Marmelade aux 4 Agrumes

Quoi de plus gratifiant que de faire sa propre confiture soi même
et contempler tous les matins son œuvre !

Les agrumes abondent pendant l'hiver
et il est grand temps de les faire passer à la casserole.

Cette marmelade à la saveur douce avec une pointe d'amertume sera
parfaite sur un pain de qualité et du beurre ...fait maison lui aussi !
On fait le plein de couleur chatoyante et de vitamine C.

pour 2 pots moyens


150 g de Kumquats
100 g de Clémentines (2)
50 g de Citron jaune (1/2)
400 ml de jus d'orange
50 ml d'eau
100 g de sucre de canne blond
3 càs bombées de miel d'oranger



ღ ღ ღ



Blanchir 2 fois de suite les clémentines entières
Blanchir 3 fois de suite le citron
Couper et hacher finement tous les agrumes
en enlevant tous les pépins.
Verser la pulpe ainsi obtenu dans une casserole
Verser le jus d'orange, l'eau, le sucre et le miel
Porter à ébullition 1 fois en remuant
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 2 heures.
Mixer à chaud de façon très courte pour obtenir
une consistance plus moelleuse avec encore de petits
morceaux de zestes d'agrumes.
Mettre en pots stériles à chaud et laisser refroidir à température ambiante.




ღ ღ ღ



Utiliser des agrumes biologiques et pour vous simplifier la vie
du jus d'orange en bouteille, bio si possible et doux au gout.
Laisser reposer minimum 24 heures avant de déguster.
Se conserve au réfrigérateur.
Pour moins d'amertume, enlever la partie blanche sous le zeste du citron
et penser à couper la partie "pointue" du citron, trop épaisse.

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Tataki de Boeuf, agrumes et asperges vertes

Réunir en une même recette
des agrumes de fin d'hiver
et des asperges vertes toutes jeunes,
emblème du Printemps dans l'assiette.

Grâce à Piment Oiseau,
vous allez vous régalez de Tataki de Boeuf,
sauce orange à l'asiatique et ses asperges vertes Liliboxiennes!

Pour 3 Entrecôtes de Bœuf

2 oranges à jus
1 petit citron jaune
4 càs de miel liquide d'acacia
4 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive fruitée
1 gros pouce de gingembre frais
Sel de guérande
Poivre noir du moulin
et
30 asperges vertes fines


•••

Préparer la marinade en assemblant
les jus des agrumes, le miel, la sauce soja
l'huile d'olive, le gingembre finement râpé
Saler et poivrer
Placer les entrecôtes dans la marinade
environ une heure.


•••


Huiler les asperges avec un pinceau sur toutes leurs faces
Chauffer un grill en fonte
Déposer les entrecôtes dessus pour les cuire rapidement.
Cela caramélise vite!
Chauffer une poêle antiadhésive pour saisir les asperges
Filtrer la marinade et la verser sur les asperges
Faire réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement
Retirer les entrecôtes du gril quand elles sont cuites
et réserver dans un plat recouvert d'aluminium
Récupérer le jus de viande et le verser dans la sauce
Finir d'épaissir la sauce à feu moyen.



Servir sans attendre!
en découpant des tranches régulières de Bœuf
nappées de sauce acidulée
sur un lit d'asperges justes croquantes ...

Canard à l'orange sur canapé

Un canard à l'orange sur un canapé !
Non ce n'est pas le nom du dernier film d'Audiard...
Mais une élucubration foodeuse
photogénique et au goût à ne pas piquer des hannetons!
presque sortie du placard ...

pour 6 spéculoos

12 tranches de magret de canard séché
2 càs de marmelade d'orange
6 càc de vinaigre de pomme
1/2 de càc de crème de gingembre
poivre du moulin
fanes de carottes


♣

Préparer le chutney express d'orange
Faire chauffer la marmelade d'orange doucement
avec le vinaigre et le poivre moulu
A évaporation complète du vinaigre, éteindre le feu
Rajouter la crème de gingembre et mélanger
Faire refroidir

Enlever le gras des tranches de canard
Disposer les spéculoos sur une belle assiette
Déposer une cuillerée de chutney d'orange sur chaque biscuit
puis deux tranches de canard et enfin le fane de carotte
Un dernier moulin à poivre.


