Un été en Provence ...

Ce matin, on se lève tôt , on enfile la robe blanche en lin

on n'oublie pas ses lunettes de soleil, le panier en osier

et pour les messieurs le chapeau de paille.

Direction les places et les fontaines de Provence,

avec ses marchés colorés et bruyants aux étals généreux et nourriciers.

A nous aussi, le réconfort avant ou après l'effort,

par un petit tour dans le café du coin, se rafraîchir

d'un petit sirop artisanal de cerise, un bon thé glacé aux agrumes

ou si l'heure le permet, d'un délicieux Rinquinquin.

Laissez tous vos sens frémir !

La poésie de la vie est à porté de vos mains et vos yeux ...

Mais cela se déguste aussi avec les papilles !

Cela serait dommage de faire la grasse matinée ce jour là!

Merci Provence !

ps: regardez bien les étiquettes, les provenance sur les cageots,

posez des questions aux vendeurs, renseignez vous pour savoir où acheter...

la contrefaçon et les tours de passe passe sont aussi à la hauteur

du folklore qui entoure le marché provençal l'été....

La Boulette ... la plus belle des Polpettes!

La photo parle d'elle même !

C'est beau, appétissant, coloré, simple à faire et les enfants adorent cela.

Que demandez de plus à la Boulette ?

Boulettes de Bœuf à la Provençale



pour 500 g de viande de bœuf haché (5% MG)

3 belles tomates mures et bio

100 ml de coulis de tomates bio

1 càs de concentré de tomates bio

1 poivron jaune ou orange

1 gros oignon blanc

1 gousse d'ail

1 œuf bio

25 g chapelure ou pain rassis passé au blender

1 bouquet de persil plat

1 feuille de laurier

Thym frais, marjolaine, origan

sel, poivre, huile d'olive







Verser dans une jatte la viande hachée, la moitié du persil ciselé,

la moitié de l'oignon et de l'ail hachés, l’œuf et la chapelure

Assaisonner avec du thym frais, de la marjolaine, du sel et du poivre.

Malaxer d'une main pour bien amalgamer les ingrédients.

Former des boulettes de même taille.

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et saisir les boulettes sur toutes les faces.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail restant dans de l'huile d'olive en les salant.

Rajouter le concentré, le coulis et les tomates mondées, coupées en gros dés.

Puis déposer la feuille de laurier, du thym frais, de la marjolaine et de l'origan,

et le demi poivron jaune coupé en petits dés, sans la peau.

Saler et poivrer suffisamment.

Faire réduire pendant 5 à 8 minutes environ et déposer les boulettes de viande dans la sauteuse.

Rajouter un peu de sirop d'agave ou un demie càc de sucre si nécessaire.

Couvrir et cuire environ 45 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

Vérifier s'il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, mais l'eau de végétation

et la condensation devrait suffire.

En fin de cuisson, poivrer de nouveau si besoin.




Allez roule ma boulette !

Courgettes à l'escabèche des Frères Pourcel

A l'escabèche !

Ces trois petits mots prononcés et nous voilà partis dans les champs vallonnés de lavande,
sur la place du village à l'ombre des platanes, écoutant l'eau fraiche des fontaines,
perdus dans les ruelles pavées et tortueuses sous le chant des grillons,
attablés sous les lampions du jardin, le regard vers la fenêtre ouverte de la cuisine,
où le plat de courgettes à l'escabèche bien au frais, dans le frigo n'attend
que nous, pour être dégusté dans un joyeux brouhaha de conversations chantantes.


La recette est des frères Pourcel, les plus "chabada-blingbling" des cuisiniers français,
multi-implantés de Montpellier à Shanghai en passant par Paris, Tokyo, Marrakech et Bangkok, très friands de plages animées, de jolies filles en bikini et de night clubbing !
(voir leur blog)

Courgettes à l'escabèche façon Pourcel



4 belles courgettes
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc (Chardonnay)
marjolaine fraiche ou sèche
poivre sarawak ou noir
sel, huile d'olive

*Couper les courgettes en tranches de 3 mm
les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
environ 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien dorer
Déposer les courgettes sur du papier absorbant
avant de les dresser sur l'assiette de service.
Parsemer les courgettes de marjolaine et saler.


*Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail
Déposer de l'huile d'olive dans une poêle
Faire suer l'oignon et l'ail sans aucune coloration à feu doux
et après les avoir saler légèrement.
Puis verser le vinaigre et le vin et laisser frémir 5 minutes.


*Verser la marinade sur les courgettes en répartissant les rondelles d'oignon
Saler si nécessaire, poivrer et laisser refroidir à température ambiante
Filmer le plat et le réserver une nuit au réfrigérateur.
Les courgettes vont absorber la marinade.

* A servir bien frais le lendemain !





Recette approuvée par ...



Et que personne ne me dérange pendant ma sieste ...

Réveille toi, les frères Pourcel t''ont répondu ...à leur façon
avec humour et sympathie ...ICI

TORTILLA DE QUINOA à la provençale

Quand j'aime .... je ne compte pas !
Voila encore mon obsession culinaire en route .... pour le quinoa .
Mais cette fois ci déguisé en galette qui se prendrait pour une tortilla espagnole avec un petit air provençal .
Tout un programme digne d'une commission européenne !
Ce fut le premier essai et le but fut marqué.
J'ai gagné le droit de la refaire .... encore et encore ....




