Jus de Gingembre & Citron ... pour un avocat !

L'assaisonnement est primordial pour apprécier un plat!
Il ne faut pas avoir peur de se servir des épices, des herbes
des racines et de saler suffisamment.
A vous les parfums, les arômes, les senteurs qui rehausseront
votre assiette, sans dénaturer le produit.


Comment renouveler les avocats en salade?
Avec une petite sauce au jus de gingembre frais et citron,
une pointe de piment d'Espelette et quelques graines noires pour le croquant !

Pour 2 avocats bio à point
1 tronçon de gingembre bien frais
huile d'olive douce
citron jaune
piment d'Espelette
graines de moutarde noire, de sésame noir ou pavot
sel

►Peler le gingembre
Râper le avec une râpe à fromage
Récupérer la chair et presser la entre vos mains
ou dans un chinois en vous servant d'un pilon pour en extraire le jus.
►Verser le jus de gingembre dans un bol
et rajouter son double de poids en huile d'olive.
►verser le jus de citron au gout, saler et émulsionner
►Rajouter les graines et le piment d'Espelette
► Laisser reposer quelques minutes avant de servir
sur le avocats découpés en lamelles.




pS: Le gingembre doit être bien frais pour être juteux et non fibreux.

Salade d'Ugly & Crevettes à la Thai

Un réchauffement des températures et hop une envie de salade !
Fraiche, colorée, acidulée avec une pointe de piquant.
Façon Thaï ultra simple
pour profiter du beau ciel bleu et enfin de la luminosité.
Mais une salade de saison tout de même !

pour deux couverts

2 pamplemousses Ugly
1 gros avocat
16 crevettes Black Tiger bio
2 poignées de mâche
1 tige de citronnelle
1 citron vert
sauce soja, huile d'olive,
sucre, poivre, sel, sauce piri-piri


ღ



Décortiquer les crevettes et les faire cuire
dans une poêle avec de l'huile d'olive
Saler, poivrer et réserver
Couper les pamplemousses à vif et détacher les suprêmes
Récupérer le jus du pamplemousse
Découper l'avocat en cubes et la citronnelle en fines rondelles
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse, le jus de lime,
la sauce soja, la sauce piri-piri, le sucre, la citronnelle et l'huile d'olive.
(doser à votre gout)
Déposer les ingrédients dans chaque assiette, mâche comprise
et verser délicatement la sauce.



Petites variations:
Rajouter de la coriandre fraiche ciselée, de la menthe
ou un peu de gingembre râpé.
Si vous prenez un pamplemousse classique,
mettre un peu plus de sucre dans la sauce.
La saison des Ugly ou Tangelo est très courte en importation,
uniquement en février. Alors sachez en profiter !
Je les trouve chez Monoprix tous les ans.

Soupe aux Avocats

Grand Corps Malade

Retrouver les Recettes aux Avocats de la Box:
Velouté d'Avocat-Courgette avec son petit pain au Cumin
Emulsion d'Avocat à la cardamome
Tartare végétarien
Verrine retour de pêche en mer du Japon
Verrine 3 Citrons, 2 Saumons, et 1 Guacamole
Brunch moelleux
Salade jamaicaine

Lyrics :

" Depuis la nuit des temps l'histoire des pères et des mères prospèrent Sans sommaire et sans faire d'impairs, j'énumère pèle-mêle, Pères Mères

Il y a des pères détestables et des mères héroïques
Il a des pères exemplaires et des merdiques
Il y a les mères un peu père et les pères maman
Il y a les pères intérimaires et les permanent
Il y a les pères imaginaires et les pères fictions
Et puis les pères qui coopèrent à la perfection
Il y les pères sévères et les mercenaires
Les mères qui interdisent et les permissions
Y'a des pères nuls et des mères extra, or dix mères ne valent pas un père

