Qui à part le chef Alain Passard, amoureux des légumes
pouvait ainsi donner ses lettres de noblesse, à une drôle de boule
rugueuse, déformée et peu avenante qu'est le cèleri rave ?
Sa recette exulte de sobriété et d’éclat à la fois!
Le génie tient en peu de choses ...
Allier la douceur, le crémeux du lait, à la puissance de la moutarde
pour rehausser le coté terreux du cèleri rave.
Et quand on lui demande, si cette recette est festive, il répond interloqué
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".
... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".
... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !
Velouté de Cèleri Rave à la Moutarde
1 boule de cèleri rave bio de 500 g (poids épluché)
1 litre de lait entier
1 cs de moutarde d’Orléans
15 g de beurre doux
1cs rase d'huile d'olive de Nyons
sel fin
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Débarrasser le cèleri rave de sa peau et couper le en petits dés
Faire revenir les cubes de cèleri dans le beurre et l'huile,
sans coloration. Rajouter le lait et le sel.
Cuire environ 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes
Mixer avec 1 cs bombée de moutarde.
Dégustez chaud !
Pour voir ou revoir la vidéo sur France Info , CLIC
diffusé la veille du réveillon, où il donne sa vision du repas de fête.
