Food box: fruit

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13 octobre 2009

Wok de volaille à l'exotique

Vous entendez le cri du ...

esseulé au fond du placard de la cuisine ?

Il pleure sa solitude et son pays natal.
Il veut retrouver les odeurs de la street food,
la chaleur du feu et les saveurs mêlées à la force du poignet.

Tendez lui la main,
Sortez le de son attente interminable et
il saura combler votre faim ... d'exotisme !

Wok de Volaille à l'exotique

par personne

180 g de volaille
(blanc de poulet ou filet de dinde)
3 figues de Sollies AOC
1/3 de mangue mure
1 petite gousse d'ail
3 cm de gingembre frais
1 pincée de paprika
5 pistils de safran
2 càs de vinaigre de cerise ou pomme
1 càs d'huile neutre
1 càc de sauce soja salée
15 ml d'eau
1 trait de sirop d'agave ou miel
sel, poivre

Attention cela va aller très vite !

Hacher l'ail et le gingembre
Couper les figues en 4
Couper la mangue en cubes
Couper la volaille en gros cubes
Chauffer le wok avec l'huile
Jeter dans le wok l'ail, le gingembre,
le paprika, le safran et la volaille
Saler et poivrer
Faites revenir rapidement les ingrédients
Déposer les fruits et continuer à faire sauter
Déglacer avec le vinaigre, puis la sauce soja et le trait de miel
Rallonger la sauce avec l'eau
Faire réduire jusqu'à enrober les fruits et la volaille.
Poivrer si nécessaire.

Alors ... heureuse d'avoir fait une B.A ?

16 avril 2008

Frais et Parfumé

*

Pas vraiment
une
recette

*

Juste
des
fruits rouges

de l'eau de fleur d'oranger
naturelle

du
sucre non raffiné

et
des lanières
de
Menthe
fraiche

Laisser macérer 1 heure au frais !

Humez les parfums du Maroc ....

8 février 2008

Mandarini - Mandarine

La Mandarine
est enfin revenue sur nos étals d'Europe du nord,
fièrement revêtue d'atours colorés et aguicheurs
telle une danseuse flamenca de pacotille,
avec en prime la fleur au coin de la bouche
pour mieux nous attirer.

Ne vous fiez pas à ses dehors crieurs qui cachent
une peau qui se déchire toute seule,
fine et brillante , un parfum unique et envoutant
mais surtout une cuisse suave et douce .
Cette mandarine restera longtemps dans votre mémoire ...

Aussi longtemps que .... l'origine du MONDE

7 septembre 2007

KAKIKOK !

Approchez vous !

Vous les voyez mes trois fruits de plaqueminier,
fiers, dodus, bien orangés, la collerette bien placée .
Leur nom le plus connu est le KAKI
mais on peut aussi leur susurrer à l'oreille dans un moment d'extase
"Oh!, ma figue caque que je t'apprécie !"
et pour les intimes, ils prendront ce joli prénom féminin de "Sharon".
Les amoureux du Japon leur préfèreront le surnom plus adapté de "Fuyu".

Ce fruit a été introduit en Europe au début du XIX ème siècle,
en provenance de Chine et du Japon .
Sa réputation de Roi du fruit le précéda et l'engouement fut immédiat
tout d'abord en Provence puis dans toute la France.

Il est commercialisé de Septembre à Mai.

Le kaki est un fruit de bouche .
Il se mange à sa pleine maturité en croquant dedans
car la peau est fine et comestible ou bien à la coque , et à la petite cuillère .
Les kaki d'aujourd'hui sont sucré, sans pépin à la chair douce et moelleuse .

Au Japon, les kaki astringent ou acre sont séchés pendant 3 mois
avant d'être consommés comme dessert
avec un gout proche du fruit confit et de la figue .

Ils apportent un taux important de sucre, soit 15 g au 100 grammes de fruit .
Mais leur vertu principale est de contenir beaucoup de Provitamine A ou rétinol.
Le rétinol est indispensable à la bonne vitalité des yeux et des os .
C'est aussi un précurseur du carotène,
cette molécule qui permet à la mélanine de se retrouver
à la surface de la peau et de vous donner un joli bronzage .

29 août 2007

Les Résolutions de Fin Aout !

Garder un teint de Pèche

Avoir le Rose aux joues

Transformer tout ce que je touche en Or

Croire en mon Etoile

Me prendre pour la Reine ....

COMPOTE DE PÈCHES PLATES ET REINE CLAUDE

5 pèches plates à chair blanche

10 Reine Claude

1 petite étoile de badiane

3 gousses de cardamome

2 càs de sirop de coquelicot

1 à 2 càs d'eau

Couper en 2 les pèches en ôtant le noyau pour former 2 beaux arc de cercle

Garder leur peau

Laisser les reine Claude entières

Déposer les fruits dans une casserole avec la badiane, la cardamome

Diluer le sirop de coquelicot avec l'eau et le verser sur les fruits .

