Il y a quelques semaines, j'ai été conviée à découvrir en avant-première la Bûche 2013 du talentueux pâtissier, François Perret du Shangri-La Hotel-Paris, dans l'intimité délicieusement ouatée des salons du premier étage du restaurant la Bauhinia.
crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com
La surprise fût grande car cette année la Bûche est originale par son design,
majestueuse, festive, colorée et gourmande.
Cinq "gâteaux-cubes-cadeaux" rouges laqués, pour rappeler l'influence asiatique du lieu, parfaitement alignés, surmontés de leur ficelle blanche en sucre, prêtes à être saisir avec gourmandise, posés sur plusieurs socles de chocolat poudrés, le tout bien assemblé par un ceinturon de Père Noel (comestible bien sûr), et sans oublier le petit détail charmant; la paire de bottes en chocolat sur le coté.
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Les cadeaux gourmands allient un chocolat d'origine (Carupano 70%) avec une note boisée, en mousse à l'ancienne et biscuit, d'une sauce caramel demi-sel en petites touches et de belles brisures de noisettes torréfiées
pour le croquant.
pour le croquant.
C'est très agréable en bouche, peu sucré tout en restant gourmand et avec un parfait équilibre entre les différentes textures. A la dégustation, l'ensemble est léger car François Perret utilise de la farine de riz au lieu de blé et travaille son entremet à partir d'un sabayon aéré de blancs d’œufs puis agrémenté de chantilly et de chocolat.
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Elle sera à déguster uniquement sur place à la Bauhinia et dans les salons de l’hôtel, en bûche à se partager à plusieurs (70 euros pour cinq personnes) ou en gâteau individuel (14 euros) entre le 1er Décembre et le 25 Décembre 2013.
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En en bonus, le chef barman Christophe Leger cet après midi là avait inventé au pied levé, un cocktail surprenant pour accompagner cette superbe bûche et par une savante association de saveurs parfumées, rester dans l'esprit de Noel.
"Champagne, Bitter, Rhum ambré aux notes salines, Gingembre, Vanille, Poivre de Sarawak et zeste d'Orange."
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En Pratique :
10 avenue d'Iéna 75116 Paris
(33 1) 53 67 19 98
Métro Iéna
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