♣

Vous pouvez substituer la crème de gingembre par du frais haché
mélangé avec une pointe d'ail et un peu de vinaigre.
Il est préférable d'utiliser des speculoos home made
pour obtenir un résultat en bouche moins sucré.
N'hésitez pas à forcer sur l'acide pour compenser le sucré du biscuit.


♣

Et si vous voulez une autre idée de canapé original,
c'est ici.

Rhubarbe & Cranberries ...pour un Canard

Encore une recette Sucré-Salé !

Oui mais... le canard s'y prête volontiers.
La rhubarbe et l'orange apportent une pointe d'acidité,
qui sera équilibrée par le miel.
Vous pouvez échanger les cranberries par des cerises
séchées et non confites pour plus de douceur.
Le gingembre frais se devine sans s'imposer.

Et voila une idée de recette pour ce Dimanche ♥ !
Tous à vos fourneaux ...

inspiration:Ideemag

Canard à la Rhubarbe & Cranberries
sauce à l'Orange, pointe de Gingembre


2 magrets de Canard (400g chacun)
400 g de Rhubarbe congelée
50 g de Cranberries séchées
200 ml de jus d'Orange bio
200 ml de Vin blanc (Chardonnay)
6 càs de Miel (de lavande)
5 cm de Gingembre frais
Sel, Poivre du moulin

Recette:

Inciser la peau des magrets en croisillons
Saler les magrets
Déposer dans une poêle juste chaude
Cuire coté peau pendant 6 minutes.
Jeter la graisse fondue, et poursuivre la cuisson
Coté chair pendant 4 minutes feu moyen
Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes
Poser les magrets dans une assiette
recouverte d'aluminium pour les faire reposer,
après les avoir lustrer chacun avec une demi càs de miel
et les avoir poivrés.

Conserver la poêle avec le jus de canard
Verser les tronçons de rhubarbe encore congelés,
avec le jus d'orange, le vin blanc et les cranberries.
Sucrer avec le miel restant
Râper finement le gingembre au dessus de la poêle .
Cuire 10 minutes et récupérer le jus du canard
dégorgé dans l'assiette précédente.
Réduire pendant 5 minutes et poivrer
Déposer les magrets dans la poêle pour les réchauffer
à feu doux pendant 1 minute.

La cuisson des magrets sera rosée .


Dresser sans attendre et Régalez vous!




Petite astuce:
Passées les 6 premières minutes de cuisson des magrets
prenez une autre poêle pour débuter la cuisson de la rhubarbe
et incorporer le jus de canard secondairement.
Cela vous permettra de faire presque coïncider
la fin de cuisson (6 minutes)+ repos (5 minutes) des magrets
avec celle de la rhubarbe.
A faire uniquement si vous arrivez à gérer deux poêles en même temps...

Il est revenu le temps de la Papillote ..

De Vous à Moi
depuis le petit paquet serré
je n'en avais pas refait.
Le cœur me manquait ...


De Vous à Moi
j'ai retrouvé le goût de la pochette surprise,
celle que l'on ouvre avec fébrilité
en espérant de toutes ses forces
qu'elle comblera vos attentes.


De Vous à Moi
Quand j'ai entrevu l'éclat de ses couleurs,
le soleil et la lumière
ont de nouveau repris leur place.

ensoleillée et vitaminée

de

Saumon à l'orange et Menthe


pour un trio dans un bateau

3 filets de saumon
1 orange sanguine non traitée
3 carottes
1 bulbe de fenouil
Feuilles de Menthe fraiches
huile d'olive
Fenugrec en poudre
Sel, Poivre


Découper le fenouil en tranches fines
Detailler de fines lamelles de carottes à l'epluche légume
Couper l'orange en 6 tranches fines
Deposer sur chaque feuille de papier sulfurisé
du fenouil, des carottes, une tranche d'orange
puis le saumon
des feuilles de menthe et finir par une tranche d'orange
Assaisonner avec le fenugrec, le sel et le poivre
Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et du jus de l'orange
Fermer la papillote
enfourner à 210 degrés pendant 25 à 30 minutes.



N'oubliez pas les lunettes de soleil
à l'ouverture de la papillote !!

Mais c'est quand les vacances ??



Ps:
Merci à Dominique, de "de Vous à Moi"
pour l'inspiration de cette recette.

Epices, c'est tout !