Chauffer doucement sans remuer pour garder les fruits entiers

En fin de cuisson , monter la puissance du feu pour épaissir le sirop.

A déguster tiède.

25 juin 2007

SIMPLE ET GOUTEUX !

Rien de plus beau à photographier que des fruits !
Rien de plus bon comme dessert que des fruits !
Allions le beau et le bon avec l'ultra simple et l'ultra goûteux !

Courez chez votre primeur et dépossédez le d'une barquette de framboises, de mures, de groseilles .
Chipez derrière son dos quelques cerises rouges et napoléon!
Faites peser un beau melon Gallia .
Quémandez chez votre voisin un peu de sucre glace .
Une larme de citron ( à essuyer avec le coin de votre torchon ) ....

Enfermez vous dans votre laboratoire , sortez l'arme fatale (la cuillère parisienne )
Découpez de jolies billes de melon avec .
Disposez dans des verres, les billes de melon et alternativement les fruits rouges
Récupérez la chair de melon en trop , quelques groseilles que vous n'avez pas pu caser , du sucre glace au goût et votre larme de citron
Mixer et réservez au frais .
Servez les fruits en verre et la soupe fruitée à part
Chacun pourra à son aise en napper les fruits avec ou bien le boire en shot !

(Recette pour 3 )
le sucre glace va donner un peu d'onctuosité à la soupe de fruits.

2 juin 2007

Voila l'ETE ? , voila l'été .....

Je ne peux pas résister !
Dès que les abricots arrivent sur les étals des marchés , il faut que j'en achète .
Mais alors si en plus ils ont une robe rouge et des taches de rousseur .
Je leur murmure à l'oreille ....
" venez là , mes soeurs , nous sommes jumelles .
Vous vous plairez bien chez moi ."
Et , Hop dans mon panier , bientôt dans ma poêle mais parés d'un doux sirop rose aux fleurs de Provence .
Ce n'est pas un traitement de faveur cela ???

ABRICOTS RÔTIS AU SIROP DE LAVANDE ET ROSE

Ingrédients :
pour 3 personnes

Compter 2 à 3 abricots mûrs mais pas trop mous par personne
20 cl d'eau
2 càs de sucre
3 càs de sirop de rose
1 càs de Fleur de Lavande comestible
Feuilles de menthe
Beurre et huile d'olive

Recette :
Couper en 2 les abricots et retirer les noyaux
Mettre une noix de beurre et de l'huile d'olive dans une poêle
Placer les abricots face coupée sur la poêle et faire rôtir pendant 2 minutes environ à feu moyen
Préparer un sirop avec l'eau , le sucre , la lavande et le sirop de rose
Arrêter la cuisson dés que le dos d'une cuillère est nappée par le sirop
Verser le sirop sur les abricots disposés dans un grand plat
Réserver au frais
Au service , hacher les feuilles de menthe et parsemer les fruits avec.

Conseil:
Vos fruits doivent être mûrs pour éviter l'acidité excessive .
Ce dessert peut facilement se servir tiède avec une glace à la vanille ou au gingembre .

19 mai 2007

PAPAYE , MELON ET KESAKO ??

Les boules blanches avec les graines noires , vous vous demandez ce que c'est ?
Du Pitahaya !
Késako le pitahaya ??

Le pitahaya est le fruit d'un cactus sans épine, sa peau est rose flashy et sa chair blanche ou rose.
Le goût est fin , peu sucré , et très hydrique .
Il provient Amérique centrale .
Son surnom est le Fruit du Dragon .
Il est commercialisé en France depuis 1995.

Pour le voir en vrai , direction le blog "Mon petit bol de riz"(clic) ou Wikipédia (clic)

Mon pitahaya , je l'ai trouvé à Chinatown, 13 ème arrondissement (Paris) ainsi qu'une énorme papaye de 15 cm de long , à la chair bien orangée et douce .

Si voulez connaître le secret de Guy Martin , sur les graines de papaye , replongez vous dans mon billet qui a bien fait piapiayer !! (clic)

FRUITS EXOTIQUES à LA CITRONNELLE

Ingrédients :
Pour 4

Une grosse papaye ou 2 petites
1 pitahaya
1/2 melon

sirop :
5 cl de jus de lime
9 càs d'eau
5 càs de miel
1 bâton de citronnelle
chair d'un quart de papaye et des restes de melon et pitahaya

Recette:
Peler et égrainer la papaye
Découper la en fines tranches
Avec une cuillère parisienne , découper des boules de melon et de pitahaya
Réserver le reste de la chair des 3 fruits

Pour le sirop:
Passer au tamis les chairs de melon , pitahaya et papaye
Récupérer le jus des fruits
Verser le dans une casserole avec l'eau , le jus de lime , le miel et la citronnelle découpée en très fines rondelles
Réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger
Laisser tiédir
Verser le sirop sur les fruits découpés et réserver au frais .

D'autres recettes avec de la papaye ?
Confiture de chocolat à la papaye et fruit de la passion

Crème de papaye -coco et son chocolat cannelle

14 avril 2007

ON DIRAIT LE SUD ...

