La Bûche Enchantée du Shangri-La, Paris par François Perret

Cette année le Père Noel arrivera en traîneau directement sur votre table

 pour être dégusté!

 

Avouez que vous en aviez rêvé, de pouvoir un jour, voir de vos yeux écarquillés le Père Noel, en bonnet rouge étincelant, dans son traîneau, tirés par quatre paires de rênes, traverser votre salon et atterrir en douceur sur votre table pour ébahir vos hôtes époustouflés !

Ne rêvez plus, François Perret le chef pâtissier du Shangri-La Paris l'a fait pour vous, pour nous et pour tous les gourmands aux âmes d'enfant.

 Noel cette année sera poétique et délicieux!

Sur un socle de chocolat au lait cheminent cinq sapins coniques stylisés en chocolat noir ultra fin, vert mat et brossé, qui resplendissent d'une touche argentée en leur sommet. Le décor majestueux est planté et prend vie par l'apparition tout en mouvement, des rênes finement ciselés dans une feuille de chocolat noir, reliés entre eux par une cordelette délicate et dorée. Mais ne vous y trompez pas c'est bien le Père Noel, également en chocolat noir, qui mène la danse, avec son traditionnel bonnet rouge à pompon blanc.

Vos convives se demanderont avec curiosité où se cache la bûche; celle que l'on partage et que l'on déguste en fin de repas. Je vais vous livrer un secret. L'entremet est habilement dissimulé dans chaque cône, ce qui permet une découpe très facile et un service délicat.

A peine croquée la fine couche de chocolat noir, vos papilles seront habilement happées par un jeu très agréable de textures. Un biscuit léger sans farine, puis une fine couche de crémeux de chocolat blanc et doux qui vient s'opposer à la légère amertume de la marmelade d'oranges, au croquant du grué-fève caramélisée et à la puissance aromatique de la mousse au chocolat noir  ultra-aérienne.

C'est un équilibre parfait des contrastes !

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La Bûche enchantée de François Perret est  disponible sur place au Shangri-La Paris ou à emporter du 5 au 25 Décembre 2014, au prix de 108 euros pour cinq personnes. Uniquement sur réservation, 24 heures à l'avance pour la vente à emporter au  01 53 67 19 98.

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Crédits photos : LiLiBox-2014

non libres de droits

Coincer la Bulle à l'Hotel du Collectionneur, Paris ...

"Afin de coincer la bulle dans ta bulle. 

De poser mon cœur bancal dans ton bocal, ton aquarium" 

Non ce n'est pas un weekend à Rome que je vous propose, mais bien de rester dans la capitale (Paris) et de faire un voyage sans bouger.

Allez ce ne sont pas les 5 étoiles qui scintillent au fronton de ce superbe hôtel, très art déco du 8 eme arrondissement qui devrait vous impressionner. 

Traversez d'un pas sûr le majestueux lobby où il fera bon s'attarder une autre fois, au son du piano à queue et à la lumière des époustouflants lustres de cristal. 

Je vous suis à l'Hotel du Collectionneur!

L'Hotel du Collectionneur, Arc de Triomphe, Rue de Courcelles, 75008 Paris

Nous allons vers la terrasse du Patio qui accueille tout le temps de l'hiver, une étonnante bulle transparente et éphémère, bien chauffée, donnant sur le jardin éclairé de sapins de Noel et de guirlandes dorées pour que la magie festive opère (surtout la nuit). Dès l'entrée, vous vous sentirez comme protégé de l'agitation parisienne, prêts à vous détendre autour des gourmandises signés Fauchon en un teatime sucré-salé à l'anglaise ou à partager une coupe de Champagne Grand Vintage 2006 Moet et Chandon pour bien débuter la soirée. 

Et pour parfaire le tout, Le chef du restaurant de l’hôtel, François Gagnaire et quatre autres chefs étoilés ont été sollicités pour créer une carte de bouchées festives (foie gras et parmesan, caviar et cremeux de chou fleur, huître tiédie bouillon d'oignon thaï avec jambon cru châtaigne grillée, fondue de Savoie ...).