Le

Mes mains virevoltent avec volupté dans la farine blanche,
mêlée à un soupçon de vergeoise brune humide.
Une volée d'épices odorantes s'échappent de mes doigts,
en suspension dans l'air.
Le beurre doux soupire d'aise dans la casserole,
Le miel volute de plaisir sous l'éclat du jus des oranges fraiches.
La force du gingembre renverse mon palais.

Vite

Épicez moi la vie !

Pain d'épices à l'Orange et Ginger

250 g de farine
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs de mélange pour pain d'épices (Albert Menes)
1 pincée de muscade fraichement rapée
1 pincée de cannelle
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
65 ml de sirop d'agave
65 ml de miel des forets
60 g de beurre doux fondu
le zeste de 2 oranges
50 g d'un mélange d'écorces d'oranges confite
et de gingembre confit

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave, le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes d'oranges et les écorces d'oranges en cubes,
puis le gingembre confit en dés
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes

Le résultat est léger, parfumé et peu sucré.

Un vrai bonheur !

Il se conserve dans du film alimentaire
ou papier sulfurisé plusieurs jours.
Vous pouvez remplacer le sirop d'agave
par uniquement du miel ou du golden syrup.



Merci à Cake and the city pour la recette inspirante.

Tendrement Chocolat !

Quand la pub s'amuse avec le chocolat , cela donne cela ...

• Deux mots d'amour dans un chocolat
• Raffiné et pur comme de l'or
• Le plaisir au carré
• Rythmez vos nuits au gout du noir
• Pour rugir de plaisir
• C'est pour manger tout de suite ou souffrir un peu ?
  
• Tu te laisseras tenter !
  

Il n'est plus question que de plaisir, de tentation, de fantasme et de sensualité !
Fini les messages du début du siècle (20ème) sur la qualité, les vertus réelles, la saveur , le parfum et les origines du produit.

Dire que l'on vendait le chocolat en pharmacie ...



Cake fondant Chocolat-Orange


200 g de chocolat noir (très noir)
135 g de beurre salé pommade
110 g de sucre blond
70 g de farine blanche
3 œufs
65 g d'oranges confites
5 càs généreuses de vieux Rhum ambré agricole




Découper les oranges confites en petits dés
Verser le rhum dans une casserole avec les oranges confites
Chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition
Réserver.
Chauffer doucement le chocolat avec 25 g de beurre
Melanger vigoureusement le reste du beurre avec le sucre
Ajouter les 2 premiers œufs un à un , puis la farine et le dernier œuf
Verser et mélanger le chocolat dans l'appareil
Puis incorporer les oranges confites avec le rhum
Verser le tout dans un moule à cake
Enfourner à 140 degrés pour 50 minutes environ.


Je me suis servi de ma recette de base de cake mi fondant (au gingembre confit) pour vous proposer une variation fruitée et parfumée .
on peut aussi imaginer une association, citrons confits sucrés et limoncello !

TARTE ETOILEE CHOCORANGE

Quelques photophores en verre coloré , des flocons de neige dorés éparpillés , des petites boules ici et là tout autour !

Et voilà votre centre de table festif pour trois queues de cerises mais qui en jette pleins les mirettes.

N'oubliez pas les serviettes et les dessous de plats dorés ... jetables !

Habillez votre tarte au chocolat et orange amère avec une pluie d'étoiles dont je vous ai déjà appris le tour de main ici.

Faites tomber la neige de sucre glace sur les étoiles et vous voilà parti dans le grand Nord pour faire la fête.

Amusez vous bien !

TARTE AU CHOCOLAT ET ORANGE AMÈRE

1 pâte brisée (farine T65 )

Marmelade d'oranges amères de bonne qualité (ici de chez Hédiard)

200 g de chocolat noir à 70 pour cent de cacao

200 ml de crème liquide à 35 pour cent de MG

80 ml de lait demi-écrémé

1 oeuf + 1 jaune

Des écorces d'oranges confites (ici achetées en Italie)

Cacao pur en poudre

Sucre glace

Et l'ustensile le plus important, l'emporte pièce en forme d'étoile petit format

1 moule à fond amovible si possible de 20 cm

Étaler la pâte brisée sur le moule recouvert de papier sulfurisé

Piquer la pâte avec une fourchette

Dans une casserole, verser le lait et la crème et atteindre juste le moment de l'ébullition

