24 novembre 2008

le gateau de la "Grosse Pomme"

Quand j'ai vu sur le blog "Smitten Kitchen
cette recette de Jewish Apple Cake,
Je me suis aussitôt dit, celle là, elle est pour moi !
Non pas que nos origines communes en soient la raison
mais j'adore ce blog chaleureux avec des photos lumineuses et une cuisine qui me correspond. Et de savoir que Deb habite à New York dans un historique
"tenement" de 1870,est dingue d'épices soigneusement rangées
dans des boites en inox parfaitement étiquetées et parfaitement identiques,
le tout dans une cuisine astucieusement aménagée avec un puit de lumière d'où l'on peut apercevoir la skylight me fascine.



David and the High Spirit -
My Yiddish mamapour vous mettre dans l'ambiance ....







La petite histoire de cette recette veut que sa mère
la faisait régulièrement pendant son enfance
Deb a toujours cru qu'elle la tenait de sa propre mère et ainsi de suite.
Au départ elle se nommait German Apple Cake
puis la Shoah et l'Holocauste passant par là (si je puis dire),
elle est devenue Jewish Apple Cake.
Jusqu'au jour où elle découvrit que sa mère avait tout simplement
recopié la recette dans un magazine !!!




My Jewish Apple Cake from Paris


pour un moule de 26 cm

5 pommes un peu acides si possible
1 càs de cannelle
5 càs de muscovado ou cassonade


320 g de farine T65
1càs rase de levure
1 pincée de sel
200 ml d'huile végétale type colza
200 g de sucre blanc
60 ml de jus d'orange
3 càc d'extrait de vanille
3 œufs


Préchauffer le four à 180 degrés
Beurrer le moule
Peler et couper en cubes les pommes
que vous mettrez à "mariner" avec le sucre et la cannelle
Réunir les ingrédients secs dans une jatte
(farine, levure et sel)
Réunir les ingrédients "mouillés" dans une autre jatte
(huile, jus d'orange, sucre et vanille)
Bien les fouetter ensemble
Réunir les deux jattes
Mélanger
Incorporer un à un les trois œufs.
Verser la moitié de la pâte dans le moule
puis déposer la moitié des pommes
Recouvrir de pâte et disposer harmonieusement
le reste des pommes
Saupoudrer d'une dernière cuillère de muscovado
Enfourner pour 55 minutes environ.


Délicieux tiède avec de la crème fouettée
ou le lendemain quand les pommes ont un peu rendu leur jus,
ce qui le rend encore plus moelleux.
Vous pouvez aussi mettre 1/3 d'huile d'olive douce
et 2/3 d'huile de colza
ce qui lui donnera un petit plus savoureux .


Thank you so much Deb for this amazing recipe
and for your marvellous work in your tiny kitchen.
I just modify the recipe with less sugar and oil.
the french touch ... perhaps !!!



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7 commentaires:

Saperlipopote ! a dit…

la transmission de la recette de génération en génération, même imaginaire, lui a certainement donné cette petite saveur indéfinissable...
tout cela donne envie en tous les cas...

auntie jo a dit…

à rajouter dans ma collection de gâteaux aux pommes! et en plus, je m'interesse à la cuisine juive en ce moment! d'ailleurs, si tu as un bouquin à me conseiller, je suis preneuse! :)
et je file sur le blog de deb!!

Marie a dit…

Je suis venue sur ton blog à partir du com que tu m'as laissé sur mon blog. Mon dieu, comment ai-je pu ne pas connaître ton blog avant??? A première vue j'adore le style de recettes (surtt de gâteaux) que tu proposes. J'ai de la lecture pour les prochains jours!!

LILIBOX a dit…

:°) Marie !!!!


pour Jo, cela dépend si tu t'intéresses à la cuisine séfarade ou ashkénaze.
C'est tellement varié en fonction des pays d'origine ...
envoie moi un email pour me préciser ce que tu cherches.
bizz

Hélène (Cannes) a dit…

Une jolie histoire ... le gâteau n'en sera que plus savoureux ... Le Tenement museum a l'air d'être chouette. je le note pour une prochaine visite à NYC ... Quand au blog Smitten Kitchen, j'y file !
Bises
Hélène

ELIZ a dit…

Je confirme que Pomme et Muscovado forment un divin mélange!

chouya a dit…

Il à l'air tip top ce gateau !!!

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