Navet & Pamplemousse... pour une salade

Cette drôle de petite salade acide-amère et piquante
n'est pas une invention de ma part...
mais une recette traditionnelle de Tunisie
qui accompagne le fameux couscous.

Elle se sert bien fraiche, au centre de la table
en compagnie de bien d'autres salades qui composent la kémia.
Elle rafraichit le palais par son acidité et vient booster les papilles
entre deux bouchées de semoule.

Salade piquante de Navets nouveaux & Pamplemousse rose
" Torchi lareunge "

1 petite botte de navets nouveaux
1 pamplemousse rose
harissa en pot de verre
1 càc de coriandre moulue
sel

La Recette de ma mère:

Couper les navets sans les éplucher
en très fines tranches
Détailler la moitié du pamplemousse à vif et en suprêmes
Couper les suprêmes en petits morceaux
Presser l'autre moitié pour récupérer le jus
Placer les navets dans une jatte
Saler et aromatiser avec la coriandre moulue
Verser le jus de pamplemousse
Diluer une demie cuillère à café d'harissa dans le jus
Bien mélanger et déposer les morceaux de pamplemousse dessus
Mélanger avec délicatesse.
Laisser au frais avec un film alimentaire au minimum deux heures.





Petits conseils entre amis:

-Plus vous laissez reposer, plus les navets vont s'attendrir
et se parfumer du jus de fruit et des épices.
Soyez patients!
-La recette initiale se fait avec de l'orange amère ou bigarrade
et parfois agrémentée d'une gousse d'ail pressée.

Biscuit à l'Anis

Cela aurait pu être la recette de ma grand-mère ou bien de ma mère
car je partage la même origine, le même lieu de naissance
que l'auteure de cette recette.

Ces biscuits parfumés aux graines d'Anis vert ou de Fenouil
sont traditionnels dans les familles juives de Tunisie.

J'ai juste changé la poudre d'Anis pour de l'écorce de citron
et rajouté du sucre perlé en décoration.

BISCUITS à l'Anis

une quinzaine de pièces

150g Farine bio T65
45 g Sucre de canne fin
3 g Levure
3 cl Huile de Colza bio
1 Oeuf bio
1 pincée de sel
1 càs poudre d'écorces Citron bio ou anis
1 càs de Sucre perlé
1 càs graines d'Anis ou Fenouil

Dans une jatte, verser les ingrédients secs sauf les graines
Faire une petite fontaine au centre du mélange sec
Verser l'huile et l'œuf battu
Commencer à amalgamer les ingrédients avec une maryse
Verser les graines d'anis et les intégrer à la pâte
Poursuivre le façonnage avec la main pour obtenir une boule compacte
Façonner la boule en un pain rectangulaire de la taille voulue
Décorer avec le sucre perlé et quelques graines d'anis
Laisser reposer 15 minutes, préchauffer le four à 165 degrés
Découper des tranches en biais de 0.5 cm d'épaisseur
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire environ 13 minutes.



Allez hop, servez le thé

J'arrive avec les biscuits !

L'agneau au cumin à la Tune ...

ça y est, je suis devenue vieille!

Je cuisine comme ma mère ...

Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....

AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option

Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !