Bientôt 10 jours de réflexion depuis
les navets à l'orange et graines de carvi rôties dont les photos en ont ému plus d'une .Je cherchais une autre idée, quand je suis tombée nez à nez avec ce drôle de fruit, le nashi .
je propose donc en deuxième partie des
nashis aux graines de lin rôties avec une réduction d'orange et son confit de gingembre.Les nashis (梨) sont des poires japonaises qui ont été introduites en France depuis 1980 .Elles ont une forme de pomme et un goût de poire . Leur texture est croquante , juteuse et blanche .
Les graines de lin proviennent de lin cultivé .Elles sont très riches en Omega 3 et en fibres solubles , ce qui leurs donnent une place dans la protection cardio-vasculaire , la lutte contre le "mauvais" cholestérol et la prévention du cancer du colon.
Nashis aux graines de lin rôties , réduction d'orange et confit de gingembre
Ingrédients :
pour 2 nashis de belle taille
500 ml de jus d'orange frais
le zeste d'une orange non traitée
4 càs de sucre semoule
1 pouce de gingembre frais (si possible pas trop fibreux comme le mien)
1 c à thé de graines de lin
Recette :
Peler et détailler en gros cubes les nashis
Arroser les d'un filet de citron pour éviter qu'ils noircissent
Verser le jus d'orange dans une casserole avec le zeste d'orange , le gingembre frais détaillé en grosses lanières et le sucre semoule
Réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse .
Filtrer le sirop , récupérer le gingembre et les zestes
Verser le sirop chaud sur les nashis ainsi que les zestes d'orange
Réserver au frais 4 heures minimum
Recouper les lanières de gingembre en plus petits éléments et réserver
Faire rôtir les graines de lin juste avant de dresser , dans une poêle sèche (attention , si le feu est trop fort , les graines vont sauter )
Retirer votre jatte du réfrigérateur, remuer délicatement les fruits et verser en pluie les graines de lin rôties .
Le confit de gingembre est à servir à part pour les plus téméraires ou les plus amoureux .
Sensation :
Quand vous aurez en bouche cette association , le premier contact est froid , croquant et fruité .
Puis vous vous réjouissez du coté sucré du sirop qui se sera allongé avec le jus du nashi par la macération .
En dernier la chaleur et le piquant du gingembre envahissent le palais .
Cette recette est egalement ma participation à un concours de recette sur le thème de la Saint Valentin pour l'Ateliers des Chefs .
