GingerSnaps pour Noel !

Cela commence à sentir le gingembre et les épices dans la cuisine !

Noel approche à grands pas et il est temps de se mettre à confectionner

des biscuits d'hiver qui embaumeront la maison et seront parfaits

à donner en cadeaux ...aux gourmands.

Je vous présente le GingerSnap ou le Cookie au gingembre et épices de Noel.

Il est de tradition d'en confectionner aux USA, en fin d'année,

en y rajoutant de la poudre de noisettes.

ils peuvent aussi être glacés ou décorés avec du glaçage royal de couleur.

J'ai préféré utiliser du gingembre frais plutôt que du gingembre en poudre

pour plus de force et opter pour la cannelle et la muscade en poudre.

Gingersnaps

Pour quatre douzaines environ

30 g de gingembre frais épluché et haché finement

280 g de farine

10 g de bicarbonate de soude

3 g de sel fin

2 g de cannelle en poudre

1 g de muscade râpée

220 g de beurre doux pommade

100 g de sucre de canne fin

100 g de sucre brun ou muscovado

80 ml de mélasse

1 oeuf

Battre les sucres avec le beurre

Quand le mélange est mousseux, rajouter l'oeuf et la melasse

Rajouter le gingembre et les épices, bien melanger

Verser la farine, le bicarbonate et le sel

Bien incorporer chaque ingrédient

Filmer votre jatte et réfrigérer 2 heures au minimum

Préchauffer le four a 180 degres

Sortir la jatte du frigo

Confectionner des petites boules de pâte

Disposer les, bien espacées entre elles sur une plaque sulfurisee

Enfourner pour environ 10 à 12 minutes

Les snaps sont alors encore un peu mous.

Faire refroidir en dehors de la plaque à la sortie du four.

Ils peuvent se conserver plus d'une semaine,

mais avec le temps, ils seront moins souples.

La pâte peut aussi se congeler deja formee en boules et pretes a cuire.

Vous pouvez aussi rajouter du poivre, de la girofle ou du 4 épices

un mélange pour pain d'épices ou du gingembre confit selon vos goûts.

Source: Smitten Kitchen

Courge Butternut à l'indienne

La saison de la courge a déjà bien débuté et si vous avez déja essayé la soupe,

la courge au four, façon Jamie, en muffin, en risotto ou en curry d'automne

et que vos papilles réclament du neuf, de l'épicé et de la couleur,

j'ai la recette qu'il vous faut !

Je l'ai trouvé sur le site de Beendhi ou Beena Paradin, franco-indienne

auteur de livres de recettes indiennes et animatrice sur Cuisine TV.

Sa recette est issue de son livre "Pure et Simple".

J'ai juste un peu modifié les épices et utilisé de l'huile au lieu du ghee.

Et j'ai surtout adoré !!

Courge Butternut à l'indienne

700g de chair de Butternut sans la peau bio

250g de tomates cerises bio

20g de gingembre frais sans la peau

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 càs d'huile d'olive

1/2 cc de graines de moutarde

1 cs de curcuma en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

2 gousses de cardamome verte

1/2 verre d'eau

sel, poivre

•••

Couper, peler et évider la courge

Couper la courge en gros dés réguliers

Couper les tomates cerises en deux

Peler et hacher le gingembre

Faire revenir dans une sauteuse l'huile avec le gingembre et les épices

pendant une à deux minutes.

Rajouter les dés de courge et remuer

Verser un peu d'eau, saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 10 minutes

Verser les tomates dans la sauteuse, remuer et rajouter de l'eau si nécessaire

Vérifier le salage et l'apport en poivre.

Finir la cuisson pendant environ 10 minutes

Hacher la coriandre finement et rajouter la en fin de cuisson

Mélanger délicatement . Servir avec du riz basmati.

Ginger's Cake ou encore du gingembre dans la Box !

Pour rester dans le ton très british de la semaine,
et parce que je suis une vraie addict au gingembre
sous toutes ses formes, frais, en jus, en poudre ou confit.

Mais aussi parce que je trouve que c'est une racine formidable,
acceuillante autant pour le salé ou le sucré, qui donne du pep's
aux recettes et une sensation d'énergie dès la première bouchée.


