrière
On en prend plein les mirettes
on sourit béatement
on se sent subitement plus légère
et
plus plus ....

Ah! que cela a du bon d'être une Femme sublimée
avec le rose aux Joues !

Pêches rôties et Framboises
au caramel de fruit rouge poivré



par personne:

1 pêche blanche
75 g de framboises
1 giclette d'huile d'olive de Nyons pour sa douceur
autant d'eau que de vinaigre à la pulpe de fruits rouges (Maille)
et moitié moins de sucre glace
(compter en cuillère à soupe)
1 tour de moulin à poivre et baies roses

Plonger les pêches dans une casserole d'eau bouillante
pendant 30 secondes
puis les rafraîchir dans un saladier d'eau froide
Enlever la peau
Découper les pêches en quartier
Faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une poêle
Faire rôtir les pèches en les retournant
Dans une autre poêle de plus petite taille,
verser le vinaigre et laisser le s' évaporer
ne restez pas le nez au dessus sous peine d'étouffer!
Verser l'eau et le sucre glace
Réduire pour obtenir une consistance sirupeuse
(action très rapide)
Rajouter les framboises
et rapidement les enrober du caramel
Disposer les fruits dans une assiette
Verser le caramel et le fond d'huile d'olive dessus
Poivrer
Déguster !



Pour les modalités pratiques de l'Exposition sur Valentino
Clic sur le site des Arts Déco, ICI



Deux autres recettes à la pêches de la BOX:

Tiramipeach

Petits gateaux à la pêche et amandes

Biotiful de Mangue

Qui est vieille de plus de 10 000 ans ..

nécessite d'être dévetue pour être consommée
tout en étant rustique et naturellement organic
est d'une excellente valeur nutritive
est devenu le fer de lance de la Haute Provence
et sur qui veillent les sentinelles du Slow Food ?

Réponse dans la photo ...

BIOTIFUL d'épeautre à la Mangue
pour 2 curieux:

100 g d'épeautre déja cuit ( marque bio Danival)
4 tranches de Saumon fumé bio (Monop)
1/2 Mangue mûre (Vitabio)
4 tomates cerises bio
1 tomate ananas
Quelques dés de noix de coco frais
1 citron vert bio
Vinaigre de Mangue (Maille)
Moutarde Mangue aux épices (Maille)
Miel de Lychees (Maison du miel à Paris)
Huile de Colza
sel marin
sauce Hot Louisiana

Découper en petits dés les tomates et la mangue
Couper le saumon fumé en carrés
Découper des petits bâtonnets de coco frais
Réunir le tout avec l'épeautre dans une jatte
Préparer la sauce avec le zeste du citron vert, le vinaigre de mangue,
la moutarde de mangue aux épices thaï, l'huile de colza, la sauce piquante
une partie du jus de lime et du sel
On obtient une consistance assez moelleuse.
Verser la sauce
et
Mélanger délicatement
Laisser macérer une heure au frais .

Le vinaigre de mangue que j'ai utilisé contient
pour moitié vinaigre et moitié pulpe de mangue
D'où la consistance de la sauce !
On peut obtenir la même chose en mixant soi même le reste de la mangue
et en la mélangeant avec du vinaigre de cidre.

Le miel de Lychees est un miel thailandais
très aromatique et fruité
que j'ai trouvé à la Maison du miel ,
rue Vignon dans le 8ème arrondissement à Paris.
Vous pouvez le remplacer par du Miel de Longanier vendu chez Alter Eco
(voir mon ancien billet , ici)
ou bien par du sucre brun bio.

Je ne vous donne pas de proportions pour la sauce, faites la à votre goût
Mais rappelez vous que les ingrédients vont boire les saveurs ,
donc il faut que cela soit
un peu acide avec une pointe de piquant sur un fond sucré

les plus téméraires rajouteront du Sumac !

LE POULET DE GENNARO

La partie la plus triste du poulet, à mon avis est le ..."blanc de poulet".

Souvent sec, trop charnu, trop blanc, sans os à grignoter .

Bref, peu de charisme.

Mais c'était sans compter sur Gennaro Contaldo !

Gennaro Contaldo a émigré de la côte d'Almafi dans le sud de l'Italie vers Londres à 20 ans, a d'abord été employé dans le restaurant du célèbre Antonio Carluccio, avant d'ouvrir à 50 ans son propre restaurant de cuisine italienne "Passionne" sur Charlotte Street à Londres. 
Il fut sacré meilleur restaurant italien en 2005.

