Vite une Tarte (sans fond) aux Pommes, Cannelle et Ricotta !

Cela sent trop bon !!

Imaginez l'odeur  rassurante des pommes cuites, 

de la cannelle, du beurre fondu et du sucre cassonade ...

~ Dans votre panier ~ 

250 g de Ricotta

2 belles càs de Mascarpone

3 Pommes rouges

2 Oeufs bio

50 g de Farine blanche

100  g de Sucre cassonade

1 càc de Vanille liquide 

1à 2 càs de Montbazillac ou vin moelleux

Cannelle en poudre

20 g de Beurre doux

~ Recette ~

Préchauffer le four à 165 degrés

Battre la ricotta avec le mascarpone dans une jatte

Rajouter les oeufs un par un, puis le sucre

Verser la vanille liquide et le vin doux

Bien mélanger et rajouter la farine, puis la cannelle.

Bien incorporer ces deux ingrédients secs avec une maryse.

Éplucher et enlever le trognon des pommes

Couper les en tranches d’épaisseur moyenne

Graisser le moule rond (22cm) avec le beurre et verser la pâte dedans

Disposer les pommes en cercle et saupoudrer d'un peu de sucre, cannelle et quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 35 à 45 minutes selon votre four.
Surveiller la cuisson et faire dorer les pommes dessus.

A déguster totalement refroidi !

La Tarte aux Pommes comme Julia Child

Cette recette est issue du livre culte
"Mastering the art of french cocooking" de Julia Child, édité en 1961.
40 ans après, rendons à la France, cette recette écrite par la fameuse cuisinière
et animatrice de télévision américaine.

Il s'agit d'une tarte aux pommes façon normande avec un custard,
soit un mélange de crème avec des œufs et de la farine qui la rend moelleuse.
Je lui ai fait un petit lifting en remplaçant une partie du sucre par du sirop d'agave
et en parsemant du pralin sur le dessus pour faire une petite croute croustillante.

La tarte normande de Julia Child un peu liliboxée !


pour un moule de 26 cm


1 pâte brisée
500 g de pommes épluchées et vidées
50 g de sucre de canne blond + 2 càs
50 g de sirop d'agave
2 œufs
200 ml de crème fleurette entière
60 g de farine blanche ou grand épeautre
cannelle, muscade, du pralin

Préchauffer le four à 190 degrés

Couper les pommes en tranches épaisses
Les saupoudrer de cannelle, muscade et des 2 càs de sucre
Étaler la pâte brisée dans le moule rond et la piquer
Disposer les pommes épicées sur la pâte
Battre dans une jatte les œufs avec le sucre et le sirop d'agave
Verser la farine petit à petit et bien l'incorporer sans grumeaux
Finir en intégrant la crème fleurette.
Verser l'appareil sur les pommes avec délicatesse
Enfourner et 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser du pralin
sur les pommes et finir de faire croustiller pendant 10 minutes.
Le temps total de cuisson est de 35 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler et de déguster.
Pour les très gourmands, un peu de crème fouettée ou une boule de vanille
sera le parfait accompagnement.



Profitez vite de cette recette avant la fin de la saison des pommes!

Merci à Eleonora d'avoir remis cette recette en lumière.
Voir la recette de Julia Child en anglais.

Le " Poulet " et sa Tarte aux Pommes

Vous connaissez Laurent ?
Le poulet parisien des cocottes de la blogosphère culinaire !
Comment cela, vous ne connaissez pas encore,
le chicken qui sévit dans sa kitchen écossaise.

C'est que vous n'avez pas encore été honorée
d'un de ses commentaires humoristiques,
pimpants, décalés et charmants.

Il aime le thé, les gros gâteaux, les gaufres de sa maman,
la Belgique, les jours gris, les rencontres inattendues
et surtout sa mamie Juliette !


C'est parti pour la fausse tarte pseudo-flamande de Mamie Juliette
avec tout plein de pommes dedans et une petite crème qui croustille dessus !

♥ Mes grains de sucre !