Je vous propose de gouter à mon Ginger's Cake,
bien équilibré en gingembre, un peu piquant
pas trop sucré, ni trop gras, léger en bouche et un peu friable.

pour un cake



70 g de gingembre frais épluché
125ml de sirop d'érable médium
60 g de sucre muscovado ou rapadura
40 g de sirop d'agave
220 g de farine blanche ou de grand épeautre
3/4 càs de bicarbonate de sodium
55 g d'huile de colza
55 g de beurre doux
110 ml d'eau
1 œuf
épices : cannelle, muscade, cardamome







Hacher finement le gingembre
Mélanger dans une jatte, les sirops, le sucre avec l'œuf
Rajouter l'huile et le beurre fondu
Faire chauffer l'eau dans une casserole
puis à ébullition verser hors du feu le bicarbonate.
Verser cette eau sur le mélange précèdent et bien amalgamer les ingrédients.
Rajouter le gingembre haché et les épices
puis la farine tamisée petit à petit.
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner à 180 degrés pour 40 à 45 minutes.




Inspiration: David Lebowitz

Jus de Gingembre & Citron ... pour un avocat !

L'assaisonnement est primordial pour apprécier un plat!
Il ne faut pas avoir peur de se servir des épices, des herbes
des racines et de saler suffisamment.
A vous les parfums, les arômes, les senteurs qui rehausseront
votre assiette, sans dénaturer le produit.


Comment renouveler les avocats en salade?
Avec une petite sauce au jus de gingembre frais et citron,
une pointe de piment d'Espelette et quelques graines noires pour le croquant !

Pour 2 avocats bio à point
1 tronçon de gingembre bien frais
huile d'olive douce
citron jaune
piment d'Espelette
graines de moutarde noire, de sésame noir ou pavot
sel

►Peler le gingembre
Râper le avec une râpe à fromage
Récupérer la chair et presser la entre vos mains
ou dans un chinois en vous servant d'un pilon pour en extraire le jus.
►Verser le jus de gingembre dans un bol
et rajouter son double de poids en huile d'olive.
►verser le jus de citron au gout, saler et émulsionner
►Rajouter les graines et le piment d'Espelette
► Laisser reposer quelques minutes avant de servir
sur le avocats découpés en lamelles.




pS: Le gingembre doit être bien frais pour être juteux et non fibreux.

☆ Marmelade de Kumquats au Gingembre, le cadeau gourmand ☆

Si vous avez des invités pour le réveillon du Jour de l'an,

et que vous voulez leur offrir un petit cadeau gourmand
pour bien commencer l'année, cette recette faite en 90 minutes
peut vous aider à briller de mille petites étoiles parfumées.

Imaginez une marmelade de kumquats (agrumes de canton)
cuite lentement dans du jus d'ananas et du gingembre haché,
dans un bain de cannelle et vanille...

De quoi faire un aller simple ultra rapide au soleil !

Pour 1 pot à offrir

100 g de Kumkat ou Kumquat
1.5 cm de gingembre frais
250 ml de jus d'ananas
70 ml d'eau
50 g de sucre blond de canne
1/2 càc d'extrait de vanille naturelle
1 bâton de cannelle


Couper les Kumquat en fines tranches et les hacher grossièrement
Éplucher le gingembre et le hacher finement
Réunir les deux dans une casserole à fond épais
Verser les liquides, le sucre et le bâton de cannelle
Bien mélanger et faire réduire à feu très doux
pendant environ 90 minutes.
Stériliser un pot en verre et verser la marmelade chaude
dedans avant de refermer le pot de façon hermétique.






Petits conseils entre Amis:

Les fruits doivent être bien souples et confits sous la dent.
Il est préférable de la préparer quelques jours avant la consommation
ou de conseiller à vos invités d'attendre un peu avant de la déguster,
pour que tous les parfums se mêlent parfaitement.
Pensez à enlever les pépins, mais gardez la peau des kumquats!

Muffin Poire & Gingembre frais

Ils sont bons, ils sont moelleux,
fruités et juste stimulant ...

Mes MUFFINS

pour 8 pièces

1 belle poire (un peu verte)
25 g de gingembre frais
3 œufs
120 g de beurre doux
120 g de sucre de canne +2 càs
120 g de farine T65 ou grand épeautre
1/2 sachet de levure
50 ml de jus d'orange sanguine
1 pincée de sel

Préparer le sirop de gingembre :

Éplucher le gingembre et le rapper avec une râpe à muscade
pour en extraire le jus et la pulpe.
Faire chauffer le gingembre avec le jus d'orange et les 2 càs de sucre
pour obtenir une consistance sirupeuse.