Même si dix pères sans mère sont du-per (perdu) c'est clair
Y'a des pères et des beaux-pères comme des compères qui coopèrent
Oubliant les commères et les langues de vipère
Il y a les « re-mères » qui cherchent des repères
Refusant les pépères amorphes
Mais les pauvres se récupèrent les experts (ex-pères) du divorce
Il y a les pères outre-mère qui foutent les glandes à ma mère
Les pères primaires, les perfides, les personnels qui ont le mal de mère
Ceux qui laissent les mères vexent et les perplexes
Moi mon père et ma mère sont carrément Hors-pairs
Et au milieu de ce récit
Je prends quelques secondes je tempère
Pour dire à mon père et à ma mère merci

Il y une mère candide et un père aimable
Il y une mère rigide et imperméable
Il y a des pères absent et des mères usées
Il y a des mères présentes et des perfusés
Il y a des mères choyées et des mères aimées
Il y a des pères fuyants et des périmés
Il y a la mère intéressée et la mère ville
L'argent du père en péril face à la mercantile
Il y a les pensions alimentaires, les « pères crédit »
Des pères du week-end et des mercredi
Y'a des pères hyper-fort et des mères qui positivent
Ou les coups de blues qui perforent les mères sans pères-pectives
Mais si les persécutés, le père sait quitter
Et si la mère pleure c'est l'enfant qui perd
Mais si la mère tue l'amertume la magie s'éveille
Et au final qu'elle soit jeune ou vielle la mère veille (merveille)
Moi mon père et ma mère sont carrément Hors-pairs
Et au milieu de ce récit
Je prends quelques secondes je tempère
Pour dire à mon père et à ma mère merci

Il y a les mères qui désespèrent à cause des amourettes
Perpétuellement à la recherche d'un homme à perpet'
Il y a la mère célibataire persuadé de n'être personne
Et qui attends que dans ses chimères que derrière la porte un père sonne
Il y a les mères soumises et les pères pulsions
Il y a les mères battues et les percussions
Il y a les mères en galère à cause des pervers, des perturbés
Alors il y a la mère qui s'casse si elle est perspicace
En revanche, si le père et la mère s'acoquine et vont se faire mettre si je peux me permettre
La tension est à dix milles ampères
Car quand le père est en mère et que la mère obtempère
C'est la hausse du mercure car le père percute et la mère permute
Le père tend sa perche et la mère se rit de cette performance, de ce perforant impertinent
Elles sont les péripéties du père dur face à l'effet mère (l'éphémère)
Moi mon père et ma mère sont carrément Hors-pairs
Et au milieu de ce récit
Je prends quelques secondes je tempère
Pour dire à mon père et à ma mère merci"

Que dire après cela ?




crédit photo:
Jean Jirou-Najou

Cuisine Insolite -Editions de l'épure
A lire, ici

EN ATTENDANT LE COURSIER ....

En attendant le coursier, pour de nouveau remplir mon réfrigérateur, mon jeu et mon challenge préférés sont d'essayer de faire une entrée, un amuse bouche ou un accompagnement avec ce qui peut rester des précédentes courses .

Au départ, l'aspect du frigo est peu engageant, un peu comme une route après le passage d'un marathon. Un légume par là, un yaourt esseulé de l'autre, la fin d'une bouteille de jus de fruit, des morceaux de fromage moribonds, des herbes presque fraîches, un oeuf sans son nid.

C'est à pleurer !

Mais le phénix renaît toujours de ses cendres !

Avec un peu d'imagination, je fais place nette en donnant la plus belle mort à ces aliments orphelins.Tous seuls, vous êtes vilains mais bien associés , vous voila superbes !

C'est parfois réussi mais des fois, j'ai droit au magnifique "c'est quoi cela ????"

Peut être que je devrai arrêter de jouer en attendant le coursier ...