*Comme j'ai utilisé de la farine de grand épeautre,
très fine et bio, j'en ai mis 10 càs !
Ce qui donne une pâte un peu plus épaisse.

*J'ai mis seulement 25 g de beurre, 2 càs de sucre blond et un œuf
pour faire la crème, ce qui donne un rendu plus "flan"
sur le dessus que chez Laurent, mais qui ne se sent pas au gout.

* J'ai utilisé une huile d'olive corse AOC , très douce
avec un petit parfum d'artichaut et de fruits secs
que j'achète chez Monoprix.

Oliu di Corsica- Gie Corsic'Alive
Cutaghjolu 20240Ghisonaccia
Tel 0495566497
13 euros les 500 ml



Merci le Gallinacé !





N'oubliez pas de répondre au sondage en haut à droite !

Pintade au Maury, Pommes & Figues

Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.

Pintade de Noel à la normande

Pas encore d'idée pour le menu du réveillon de Noël ?

Vous aimez la volaille, le cidre, les marrons,
les pommes et votre grand-mère normande ?

Alors j'ai la recette qu'il vous faut!
Sans effort, un peu de patience,
pour beaucoup de réconfort
et un maximum d'effet.

Pour 4 convives

1.5 kg Pintade (élevé aux grains)
400 g de marrons grillés, cuits sous vide bio
5 pommes rouges bio
4 échalotes
270 ml de cidre doux
1 càs de miel
20 g de beurre doux
1 à 2 càs de crème fraiche épaisse
huile d'olive et huile de colza
1 jus de citron
sel, poivre, muscade à râper
cannelle moulue, gingembre moulu

Recette

Rincer la pintade à l'eau froide
Couper une pomme en 4 avec la peau
Enfourner les quartiers dans la pintade
Frotter la peau de la volaille avec du sel
Déposer la dans une cocotte en fonte
Hacher les échalotes et placer les dans la cocotte
Verser le cidre, poivrer et assaisonner de muscade
Fermer le couvercle
Enfourner pour 75 minutes à 165 degrés
Toutes les demi heure, soulever le couvercle
et arroser la pintade avec le jus.
Puis rajouter les marrons dans le jus
et enfourner de nouveau pour 45 minutes en arrosant à 165 degrés.
Découvrir la cocotte et faire rôtir la pintade à 210 degrés
sur toutes ses faces pendant 20 minutes.
Pendant ce temps ...
Peler et couper les pommes en cubes
Citronner les cubes de pommes
Assaisonner avec la cannelle et le gingembre
Verser un peu d'huile de colza et 10 g de beurre dans une poêle
Jeter les cubes de pommes dans la poêle,
saler et poivrer
Faire rôtir les pommes en les faisant sauter dans la poêle
Rajouter 10 g de beurre et le miel
Bien mélanger, couvrir, baisser le feu
et faire confire les pommes pendant 15 à 20 minutes.
Ouvrir le four et rajouter la crème fraiche dans le jus
Bien émulsionner le tout et ré-enfourner pour 2 à 3 minutes.


Dresser avec un morceau de pintade rôtie et moelleuse,
des marrons autour, des cubes de pommes confites aux épices,
et un beau trait de jus au parfum de cidre et un peu crémeux.

Vous voulez d'autres idées de recettes de Réveillons?
Alors direction vers ma liste, Clic-Clic-Clic


Une autre Recette avec de la Pintade ?
Pintade au vin de Maury et ses Pommes & Figues

Coings & Safran ... en douce

Une compote
avec les Fruits du Jardin de Touraine
du Safran de Barcelone
de la Cannelle et des clous de Girofle
pour passer la Méditerranée ... en douce

Cueillir 2 beaux coings murs et 2 pommes Canada
Ramener 10 pistils de safran de Barcelone
Compter 4 clous de girofle
Casser un bâton de cannelle
Pincer 1 fois la poudre de gingembre
Plonger 6 fois la cuillère dans le pot de sirop d'agave
Verser 250 ml d'eau dans un verre


Éplucher et couper les fruits en gros dés
Verser les dans une grande casserole avec les épices
Verser le sirop d'agave et l'eau
Mélanger et Porter à ébullition
Réduire le feu et couvrir
Cuire doucement pendant 75 minutes
vérifier de temps en temps s'il faut remettre de l'eau
et bien mélanger régulièrement.

