Je ne sais pour vous, mais moi les courgettes commencent à m'insupporter !
Après les courgettes à l'escabèche des frères Pourcel,
quant je suis tombée sur cette recette à la mode italienne de Monsieur Ducasse,
facile, rapide, délicieuse et parfaite à être mise dans un panier de pique nique.
SCARPACCIA DE COURGETTES à la Ducasse
500 g de courgettes bio
2 œufs bio
5 càs de parmesan râpé
4 càs de farine bio (épeautre ou Kamut)
1 belle échalote bio
1 gousse d'ail bio
2 càs de ciboulette ciselée
1 càs de basilic ciselé
200 ml de lait demi-écrémé bio
Huile d'olive fruitée
sel, poivre.
Laver et couper les courgettes en gros dés puis hacher les grossièrement
Mettre les courgettes à dégorger dans un saladier avec du sel
Hacher finement l'échalote et l'ail
Battre les œufs, rajouter le fromage, puis la farine et le lait
Verser l'échalote et l'ail hachés et mélanger.
Presser entre vos deux mains les courgettes pour en extraire toute l'eau de végétation
Incorporer les courgettes à la préparation, ainsi que la ciboulette et le basilic haché.
Saler et poivrer. Rajouter un beau filet d'huile d'olive et mélanger.
Huiler un moule rectangulaire et verser la préparation.
L’épaisseur de celle ci doit être environ de 1 à 2 cm maximum.
Rajouter de l'huile d'olive dessus et enfourner pour 20 à 25 minutes
à four chaud, soit 210 degrés.
le dessus de la scarpaccia doit être bien doré ainsi que les bords.
A déguster à peine tiède ou froide.
pS:
Dans la recette initiale, Mr Ducasse précise qu'il faut mettre aussi les fleurs de courgettes
J'ai aussi remplacé les 5 oignons nouveaux par une échalote et mis moins d'ail.
On peut varier les fromages par du pécorino, du grana padano,
du chèvre un peu sec, de la tomme de brebis ou de la fêta.
Vous pouvez aussi mettre de la menthe fraîche, de la sauge, du thym frais
de la marjolaine ou de l'origan.
