La Tomate, c'est Chic !

Une recette qui a voyagé de la cuisine d'Édith à celle de Sophie,
pour atterrir en vol plané dans la mienne.

Je vous emmène avec moi ?



Attention au tomatérrissage ....

Canapés du Tarmac

Pain de mie au son en tranches
Cottage cheese nature
Dattes moelleuses
Tomates séchées et confites à l'huile
Sumac
Sel de Guérande
Huile d'olive fruitée extra vierge


Faire griller les tranches de pain de mie au grille -pain pour qu'elles soient croustillantes
Découper la forme voulue à l'emporte pièce
Déposer une càc de cottage cheese sur le canapé
Découper les tomates confites et les dattes en petits dés
Déposer les sur le cottage cheese
Saupoudrer de sumac et de sel
Couper en 2 les tomates cerises
évider le centre et le remplir d'un cube de datte et d'un peu de cottage cheese
Placer la tomate à plat sur le canapé , un pique en bois pour fixer le tout
Sel et sumac en pluie
Et pour finir une larme d'huile d'olive fruitée


Vous pouvez faire comme Edith et servir la recette en verrine avec de la ricotta à la place du cottage cheese et sans épice ou bien comme Sophie, façon bruschetta avec du poivre du moulin.

Bon voyage !

TARTINE SCANDINAVE

Pressée !Pressée !

Je vous envoie ce télégramme en courant - STOP - petite Faim ? - STOP - Tartine vite faite -STOP - Mais bien faite -STOP- pour une fois -STOP - aux accents du grand Nord -STOP -
BIP . BIP .BIP ......
Connexion perdue mais pas l'appétit !
Dommage .....


LA TARTINE SCANDINAVE

Ingrédients :
Pain au levain en grandes tranches (type Poilane)
Cottage cheese nature
1 oignon nouveau
Lanières de Harengs fumés
Concombre
Poivre et baies roses





Recette:
Toaster le pain
Mélanger le cottage cheese avec l'oignon nouveau haché
Déposer ce mélange sur le pain
peler et découper en très fines tranches le concombre
Intercaler le concombre et les lanières de harengs sur le cottage cheese
Un tour de moulin à poivre et baies roses dessus.
Jus de citron facultatif !

"Retour de Pêche sur la Mer du Japon"

Petit Lexique des ingrédients :

La Boutargue ou Poutargue selon les pays :
Oeufs de mulets séchés, présentés la plus part du temps dans de la cire protectrice sauf en Sardaigne où ils sont sous vide .
En Grèce , la cire d'abeille qui la protège a une forte odeur de miel qui embaume les oeufs de poissons.
Elle se sert traditionnellement en fines tranches avec du citron ,de l'huile d'olive et parfois de l'ail.
Quand ils sont très secs et râpés , ils peuvent être servis sur des spaghettis à l'huile d'olive dite à la Bottarga ou bien avec des tagliatelles et de la crème fraîche .


Haddock :
Églefin (famille des cabillauds) séché et fumé , coloré en orange avec du Rocou qui est un pigment d'origine végétal qui sert également à colorer la mimolette et le cheddar


Nanami Togarashi:
Mélange de 7 épices japonaises :
-poudre de piment, zeste d'orange,graines de sésame noir et blanc, poivre japonais, gingembre et algues .


Cottage Cheese :
Fromage au lait écrémé caillé et cuit à l'aspect granuleux , additionné d'une crème légèrement salée pour certains d'entre eux


Première couche :
Mixer finement 2 avocats bien murs avec 2 càs rases de Boutargue râpée, 1 càc bombée de Nanami Togarashi et le jus d'un citron vert

Seconde couche :
Déposer des fines rondelles de radis contre les parois de votre verrine .
Mélanger un pot de cottage cheese avec un filet d'huile d'olive , un oignon nouveau finement émincé , des rondelles très fines de radis et la moitié d'une petite botte d'aneth émincée
Ne pas saler le cottage cheese car il est déjà salé .
Déposer la préparation sur la précédente


Effeuiller des tranches de haddock , verser du jus de citron dessus et un peu d'aneth .
Si vous aimez cela , vous pouvez aussi parsemer des baies roses concassées .

A servir très frais .

Anecdote :
Cette verrine pourrait s'appeler " Retour de Pèche sur la Mer du Japon" .
Elle m'a été inspirée par 4 touristes japonais qui voyant beaucoup de clients se presser dans le magasin d'un vendeur exclusif de boutargue , leurs prêtent le pas et en achètent une paire à 9 heures du matin , un jour très pluvieux .
Ni une, ni deux ils sortent l'opinel sur le pavé et s'en coupent d'épaisses tranches qu'ils dévorent tels quels en secouant la capuche d'approbation .
Mon japonais se limitant à Bonjour et Merci , je leur explique en anglais et avec les mains qu'ils faut enlever la cire qu'ils trouvaient fort bonne !
Je fus remerciée chaleureusement .
Sayonara les amis !