Battre le reste du sucre avec les œufs
Rajouter le beurre doux fondu et bien mélanger
Verser le sirop de gingembre dans la jatte et mélanger
Incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte lisse.

Éplucher et couper la poire en gros cubes
Incorporer les fruits dans la pâte
Verser la pâte dans des moules à muffins siliconés
Enfourner à 150 degrés pour 20 à 25 minutes environ.



♥


Petits Conseils entre Amis

Ces muffins sont en fait des petits quatre-quart !
Vous pouvez aussi utiliser des moules de mini-cakes.
Laisser les bien refroidir pour profiter pleinement de l'arôme de gingembre.
Ils sont bien meilleurs 1 à 2 jours après.
Les vrais accros au gingembre rajouteront des dés de ginger confit!



♥


Inspiration: Saveurs n°179-Novembre2010

"Gateau -Soleil" Ananas - gingembre

Un gâteau qui change des habitudes
avec de l'ananas biologique du Sri Lanka
(je suis pardonnée, le bocal est en verre recyclable !)
du gingembre confit et en poudre,
de la purée d'amandes entières (avec la peau)
qui remplace le beurre,
une petite touche japonisante avec le thé vert que l'on devine.


Je me suis emparée de la recette de Keda Black
mise en lumière par Very Easy Kitchen
pour la remasteriser à la LiLiBox

Pour un moule carré de 20 cm

100 g de purée d'amandes complètes
2 càs d'huile de colza
85 g de sucre brun semoule foncé
125 g de farine T65
1/3 de sachet de levure chimique
2 œufs
1 càs rase de matcha
1 bocal d'ananas bio en morceaux (monop bio) soit 200 g égoutté
15 g de gingembre confit en tranches
1 à 2 pincées de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé naturel
15 g de beurre +1 noix de beurre pour le moule






1-Préparez l'ananas

Égouttez le bocal au dessus d'un bol pour récupérer le jus
Fondre 15 g de beurre dans une poêle
verser les morceaux d'ananas dans la poêle
cuire à feu doux
Découper en petits dés les tranches de gingembre confits
verser les avec l'ananas
Saupoudrer de gingembre en poudre
Verser 2 càs de jus d'ananas et le sachet de sucre vanillé
Monter le feu pour réduire et caraméliser





2- Préparez la pâte

Diluer la pâte d'amandes avec le jus restant
Incorporer 2 càs d'huile de colza
puis le sucre brun et les deux œufs
Finir d'incorporer la farine, la levure puis le matcha





3- le moule et la cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés
beurrer le moule
Verser la pâte dedans
Disposer les morceaux d'ananas régulièrement sur la pâte.
Enfourner pour 25 minutes environ

Idéal avec un bol de thé matcha
ou une boule de glace au thé vert !

* tous les ingrédients de cette recette sont biologiques
sauf la levure et le gingembre

Le Marché de Janvier de Lilibox

Une liste très exhaustive de
recette, produits et tout autre chose
que j'ai testé en Janvier

Pour débuter et vous réchauffer les petites menottes
une boisson chaude.

(pas de photo car attaque virale ce jour là !)

Glögg de cidre aux fruits secs (6 verres.)
Recette de Lorette que j'ai un peu modifié

- 1 bouteille de cidre doux
- 1/2 litre de jus de pommes bio
- 2 càs de sucre muscovado
-3 à 4 graines de cardamome fendues
- 2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousses de vanille fendue
- 4 tranches de gingembre confit coupé en dés
- 30 g d'abricot secs bio coupés en dés
- 30 g de cranneberries séchées
- le zeste d'une orange bio et son jus

Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Arrêter le feu et laisser mariner 2 heures à température ambiante.
Réchauffer juste avant le service.


Verdict :
plus léger qu'avec du vin rouge
très parfumé et très fruité
Jolie couleur ambrée.

Deux produits très sympathiques

Le panisse
d'origine provençale, à base de farine de pois chiches
huile d'olive et cumin
à faire cuire à la poêle en tranches fines ou en frites
pour accompagner des crudités.
très pratique en barquette individuelle de 125 g
Parfait dans un régime végétarien.
en vente chez Naturalia.