Retirer du feu, verser le chocolat en morceaux et laisser fondre en remuant

Laisser reposer 5 minutes, mélanger avec une maryse pour bien lisser la ganache

Mêler les oeufs rapidement et lisser la préparation

Tapisser le fond de tarte avec la quantité voulue de marmelade d'orange

Découper des gros cubes d'écorces d'oranges et les disposer sur la marmelade

Verser la ganache sur les oranges

Découper la pâte au ras de votre moule

Pétrir la pâte et étaler la au rouleau pour y découper le nombre nécessaire d'étoiles

Disposer les étoiles sur le bord de la pâte et sur le bord du moule

Veiller à bien faire dépasser le papier sulfurisé sous les étoiles pour les soutenir

Enfourner à 150 degrés pour 25 à 30 minutes

Dès la sortie du four , saupoudrer de cacao amer, 2 fois de suite

Dès que la tarte est refroidie , saupoudrer les étoiles de sucre glace

Décorer avec les écorces d'oranges restantes

PS: j'ai repris la recette de ganache paru dans Cuisine et Vins de France, vu chez Loukoum de beau à la louche.

Le résultat est léger en bouche avec juste ce qu'il faut d'amertume pour compenser le chocolat.

Ne pas mettre trop de marmelade pour ne pas détremper la pâte.

Foie Gras revu par la BOX

A priori trop de saveurs différentes tue le goût d'un plat
mais dans cette recette elles se complètent,
s'entremêlent et se subliment entre elles.
J'ai repris une recette
dégustée au restaurant, en la complétant
avec de la moutarde à la figue et coriandre,
quelques grains de poivre de

Shéchuan
et des feuilles de roquette pour donner du pep's.

C'est la fête pour les papilles !!

FOIE GRAS de Fête

pour 1 personne

1 figue de petite taille
1 càc de marmelade d'orange amère
1 càc de moutarde à la figue et coriandre
1 tranche de foie gras de canard mi-cuit
1 tranche de pain de mie boulanger
quelques feuilles de roquette
2 grains de poivre de Shéchuan


Placer la marmelade au fond d'une verrine large
Couper la figue en fines tranches, les disposer dans la verrine
Intercaler quelques feuilles de roquette
Griller le pain de mie
Le couper en triangle
Tartiner le de moutarde
Déposer le foie gras dessus, puis une feuille de roquette
et un grain de poivre de shéchuan
Disposer harmonieusement les toasts dans la verrine.

Vous pouvez aussi dresser le plat façon club-sandwich
avec le pain de mie toasté,
la marmelade, la figue, la roquette, le foie gras
et les grains de poivre de shéchuan.
Finir avec une autre tranche de pain de mie toasté
et tartinée par de la moutarde à la figue.
Piquer avec un bâtonnet en bois .

AH ! NOEL ...... part 2

Deuxième opus sur les recettes de Noël !

Cette recette de dinde peut tout aussi convenir pour Thanksgiving qui approche à grands pas .


Tout y est la dinde, l'orange, les patates douces, les cranberries et surtout les effluves d'épices chaudes de Badiane, cannelle .... du pain d'épices .

dinde caramélisée aux saveurs de pain d’épices et patates douces rôties

Ingrédients :

1 belle cuisse de dinde environ 1.3 kg

3 oranges

2 càs de sauce worcestershire ou sauce anglaise

2 càs rases de sucre cassonade ou vergeoise

1 étoile de badiane

1 baton de cannelle

2 càs rases de mélanges d’épices pour pain d’épices

2 à 3 patates douces

2 belles poignées de cranberries

2 tètes d’ail

8 échalotes

1 càs d’huile d’olive

Sel,poivre

Eau

Recette :

Enduire la cuisse de dinde de sel et poivre

La placer dans un plat à four ou dans une cocotte avec couvercle avec les gousses d’ail, les échalotes , les patates douces épluchées , coupées en gros cubes et les cranberries

Zester une orange

Récupérer les jus des trois oranges

Mélanger la sauce anglaise avec le zeste, le jus des oranges , l’étoile de badiane, la cannelle en bâton, les épices et l'huile d'olive pour former un fond de sauce

Verser ce mélange sur la dinde et les légumes

Saupoudrer le tout avec le sucre

Fermer hermétiquement votre plat avec de l’alu et enfourner à 150 degrés pour 75 minutes

Enlever le papier d’alu ou le couvercle et augmenter la puissance du four à 210 degrés

Laisser rôtir entre 45 minutes et 1 heure en la nappant la sauce sur la dinde régulièrement.