&


Les pommes vont fondre et les fruits vont prendre
une belle couleur jaune safran.
Pensez à retirer les clous de girofle et la cannelle
avant le service ou la conservation!




Les autres recettes de Coings sont dans ce billet .

Crumble-Tiramisu en Verrine

Une belle manière de terminer la saison des pommes.

Un petit dessert frais, très agréable en bouche
qui allie la douceur, le moelleux et le croquant
sur une saveur de pain d'épices.

CRUMBLE-TIRAMISU

pour 4 verrines


500 g de pommes bio
30 g de beurre demi sel bio
1 càs de sirop d'agave ou miel bio
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade fraichement rapée

90 g de mascarpone
1 gros œuf bio
16 g de sucre de canne bio à la vanille naturelle

4 spéculos
1 pincée de corn flakes au chocolat bio (Grillon d'Or)

inspiré par le magazine Saveurs

1-Préparer les pommes

Éplucher et évider les pommes
Couper les en 8 et ensuite chaque quartier en 3
Fondre le beurre dans la poêle
Verser les pommes et les épices
Les faire cuire gentiment
Puis les faire dorer en rajoutant le sirop d'agave
et en montant la puissance du feu
Ne pas les remuer mais les faire sauter dans la poêle
pour garder intact les morceaux
Réserver.




2-Préparer la crème de mascarpone

Séparer le jaune du blanc d'œuf
monter le blanc en neige ferme
Mélanger avec vigueur le jaune avec le mascarpone et le sucre vanillé
incorporer délicatement le blanc.





3-Débuter le montage de la verrine

Quand les pommes sont refroidies
Verser les dans le fond de la verrine en réservant 4 cubes pour la déco
Verser la crème de mascarpone généreusement
Réserver au frais pendant au moins 2 heures




4-Pour le service

Mixer au blender les spéculos
Rajouter les corn flakes et
Remixer rapidement pour garder le croquant
Verser la poudre de biscuit sur la crème de mascarpone et
décorer d'un cube de pomme rôtie.




Petit dicton du jour :

"Tu as aimé le pain d'épices ?

Épouses la cuisinière ! "

Crumble speculoos-pomme-banane

Un dessert gourmand qui unit
la Belgique et l'Angleterre
uniquement pour le bien ...
le pire, on l'oublie !

Des Speculoos bruxellois
sans colorant, ni conservateur
de la marque Belbis
achetés à la Grande épicerie de Paris
qui d'ailleurs vient d'ouvrir sa e-boutique.

Des Pommes bio Granny, pour l'acidité
et Royal Gala, pour la douceur
Des Bananes Bio, cavendish
qui vous réconcilient avec la saveur
et la texture de la vraie banane.

du Sucre de canne, semoule foncé
issu de la mélasse de canne
provenant des iles de l'Océan Indien.
Sa couleur est marron foncé
sa texture est dense, presque humide
et son parfum riche et épicé.

On ne le redira jamais assez ...

"la qualité de votre cuisine dépend de la qualité des produits"

sans pour autant que cela soit dispendieux !

pour un moule rectangulaire de 20 cm

70 g de speculoos réduit en poudre au blender
60 g de farine blanche
2 pommes granny
2 pommes royal gala
2 petites bananes cavendish
60 g de sucre de canne semoule foncé
60 g de beurre doux + 15 g pour les fruits
1 càs de sirop d'agave

Peler et découper les fruits en gros dés pour les pommes
et en tronçons épais pour les bananes
Les verser dans le plat ou le moule
Parsemer 15 g de beurre en petits morceaux
Verser la càs de sirop d'agave
Enfourner au four Th6-7
jusqu'à ce que les fruits soient tendres et un peu dorés

Préparer la pate à crumble pendant ce temps
avec la poudre de speculoos, mélangée à la farine et au sucre
Incorporer à la main
le beurre comme pour une pate sablée
Filmer votre saladier et réfrigérer le pendant la cuisson des fruits
Quand les fruits sont cuits
Sortir le saladier du frigo
Émietter le crumble sur les fruits et enfourner à Th 6
environ 10 à 15 minutes.
La pâte doit être dorée.