"On dirait le Sud
Le temps dure longtemps
Et la vie surement
Plus d'un million d'années
Et toujours en été ....."

L'été en hiver , l'été au printemps
La canicule pendant l'été .

Plus de garde robe d'hiver et d'été séparées, soigneusement rangées et interverties en temps et en heure
Plus de collection dite de croisières dans le pret à porter de luxe, sortie en plein hiver pour faire rever plus d'une .
La croisière , c'est toute l'année de nos jours !

Et bien , moi je veux un vrai printemps avec des chaussures fermées devant et ouvertes derrière , un petit gilet de coton le matin car l'air est juste frais et le restera à peine dans l'après-midi , des fleurs qui prennent leur temps pour éclore, des coccinelles qui naissent en Mai.

Je veux bien attendre le moment des bretelles qui glissent doucement sur l'épaule bronzée, le paréo pinky et les sandales argentées, le temps du chapeau de paille qui laisse filtrer la luminosité , les abricots à taches de rousseur dans la bouche affamée, les champs de lavande bien alignés et l'odeur des feuilles de romarin que vous froissez entre vos mains embaumées .

GRATIN EXPRESS DE LA GARRIGUE

Ingrédients:
3 jaunes d' œufs
2 à 3 càs rases de sucre semoule
4 à5 càs de creme liquide à 35 pour cent (ou de lait de coco si vous aimez )
1 orange sanguine
1 kiwi
1 poire
lavande en fleur (1 pincée)
romarin frais (1 petite branche)

Recette :
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre longuement
Incorporer la crème avec la lavande et le romarin
Découper les fruits en grosses tranches , les déposer sur le plat à gratin
Verser l'appareil sur les fruits
Éventuellement rajouter quelques fleurs de lavande dessus mais pas de romarin pour eviter le coté "odeur de barbecue"
Enfourner à 210 degrés 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'appareil se fige et que les fruits prennent une belle couleur .

Bien sur, vous pouvez choisir les fruits que vous voulez
et surtout à vous les prochains fruits d' été
comme les pèches, les abricots ou les brugnons
qui se marieront parfaitement avec la lavande et le romarin .

30 janvier 2007

"AVC ORANGES ET PETITES GRAINES part 2

Bientôt 10 jours de réflexion depuis les navets à l'orange et graines de carvi rôties dont les photos en ont ému plus d'une .Je cherchais une autre idée, quand je suis tombée nez à nez avec ce drôle de fruit, le nashi .
je propose donc en deuxième partie des nashis aux graines de lin rôties avec une réduction d'orange et son confit de gingembre.

Les nashis (梨) sont des poires japonaises qui ont été introduites en France depuis 1980 .Elles ont une forme de pomme et un goût de poire . Leur texture est croquante , juteuse et blanche .

Les graines de lin proviennent de lin cultivé .Elles sont très riches en Omega 3 et en fibres solubles , ce qui leurs donnent une place dans la protection cardio-vasculaire , la lutte contre le "mauvais" cholestérol et la prévention du cancer du colon.

Nashis aux graines de lin rôties , réduction d'orange et confit de gingembre

Ingrédients :

pour 2 nashis de belle taille

500 ml de jus d'orange frais

le zeste d'une orange non traitée

4 càs de sucre semoule

1 pouce de gingembre frais (si possible pas trop fibreux comme le mien)

1 c à thé de graines de lin

Recette :

Peler et détailler en gros cubes les nashis
Arroser les d'un filet de citron pour éviter qu'ils noircissent
Verser le jus d'orange dans une casserole avec le zeste d'orange , le gingembre frais détaillé en grosses lanières et le sucre semoule
Réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse .
Filtrer le sirop , récupérer le gingembre et les zestes
Verser le sirop chaud sur les nashis ainsi que les zestes d'orange
Réserver au frais 4 heures minimum
Recouper les lanières de gingembre en plus petits éléments et réserver
Faire rôtir les graines de lin juste avant de dresser , dans une poêle sèche (attention , si le feu est trop fort , les graines vont sauter )
Retirer votre jatte du réfrigérateur, remuer délicatement les fruits et verser en pluie les graines de lin rôties .

Le confit de gingembre est à servir à part pour les plus téméraires ou les plus amoureux .

Sensation :

Quand vous aurez en bouche cette association , le premier contact est froid , croquant et fruité .

Puis vous vous réjouissez du coté sucré du sirop qui se sera allongé avec le jus du nashi par la macération .

En dernier la chaleur et le piquant du gingembre envahissent le palais .

Cette recette est egalement ma participation à un concours de recette sur le thème de la Saint Valentin pour l'Ateliers des Chefs .

23 décembre 2006

SOLEIL D'HIVER

Je me suis inspirée de la recette de salade épicée de Dorian mais en partant d'une "soupe" de jus de fruits aux épices infusées .
J'ai rajouté du gingembre et de l'écorce d'oranges sèches moulue.
Les fruits sont frais et non compotés .