Ne pas oublier de la retourner une fois pour rôtir les deux faces.

SOUPE SURPRISE !

Qui a dit "une soupe doit être aux légumes ou aux fruits" ?

Qui a dit "une soupe doit être chaude ou froide " ?

Qui a dit "une soupe doit être douce et réconfortante ou piquante et stimulante" ?

Et si elle pouvait être tout cela à la fois ...

Selon votre humeur !
Selon les circonstances!
Selon vos convives !


La liberté , quoi !!










SOUPE DE CAROTTES ET FRUITS au CURRY JAUNE


Pour 6 personnes :

850 g de carottes
2 pommes granny
2 oranges
2 oignons blancs
1 càs de pâte de curry jaune
200 ml de lait de coco
700 ml d'eau
1 càs d'huile de colza
Graines de pavot
sel






Recette:

Peler et couper en morceaux les granny
Couper en 2 les oranges et recueillir le jus
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles
Émincer finement les oignons
Faire revenir doucement les oignons dans une marmite avec 1 càs d'huile de colza
Rajouter les pommes et compoter avec les oignons
Verser les 2 càs de curry jaune , bien mélanger et faire revenir 2 à3 minutes
Verser les carottes et le jus des 2 oranges
Faire revenir 5 minutes
Verser le lait de coco et l'eau
Saler au goût
Cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être tendres)
Mixer au blender (remettre de l'eau si besoin )
Au service , saupoudrer de graines de pavot chaque assiette




Sensations:

Cette soupe est fruitée, acidulée et juste piquante avec du croquant grâce aux graines de pavot .
Si vous n'aimez pas trop le piquant , réduisez la pâte de curry ou supprimez la!
Cette soupe se déguste aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été !
Et tiède , cela vous dit ....

OH ! LE BÔ GATÔ !

Par l'odeur alléchée du sucre et du chocolat fondu , vous avez irrésitiblement cliquer sur le titre du post d'aujourd'hui .

"Il est où ce beau gâteau ?"
Et pourtant , cela fait plusieurs jours que vous vous dites :
"je serai courageuse , plus de dessert avant la plage !"
"je range bien au fond du tiroir tous mes moules , mon verre doseur et mes plaques de chocolat , Na !"
"Rien que des fruits et des yaourts , mon corps les réclame !"
C'est beau , l'auto-persuasion ....
Un petit biscuit sec par- ci , un carré de chocolat , par là
La tète les oublie mais le corps , non !
Le Traître !

Bon ! pas trop déçu(e) de ne pas être acceuilli(e) par un bon gros gâteau hyperénergétique ....
Si oui , continuez à lire ma recette ci-dessous et vous allez me remercier dans 2 mois de ne pas vous avoir poussé(e) au crime chocolaté (enfin pour aujourd'hui !)





Pas de danger de prendre des kilos avec mon ....

Gâteau de boulghour aux fruits et saumon

Ingrédients:
pour 4

250 g de boulghour cuit
1 orange
jus de citron
1 pomme granny
1 demi concombre
3 champignons de paris
8 tranches de saumon
10 brins de ciboulette
Huile d'olive
Sel , Poivre



Recette :
Laisser macérer le boulghour cuit et refroidi dans le jus d'une orange avec son zeste, quelques gouttes de citron , de l'huile d'olive, sel et poivre
Découper en brunoise la pomme verte avec sa peau , le concombre sans sa peau et les champignons de paris
Les associer au boulghour ainsi que de la ciboulette taillée en petits tronçons
Rectifier l'assaisonnement
Découper à l'emporte pièce 8 ronds de saumon
Récuperer les chutes pour les émincer et les incorporer à la salade


Dresser :
Poser un rond de saumon sur l'assiette
Poser l'emporte pièce dessus pour le remplir en tassant un peu, avec la salade
Retirer l'emporte pièce délicatement
Déposer de nouveau un rond de saumon et décorer comme bon vous semble
Servir frais

NONNE- HELP !

ABRACADABRA !
Qu'y a t'il sous ma cloche de palace ?
Du beurre ?
Non !
Un lapin ?
Non !
Vous donnez vos papilles au chat ?
Des Nonettes à l'orange , récalcitrantes où la marmelade mal éduquée a fait sa petite révolution et n'a pas voulu filer doux à l'intérieur .
Point de crises de larmes , me suis je dit !
Tu deviendras.....
Mignardises de pain aux épices en croute de marmelade d'oranges (thin cut , quand même!)
dans mon restaurant virtuel, pas encore macaronné !
Que cela ne tienne !!



