8 janvier 2012

☆ Velouté de Celeri Rave à la Moutarde d'Alain Passard ☆


Qui à part le chef Alain Passard, amoureux des légumes
pouvait ainsi donner ses lettres de noblesse, à une drôle de boule
rugueuse, déformée et peu avenante qu'est le cèleri rave ?

Sa recette exulte de sobriété et d’éclat à la fois!
Le génie tient en peu de choses ...
Allier la douceur, le crémeux du lait, à la puissance de la moutarde
pour rehausser le coté terreux du cèleri rave.

Et quand on lui demande, si cette recette est festive, il répond interloqué
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".

... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !






Velouté de Cèleri Rave à la Moutarde


1 boule de cèleri rave bio de 500 g (poids épluché)
1 litre de lait entier
1 cs de moutarde d’Orléans
15 g de beurre doux
1cs rase d'huile d'olive de Nyons
sel fin


••••••


Débarrasser le cèleri rave de sa peau et couper le en petits dés
Faire revenir les cubes de cèleri dans le beurre et l'huile,
sans coloration. Rajouter le lait et le sel.
Cuire environ 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes
Mixer avec 1 cs bombée de moutarde.


Dégustez chaud !




Pour voir ou revoir la vidéo sur France Info , CLIC
diffusé la veille du réveillon, où il donne sa vision du repas de fête.





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18 commentaires:

Elise GUERRILLOT a dit…

c'est sur, depuis mon dejeuner à l'Arpège je ne vois plus le céléri de la même façon! cuisiné par Passard, exquis!

LILIBOX a dit…

Moi j’étais une adepte du cèleri rave avant ! mais je n'aurai jamais pensé à ajouter la moutarde dans une soupe!

Deborah a dit…

Ideal pour moi qui adore le celeri rave

lustine a dit…

moutarde - celeri , je pense que j'adore ta recette !!merci

Laurent [aka Kitchen Chick] a dit…

Allons bon, il va falloir que je mange de la soupe, moi maintenant !

LILIBOX a dit…

on est fan ou on ne l'est pas !!!

lory a dit…

une recette à gouter!!

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Un nouveau velouté au céleri, à lire la recette et les coms, c'est à tester au plus vite.

Foodie Froggy a dit…

Quel succès, cette recette ! Et savais-tu qu'il appelait ce légume "boule de cristal" ? (je ne sais plus si c'est dans la vidéo que tu mentionnes qu'il l'avait dit ?!)

LILIBOX a dit…

la boule de cristal...tiens tiens interesting !

Sovanna a dit…

Un velouté qui convainc même les réfractaires au céleri j'en ai fait l'expérience ! Merci pour l'idée de la moutarde (ou peut être à tester avec du raifort...?)

Easy kitchen a dit…

j'ai été élevée au celeri rave par ma mère et en hiver je dois utiliser ce légumes au moins deux ou trois fois par mois; c'est un légumes sublime que Passard à juste raison utilise de façon merveilleuse. je vais tester cette recette

cocotte et biscotte a dit…

En voilà une association sympa et qui change de l'ordinaire...merci pour le partage !

Gen a dit…

Trop bon, j'adore le celeri rave!

Isabelle a dit…

Oh ! je crois que je vais aimer ! j'adore le céleri rave, cuit tout simplement ou en soupe, un délice ! l'ajout de moutarde me semble une idée... lumineuse ! à tester... vite !

AurelieWa a dit…

ce velouté a l'air bien appétissant, je vais peut être me laisser tenter la prochaine fois que j'aurais un céleri dans mon panier

Anonyme a dit…

Bonjour, cette association céleri-moutarde m'a l'air délicieuse... mais je n'ai pas de moutarde d'Orléans! Ça marche aussi avec la moutarde en grains normale?
Merci

LILIBOX a dit…

Vous pouvez utiliser la moutarde de votre choix!!

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