Verdict:
peut très bien remplacer la polenta
texture non étouffante, parfum présent
mais non entêtant de cumin
se tient très bien à la cuisson.
permet de diversifier l'alimentation.



La pâte de citron confit au gingembre
Un vrai bonheur pour les narines et les papilles.
Vous réveille une papillote de poisson ou une viande blanche!
à essayer d'urgence !!
en vente chez le Coq noir, Baotak, Epiceries du monde sur le net
ou dans votre Monoprix.

Enfin, cela ne se mange pas
mais se déguste des yeux
une adorable pochette "Cupcake"
trouvée chez "Pochette-Mauricette"
dans la sélection gourmande.
29 euros

Clic sur la photo pour retrouver le site vendeur

Epices, c'est tout !

Le

Mes mains virevoltent avec volupté dans la farine blanche,
mêlée à un soupçon de vergeoise brune humide.
Une volée d'épices odorantes s'échappent de mes doigts,
en suspension dans l'air.
Le beurre doux soupire d'aise dans la casserole,
Le miel volute de plaisir sous l'éclat du jus des oranges fraiches.
La force du gingembre renverse mon palais.

Vite

Épicez moi la vie !

Pain d'épices à l'Orange et Ginger

250 g de farine
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs de mélange pour pain d'épices (Albert Menes)
1 pincée de muscade fraichement rapée
1 pincée de cannelle
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
65 ml de sirop d'agave
65 ml de miel des forets
60 g de beurre doux fondu
le zeste de 2 oranges
50 g d'un mélange d'écorces d'oranges confite
et de gingembre confit

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave, le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes d'oranges et les écorces d'oranges en cubes,
puis le gingembre confit en dés
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes

Le résultat est léger, parfumé et peu sucré.

Un vrai bonheur !

Il se conserve dans du film alimentaire
ou papier sulfurisé plusieurs jours.
Vous pouvez remplacer le sirop d'agave
par uniquement du miel ou du golden syrup.



Merci à Cake and the city pour la recette inspirante.

Les carottes sont cuites .....

Les carottes

cela rend aimable
j'en ai besoin ???

cela donne bonne mine
j'en ai besoin !!!

cela favorise la vision nocturne
j'aurai préféré être visionnaire ...

de toutes façons
les carottes sont cuites
lachez les confettis !

Que la Fête commence !!

Une recette qui est née dans le magazine Cuisine Light
a pris un petit coté "oriental" dans la cuisine portugaise d'Elvira
pour se retrouver un peu plus indo-asiatique
dans ma Box!

pour 4 personnes

4 carottes coupées en fines rondelles
2 échalotes hachées menues
1 pouce de gingembre frais coupé en fines lanières
1 càs de graines de moutarde
1 càc de graines de fenouil écrasées au pilon
1 citron pour son jus
2 càs bombées de miel
eau (1/3 du volume du jus de citron)
1 à 2 càs Huile d'olive
sel et poivre

Faire revenir les échalotes , le gingembre et les graines de moutarde
dans une poêle avec l'huile d'olive
Rajouter les carottes et les graines de fenouil
Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes
Verser le jus de citron, avec l'eau et le miel
dans une casserole
Réchauffer pour faire fondre le miel
et mêler les 3 ingrédients
Rajouter le aux carottes
saler et poivrer
Cuire , à découvert
jusqu'à évaporation complète du liquide
et
jusqu'à ce que les carottes soient juste cuites
légèrement croquantes.

&

se déguste
tiède, avec du magret de canard (par exemple)
ou
froid en entrée ou apéritif

La Carotte Pour Retrouver La Banane

Il y a des matins où vous vous réveillez comme si vous aviez avalé une pierre dans la nuit. Certains rêves vous laissent un goût amer et la tête de bois.

Rien à faire, la gorge est nouée, la nuque est raide et le café trop fort.

Le couteau à beurre pèse trop lourd dans votre main.

Vous entendez d'un coté, votre toast vous dire "c'est grillé"!

Et de l'autre, la confiture murmure " la suite sera douce comme moi"

L'abime est au fond de votre tasse.

Que faire ?

Rien, si j'ose dire !

Respirez à fond, redressez vous, smile et préparez votre wishlist pour l'avenir.