C'est lui qui a formé Jamie Oliver et lui a transmis son amour de la cuisine italienne. On dit de lui qu'il est même son mentor. Il participe sur la BBC 
à des émissions culinaires comme Saturday Kitchen.

C'est au cours d'une de ses émissions où il a présenté cette recette qui sublime le blanc de poulet en "quelque chose " de moelleux, parfumé, juteux et coloré. Une vraie réussite!

Le Poulet de Gennaro

Liste des courses:

6 blancs de poulet (environ 900 g)

4 à5 échalotes jumbo (de grande taille)

5 carottes

450 g de petits pois frais ou congelés

3 citrons jaunes

175 ml de vin blanc sec (muscadet)

2 càs de vinaigre de vin blanc

1 piment chili ou 2 càc de piment d'Espelette

2 feuilles de laurier

1 belle pincée de safran

ciboulette fraîche

Huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

La recette:

Préparer la marinade avec le jus des 3 citrons, le zeste d'un citron, le vinaigre de vin, le vin blanc, le chili finement détaillé ou le piment d'Espelette 
et les deux feuilles de laurier. Saler et Poivrer les blancs de poulet.

Plonger les blancs de poulet dans la marinade pendant 2 heures minimum 
au frais dans un saladier filmé.Plus le temps de marinade est long, 
plus elle rend moelleux  et parfumé le poulet.

Détailler les carottes en bâtonnets et les échalotes en quartiers.

Faire revenir les légumes,carottes,échalotes,et petits pois dans de l'huile d'olive en les salant . Laisser les juste s'attendrir

Retirer les blancs de poulet de la marinade et les sécher 
avec du papier absorbant

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle

Saisir les blancs de poulet 2 à 3 minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Déposer le poulet dans le faitout des légumes

Verser la marinade (éventuellement filtrée).

Rectifier l'assaisonnement

Couvrir et laisser cuire 45 minutes

Rajouter le safran infusé dans un à deux càs d'eau chaude

Cuire encore 15 minutes.

Le jus doit avoir réduit d'au moins de moitié.

Servir avec de la ciboulette ciselée et des zestes de citrons.

LOVELY CHERRIES !

CHUTNEY DE CERISES

pour 500 g de cerises congelées

200 g de sucre (moitié rapadura, moitié sucre blanc)

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 cm de gingembre frais

1 càc de gingembre moulu

2 clous de girofle

10 grains de poivre

1/4 de noix de muscade râpée fraîchement

2 càc de jus de citron

0.5 cl de vinaigre (de sherry si possible ) ou de vin (ici aromatisé au cognac)

Mélanger tous les ingrédients entre eux dans une casserole

 et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Idéal avec du magret de canard !

se conserve au frais dans des bocaux hermétiques remplis à chaud.

UN TRUC ANGLO- INDIEN qui pique !!

Je me sens une âme d'anglo-indienne pendant ce mois de décembre.
Alors que mon palais n'a pas été éduqué pour cela , je me lance dans une préparation aigre-douce, vinaigrée, épicée, fruitée à la texture de confiture .
Vous avez reconnu .. le CHUTNEY
A utiliser avec une tartine de foie gras, une viande blanche ou un fromage de Salers, un bon brebis un peu sec.

Mais que m'arrive t-il ?
Serait- ce des signes précurseurs de ma Second Life ??

CHUTNEY DE GRANNY ET CRANBERRIES

pour 2 pots

2 pommes vertes granny (500 g)
200 g de cranberries séchées
100 g d' oignon
160 ml de vinaigre blanc de cognac
160 g de sucre blanc
2 càc de sel fin
1 et demi càc de curcuma
1 et demi càc de gingembre en poudre
1 et demi càc de coriandre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 càc de poivre noir au moulin


The Recipe :

Peler, épépiner et découper en morceaux les pommes
Verser tous les ingrédients ensemble dans une casserole
Mélanger pour bien mêler tous les parfums
Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps
La consistance doit devenir sirupeuse et les fruits bien mous.


Advices:

Pour ceux qui craignent le coté un peu astringo-acide du vinaigre, il faut réduire la quantité à 120 ml du vinaigre.
Les épices sont facultatives, on peut imaginer du clou de girofle, du cumin, des graines de moutarde, de la cannelle ...
Cela se conserve environ deux semaines dans des bocaux hermétiques, au préalable lavés à l'eau bouillante et essuyés avec un torchon bien propre.
La conservation se fait dans un endroit sec et frais .
Le chutney se bonifie avec le temps alors, ne le faites pas au dernier moment !