 Je crains que vous n'ayez plus envie de partir. 

La maison Fauchon et Patrick Pailler, son chef pâtissier ont mis à l'honneur pour cet événement un éclair tout chocolat, décoré des motifs art déco que l'on retrouve dans les façades de l'Hotel du Collectionneur ainsi que son emblème estampillé dans un or mat très élégant. Cet éclair a une belle puissance aromatique et sa pâte à chou est parfaite, moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur.

Je l'ai beaucoup aimé!

Alors... vous venez buller avec moi, maintenant ?

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En pratique :

►pour tout savoir des horaires, prix et dates

La Bulle de l'Hotel du Collectionneur

51-57 rue de Courcelles-75008 Paris

Tel 01 58 36 67 00

   

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Crédits photos: (C) LiLiBox-2014

Photos non libres de droits

La Terrasse d'été du Shangri-La Paris est ouverte !

Située au 1er étage du Shangri-La Paris, avec vue sur la Tour Eiffel mais cachée des regards, la nouvelle terrasse d'été ouverte depuis le 11 Juillet s'articule autour d'un grand bar noir carré et lumineux, abrité sous un large parasol et quelques tables basses loin, très loin du bruit des voitures.
Cette terrasse normalement privée sera accessible durant la période estivale, à la clientèle de l'hôtel et aux personnes venant de l'extérieur. 

L'ambiance musicale lounge et discrète est assurée par un DJ de 16 heures à 23 heures. Cela pourrait pulser un peu plus, mais on est là surtout pour discuter et se relaxer en fin de journée en attendant le coucher du soleil !

Mais on y boit quoi sur cette terrasse ?

 Des cocktails en short ou long drinks, élaborés par le chef barman,  à base de Vodka Belvedere avec des bons produits comme de la mure fraîche écrasée au pilon, une infusion de thé blanc, de la citronnelle ou du sirop de sureau. C'est précis, délicat et délicieux. Le service est impeccable et efficace. 

Le Shangri-La Paris vient d'obtenir l’appellation "Palace" et cela est amplement mérité!

Que les aficionados du champagne et du cognac se rassurent, ils n'ont pas été oubliés. Du champagne du Krug ou Moet à la coupe ou la bouteille ou cognac Hennessy sont également proposés.

Et on y mange quoi ? 

Des grignotages chics et bons comme du guacamole épicé, du caviar d'aubergine fumé, des rillettes de saumon et lime ou des macarons et des fraises à la chantilly.

Coté prix cela reste raisonnable (pour un palace)
 26 euros le cocktail, les grignotages entre 12 et 18 euros.

La Terrasse d'été sera ouverte du  10 Juillet au 07 septembre 2014 
sans réservation

Entrée par le 10 avenue d'Iéna.

Maintenant que vous  avez l'adresse du bon plan, à vous de capter le rayon de soleil qui va si bien à cette terrasse !

Toutes les photos sont protégées par un copyright (C) LiLiBox-2014

Partons découvrir la cuisine singapourienne au Shangri-La , Paris !

Il y a des invitations qui ne se refusent pas !

Comme celle de déguster sous la magnifique coupole du restaurant la Bauhinia, de l’hôtel Shangri-La Paris,  la cuisine gastronomique singapourienne du chef Bryan Lee Kim Chuang ( du Shangri-La Singapour).

J'aime cet endroit feutré et lumineux où confortablement installée dans un fauteuil rouge aux coussins céladon, parmi quelques orchidées, l'esprit et les papilles s’évadent le temps d'un déjeuner ou d'un teatime.

Alors aujourd'hui suivez moi pour un aller-retour Paris-Singapour en 2 heures !

Pas de voyage en business qui ne commence par une coupe de champagne !

Fleur de Champagne Duval-Leroy pour moi et du rosé Bollinger pour ma convive.