Ingrédients :
Pour 11 mini-pains d'épices (de 2 bouchées de fille)

165 g de farine T65
45 g de vergeoise
60 g de miel (possible jusqu'à 100 g)
12 cl de jus d'orange frais (environ 3 petites oranges)
45 g de beurre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 càc de mélange d'épices pour ... pain d'épices
1/2 càc de cardamome moulue
1 càc d'ecorces d'orange moulues
Marmelade d'oranges (1/2 càc pour chaque moule)





Recette :

Versier dans une jatte , la farine , la bicarbonate de soude et les épices
Faire chauffer le jus , le miel, la vergeoise et le beurre en remuant régulièrement
Retirer du feu dés que cela commence à peine à fremir
Verser sur le mélange sec , tout en fouettant pour bien amalgamer le liquideà la farine
Laisser refroidir
Verser dans une plaque à mini muffin
Déposer la marmelade sur la pate en appuyant legerement (ou plus !)
Veiller à ne pas trop remplir les moules , sinon à la cuisson la marmelade va se répandre au dela du moule (comme cela m'est arrivé et j'ai été bonne de devoir manger à me bruler la lèvre du caramel d'orange !)
Enfourner sur une grille à 180 degrés pour 12 à 15 minutes de cuisson (selon le four )



Source :

J'ai repris une recette de nonettes donnée par Mercotte mais en remplaçant l'eau par du jus d'orange .
J'ai egalement réduit la dose de miel .
Par contre la quantité de beurre est à l'identique mais pourrait etre legerement revue à la hausse pour un poil d'onctuosité .
La croute de marmelade caramélisée est très agréable in fine.

A Celui qui détient le savoir faire d'obeissance de la marmelade dans les nonettes , je lui fais de grands signes de la main pour qu'il voit bien ma détresse!

HELP! HELP !

BLOODIE CAKE

"Prière de ne pas copier " ou "Essayes de copier si tu peux "
Laquelle des 2 propositions préférez vous ?

Non, je ne l'ai pas inventé !
Un célèbre bottier parisien, qui fait des souliers sur mesure racontait que son père ,

lui même bottier avait une boutique en face d'un autre bottier, qui avait mis

dans sa devanture la première proposition .

Et son père répondait toujours par la seconde !

Le gâteau du jour n'est pas une copie mais une interprétation ... inspirée .
La recette originelle est de Claudia Roden , correspondante gastronomique de la BBC, d'origine égyptienne , de langue anglaise, historienne, ethnologue mais également auteur d'un rare livre de recettes et d'analyses sur la totalité de la cuisine juive mondiale .
Cette recette est judéo- andalouse , probablement de Séville et transportée depuis, dans les cuisines des familles sépharades, notamment égyptiennes .
La recette initiale est aprés le clic


Je vous laisse découvrir ma version à l'orange sanguine, que j'ai choisi pour la couleur et l'acidité .
J'ai utilisé du miel de Longanier pour son parfum de fleur caramélisée et des fleurs de Lavande qui décorent le gâteau tout en renforçant cette note florale .
Le principe du sirop brûlant pour imbiber et napper le gâteau est très séduisant mais surtout délicieux .





Gâteau à l'Orange sanguine et son sirop de miel et fleurs de lavande

Ingrédients :
pour un moule à charnière de 20 cm

4 oeufs
100 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 càc bombée de levure chimique
Le zeste d'une orange sanguine et demie
Le jus d'une orange sanguine

pour le sirop :
3 dl de jus d'Oranges sanguine fraîches (environ 6)
3 càs de Miel de Longanier
2 càc de fleurs de Lavande






Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à basse température entre 130 et 150 degrés
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pale et crémeux
Ajouter les zestes et le jus d'orange
Verser la poudre d'amandes , la farine tamisée et la levure
Bien incorporer le mélange sec à la maryse
Monter les blancs en neige et les incorporer en 2 fois dans l'appareil
Verser dans le moule beurré
Enfourner pour environ 40 minutes en veillant à déposer à mi cuisson une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter un brunissement intempestif .
Laisser refroidir et démouler



préparation du sirop :

Dans une casserole en fonte , verser le jus d'orange, le miel et les fleurs de lavande
Laisser infuser et réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop (pas trop épais )
Verser le sirop brûlant sur le gâteau refroidi et retourné, dans une large assiette creuse, après avoir piqué celui ci avec une pique à brochette pour laisser le sirop traverser la pâte .