Oh! pas de grandes choses, juste des petits souhaits qui vous feront plaisir à réaliser sans difficulté, pour retrouver le chemin de la confiance et du bonheur à grande échelle, plus tard.

Et l'avenir proche, c'est votre prochain repas, confortable, réconfortant, moelleux, facile à faire mais de couleur joyeuse et au parfum d'Asie .

La carotte pour retrouver la banane !!

"SMOOTHIE" DE CAROTTE à la citronnelle et gingembre

Votre wishlist :

5 à 6 carottes de taille moyenne

2 bâtons de citronnelle

1 pouce de gingembre frais

2 pointes de couteau de curry en poudre

200 ml de lait de coco

eau

sel

So simple !!

Éplucher les carottes et couper les en rondelles

Fendre en 2 les tiges de citronnelle

Éplucher le gingembre et le couper en deux

Placer le tout dans une marmite et recouvrir d'eau (juste au niveau des aliments)

Saler et verser le curry

Couvrer et cuire environ 20 minutes

Retirer les tiges de citronnelle et la moitié du gingembre

Mixer au mixeur plongeant

Verser le lait de coco et émulsionner longuement pour obtenir un aspect mousseux et velouté

Enjoy my friend, enjoy !

you don't know how many time you will be alive .....

But I'm sure that you don't have two lifes !

Petits Matins Calins ...

Drôle de rencontre ce matin !
Une étoile avec la bouche en coin ....




Tout un bestiaire dans ma tasse à thé !



Juste un petit bisou sur le bout du nez de mon pâtissier en herbe .


Pour la recette, direction les USA , chez la sympathique Vanessa du généreux blog "Confituremaison " , exactement ici
Merci !

SOUPE pour (ne pas) DEVENIR GRAND !

La Grande Sophie
On savait (Devenir grand)


"On avait les cheveux longs
Des dents de lait et pourtant
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

On chassait les papillons
On posait plein de questions
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

On collectionnait les billes
On sentait bon la vanille
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

On était toujours jaloux
Et on attrapait des poux
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

{Refrain:}
Qui aurait pu nous le dire
Qui aurait su nous l'écrire
Qui avait la solution
Pour ne jamais devenir grand

On partait dans les nuages
Cueillir des pensées sauvages
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

On courait jusqu'à plus soif
On se faisait des grimaces
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

{au Refrain}

Devenir grand...

On voulait toujours faire vite
Avant de prendre la fuite
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer

On avait la varicelle
On était bien trop cruel
On savait, on savait, que ça n'allait pas durer"








SOUPE POUR LES GRANDS
Courgette/ Mojette au parfum indo-oriental


Dans ma cagette de marché , il y a ...

500 g de courgettes vertes
350 g de Mojettes cuites
75 g d'oignons nouveaux
20 g de Gingembre frais
4 càc d'ail haché
1 càc bombée de cumin en poudre
2 càs de curcuma
1càs d'huile d'olive
1 à 2 càs de coriandre fraîche ciselée
75 cl d'eau
1 cube de bouillon bio (sans glutamate)
sel


Dans ma cuisine de poche , je fais comme Maman ....

Raccourcir les queues vertes des oignons nouveaux et les couper en deux
Détailler le gingembre en fines tranches
Couper les courgettes en gros cubes
Rincer les mojettes à l'eau claire
Hacher l'ail
Dans une marmite, faire revenir les oignons , l'ail avec le gingembre et les épices
Rajouter les courgettes avec leur peau et les faire revenir rapidement
Verser l'eau avec le cube de bouillon de volaille
Verser les mojettes et saler si nécessaire
Cuire environ 30 minutes
Les mojettes auront totalement fondues et serviront à donner de l'onctuosité à la soupe
Verser la coriandre fraîche avant de mixer sans excès .


Ps:
il n'est pas interdit d'en donner aux enfants pour qu'ils deviennent GRANDS!
Parce que nous on sait que l'état de grâce .... cela ne va pas durer .....

ESPIONNE DU FROID !