Les tensions musculaires se détendent, l'esprit prend de l'altitude, pas de pressurisation dans l'atmosphère, mise à part la présence d'une clientèle masculine très col blanc et déjeuner d'affaires en pleine négociation susurrée.

Nous n'avons pas le temps de voir disparaître la Tour Eiffel de notre hublot, que déjà les entrées arrivent à nos papilles aiguisées.

Roulé de Tofu et Poulet mariné, coriandre et sauce aigre douce

c'est croustillant à l'extérieur, généreux à l'intérieur, parfumé et réconfortant.

Salade de Seiche, Liseron d'eau, carotte, navet, ananas, sauce Hoisin au sésame

C'est frais, croquant, printanier et léger.

On détache nos ceintures, pas de perturbations en vue, le ciel est dégagé, aucun nuage à l'horizon bleuté, les plats peuvent arriver.

Maigre poêlé, pâte de piment épicé, citron calamansi, riz blanc parfumé

Une belle cuisson du maigre, des oignons fondants, le pep's du citron vert et le doux parfum du riz, c'est juste ce qu'il faut pour planer gentiment sans trop perdre ses repères. D'ailleurs je reprendrais bien un peu de cette superbe pâte de piment épicé !

Laksa de Singapour.

 Nouilles de riz dans un bouillon de lait de coco épicé, blanc de volaille, gambas, gâteau de poisson, Tofu soufflé, pousses de soja et oeufs de caille.

Le plat est généreux, épicé mais pas trop, les goûts sont bien présents et s'harmonisent entre eux. C'est idéal pour ceux qui aiment l'association terre-mer et veulent se laisser transporter ailleurs.

 Mais la descente vers l'avenue d'Iéna est déjà annoncé. Les desserts nous rappellent que bientôt, nous devrons quitter ce havre de paix et rejoindre la terre ferme. L’atterrissage se fera en douceur et volupté grâce à François Perret, le chef pâtissier.

L'Ile flottante aux amandes caramélisées.

Un seul mot me vient à l'esprit ; Gourmand!

Oui c'est gourmand, mais sans débordement inutile. L'onctuosité de la crème vanille peu sucrée, vient enrober avec délicatesse les blancs d’œufs fermes sans ostentation, réveillés par le caramel mordoré et le croustillant des amandes. 

C'est simple et somptueux à la fois !

Ananas poché, crème de noix de coco et blanc manger

Ce dessert est ultra frais, fruité et très léger. Le seul apport de sucre vient de la "boule coco" qui nous fait un clin d’œil de cour de récré. 
Les papilles se reposent après leur voyage singapourien !

Dépêchez vous, car la semaine de cuisine gastronomique singapourienne se termine Vendredi 21 Mars. Le choix se fait entre trois entrées, une soupe, deux plats de nouilles et quatre plats principaux.

Les desserts sont au nombre de quatre, et dans la carte habituelle.

Prix moyen, Entrée, plat et dessert 54 euros

Coupe de champagne entre 24 et 33 euros.

En Pratique

Shangri-La Paris 

Restaurant La Bauhinia

10 rue d'Iena, 75116 Paris

Reservations: (33) 1 53 67 19 91 - labauhinia.slpr@shangri-la.com

A la rencontre de La Bûche 2013 du Shangri-La Hotel Paris

Il y a quelques semaines, j'ai été conviée à découvrir en avant-première la Bûche 2013 du talentueux pâtissier, François Perret du Shangri-La Hotel-Paris, dans l'intimité délicieusement ouatée des salons du premier étage du restaurant la Bauhinia.

crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com

La surprise fût grande car cette année la Bûche est originale par son design, 

majestueuse, festive, colorée et gourmande.

Cinq "gâteaux-cubes-cadeaux"  rouges laqués, pour rappeler l'influence asiatique du lieu,  parfaitement alignés, surmontés de leur ficelle blanche en sucre, prêtes à être saisir avec gourmandise, posés sur plusieurs socles de chocolat poudrés, le tout bien assemblé  par un ceinturon de Père Noel (comestible bien sûr), et sans oublier le petit détail charmant; la paire de bottes en chocolat sur le coté.

crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com

 Les cadeaux gourmands allient un chocolat d'origine (Carupano 70%) avec une note boisée, en mousse à l'ancienne et biscuit, d'une sauce caramel demi-sel en petites touches et de belles brisures de noisettes torréfiées
 pour le croquant. 

