6 janvier 2009

CheeseCake double Citron de reve ...

" Life is uncertain
Eat the dessert...first ! "




"Je fais souvent un rêve étrange et pénétrant "*
de ne plus être un citron, bien pressé, la peau à vif
qui hurle son acidité à vie .

"I have a dream "* de me retrouver,
intimement mêlé
dans un nuage de douceur lactée
parfaitement équilibré entre
un solide socle épicé
et
une couverture acidulée lisse
qui capterait les bijoux de la vie
pour s'en (em)parer ...


J'ai fait un rêve
de



au double CITRON

Pour un moule à charnière de 20 cm



le socle :

200 g de speculoos
4 càs de beurre mou




l'appareil :

500 g de ricotta
250 g de mascarpone
le zeste finement ciselé d'un citron bio
le jus de 2 citrons
120 g de sucre blanc
4 oeufs
1 pincée de sel




la crème de citron de Natalia Kriskova

1 œuf
70 g de sucre blanc
65 g de beurre doux
1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement






1- Réduire les speculoos en poudre au blender
Mêler intimement le beurre mou
à la poudre de spéculoos pour en faire une pâte
Recouvrir le moule (fond et bords ) de papier sulfurisé
et le beurrer éventuellement
Appliquer avec une cuillère la pâte sur le fond en remontant sur les bords
le plus régulièrement possible.
Réfrigérer.



2- Détendre la ricotta et le mascarpone au fouet
avec le sucre
puis verser le jus de citron et les zestes
Incorporer un à un les œufs
Bien mélanger.
Sortir le moule du réfrigérateur
et verser l'appareil dedans.



3-Enfourner dans un four préchauffer à 145 degrés
pour moi (four électrique de base) pendant 60 minutes
Le grand centre du gâteau doit être tremblotant et les bords juste pris
Éteindre le four
laisser le gâteau dans le four éteint au minimum 1 heure.
Sortir à l'air ambiant pour un refroidissement complet.
Réfrigérer une nuit.



4-préparer la crème de citron
Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes
Fouetter l'œuf avec le sucre
Quand l'ébullition est atteint dans la casserole
Verser l'oeuf battu hors du feu et remuer vivement
Reporter sur feu doux et ne cesser pas de remuer
jusqu'à ce que la crème prenne (environ 1 minute)
Laisser tiédir



5-Sortir le cheesecake du frigo
Napper le avec la crème tiède pour avoir un fini bien lisse
Décorer avec des perles argentées.
Remettre au froid avant de déguster.




* Paul Verlaine
*Martin Luther King



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41 commentaires:

Hélène (Cannes) a dit…

Une telle merveille ne peut qu'annoncer une très belle année gourmande !
Grosses bises
Hélène

Easy kitchen a dit…

superbe et je te souhaite une année toute aussi superbe, douce et énergique que ce cheesecake

Tiuscha a dit…

Ceci est une pure merveille, Lili ! Mes citrons de Menton ont trouvé une recette à leur mesure ! Et par un fait exprès, il reste précisément du mascarpone et de la ricotta ! Tu vois ce que je veux dire ? Autant de coincidences n'en sont pas !

Julie a dit…

ce cheesecake est sublime vraiment!! et j'imagine le gout de folie qu'il doit avoir... miam

mayacook a dit…

Je ne savais pas que les rêves étaient contagieux....voilà un "virus" que je chope avec plaisir!

Alhya a dit…

hummmm! j'en frissonne! et bien belle année!

Clémence a dit…

oh la la que ça doit être bon !!! j'adore le citron...

Alice a dit…

Un réel enchantement pour ce cheese si féérique !!

Alice a dit…

Très féerique .. un vrai enchantement !

Carole a dit…

oh oui ! double citron c'est un must ... Il est terriblement appétissant !

Flo a dit…

Sacrément tentant en effet :)

Lisanka a dit…

Il a l'air excellent!

rosemary a dit…

J'ai tjs eu envie de remplacer les petit beurre par des speculoos, en hésitant ...
Je ne vais plus hésiter !C'est trop beau et tentant !
Au passage, je préfère les petit beurre complets pour le cheesecake mais ceux ci ont disparus ! je n'en trouve plus nulle part...

Christelle a dit…

Magnifique ton cheese cake ! Je note ta recette.

sandrine a dit…

Très jolie recette super originale...cela est fort tentant !!!
A bientôt

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Depuis le temps que je veux un cheese-cake sans Philadelphia ni Saint Moret, là je trouve mon bonheur, au citron en plus. Avec une fève, il fera une très jolie galette.

helene06 a dit…

hum je salive!

