La burrata est un fromage comme une petite bourse,
qui ressemble à la Mozzarella
à pâte filée de lait de vache enfermant un cœur de crème bien moelleux,
voire coulant, le tout étant maintenu par des feuilles de
jonc qui servaient auparavant à la conservation.
Il provient de la région des Pouilles, de la ville d'Andria.
Son gout est très laiteux et doux.
Elle ne se déguste qu'extrêmement fraiche,
soit moins de 48 heures après sa production.
J'ai voulu testé celle qui est vendu depuis cette été chez
Monoprixcar à part quelques épiceries italiennes avec rayon frais dans Paris,
il est assez difficile d'en trouver.
Elle provient bien des Pouilles, d'une fromagerie "
Sanguedolce"
crée il y a plus d'un siècle par le nonno Tommaso.
Elle comporte 30% de crème et du lait de vache,
de la présure bien sur mais aussi un correcteur d'acidité(acide citrique)
Point de jonc mais un"vulgaire" lien en papier vert.
Le goût est conforme, mais la texture est un peu décevante.
L'extérieur est trop élastique et l'intérieur pas assez moelleux.
Je l'ai associé avec des tomates, des olives et de l'huile d'olive,
mais finalement ce que j'ai préféré c'est le mariage
avec des figues dorées, mûres à point et un filet de miel sur un petit crostini.
Le petit plus:Pour rester en
Italie, dans la région des Pouilles à Lecce
Allez voir un
film très sympa, sensible, drôle et émouvant
du cinéaste turco-italien
Ferzan Ozpetek"
Le premier qui l'a dit" ou Mine Vaganti en italien
Le
pitch voudrait que cela soit un film sur le coming out de deux frères
dans une famille italienne traditionnelle, fabricant de pasta depuis des générations,
très soucieuse du quand dira t-on, de la calomnie.
Mais cela va au delà avec une vision plus large des relations humaines dans une famille,
le poids du secret, la vie intérieure de chacun, voire la double vie,
les amours cachées ou refoulés, la place de la vérité à dire ou non,
la transmission des valeurs et son éventuel fardeau.
La
bande sonore vous met en joie et tourne en boucle chez moi depuis!
extrait ici ou
làBon voyage!