La recette du jour est une commande d'espionnage industriel!
Vous ne me voyez pas en espionne qui venait du froid ?
Non?
Vous avez tort , suivez moi discrètement ...
Air intriguant sous mes lunettes noires , apprenant par coeur la composition du velouté de betteraves au gingembre , le nez dans le bac de congélation du magasin Pic Pic le plus proche de chez moi ....
Puis bien au chaud dans ma planque , calculette à la main en train de convertir les pourcentages en grammes et d'imaginer la méthode de fabrication ....
Les papilles en commando pour retrouver le goût et la saveur de la recette de "L'homme qui aimait les femmes "(clic pour comprendre !)




Velouté glacé de Betteraves au gingembre

Ingrédients : (liste des courses à avaler après lecture)

500 g de betteraves cuites
3 tomates rondes de petite taille
3 oignons rouges nouveaux ou 1 bel oignon rouge traditionnel
50 g de gingembre vert ou 25 g de gingembre plus âgé
2 càs d'huile de sésame
2 à 3 càc de vinaigre basalmique
25 g de beurre
1 càs d'huile de colza
sel



Recette: (à ne divulger à personne même sous la torture )

Faire fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile de colza
Rajouter la moitié du gingembre en fines lamelles
Quand les oignons sont bien tendres, rajouter les tomates émondées et épépinées coupées en quartier
Laisser suer les tomates
Rajouter les betteraves coupées grossièrement et verser 1 litre d'eau
Saler et cuire
Après cuisson,verser le vinaigre basalmique , l'huile de sésame et le reste du gingembre
Mixer et rectifier l'apport en sel si nécessaire
Réserver au réfrigérateur et servir glacé avec de fines lamelles de gingembre , des dés de betteraves cuites et un filet d'huile de sésame .

VOUS AVEZ UN P'TIT CREUX ?

Comme diraient les Canadiens, je suis tombée en amour de cette recette 

du blog "Un petit creux " intitulée Moelleux aux poires et gingembre.

Le gingembre confit, piquant et la douceur de la poire s'allient à merveille .

La consistance est très moelleuse , fondante et aérienne en même temps .

J'ai décidé de les faire en mignardises pour accompagner le café en une seule bouchée

 dans des moules à mini financiers et mini madeleines .

Ce fut parfait et très présentable avec un expresso bien ristretto (sérré) .

Merci Emilie ! clic

Moelleux de poire au gingembre

Ingrédients : pour 28 bouchées

70 g de farine

50g de sucre

30 g de beurre

1 oeuf

3 cl de lait

2 g de levure chimique

1 pincée de sel

1 poire

Gingembre confit

Recette :

Clarifier l'oeuf

Monter le blanc en neige ferme avec le sel

Mélanger intimement le jaune d'oeuf avec le sucre puis le beurre pommade

Rajouter la farine et la levure puis le lait .

La pâte doit être fluide mais non liquide et homogène

Incorporer le blanc d'oeuf à la maryse

Déposer un petite cuillère à café de la préparation dans chaque empreinte de votre plaque à mini financiers

Déposer un petit bout de poire sans la peau et de gingembre dans chaque moule

Enfourner à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes selon le four.

"AVC " Edition 11 L'Asie rencontre l'Orient

"A VOS CASSEROLES " Edition 11 .... comme un avant gout des voyages d'été !
Avant le 1er Juillet , il faut publier 1 à 3 recettes maximum sur le thème de la Cuisine du Monde .

Le choix est immense !
Les ingrédients et les saveurs multiples .
Alors à votre mémoire et votre imagination gustative !

Pour connaitre les modalités pratiques , suivez le lien jusqu'à Marie Laure . (clic)



Pour cette première recette , je me suis servie de gingembre vert .
Le gingembre vert est tout simplement le rhizome frais et très jeune du gingembre que l'on connaît .
Il est vendu dans les épiceries asiatiques sous ce nom la .

Sa couleur est jaune pâle avec des extrèmités roses .Sa consistance est très hydrique , la saveur est légèrement citronnée et moins piquante .
Pour le peler , il suffit de passer la lame d'un couteau doucement sur la peau et elle se détache sans peine car elle est très fine .
Si vous prenez du gingembre plus vieux , divisez par 2 la quantité préconisée dans la recette .

Avec cette recette , nous voyagons de l'Asie vers l'Orient si ce n'est l'inverse !