C'est très agréable en bouche, peu sucré tout en restant gourmand et avec un parfait équilibre entre les différentes textures. A la dégustation, l'ensemble est léger car François Perret utilise de la farine de riz au lieu de blé et travaille son entremet à partir d'un sabayon aéré de blancs d’œufs puis agrémenté de chantilly et de chocolat. 

crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com

Elle sera à déguster uniquement sur place à la Bauhinia  et dans les salons de l’hôtel, en bûche à se partager à plusieurs (70 euros pour cinq personnes)  ou en gâteau individuel (14 euros) entre le 1er Décembre et le 25 Décembre 2013.

crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com

En en bonus,  le chef barman Christophe Leger cet après midi là avait inventé au pied levé, un cocktail surprenant pour accompagner cette superbe bûche et par une savante association de saveurs parfumées, rester dans l'esprit de Noel.

"Champagne, Bitter, Rhum ambré aux notes salines, Gingembre, Vanille, Poivre de Sarawak  et zeste d'Orange."  

crédit photo: LiliBox-www.lafoodbox.com

En Pratique :

Shangri-La Hotel

10 avenue d'Iéna 75116 Paris

(33 1) 53 67 19 98

Métro Iéna

Découvrir l'ARTea Time au Shangri-La Hotel !

Bienvenue à la Bauhinia, Shangri-La Paris 

pour un teatime pas comme les autres.

Le restaurant salon de thé la Bauhinia de l'Hotel 5* Shangri-La Paris, sous sa somptueuse verrière lumineuse, havre de paix et de luxe feutré propose 

un ARTea Time !

C'est l'occasion unique  d'allier gourmandise(s) et culture en une après-midi ou en décalé dans le temps si vous le souhaitez.

Pour le prix de 49 euros, chaque mercredi sur réservation au 01 53 67 19 91,  entre le 2 octobre et le 18 Décembre vous pouvez profiter d'un billet coupe file pour l'exposition Braque au Grand Palais, de la dégustation du teatime traditionnel ainsi que de l'entremet Braque, création éphémère  du chef pâtissier, François Perret.

Le billet coupe file vous sera remis à la suite de votre passage à la Bauhinia.

Le teatime traditionnel, inspiré de celui d'Outre Manche  propose avec une grande élégance des  finger sandwichs salés, des mignardises comme les fameux cupcakes de saison, tartelettes ou mini choux et des gâteaux secs  (financiers, cannelés, sablé diamant...) accompagnés de scones tout chaud à dévorer avec de la crème fouettée et un des nombreux thés, servis dans les règles de l'art dans une vaisselle aux couleurs céladon et rouge, dans une ambiance musicale jazzy.

Le chef pâtissier François Perret, dans ce partenariat gourmand avec le Grand Palais sur l'exposition Georges Braque, a imaginé un entremet cubique comme il se doit, tout en chocolat et légèreté, grâce à son biscuit sans farine sur un socle sablé croquant et doré. Il est décoré d'une plaque de chocolat évoquant les fameux oiseaux stylisés de Braque et d'un adorable oiseau bleu tendre, aérien en opaline.

(J'ai eu la chance de le découvrir en avant-première et j'ai adoré son glaçage soyeux, sa texture agréable car légère avec juste de croquant par le socle sablé et son parfait équilibre entre la puissance du chocolat et le sucre)

Pour en savoir plus sur l'Exposition Braque, Suivre ce lien

Pour en savoir plus sur le Shangri-La Hotel Paris, lire ou relire mon article

En Pratique :

Shangri-La Hotel

10 avenue d'Iéna 75116 Paris

(33 1) 53 67 19 98

Métro Iéna