Régalez -Vous !!

Dinde aux pommes et marrons par LiLiBox

La fameuse Dinde aux Pommes et Marrons
revisitée par la Box
en une recette qui se fait toute seule
sans effort, un dimanche matin
juste en prévoyant de préchauffer le four
et d'enfourner 2 heures 15 avant le déjeuner.
Le seul effort sera de peler et couper les pommes !

Vous aurez tout votre temps pour vous faire couler
un bain de pétales de roses, entourée de lumignons
en chantant à tue-tête dans le pommeau de douche
puis de vous faire le brushing du siècle
avant de sauter dans cette petite robe qui vous va si bien,
pour étrenner la paire de boucles d'oreilles si bien méritées !



Comment cela, vous en avez assez de la Dinde .....
??? de faire la dinde .....
que l'on prendrait pour une pomme ....
alors autant lui coller un marron !!!

allons, allons, ... tous à table
A table !
A TABLE !

pour 1 kg de haut de cuisse de Dinde
2 pommes Granny
2 pommes Pink Lady
320 g de marrons pelés au feu, en bocal (monop gourmet)
2 càs de vinaigre de cidre
4 càs de Porto (25 ans d'age !)
8 càs de jus de pomme
2 à 3 càs de sauce soja sucrée
1 càs d'huile d'oilve
sel, poivre


Peler les pommes
Couper les en 8 tranches épaisses
Verser les pommes dans un plat à four ou une cocotte
Saler et poivrer la viande
Preparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de pomme,
le vinaigre de cidre et le porto
Verser le tout dans le plat à four
" laquer " la dinde en appliquant la sauce soja sucrée avec un pinceau
Préchauffer le four à 150 degrés
enfourner pour 1 heures 45
le plat solidement entouré d'alu ou la cocotte avec son couvercle
Retirer le couvercle
Monter la température à 190 degrés
Verser les marrons dans le plat
Finir la cuisson environ 30 minutes pour dorer la viande
et permettre aux marrons de s'imprégner des saveurs du plat.


Sensations :
Les pommes finissent en une compote acidulée avec quelques morceaux,
la viande de dinde se détache toute seule et fond dans la bouche,
les marrons amènent un peu de douceur et de mache.

Dinde à la Nigella - Box

Voila de quoi appâter le plus carnivore des lecteurs!
Une viande certes blanche au départ qui devient caramélisée
tendre et douce sous la dent .
Et quand je vous dis que c'est une idée de la plantureuse Nigella
mes 5 % de lecteurs masculins frétillent sur leur siège !
On respire ...
Quelques modifications à la Lilibox, un peu moins plantureuse
mais tout à fait appétissante, enfin je l'espère ...

J'ai laissé tomber la marinade de 12 heures pour la remplacer
par une cuisson lente et à basse température
que j'adore et un rôtissage final.
Je lui ai rajouté un petit coté spicy avec du gingembre en poudre
pour équilibrer la douceur du caramel.

Dinde à la Nigella-Box


pour 1 kg de haut de cuisse de Dinde
250 ml de jus de pommes (pas trop doux)
2 càs de sirop d'érable
2 càs de sauce soja salée
2 càs d'huile d'olive
2 têtes d'ail
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
gingembre en poudre (à votre gout)
sel, poivre

façon LiLiBox :

Déposer la dinde dans une cocotte en fonte
ou un plat à four
Verser tous les ingrédients
dont les gousses d'ail en chemise
Saler et Poivrer généreusement
Retourner la dinde sur toutes ses faces
pour qu'elle s'imprègne de la marinade
Fermer le couvercle ou mettre de l'alu hermétiquement
Enfourner pour 2 heures à four doux, 140 degrés
Retirer le couvercle
Arroser plusieurs fois la dinde avec le jus
Monter le four à 210 degrés
Faire rôtir jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux
et la dinde caramélisée.
cela prend environ 1 heure.