Si vous réduisez un peu plus le sirop.
Celui ci vous servira alors, uniquement de nappage parfumé .

Ce gâteau est à déguster idéalement un à 2 jours après sa fabrication pour laisser le sirop bien imprégner la pâte qui restera ainsi un peu humide .


Envie d'un autre gateau à l'orange sanguine ?
Gateau Piège aux quetches et oranges sanguines

PAK CHOI à l'orange

Maintenant que vous savez tout sur le chou chinois et ses vertus, je vous propose une petite recette ultra rapide que m'a inspirée Anne de Station Gourmande .
J'ai modifié le bouillon par du jus d'orange qui donne cette belle couleur orange , l'huile de sésame (que je n'aime pas ) par de l'huile de colza plus neutre et rajouté un soupçon de coriandre fraîche .
. Pak Choi à l'orange

Ingrédients :

La moitié d'un chou chinois ( vers le coeur )
La moitié d'une gousse d'ail
1 à 2 cm de gingembre frais
Quelques feuilles de coriandre
Le jus d'une demi orange
2 càs de sauce soja
Huile de colza
Sel




Recette :

Découper le chou en 4 puis chaque morceau en tranches épaisses en gardant bien le coeur
Mettre à chauffer de l'huile de colza dans un wok
Jeter le chou , l'ail et le gingembre découpés en très petits dés , les feuilles de coriandre hachées menues dans le wok
Mouiller avec la sauce soja et le jus d'orange
Saler si nécessaire
Cuire 5 minutes à feu fort en faisant sauter le chou dans le wok .

Et voila ! C'est prêt .
Vous pouvez vous prendre pour La Dame de Shanghai .


Une autre recette au chou chinois ?

Soupe d'inspiration thaie au Pak Choi

FAIRY CAKE ORANGE - CHOCOLAT

Fairy Cake , voila un mot merveilleux qui èvoque les contes de fées , les princesses , les elfes , les gouters d'enfants sages aux souliers vernis et noeuds dans les cheveux ...
Mais surtout un gout et une odeur de beurre frais .
Une texture moelleuse et aérée.
Et le plus souvent des décorations des plus classiques au plus farfelues .
Je les prefere tout nu sans apparat ....



FAIRY CAKE à L'ORANGE ET PÉPITES DE CHOCOLAT


Ingrédients :
pour 6 petites princesses

100g de sucre semoule
100g de beurre pommade
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
2 oeufs
la moitié d'un sachet de pépites de chocolat
Oranges confites en tranches (environ 2 à 3 belles tranches )
Le jus de la moitié d'une orange fraîche





Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Blanchir le beurre avec le sucre
Incorporer un à un les oeufs
Incorporer le jus d'orange puis les pepites de chocolat et les oranges confites decoupées en petits quartiers
Bien mélanger
Verser la farine + la levure tamisées
Incorporer les progressivement
Remplir 6 moules à muffins avec l'appareil
Enfourner pour 15 minutes
Démouler et refroidir sur une grille




Variations et liens :

Je n'ai pas fait de glaçage (enough is enough !) mais le plus simple est de mélanger du sucre glace avec du jus d'orange jusqu'à obtention d'une crème assez compacte .
Il faut verser le glaçage sur les gâteaux froids et attendre que cela sèche pour pouvoir les déguster .
Si vous rajouter un blanc d'oeuf , cela devient un glaçage royal .
Les plus courageuses feront un glaçage au chocolat , une crème fouettée ou une crème au beurre et cream cheese" à douiller" sur le dessus du gâteau .
Vous pouvez également les décorer de petits fleurs en sucre , de petits sucres colorés , de fruits , de personnages en massepain ....

Pour celles qui veulent avoir un aperçu du meilleur( et parfois du pire ) en matière de déco des cup cakes ou fairy cakes suivez ce lien
ou bien celui-ci

A Vos Casseroles #9 , c'est fini !

"A Vos Casseroles" edition 9 sur le thème Oranges et petites Graines vient de se terminer.