TARTARE VÉGÉTARIEN

chez le maraîcher :

1 avocat mur type

une poignée de persil plat et de coriandre

1 oignon nouveau

1/2 gousse d'ail

1 petite botte de radis

1 citron vert

Chez l'épicier :

fromage blanc 20 pour cent de matières grasses

sel

Dans votre cuisine :

Peler et enlever le noyau de l'avocat

L'écraser fortement à la fourchette avec le jus de citron vert pour le rendre presque liquide

Rajouter 3 càs de fromage blanc (si possible égoutté)

Bien mélanger

Ciseler grossièrement les herbes et couper l'oignon et l'ail très finement

Couper les radis en 9

Incorporer les herbes, l'oignon et les dés de radis

Saler, poivrer éventuellement

Remplir un emporte pièce de la préparation et garder au frais 2 heures.

Le fromage blanc va continuer de s'égoutter , donc penser à retirer le petit lait avant de servir.

J'ai servi cette préparation avec des keftas de bœuf aux herbes dans une petite sauce à la tomate fraîche et des fèves nouvelles.

Elle apportait une petite note de fraicheur et de piquant.

EMULSION D'AVOCAT à LA CARDAMOME

Connaissez vous les différentes variétés d'avocats ?
J'ai toujours cru qu'il y avait des avocats d'hiver et des avocats d'été en fonction de l'épaisseur de leur peau .
En fait , il n'en est rien de tout cela !
Il existe plus d'une dizaine de variétés différentes mais les plus connues sont au nombre de cinq
Alors pour relancer la conversation au cours d'un diner ennuyeux , je vous livre le secret des avocats et vous passerez pour un(e) parfait(e) érutit des Perséa américana (avocatier )

Avocat Haas : peau ferme , rugueuse, sombre, chair fondante
Avocat Fuente : peau vert clair , fine, chair blanche , très hydrique
Avocat Ettinger : allongé, peau verte fine, chair à la saveur délicate
Avocat Nabal: rond ,vert sombre, chair supportant la cuisson
Avocat Lula: gros avocat antillais à la peau vert jaune





ÉMULSION D'AVOCAT à LA CARDAMOME

Ingrédients :
Pour 4

3 beaux avocats
2 cébettes
100 g de fromage frais (de chèvre ou de vache) ou 3 càs bombées
le jus d'une lime
gousses de cardamome verte (au goût , j'en ai mis 4 grosses )
eau
huile d'olive
sel





Recette :

Ouvrir les avocats et récupérer la chair
Découper les cébettes parties blanche et verte
Ouvrir les gousses de cardamome et réserver les grains
Mixer longuement les avocats avec les cives , le fromage , le jus de lime, et les grains de cardamome et de l'eau (cela dépend de la consistance voulue)
N'oubliez pas le sel
Émulsionner en rajoutant de l'huile d'olive (environ 2 càc) et rapprochant votre mixer plongeant de la surface pour faire rentrer de l'air dans la préparation

Sensation :
La consistance est très légère et onctueuse.
Le goût de la cardamome ne doit pas être trop présent .
Je l'ai servi avec des fines lamelles de radis rose et un filet d'huile d'olive à cru.

Si vous voulez une pâte à tartiner avec les mêmes saveurs et très légère , rajouter moins d'eau .

"Retour de Pêche sur la Mer du Japon"

Petit Lexique des ingrédients :

La Boutargue ou Poutargue selon les pays :
Oeufs de mulets séchés, présentés la plus part du temps dans de la cire protectrice sauf en Sardaigne où ils sont sous vide .
En Grèce , la cire d'abeille qui la protège a une forte odeur de miel qui embaume les oeufs de poissons.
Elle se sert traditionnellement en fines tranches avec du citron ,de l'huile d'olive et parfois de l'ail.
Quand ils sont très secs et râpés , ils peuvent être servis sur des spaghettis à l'huile d'olive dite à la Bottarga ou bien avec des tagliatelles et de la crème fraîche .