A servir avec un mesclun et sa citronnette
ou des frites de butternut relevées de paprika !

D'autres recettes de Dinde ?

Dinde caramélisée aux parfums de pain d'épice,
cranberries et patates douces

Chic-issimes de Dinde

Brochette de Dinde aux éclats de pistaches et coriandre

le gateau de la "Grosse Pomme"

Quand j'ai vu sur le blog "Smitten Kitchen" 
cette recette de Jewish Apple Cake,
Je me suis aussitôt dit, celle là, elle est pour moi !
Non pas que nos origines communes en soient la raison
mais j'adore ce blog chaleureux avec des photos lumineuses et une cuisine qui me correspond. Et de savoir que Deb habite à New York dans un historique
"tenement" de 1870,est dingue d'épices soigneusement rangées
dans des boites en inox parfaitement étiquetées et parfaitement identiques,
le tout dans une cuisine astucieusement aménagée avec un puit de lumière d'où l'on peut apercevoir la skylight me fascine.

David and the High Spirit -
My Yiddish mamapour vous mettre dans l'ambiance ....

La petite histoire de cette recette veut que sa mère
la faisait régulièrement pendant son enfance
Deb a toujours cru qu'elle la tenait de sa propre mère et ainsi de suite.
Au départ elle se nommait German Apple Cake
puis la Shoah et l'Holocauste passant par là (si je puis dire),
elle est devenue Jewish Apple Cake.
Jusqu'au jour où elle découvrit que sa mère avait tout simplement
recopié la recette dans un magazine !!!

My Jewish Apple Cake from Paris


pour un moule de 26 cm

5 pommes un peu acides si possible
1 càs de cannelle
5 càs de muscovado ou cassonade


320 g de farine T65
1càs rase de levure
1 pincée de sel
200 ml d'huile végétale type colza
200 g de sucre blanc
60 ml de jus d'orange
3 càc d'extrait de vanille
3 œufs


Préchauffer le four à 180 degrés
Beurrer le moule
Peler et couper en cubes les pommes
que vous mettrez à "mariner" avec le sucre et la cannelle
Réunir les ingrédients secs dans une jatte
(farine, levure et sel)
Réunir les ingrédients "mouillés" dans une autre jatte
(huile, jus d'orange, sucre et vanille)
Bien les fouetter ensemble
Réunir les deux jattes
Mélanger
Incorporer un à un les trois œufs.
Verser la moitié de la pâte dans le moule
puis déposer la moitié des pommes
Recouvrir de pâte et disposer harmonieusement
le reste des pommes
Saupoudrer d'une dernière cuillère de muscovado
Enfourner pour 55 minutes environ.


Délicieux tiède avec de la crème fouettée
ou le lendemain quand les pommes ont un peu rendu leur jus,
ce qui le rend encore plus moelleux.
Vous pouvez aussi mettre 1/3 d'huile d'olive douce
et 2/3 d'huile de colza
ce qui lui donnera un petit plus savoureux .


Thank you so much Deb for this amazing recipe
and for your marvellous work in your tiny kitchen.
I just modify the recipe with less sugar and oil.
the french touch ... perhaps !!!

Pour que la vie soit douce ...

Rien de tel que de finir un weekend mouvementé
par une note de douceur
qui vous réconcilie avec ce monde
parfois brutal et injuste.

Quelle satisfaction d'apporter sur la table
une simple tarte aux pommes, pleine de tendresse
faite à quatre mains avec son enfant,
en harmonie et dans la joie
pour effacer la cruauté des hommes
(enfin de certains ...)

Créer pour se sentir vivre !