Le menu de la Food Box :

(cliquer sur les titres des recettes pour avoir le descriptif )




une entrée chaude :
Mini-navets glacés et confits à l'orange et graines de carvi roties



un plat :
Poulet au safran farci à l'orange et graines de fenouil



un dessert :
Nashi aux graines de lin roties, reduction d'orange et son confit de gingembre


Vous pouvez visualiser l'ensemble des recettes sur le site
O Delices
Quelle imagination et quelle diversité !

PARFAIT GLACE AU MASCARPONE

En préparant le Trifle à la cerise, je me suis dit que cette belle mousse de mascarpone serait aussi parfaite pour un dessert glacé, facile à faire et ne nécessitant pas de sorbetière.

On peut également remplacer le mascarpone par une chantilly classique, mais il faut avoir le courage de la monter ou bien faire un mix entre mascarpone et chantilly pour encore plus d'onctuosité.

C'est la porte ouverte à toutes les déclinaisons avec des fruits, de la vanille, du pur chocolat, des pistaches, des amandes...à l'infini!

Amusez-vous !

Parfait au Mascarpone , Gingembre et Orange confits

Ingrédients :

250 g de Mascarpone

3 oeufs

75 g de sucre

3 càs de thé à l'orange

2 càs de gingembre confit en petits dés

2 càs d'orange confite en petits dés

Recette :

Battre les blancs en neige fermement avec une pincée de sel et une goutte de citron et Réserver

Détendre le mascarpone avec le thé bien infusé

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la consistance d'une crème

Incorporer les fruits confits et le mascarpone et Bien mélanger

Incorporer en 2 temps les blancs en neige avec délicatesse

Verser dans des moules individuels ou à défaut dans un petit moule à cake en silicone- Placer au congélateur 6 heures minimum

Vous pouvez dresser en saupoudrant du cacao pur sur le dessus et en posant un quart de rondelle d'orange confite.

Une autre recette de Parfait ?

Parfait au chocolat poudré et son ananas cannelle

PART 3 "à vos casseroles"

Quand la leçon de cuisine vient du froid .
On parle souvent de la cuisine du Sud , de la Méditerranée ou du Magreb , mais pas souvent de celle du Nord , du froid et des fjords .
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette proposée dans une émission culinaire sur Cuisine TV , nommée "Ma cuisine norvégienne" qui se déroule le plus souvent en pleine montagne dans une cuisine en plein air, installée dans la neige .

Il s'agit d'un Poulet au safran et à l'orange sur graines de Fenouil.
C'est surtout le mode de préparation du poulet qui m'a amusée et qui m'a poussée à la reproduire.
Je l'ai un peu réadaptée car le présentateur proposait d'injecter à la seringue dans la chair du dit poulet du jus d'orange !
A la place , je propose de garder la pulpe de l'orange en quartier à faire rôtir autour du poulet; ce qui va dégager du jus , mais aussi pourra servir d'accompagnement original .
J'ai également rajouté des graines de fenouil car 3 saveurs ensembles me parait toujours moins ennuyeux et plus équilibré.



Poulet au safran et orange sur graines de fenouil



Ingrédients :

1 Poulet fermier jaune
3 oranges non traitées
1 dose de safran en poudre
25 g de beurre
2 pincées de graines de fenouil
huile d'olive
eau
Sel

Recette :

Préchauffer à 210 degrés
Couper les oranges en 8
Placer les dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes pour vous débarrasser de l'amertume et ramollir la peau
Retirer les morceaux d'orange avec un écumoire et laisser un peu refroidir
Placer le poulet dans un plat à rôtir
Farcir le poulet avec des morceaux d'oranges
Dégager la peau des autres morceaux d 'orange et placer les morceaux de pulpe autour du poulet
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et parsemer des graines de fenouil dessus
Faire fondre le beurre et rajouter la dose de safran dedans
Étaler le au pinceau sur toute la peau du poulet pour bien la colorer
Saler et déposer des graines de fenouil sur le poulet
Enfourner pour 1 heure environ (cela dépend du poids de votre poulet)


Sensations :

Le poulet est alors doté d'une peau croustillante d'une délicieuse couleur orangée avec une saveur de safran douce .
Sa chair a le goût de l'orange et reste très moelleuse grâce au jus qui s'est dégagé des quartiers à l'intérieur de la carcasse .
Les morceaux de pulpe seront rôtis et quand vous aurez la chance de croquer une petite graine , un parfum de fenouil vous ravira .


Cette recette est la troisième que je propose pour "A Vos Casseroles " sur Orange et Petites graines.