☆ Velouté de Celeri Rave à la Moutarde d'Alain Passard ☆

Qui à part le chef Alain Passard, amoureux des légumes

pouvait ainsi donner ses lettres de noblesse, à une drôle de boule

rugueuse, déformée et peu avenante qu'est le cèleri rave ?

Sa recette exulte de sobriété et d’éclat à la fois!

Le génie tient en peu de choses ...

Allier la douceur, le crémeux du lait, à la puissance de la moutarde

pour rehausser le coté terreux du cèleri rave.

Et quand on lui demande, si cette recette est festive, il répond interloqué
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".

... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !

Velouté de Cèleri Rave à la Moutarde

1 boule de cèleri rave bio de 500 g (poids épluché)

1 litre de lait entier

1 cs de moutarde d’Orléans

15 g de beurre doux

1cs rase d'huile d'olive de Nyons

sel fin

••••••

Débarrasser le cèleri rave de sa peau et couper le en petits dés

Faire revenir les cubes de cèleri dans le beurre et l'huile,

sans coloration. Rajouter le lait et le sel.

Cuire environ 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes

Mixer avec 1 cs bombée de moutarde.

Dégustez chaud !

Pour voir ou revoir la vidéo sur France Info , CLIC

diffusé la veille du réveillon, où il donne sa vision du repas de fête.

Panais & Muscade ... un velouté

Imaginez un velours gustatif recouvert d'un voile d'épice ...

Recette:

Éplucher et couper en petits dés
les panais et les pdt
Émincer finement le cèleri et l'échalote
les faire suer rapidement dans l'huile
Rajouter les légumes
Verser de l'eau à hauteur avec le cube de bouillon
Saler et épicer avec la muscade
Cuire jusqu'à tendreté des légumes
Mixer avec la crème liquide et un peu d'eau si nécessaire
Servir en saupoudrant d'un peu de muscade.



Prêt(e) à se lover dans une couverture en cachemire,
le bol de velouté à la main ...

Velouté soyeux de ... devinez !

du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster ainsi !

Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...

Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.

Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.

Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret

d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)

600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel


Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire

Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine






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ESPIONNE DU FROID !

La recette du jour est une commande d'espionnage industriel!
Vous ne me voyez pas en espionne qui venait du froid ?
Non?
Vous avez tort , suivez moi discrètement ...
Air intriguant sous mes lunettes noires , apprenant par coeur la composition du velouté de betteraves au gingembre , le nez dans le bac de congélation du magasin Pic Pic le plus proche de chez moi ....
Puis bien au chaud dans ma planque , calculette à la main en train de convertir les pourcentages en grammes et d'imaginer la méthode de fabrication ....
Les papilles en commando pour retrouver le goût et la saveur de la recette de "L'homme qui aimait les femmes "(clic pour comprendre !)




Velouté glacé de Betteraves au gingembre

Ingrédients : (liste des courses à avaler après lecture)

500 g de betteraves cuites
3 tomates rondes de petite taille
3 oignons rouges nouveaux ou 1 bel oignon rouge traditionnel
50 g de gingembre vert ou 25 g de gingembre plus âgé
2 càs d'huile de sésame
2 à 3 càc de vinaigre basalmique
25 g de beurre
1 càs d'huile de colza
sel



Recette: (à ne divulger à personne même sous la torture )

Faire fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile de colza
Rajouter la moitié du gingembre en fines lamelles
Quand les oignons sont bien tendres, rajouter les tomates émondées et épépinées coupées en quartier
Laisser suer les tomates
Rajouter les betteraves coupées grossièrement et verser 1 litre d'eau
Saler et cuire
Après cuisson,verser le vinaigre basalmique , l'huile de sésame et le reste du gingembre
Mixer et rectifier l'apport en sel si nécessaire
Réserver au réfrigérateur et servir glacé avec de fines lamelles de gingembre , des dés de betteraves cuites et un filet d'huile de sésame .