TARTE aux POMMES à la normande


1 pâte brisée (bio)
4 belles pommes Reine de Reinettes
40 g de beurre demi-sel
3 càs de sucre blanc
3 càs de rapadura
épices pour pain d'épices (à votre goût)

Étaler la pâte brisée avec son papier alimentaire
sur un moule rond
foncer la pâte et la piquer avec une fourchette
retirer l'excédent avec un couteau, lame à plat
faire cuire à blanc pendant 7 minutes
sans trop colorer les bords
Peler, épépiner et couper les pommes
en tranches fines et régulières
Les disposer harmonieusement
Découper le beurre en cubes de 1 cm
et disposer le sur les pommes
mélanger les sucres et les épices
Saupoudrer les sur les pommes
Enfourner pour 25 minutes environ
jusqu'à caramélisation des pommes
à four 180 degrés


*

Déguster tiède avec un peu de crème fouettée ...

Je vois ROUGE !

A ceux qui me coifferaient bien
Le bonnet de grand-mère
Je leur offre mon sourire de loup
En attendant sagement
Le petit chaperon rouge
Insouciant et cheminant.



Dolto, Freud, Lacan ... c'est pour vous.

Régalez-vous!





CONFIT ROUGE

2 pommes type Royal Gala
1 tasse de rhubarbe en morceaux congelées
1 tasse de griottes congelées
1 càs de vanille en extrait liquide de la Réunion
1 à 2 càs de sirop pur de coquelicot
4 belles càs de rapadura


Peler et couper en cubes les pommes
Verser l'ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais
Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps
La consistance du jus doit être proche du sirop.


Facultatif :
Un tour de moulin à poivre noir !

Délicieux avec des zimtstern ou des biscuits épicés ...

UN TRUC ANGLO- INDIEN qui pique !!

Je me sens une âme d'anglo-indienne pendant ce mois de décembre.
Alors que mon palais n'a pas été éduqué pour cela , je me lance dans une préparation aigre-douce, vinaigrée, épicée, fruitée à la texture de confiture .
Vous avez reconnu .. le CHUTNEY
A utiliser avec une tartine de foie gras, une viande blanche ou un fromage de Salers, un bon brebis un peu sec.

Mais que m'arrive t-il ?
Serait- ce des signes précurseurs de ma Second Life ??

CHUTNEY DE GRANNY ET CRANBERRIES

pour 2 pots

2 pommes vertes granny (500 g)
200 g de cranberries séchées
100 g d' oignon
160 ml de vinaigre blanc de cognac
160 g de sucre blanc
2 càc de sel fin
1 et demi càc de curcuma
1 et demi càc de gingembre en poudre
1 et demi càc de coriandre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 càc de poivre noir au moulin


The Recipe :

Peler, épépiner et découper en morceaux les pommes
Verser tous les ingrédients ensemble dans une casserole
Mélanger pour bien mêler tous les parfums
Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps
La consistance doit devenir sirupeuse et les fruits bien mous.


Advices:

Pour ceux qui craignent le coté un peu astringo-acide du vinaigre, il faut réduire la quantité à 120 ml du vinaigre.
Les épices sont facultatives, on peut imaginer du clou de girofle, du cumin, des graines de moutarde, de la cannelle ...
Cela se conserve environ deux semaines dans des bocaux hermétiques, au préalable lavés à l'eau bouillante et essuyés avec un torchon bien propre.
La conservation se fait dans un endroit sec et frais .
Le chutney se bonifie avec le temps alors, ne le faites pas au dernier moment !

NOEL ... la suite

Vous cherchez une petite entrée chaude pour votre réveillon de Noel

 ou de quoi alimenter votre buffet pour la Saint Sylvestre ?

J'ai une réponse facile, peu onéreuse mais classieuse et savoureuse.

Un petit goût acidulé, une texture veloutée

Un léger parfum de truffe et du croquant de noisette...

VELOUTE DE CÈLERI RAVE et POMME VERTE à l'huile de truffe

1 celeri rave 850 g épluché

2 pommes vertes type granny

20 g de beurre

1 litre de bouillon de volaille

huile aromatisée à la truffe 2 càs

poudre de noisettes

sel

Recette:

Éplucher le celeri rave , le découper en gros cubes

Faire de même avec les pommes vertes

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Verser le bouillon de volaille sur les légumes

Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes

Mixer avec le mixeur plongeant

Verser 2 càs d'huile de truffe et émulsionner le velouté

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Le petit plus: une lamelle de truffe noire !