TORTILLA DE QUINOA à LA PROVENÇALE


dans mon panier en osier , il y a

2 oeufs
180 g de quinoa cuit
1 oignon rouge
1/2 boite de tomates séchées à l'huile
1 poignée d'olive verte à l'ail
20 g de basilic frais
sel, poivre
huile d'olive
(pour 3 tortillas)




Peuchère , tu me le dis comment faire ?

(avé l'air pincé de Paris)

Émincer finement l'oignon rouge et le faire suer dans l'huile d'olive
Rajouter le quinoa et le revenir pendant 2 minutes
Dans une jatte , mêler les 2 œufs battus avec la tomate séchée coupée en dés , les olives coupées en rondelles , le basilic frais ciselé ,le sel et le poivre
Verser le quinoa et l'oignon fondu dans la jatte et remuer
Mettre à chauffer une poêle de 20 cm avec un peu d'huile d'olive
Verser une belle louche de la préparation
Cuire la première face à feu doux , puis retourner la tortilla sur une assiette avant de la reposer sur la poêle pour finir de cuire la seconde face .
A déguster chaud ou tiède ...voire froid en picnic !



D'autres recettes de QUINOA ?

Soupe de quinoa à la mode argentine

Quinoa en camaieu

MADE IN ALPILLES

J'aime la nature généreuse et imprévisible .
Regardez bien cette chèvre avec ses yeux doux !
Ce n'est pas n'importe quelle chèvre .
Elle se distingue par son pelage roux et ses cornes tournées en forme de lyre .
Elle vient du village de ROVE près de Marseille et on la retrouve dans le triangle d'or Crau-Alpilles et Comtat.

Un chèvre comme elle peut produire 700 à 900 litres de lait par an .
Grâce à cette race de chèvre , on fabrique la célèbre Brousse de Rove.
En Provence, il y a d'autres fromages de chèvre comme le Banon et sa feuille ambrée de chataignier, le Pèbre d'Aî au goût de sarriette.
Mais connaissez vous cet adorable petit fromage orné d'une brindille de thym, de fleurs de lavande et façonné à la main.
Son goût est doux, sa texture juste moelleuse et autour de lui flotte une senteur végétale.
Son nom est le Rave des garrigues au thym.

Et c'est comme cela qu'un soir en sortant de mon bureau au milieu des voitures pétaradantes, je me retrouve plongée dans la Provence et les Alpilles .
Il fait beau avec un petit vent chaud .
Les champs de lavande bien ordonnés sont à perte de vue en traçant des lignes violettes et dodues à l'horizon .
J'entends les cigales .
Je respire et j'entre dans la boutique de Virginie .

Virginie .... c'est la fromagère - affineuse de père en fille (pour une fois !) depuis 60 ans .
Jolie, polie , sophistiquée juste ce qu'il faut , toujours prête à vous renseigner sur l'origine des ses fromages mais surtout un choix affirmé de produits , toujours de saison dans une minuscule boutique.
Laissez vous guider !
Mais comme Virginie est aussi gourmande , on trouve chez elle des madeleines succulentes , des vrais macarons cuits sur plaque,de l'huile d'olive, des pesto et autres trésors .




Crédit photo pour la rousse :clic

ON DIRAIT LE SUD ...

"On dirait le Sud
Le temps dure longtemps
Et la vie surement
Plus d'un million d'années
Et toujours en été ....."


L'été en hiver , l'été au printemps
La canicule pendant l'été .

Plus de garde robe d'hiver et d'été séparées, soigneusement rangées et interverties en temps et en heure
Plus de collection dite de croisières dans le pret à porter de luxe, sortie en plein hiver pour faire rever plus d'une .
La croisière , c'est toute l'année de nos jours !

Et bien , moi je veux un vrai printemps avec des chaussures fermées devant et ouvertes derrière , un petit gilet de coton le matin car l'air est juste frais et le restera à peine dans l'après-midi , des fleurs qui prennent leur temps pour éclore, des coccinelles qui naissent en Mai.

Je veux bien attendre le moment des bretelles qui glissent doucement sur l'épaule bronzée, le paréo pinky et les sandales argentées, le temps du chapeau de paille qui laisse filtrer la luminosité , les abricots à taches de rousseur dans la bouche affamée, les champs de lavande bien alignés et l'odeur des feuilles de romarin que vous froissez entre vos mains embaumées .






GRATIN EXPRESS DE LA GARRIGUE


Ingrédients:
3 jaunes d' œufs
2 à 3 càs rases de sucre semoule
4 à5 càs de creme liquide à 35 pour cent (ou de lait de coco si vous aimez )
1 orange sanguine
1 kiwi
1 poire
lavande en fleur (1 pincée)
romarin frais (1 petite branche)


Recette :
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre longuement
Incorporer la crème avec la lavande et le romarin
Découper les fruits en grosses tranches , les déposer sur le plat à gratin
Verser l'appareil sur les fruits
Éventuellement rajouter quelques fleurs de lavande dessus mais pas de romarin pour eviter le coté "odeur de barbecue"
Enfourner à 210 degrés 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'appareil se fige et que les fruits prennent une belle couleur .

Bien sur, vous pouvez choisir les fruits que vous voulez
et surtout à vous les prochains fruits d' été
comme les pèches, les abricots ou les brugnons
qui se marieront parfaitement avec la lavande et le romarin .