☆ Velouté de Celeri Rave à la Moutarde d'Alain Passard ☆

Qui à part le chef Alain Passard, amoureux des légumes

pouvait ainsi donner ses lettres de noblesse, à une drôle de boule

rugueuse, déformée et peu avenante qu'est le cèleri rave ?

Sa recette exulte de sobriété et d’éclat à la fois!

Le génie tient en peu de choses ...

Allier la douceur, le crémeux du lait, à la puissance de la moutarde

pour rehausser le coté terreux du cèleri rave.

Et quand on lui demande, si cette recette est festive, il répond interloqué
"Oui, c'est festif, parce que c'est simplement bon et plein de parfums".

... et plein de bon sens, j'ai envie de rajouter !

Velouté de Cèleri Rave à la Moutarde

1 boule de cèleri rave bio de 500 g (poids épluché)

1 litre de lait entier

1 cs de moutarde d’Orléans

15 g de beurre doux

1cs rase d'huile d'olive de Nyons

sel fin

••••••

Débarrasser le cèleri rave de sa peau et couper le en petits dés

Faire revenir les cubes de cèleri dans le beurre et l'huile,

sans coloration. Rajouter le lait et le sel.

Cuire environ 25 minutes jusqu'à tendreté des légumes

Mixer avec 1 cs bombée de moutarde.

Dégustez chaud !

Pour voir ou revoir la vidéo sur France Info , CLIC

diffusé la veille du réveillon, où il donne sa vision du repas de fête.

Midi -Express mais trop bon !

Voilà une recette que je fais les yeux fermés depuis des années
et qui a toujours un franc succès
auprès des petits et des grands.

Elle est simplissime, rapide mais délicieuse
Le croquant des carottes s'équilibre avec la douceur
et le moelleux de la sauce
juste relevé par la pointe de moutarde.

Parfait pour habiller une viande blanche banale !

DINDE à la Moutarde crémeuse et ses petits légumes

pour une personne

1 escalope de dinde fine de 180 gr
1 giclette de crème liquide entière
1 belle cuillère de moutarde bien forte
1 jolie carotte
Quelques champignons de petite taille
sel, poivre

Détailler la carotte en petits dés
Cuire les dés dans de l'eau bouillante salée
les égoutter quand ils sont cuits mais croquants
Faire revenir les champignons entiers
dans un peu d'huile d'olive à la poêle
saler et poivrer
Dorer l'escalope de dinde
dans une autre poêle sans matière grasse
saler et poivrer
Retirer du feu sur une assiette
Verser la giclette de crème sur la poêle avec la moutarde
Déglacer les sucs en remuant à feu doux
Verser les légumes et remuer pour les imprégner de la sauce
Replacer l'escalope avec son jus,
dans la sauce pour la réchauffer
et déguster !


Petite variation:
Déglacer la poele avec du cidre ou du vin blanc
avant de verser la crème fraiche et la moutarde
Bien faire réduire pour donner de l'onctuosité.

Biotiful de Mangue

Qui est vieille de plus de 10 000 ans ..

nécessite d'être dévetue pour être consommée
tout en étant rustique et naturellement organic
est d'une excellente valeur nutritive
est devenu le fer de lance de la Haute Provence
et sur qui veillent les sentinelles du Slow Food ?

Réponse dans la photo ...

BIOTIFUL d'épeautre à la Mangue
pour 2 curieux:

100 g d'épeautre déja cuit ( marque bio Danival)
4 tranches de Saumon fumé bio (Monop)
1/2 Mangue mûre (Vitabio)
4 tomates cerises bio
1 tomate ananas
Quelques dés de noix de coco frais
1 citron vert bio
Vinaigre de Mangue (Maille)
Moutarde Mangue aux épices (Maille)
Miel de Lychees (Maison du miel à Paris)
Huile de Colza
sel marin
sauce Hot Louisiana

Découper en petits dés les tomates et la mangue
Couper le saumon fumé en carrés
Découper des petits bâtonnets de coco frais
Réunir le tout avec l'épeautre dans une jatte
Préparer la sauce avec le zeste du citron vert, le vinaigre de mangue,
la moutarde de mangue aux épices thaï, l'huile de colza, la sauce piquante
une partie du jus de lime et du sel
On obtient une consistance assez moelleuse.
Verser la sauce
et
Mélanger délicatement
Laisser macérer une heure au frais .

Le vinaigre de mangue que j'ai utilisé contient
pour moitié vinaigre et moitié pulpe de mangue
D'où la consistance de la sauce !
On peut obtenir la même chose en mixant soi même le reste de la mangue
et en la mélangeant avec du vinaigre de cidre.

Le miel de Lychees est un miel thailandais
très aromatique et fruité
que j'ai trouvé à la Maison du miel ,
rue Vignon dans le 8ème arrondissement à Paris.
Vous pouvez le remplacer par du Miel de Longanier vendu chez Alter Eco
(voir mon ancien billet , ici)
ou bien par du sucre brun bio.

Je ne vous donne pas de proportions pour la sauce, faites la à votre goût
Mais rappelez vous que les ingrédients vont boire les saveurs ,
donc il faut que cela soit
un peu acide avec une pointe de piquant sur un fond sucré

les plus téméraires rajouteront du Sumac !

UNE P'TITE SALADE ... peut -etre ?

Cela faisait longtemps que dans cette BOX , il n'y avait pas eu de salade.
C'est chose réparée aujourd'hui !
Je suis allée chercher le meilleur de la Méditerranée pour elle.
De la fêta et de l'huile d'olive grecque, des anchois espagnoles, des tomates séchées italiennes, du vinaigre basalmique de Modène et une pointe de pays basque (pas franchement méditerranéen!)

La douceur de la sauce équilibre le coté salé et acide des anchois , du fromage et des câpres sur un lit croquant et frais de sucrine.




SALADE FUSION-MED

par personne
1 Sucrine (détacher les feuilles un à une après avoir coupé le coeur)
30 g de fêta émietté
3 anchois roulées sur une câpre
1 tomate séchée ( 2 faces) en fines lanières
1 oignon nouveau ciselé
1 filet d'huile d'olive




Pour la sauce:
Confectionner une belle émulsion un peu dense au fouet français avec de l'huile d'olive, de la moutarde à la tomate et piment d'Espelette, du vinaigre basalmique de Modène.
Saupoudrer de piment d'Espelette sur l'assiette
Ne salez pas car l'anchois et la fêta le sont suffisamment.
Verser une petite noix de sauce au creux de chaque feuille de sucrine.