Food box: freres pourcel

A l'escabèche !

Ces trois petits mots prononcés et nous voilà partis dans les champs vallonnés de lavande,
sur la place du village à l'ombre des platanes, écoutant l'eau fraiche des fontaines,
perdus dans les ruelles pavées et tortueuses sous le chant des grillons,
attablés sous les lampions du jardin, le regard vers la fenêtre ouverte de la cuisine,
où le plat de courgettes à l'escabèche bien au frais, dans le frigo n'attend
que nous, pour être dégusté dans un joyeux brouhaha de conversations chantantes.

La recette est des frères Pourcel, les plus "chabada-blingbling" des cuisiniers français,
multi-implantés de Montpellier à Shanghai en passant par Paris, Tokyo, Marrakech et Bangkok, très friands de plages animées, de jolies filles en bikini et de night clubbing !
(voir leur blog)

Courgettes à l'escabèche façon Pourcel

4 belles courgettes
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc (Chardonnay)
marjolaine fraiche ou sèche
poivre sarawak ou noir
sel, huile d'olive

*Couper les courgettes en tranches de 3 mm
les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
environ 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien dorer
Déposer les courgettes sur du papier absorbant
avant de les dresser sur l'assiette de service.
Parsemer les courgettes de marjolaine et saler.

*Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail
Déposer de l'huile d'olive dans une poêle
Faire suer l'oignon et l'ail sans aucune coloration à feu doux
et après les avoir saler légèrement.
Puis verser le vinaigre et le vin et laisser frémir 5 minutes.

*Verser la marinade sur les courgettes en répartissant les rondelles d'oignon
Saler si nécessaire, poivrer et laisser refroidir à température ambiante
Filmer le plat et le réserver une nuit au réfrigérateur.
Les courgettes vont absorber la marinade.

* A servir bien frais le lendemain !

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