FOOD BOX , saison 2, épisode n°1

Pour bien commencer cette saison 2 de la Food Box, un peu de sucré mais pas trop
car dans cette recette , j'ai testé pour vous et adopté
un vinaigre basalmique aromatisé à l'écorce d'orange amère de la maison Maille .

Cette recette peut être servie en dessert mais aussi accompagner
un magret de canard ou une pintade.

J'ai associé les coings et l'orange pour un bon équilibre du sucré et de l'acide,
tendrement enrobés de la douceur du beurre et l'arôme des épices .
Franc succès garanti ....

COINGS ET ORANGES CARAMÉLISÉS à la cannelle et girofle



Ingrédients :

2 beaux coings bien murs
2 oranges
3 càs de miel de tilleul
3 à 4 càs de Vinaigre balsamique de Modène à l'orange amère
1/2 càs de sucre en poudre
25 g de beurre
3 à 4 clous de girofle
1 beau bâton de cannelle
1 citron

Recette :


Peler les coings , enlever le trognon, les couper en quart et les citronner
Faire bouillir 400 ml d'eau
Zester les oranges , détacher les quartiers d'orange
Plonger les coings et les zestes d'orange dans l'eau pour environ 20 minutes de cuisson
Les coings doivent être cuits mais encore un peu ferme
Filtrer l'eau de cuisson et récupérer 200 ml de celle ci
Mettre de coté les zestes et les coings
Dans une casserole , verser les 200 ml d'eau de cuisson avec le miel
et 3 càs de vinaigre balsamique, plus les clous de girofle et la cannelle
Réduire environ d'un tiers à feu moyen et filtrer le en fin de cuisson pour retirer les aromates
Couper les quartiers de coings chacun en 3 tranches
Dans une poêle , fondre le beurre et placer les tranches de coings,
les quartiers d'orange et les zestes.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucement mais pas trop
En fin de cuisson, rajouter le sirop une demi cuillère de vinaigre
et monter la puissance du feu pour finir de le réduire, jusqu'à la consistance qui vous convient.

MA PUREE DE LA BOX !!!

Qui c'est la joyeuse dame sur la photo ?
Ceux qui ne connaissent pas Reine Sammut auront peut être cru à tort que c'était moi !
Non, ma bibine en photo n'est pas à l'ordre du jour .
Cultivez le mystère, c'est cultiver l'amour il parait ....

Il s'agit, donc de Reine Sammut , la plus provençale des chefs, femme et autodidacte qui oeuvre dans la région ensoleillée de Lourmarin , Sud de la France .
Sa cuisine est joyeuse, aromatique , méditerranéenne aux accents de Provence et d'Afrique du Nord ( un petit coucou aux Pieds Noir ) .

La recette du jour a attirée mon attention sur le site communautaire des lyonnaises bien connues "Pralines et Gratons" qui nous affirment avoir dénichées cette soupe de la Reine dans Libération .
Car au départ , il s'agissait d'une soupe glacée de carottes au cumin et huile d'olive de Lourmarin.

Je vous l'avoue ( sur la vie de ma mère!) , dans un premier temps je l'ai exécuté scrupuleusement, mais je n'ai pas été convaincue par la cuisson pendant 8 minutes de l'ail haché et du cumin dans de l'huile d'olive chaude .
Alors j'ai tout refait à ma façon . Les petits et grands ont adorés cette purée de carottes au cumin et vinaigre basalmique, finalement de la Box .

PURÉE DE CAROTTES AU CUMIN ET VINAIGRE BASALMIQUE

Ingrédients:

600 g de carottes nouvelles

350 ml de bouillon de volaille

3 càs d'huile d'olive

1 càs de cumin en poudre

3 gousses d'ail

15 ml de vinaigre basalmique de Modène vieux

Recette :

Faire cuire les carottes dans le bouillon de volaille une demi heure avec du sel et du poivre

Éplucher les gousses d'ail et écraser les d'un coup sec pour les fendre

Faire infuser l'ail et le cumin dans une belle càs d'huile d'olive pendant une minute à feu doux

Faire réduire dans une petite casserole le vinaigre basalmique pour faire évaporer l'alcool.

Émulsionner l'huile parfumée et le vinaigre rapidement au fouet puis verser le mélange dans les carottes cuites avec l'eau de cuisson

Remettre en température à feu doux

Mixer le tout longuement hors du feu avec les 2 càs d'huile d'olive à cru

Purée comme c'est bon !!

Conseil :

Si vous voulez en faire une soupe , rajouter plus d'eau au départ et rectifier l'apport en cumin.

Pour en savoir plus sur Reine Sammut , cliquez sur sa photo .