♥ Je vous conseille l'huile à la truffe noire d'Aix & Terra ♥

EPLEKAKE from Oslo

Météo > Norvège > Oslo

mardi.		mercredi.		jeudi.		vendredi.
Ensoleillé		Assez nuageux		Pluie/Neige		Brumeux
Max. 8 Min. 1		Max. 8 Min. 0		Max. 4 Min. 0		Max. 9 Min. 1

En Norvège, l'hiver il fait froid , voire glacial .
Alors ils ont le droit de manger des gâteaux ....un peu gras .....un peu sucré
Et même de préconiser de le servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille
Ce gâteau est un gâteau aux pommes dit de Grand-mère
Il existe des variantes avec de la vanille ou du safran au lieu de la cannelle.
Je l'ai réalisé dans des empreintes à muffins mais si vous avez un moule rond de 24 cm il faut multiplier par deux les proportions.
C'est fondant dans la bouche, avec une douce odeur de beurre cuit et de cannelle .
Difficile de résister ....

EPLEKAKE

Gâteau aux pommes d'Oslo


Dans mon panier:
2 pommes acides
100 g de sucre + 2 càs de sucre + 1càs sucre perlé
1 càs de cannelle moulue
100 g de beurre mou
2 oeufs
1/2 càc de levure chimique (bon j'ai mal lu , alors j'ai mis 1 càc .Ce qui me vaut le syndrome du champignon !)
85 g de farine


Dans ma cuisine:
Éplucher, couper en morceaux de petite taille les pommes
les recouvrir de cannelle et de sucre
Préchauffer le four à 180 degrés
Battre de façon crémeuse le beurre et le sucre
Incorporer les oeufs un à un
Incorporer avec délicatesse la farine et la levure
Déposer une càs de pâte dans des empreintes à muffins
puis 4 à 5 morceaux de pommes dessus
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
Saupoudrer de sucre perlé
Enfourner pour 30 minutes

Dégustez tiède , c'est DIVIN !!
Qui a dit que j'étais Gourmande ????


Vous voulez d'autres recettes norvégiennes traduites en français ?
http://www.norvege-fr.com/recettes.php?start=8

SOUPE SURPRISE !

Qui a dit "une soupe doit être aux légumes ou aux fruits" ?

Qui a dit "une soupe doit être chaude ou froide " ?

Qui a dit "une soupe doit être douce et réconfortante ou piquante et stimulante" ?

Et si elle pouvait être tout cela à la fois ...

Selon votre humeur !
Selon les circonstances!
Selon vos convives !


La liberté , quoi !!










SOUPE DE CAROTTES ET FRUITS au CURRY JAUNE


Pour 6 personnes :

850 g de carottes
2 pommes granny
2 oranges
2 oignons blancs
1 càs de pâte de curry jaune
200 ml de lait de coco
700 ml d'eau
1 càs d'huile de colza
Graines de pavot
sel






Recette:

Peler et couper en morceaux les granny
Couper en 2 les oranges et recueillir le jus
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles
Émincer finement les oignons
Faire revenir doucement les oignons dans une marmite avec 1 càs d'huile de colza
Rajouter les pommes et compoter avec les oignons
Verser les 2 càs de curry jaune , bien mélanger et faire revenir 2 à3 minutes
Verser les carottes et le jus des 2 oranges
Faire revenir 5 minutes
Verser le lait de coco et l'eau
Saler au goût
Cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être tendres)
Mixer au blender (remettre de l'eau si besoin )
Au service , saupoudrer de graines de pavot chaque assiette




Sensations:

Cette soupe est fruitée, acidulée et juste piquante avec du croquant grâce aux graines de pavot .
Si vous n'aimez pas trop le piquant , réduisez la pâte de curry ou supprimez la!
Cette soupe se déguste aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été !
Et tiède , cela vous dit ....

THE SOUPE !

Encore une soupe !
Oui , mais celle là c'est "The Soupe " !
Elle mèle légumes et fruits avec douceur et acidité pour un résultat acidulé et onctueux .
Les épices sont discrètes mais suffisantes .
Le curcuma donne une robe orangée chatoyante pour les yeux et le palais .
Je vous délivre un secret. Elle peut se déguster froide si l'envie vous prend !