Haddock :
Églefin (famille des cabillauds) séché et fumé , coloré en orange avec du Rocou qui est un pigment d'origine végétal qui sert également à colorer la mimolette et le cheddar


Nanami Togarashi:
Mélange de 7 épices japonaises :
-poudre de piment, zeste d'orange,graines de sésame noir et blanc, poivre japonais, gingembre et algues .


Cottage Cheese :
Fromage au lait écrémé caillé et cuit à l'aspect granuleux , additionné d'une crème légèrement salée pour certains d'entre eux


Première couche :
Mixer finement 2 avocats bien murs avec 2 càs rases de Boutargue râpée, 1 càc bombée de Nanami Togarashi et le jus d'un citron vert

Seconde couche :
Déposer des fines rondelles de radis contre les parois de votre verrine .
Mélanger un pot de cottage cheese avec un filet d'huile d'olive , un oignon nouveau finement émincé , des rondelles très fines de radis et la moitié d'une petite botte d'aneth émincée
Ne pas saler le cottage cheese car il est déjà salé .
Déposer la préparation sur la précédente


Effeuiller des tranches de haddock , verser du jus de citron dessus et un peu d'aneth .
Si vous aimez cela , vous pouvez aussi parsemer des baies roses concassées .

A servir très frais .

Anecdote :
Cette verrine pourrait s'appeler " Retour de Pèche sur la Mer du Japon" .
Elle m'a été inspirée par 4 touristes japonais qui voyant beaucoup de clients se presser dans le magasin d'un vendeur exclusif de boutargue , leurs prêtent le pas et en achètent une paire à 9 heures du matin , un jour très pluvieux .
Ni une, ni deux ils sortent l'opinel sur le pavé et s'en coupent d'épaisses tranches qu'ils dévorent tels quels en secouant la capuche d'approbation .
Mon japonais se limitant à Bonjour et Merci , je leur explique en anglais et avec les mains qu'ils faut enlever la cire qu'ils trouvaient fort bonne !
Je fus remerciée chaleureusement .
Sayonara les amis !

SALADE JAMAICAINE

Connaissez vous Mister Ugly ?
ou le" laid " pamplemousse , venu tout droit de Jamaique .
Moyennant 1 euro et 50 cents , ce Sir Ugly sera à vous de Décembre à Juin .
Ne vous fiez pas à son aspect peu engageant avec sa peau épaisse, rugueuse et ses taches vertes
Sa chair est orange et son goût plus proche de la mandarine, avec une douceur inégalée pour un pamplemousse .




Salade Jamaicaine

Ingrédients :
pour moi, quand j'aurai ( peut être ) un jour des dread locks !

1 tranche de thon rouge frais
1 citron vert
1 pamplemousse Ugly
1 avocat
1 tiers de concombre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 jet de sauce tabasco rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive



Recette :
Faire mariner le thon dans du jus de lime pendant 1 heure minimum
Couper le pamplemousse en mettant la chair à vif et prélever des quartiers
Réserver le jus pour la sauce
Couper l'avocat et le concombre en gros dés
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse , le zeste de la moitié de la lime , une càs de jus de lime , les feuilles de coriandre , la sauce piquante, l'huile d'olive et bien saler
Éponger le thon avec du papier absorbant , le saler et le mettre à griller brièvement sur les 2 faces sur un grill en fonte
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et enfin, le thon découpe en losanges
Assaisonner avec la fabuleuse préparation acidulée et piquante .

Petit Pain au Cumin et Velouté d'Avocat - Courgette à la Menthe

Je suis tombée par hasard sur une recette de petit pain au cumin proposée par mon guy à moi
Euh ! je m'égare ...
Enfin, par Guy Martin qui l'accompagnait d'un yaourt au concombre et menthe poivrée .
Seulement voila , le concombre du mois de Janvier , il est pas bon .
Alors j'ai gardé la menthe, non poivrée . Son goût de bonbon pas bon ne me plaît pas .
Mais la menthe verte , elle est pour ma recette .
Verte comme les prés sera cette soupe , je me suis dis .
Oui , mais verte comment ?
Ben , comme les bonbons !!!
Oh la , la je tourne en rond ....et pas rond !!!