Mijoté de Saumon où l'Asie rencontre L'Orient

Ingrédients:

600 g de saumon frais
4 oignons blancs coupés en fines rondelles
600 g de carottes
200 g de fèves fraîches pelées
2 gousses d'ail
70 g de concentré de tomates
350 ml d'eau
7 à 10 cm de gingembre vert (épicerie asiatique)
1 càs de curcuma
1 càs de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
1 à 2 càs de miel
4 piments oiseaux
sel, poivre
20 g de coriandre fraîche



Recette:

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une transparence
Rajouter l'ail , le gingembre râpé, les épices , le bâton de cannelle et les piments oiseaux
Faire revenir 2 minutes
Rajouter le concentré de tomates et mouiller avec l'eau
Saler et Poivrer
Laisser mijoter à feu doux pour finir de cuire les oignons
Rajouter de l'eau si nécessaire .
Pendant ce temps , faire cuire séparément les carottes en rondelle al dente et les égoutter
Découper en gros cubes le saumon
Faire fondre le miel dans la sauce chaude
Rajouter les carottes dans la sauce , remettre en température
Déposer les cubes de saumon et fermer le faitout avec son couvercle
Laisser cuire tout doucement le poisson sans le déplacer
2 minutes avant la fin de la cuisson , déposer les fèves fraîches et refermer le couvercle
Laisser cuire et remuer doucement votre plat avant de servir pour bien mêler les saveurs .
Au service , hacher les feuilles de coriandre grossièrement et les parsemer sur chaque assiette garnie .

Inspiration :
Marocco stew of fish from Bill Granger


Les deux autres recettes proposées pour cette édition d'AVC" sont :

La kémia de patates douces aux courgettes
Fruits exotiques à la citronnelle .

Crédit photo : clic

L' immaculé CARPACCIO

Souvent le mot carpaccio évoque le fameux plat de viande de boeuf cru en fines tranches arrosées d'huile d'olive , citron et basilic ou câpres .
On a vu apparaître ensuite des carpaccios de saumon ou d'espadon , ou même de thon avec des sauces à tendance asiatique avec du soja , mirin , ciboule et coriandre .
Certains font des carpaccios de légumes comme G.Martin avec le brocolis mêlé au safran.
Dans les carpaccios de fruits , le plus connu est celui à l'ananas avec feuilles de menthe .

J'ai voulu créer un carpaccio de fruits , tout blanc , mêlant l'Italie avec le parmesan et l'huile d'olive mais aussi l'Asie avec le gingembre réchauffé par la douceur du miel .
Le résultat est beau et déstressant par sa blancheur mais surtout très aromatique , doux , acide et légèrement piquant .
Ne soyez pas timide, essayez le !




CARPACCIO de POIRES au PARMESAN , GINGEMBRE et MIEL

Ingrédients :
pour 2

3 belles Poires mures mais pas trop
3 cm de Gingembre frais
60 g de Parmesan
4 càs de Miel
2 càc d'huile d'Olive
Jus de Citron





Recette :

Détailler de belles lamelles de parmesan
Couper après l'avoir éplucher le gingembre en fines julienne puis en dés
Verser le miel et l'huile d'olive dans une coupelle
Placer la coupelle dans le micro ondes 1 minutes , juste pour liquéfier le miel
Remuer le mélange à la sortie du four
Peler et couper en fines tranches au dernier moment les poires
Les disposer sur un plat assez large
Verser un filet de citron dessus pour éviter l'oxydation
Disposer le parmesan et le gingembre
Finir en versant par petits traits le mélange miel - huile d'olive
Déguster sans tarder .

GUY MARTIN DANS MON PLAT à TAJINE

Il y a peu de temps , j'avais posté un billet dans lequel je vous informais que ce livre de Guy Martin était soldé à plus de 60 pour cent de son prix initial dans certains magasins en ligne .
Une lectrice , m'a justement fait remarquer que pour certains, même à ce prix , ce livre n'était pas accessible et qu'un blog culinaire avait aussi comme fonction de faire voyager pour le bonheur de tous , les recettes de chefs connus pour lesquels les livres de vulgarisation de leur cuisine et leurs cuisines restent souvent inabordables financièrement .
Donc elle m'engageait à faire certaines recettes de ce livre pour en faire profiter tout le monde .
Et bien , chose promise chose due , voici la première recette qui fut très appréciée de mes convives.