Velouté de Tomates à la Granny et lait de Coco


Ingrédients :

7 tomates rondes
3 oignons blonds
2 petites pommes Granny
200 ml de lait de coco
500 ml d'eau
1càc et demi de curcuma
1 càc et demi de gingembre en poudre
1càc et demi de paprika doux
le jus d'un demi citron vert
Sel , poivre
huile de colza


Recette:

Peler et râper les granny
Découper en fines rondelles les oignons puis les faire revenir à feu doux dans de l'huile de colza
Quand ils sont transparent , rajouter les pommes râpées
Continuer à faire revenir en remuant
Après avoir émondées et retirer les graines des tomates , les rajouter dans la marmite
Verser les épices , le lait de coco et l'eau
Saler et poivrer
Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Rajouter le jus de citron vert et mixer pour bien mêler les saveurs .

OH ! MA GRANNY ...

Depuis quelques temps , la pomme GRANNY SMITH est à l'honneur dans la FOOD BOX .
Mais savez vous pourquoi elle porte ce nom et d'où vient - elle ?




Cette pomme à robe verte pré , lisse et brillante , au gout acidulé et à la chair croquante, juteuse et blanche est apparue la première fois en Australie, à Eastwood en 1868 dans le verger d'une vieille dame , Ana Mary Smith .
La légende veut qu'elle ramena ses courses du marché dans une caisse avec un vieux trognon de pomme et ses pépins .Elle le jeta dans son jardin et à la place poussa un pommier avec des belles pommes vertes.
On lui donna son nom avec Granny ou Grand-Mère pour l'accompagner !

C'est un hybride entre un pommier sauvage et un pommier commun.
Il fut largement diffusé en Australie , en Nouvelle Zélande, puis en Angleterre , aux Usa et en fin en France .
Actuellement , la production des Granny Smith représente en France 10 pour cent de la production nationale .

Dépêchez vous d'en croquer car la production prend fin Mi-juin !

Vous êtes partant(e) pour un repas tout Granny !
Cliquez sur les photos pour retrouver les recettes


GRANNY SNACK

BÔ GATÔ

GRANNY-THé

GRANITé GRANNY-THé

Quand le chat n'est pas là , c'est bien connu les souris dansent !
On est rentré par effraction dans mon sanctuaire .... ma cuisine
Qui me direz vous ?
Mon petit doigt m'a dit qu'il s'agit de quelqu'un de très proche , de l'entourage comme l'on dit .
La serrure m'a pas été forcée mais la vaisselle a été abandonnée comme cela dans l'évier .
Le petit malotrus aime les pommes , bien vertes et acides , le thé depuis bien longtemps malgré son jeune âge et par dessus tout dès que la température atteint 25 °C, le Granité .
Non , vous ne la connaissez pas encore , c'est ma Food Boxette en chef .
Celle qui me souffle à l'oreille les titres de livres pour jeun's à présenter dans mon blog .
C'est sa recette qui suit et c'est Délicieux !






GRANITé GRANNY-THé


Ingrédients :
Pour 2 pommes Granny
4 pincées de Thé Earl Grey
Le jus d'un demi citron jaune
Cannelle en poudre au gout
Sucre glace au gout
Eau (quantité inconnue car le verre doseur , connais pas !)


Recette :
Découper les pommes en brunoise
Faire bouillir l'eau
Verser le thé , les pommes , le sucre et la cannelle dans l'eau frémissante .
Cuire pour que les pommes ramollissent mais ne compotent pas
Retirer du feu
Passer l'ensemble au chinois pour en extraire le jus des pommes et filtrer le thé
Vérifier la quantité de sucre et citronner au gout
Verser l'ensemble dans un récipient rectangulaire assez grand, mais peu haut et résistant au congélateur
Toutes les heures , gratter avec une fourchette votre préparation jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'un granité .


Variations :
Si vous voulez aller plus vite , utiliser du bon jus de pommes filtré bio ou bien une centrifugeuse.