Velouté d'Avocat-Courgette à la Menthe verte

Ingrédients :
pour 3 ronds de flancs

3 courgettes bien vertes
1 avocat et demi (sans sa robe)
2 g de menthe fraîche et ....verte
sel
eau

Recette :

Découper les courgettes en petits tronçons
Les plonger dans l'eau salée
Cuire
Arrêter le feu et mettre les feuilles de menthe à infuser 5 minutes
Rajouter les avocats
Mixer le tout finement
Peut se servir glacée ou tiède .

Petit Pain au cumin de Guy Martin

J'ai réduit la quantité d'eau ainsi que les temps de pose car il n'y a pas de levure .
j'ai rajouté du curcuma ainsi que des graines de moutarde.

Ingrédients :

145 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
2 g de cumin
1 g de curcuma
quelques graines de moutarde
huile d'olive
45 ml d'eau tiéde

Recette :

Dans une jatte , mélanger la farine, l'oeuf , le sel, le cumin et le curcuma
Verser l'eau puis pétrir soigneusement en rajoutant un peu d'huile d'olive
Former 3 boules égales et laisser reposer 15 minutes
Puis aplatir chaque boule au rouleau en un disque d'un demi centimètre sur une surface huilée
Déposer les graines de moutarde à la surface
Chauffer un peu d' huile d'olive dans une poêle pour y cuire les pâtons
Faire dorer chaque face du pain 2 à 3 minutes à couvert .
Déguster chaud .

2 SAUMONS , 3 CITRONS et 1 GUACAMOLE

Encore une petite verrine ...
Salée cette fois ci
Qui sait compter (2+3+1)
Et qui va compter ?? ......

Verrine de mousse de saumon fumé
aux citrons confits et citrons jaunes frais
avec un guacamole léger au citron vert
et sa pyramide d'oeufs de saumon

Pour la mousse de saumon fumé :

5 grandes tranches de saumon fumé
4 càs de crème fraîche épaisse
1 à 2 citrons confits ou Beldi
2 càs de citron jaune frais
1 blanc d'oeuf

Hacher grossièrement le saumon fumé
Verser la crème et le jus de citron
Mixer
Sécher au papier absorbant les citrons confits
Les couper en 2
Retirer la pulpe
Découper des petits dés de citrons et les mélanger à la préparation
monter un blanc d' oeuf en neige fermement
Incorporer le délicatement à la maryse à la préparation précèdente

Pour le guacamole léger

2 avocats à peau épaisse verte foncée
20 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert de taille moyenne pour le jus
Piment d'espelette à votre goût
Poivrer
Pas de sel
car le reste de la recette en contient
déjà suffisamment et naturellement .

Retirer la chair des avocats

Verser le jus de lime, les feuilles de coriandre , le piment d'espelette et le poivre
Mixer ( pas trop finement ) ou faites le à la fourchette si vos avocats sont très murs
et que vous voulez retrouver des morceaux
de feuilles de coriandre presque entières sous la dent .

Montage de la verrine :

Déposer au fond du verre la mousse avec délicatesse
pour ne pas la casser et sans la tasser
Verser le guacamole dessus
Dresser une pyramide d'œufs de saumon sur le guacamole
Pour le final,un nuage de piment d'espelette
et un trait de jus de citron sur les œufs de saumon .



Pour faire un vrai guacamole :

D' habitude, je mets plus de jus de lime,
plus de coriandre et je me sers d'une sauce piquante
que je trouve délicieuse ""Louisiana , the perfect hot sauce ".
Sinon,vous pouvez prendre de la sauce portugaise Piri Piri .
Je rajoute parfois de l' huile d' olive et des petits dés de tomates émondées .
Je mélange tous les ingrédients à la fourchette .