Tajine de veau aux fèves, lait de coco et gingembre de Guy Martin
(à peine revisité par la Box)



Ingrédients : pour 6 lecteurs assidus

1.2 kg de veau (pour blanquette)
450 g de fèves fraîches épluchées
200 ml de lait de coco
100 g de gingembre frais
200 g d'oignon
2 citrons vert
3 gousses d'ail
sel , poivre




Recette :

Découper le veau en cubes de 50 g environ et les faire rôtir dans l'huile d'olive sur toutes leurs faces
Rajouter l'ail haché , l'oignon émincé en lamelles et continuer la cuisson pendant 2 minutes
Rajouter le gingembre découpé en fine julienne , le lait de coco,les zestes des limes et le jus d'un citron et demi
Saler et poivrer
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter environ 60 minutes
5 minutes avant la fin de la cuisson, déposer vos fèves fraîches et finir la cuisson sans trop remuer .



Variation:

Dans la recette originale , Guy Martin utilise du citron jaune au lieu de la lime.
Il ajoute des pois gourmand aux fèves .
Ce tajine est encore plus délicieux le lendemain après un réchauffage doux .
Et je me demande si la prochaine ois , je ne ferai pas macérer le gingembre 24 heures dans le lait de coco avant de l'utiliser .


Je lègue cette recette à Lavande de Lignes et Papilles pour sa semaine sur " la fève à l'honneur" .

HOT MANGO de la PASSION

Cette recette légèrement modifiée (moins de sucre, plus de passion) provient du supplément cuisine et weekend de Figaro Madame sur le thème des épices .
Cet opus coûte 8.30 euros et reprend des recettes oubliées d'anciens numéros de Figaro Madame avec chaque semaine un thème différent .

Les recettes sont classées en 4 situations:

Tous les jours

Entre amis

Comme un dimanche

C'est le moi le chef (qui rapportent des recettes de chefs étoilés)

A la fin de la collection , 32 livres seront sortis .
Pas de panique si vous les avez ratés , il est toujours possible de les acquérir sur le net à l'adresse du Figaro.fr/macuisine.

Bon j'arrête là ma pub gratuite !
Ce n'est pas parce que la Food Box a été "coupdecoeurisée" par le Figaro en son temps qu'elle doit perdre sa dignité!!
Je tourne ma cape-tablier avec prestance et je rentre dans ma cuisine ...






HOT MANGO de la PASSION

Ingrédients:

2 belles mangues
5 fruits de la passion
10 cl d'eau
3 càs de sucre
1 gousse de vanille
5 à 6 càs de gingembre confit coupés en lamelles
Le jus d'un demi citron

Recette:

Préparer un sirop léger avec l'eau , le sucre , le jus de citron et la gousse de vanille fendue
Verser le gingembre et la pulpe des fruits de la passion
Continuer la cuisson 1 à 2 minutes , le temps que le sucre qui enrobe le gingembre confit fonde
Découper la mangue pelée en cubes
Verser le sirop sur la mangue en retirant la gousse de vanille
Réserver au frais
Avant de servir, rajouter de la pulpe de fruit de la passion fraîche pour intensifier l'acidité du dessert

Le gingembre confit et infusé dans le sirop va perdre légèrement de sa force piquante sans perdre son arôme .

PS :
si vous avez acquis d'autres livres de la même collection , dites moi ce que vous en avez pensé et si vous les recommanderiez (?)

RAITA INDIENNE

Toujours dans le même livre "Saveurs Indiennes " de Solar , se trouve une recette de raita au gingembre et menthe que j'ai modifié également .
On ne se refait pas !
Les raita servent d'accompagnement aux curries pour rafraîchir le palais entre 2 bouchées .
Le coté laiteux apaise le feu de certains curries très hot .
Celui-ci est très frais .
Cette raita , c'est comme un concert de sitar , au clair de lune, au frais sur la terrasse d'un palais du Radjastan , allongée sur un lit de repos anglo-indien, les yeux vers les étoiles ...


Raita de concombre au gingembre et menthe

Mélanger dans une jatte un concombre râpé non épépiné, 2 oignons nouveaux en fines tranches, le jus d'un demi citron vert , des feuilles de menthe fraîches ciselées , du sel , 2 càc de gingembre en poudre avec un yaourt nature entier brassé.
Réserver au frais 1 heure .


A deguster avec le curry d'agneau aux baby-épinards ou le curry de lentilles corail aux épinards