11 février 2009

L'agneau au cumin à la Tune ...



ça y est, je suis devenue vieille!
Je cuisine comme ma mère ...





Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....






AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin
en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option






Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !






Rendez-vous sur Hellocoton !

8 commentaires:

Mirabelle a dit…

hum, les pommes de terre écrasées dans la sauce... tu sais me prendre par les sentiments ;-)

Choupette a dit…

Devenue vieille parce que tu cuisines comme ta mère?? ;-)) Heureusement que ça t'arrive, c'est si important de transmettre ce style de recette de génération en génération. ;-)

LILIBOX a dit…

Comme quoi transmettre ou recevoir n'est jamais simple!
Le plus étonnant dans cette histoire,c'est que ma mère a été la première surprise que j'ouvre un blog culinaire et maintenant elle est ravie de tester mes recettes.
Depuis elle me prête sa cuisine quand je vais chez elle, alors qu'avant c'était chasse -gardée!

ptite_loutre a dit…

Ca n'est pas simple mais tellement essentiel ! Je remercie la mienne de m'avoir donné le goût de la cuisine et j'adore de temps à autre me concocter un de ses petits plats bien à elle !
En tout cas ton petit mijoté d'agneau au cumin est une jolie transmission de ta maman !!

~marion~ a dit…

Oh my god ça doit être tout simplement divin! Peut-être que nos mamans viennent du même coin...:-)

marie a dit…

moi qui suis une grande fan de cumin et qui l'utilise à toutes les sauces, je devrais beaucoup aimer!!

Buzz & Compagnie a dit…

Je suis ravie de découvrir ton blog qui est un plaisir pour les yeux !! (en attendant que les progrès technologique nous apportent le gout par internet ...) C'est un beau voyage que tu nous a proposé !

esom a dit…

J'aime ce genre de recette, comme le reste de ton blog! je reviendrais

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...