Natalia a dit…

Il est superbe, on a envie de mettre la cuiller dedans... !

LILIBOX a dit…

Merci Natalia pour le secret de la cr^me au cittron !
Merci à vous toutes de faire exploser les stats de la box !!!!

Cependant juste un petit conseil, si vous êtes un bec sucré, augmenter un peu la quantité de sucre dans le gâteau car 120 g de sucre rapporté à 750 g de fromage, cela peut paraitre trop léger pour certaines .

Régalez vous !!!!

auntie jo a dit…

voilà justement ce qu'il me faudrait!!! du soleil!!

marie a dit…

j'adore les cheesecakes celui là me plait beaucoup!!

guili_guili a dit…

Il est tout simplement sublime ce cheesecake! Il doit être d'un moelleux et d'un fondant extraordinaires avec la ricotta et la mascarpone...

Mirabelle a dit…

et moi je rêve de le réaliser au plus vite! pour l'addict au citron que je suis, je vais aimer à coup sûr! je te dirais...

MaryAthenes a dit…

Un delice sans aucun doute !

Caroline a dit…

J'ai eu le privilège de le voir et de le déguster ce magnifique cheesecake...Un vrai délice, moelleux, dense à souhait sous sa fine couche de crème de citron acidulée...Vous êtes jaloux???

maida a dit…

moi qui aime le citron je suis doublement émerveillée!

laure a dit…

waouhh!!!il est magnifique ce cheesecake!!

Claude-Olivier a dit…

splendide..j'adore la première phrase ^^! ah les cheesecakes, c'est tjrs bon et beaux, le tien en tout cas. biz

lavande a dit…

terrible ton cheese cake...

Mirabelle a dit…

voilà, testé et on se régale en ce moment même... recette à venir par chez moi très bientôt. merci pour cette chouette recette!

LILIBOX a dit…

C'est top le comntaire et la dégustaion en live !
Alors, heureuse ???

Annellenor a dit…

Ah mince ! On le voit partout et j'ai zappé ce délice !!! Alors je vient voir l'original, histoire de me faire encore un peu plus de mal ! :o)
Et je pique la recette au passage sauf que je vais devoir restocker du Speculoos tout englouti avec mon coulis ! :o)

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Pour éviter toute méprise, il faudrait peut-être préciser que l'idée même du cheesecake double citron te vient de Natalia, et pas seulement la crème de citron...? Je ne trouve pas juste que tout le monde parle du "cheesecake de Lilibox" alors que l'original est de Natalia.
Sans rancune :-)

LILIBOX a dit…

Ah! enfin de la polemique dans la Box !
Chouette , j'adore cela ....
Alors (roulement de tambours) ...la crème de citron est une recette classique de lemon curd que les Anglais connaissent depuis des siècles et parce que j'ai apprécié la façon de faire de Natalia, je la cite (avec joie).
Quant au reste du cheesecake, il est des plus banal des cheesecake à la ricotta et mascarpone et je ne suis pas la génitrice de cette recette.
A aucun moment, je ne me réclame de son origine.
Si "the others" veulent le croire ...je ne casse jamais un rêve !
(de citron).

Mingoumango (La Mangue) a dit…

L'HONNETETE consisterait à corriger celles qui t'attribuent la [m]aternité de la recette, me semble-t-il... Mais bon, j'attache sans doute trop d'importance à ce genre de détail...

LILIBOX a dit…

un petit problème existentiel , la Mangue ....

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Non, juste une question de principe :-)

Natalia a dit…

Je n'avais pas réalisé qu'on en était là, les filles. Tout ça pour un "banal" cheesecake au lemond curd rebaptisé "double citron" par mes soins ! Au fond ce n'est qu'une histoire de titre de billet : si Lilibox avait appelé son cheesecake "banal cheesecake au lemond curd" au lieu de "cheesecake double citron de rêve", son billet n'aurait sans doute pas eu le même succès !

LILIBOX a dit…

je te rassure Natalia, je n'en suis nulle part!
Ce petit intermède de ce matin m'a plutôt amusée.
LoL !
Clin d'oeil (gourmand) !

Mirabelle a dit…

oh la la, je n'aime pas tremper dans ce genre d'embrouilles! effectivement c'est un cheesecake au citron des plus classiques pour l'appareil (si on doit s'amuser à citer tous les blogs qui ont un cheesecake au citron dans leur index...) maintenant il est vrai que le nom est le même, que l'idée de la croûte et de la couche citronnée vient de natalia... que tu as tout de même citée... ne perd-on pas de vue que l'essentiel dans tout cela c'est de partager, de faire des découvertes et de se régaler?...

Hélène a dit…

Ton cheesecake est splendide!!

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