L'agneau au cumin à la Tune ...

ça y est, je suis devenue vieille!

Je cuisine comme ma mère ...

Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....

AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option

Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !

Tarte à L'Etivaz et Oignon

Enfin une recette avec ma découverte suisse
de Février dernier !
Un fromage qui a du caractère
ne peut être fait que pour me plaire.
pour tout savoir de l'Etivaz,
après avoir parcouru ma recette,
clic sur le logo.

Tarte aux oignons, Etivaz et cumin

recette inspirée de celle de Clothilde Dussolier
de Chocolate & Zucchini

Avant de commencer, une petite anecdote sur Clothilde.
Au mois de Mars, je me trouvais à Londres
dans la célèbre librairie culinaire
Books for Cooks
justement en train de feuilleter le livre de Clothilde ,
quand j'entends deux femmes glousser
en me montrant du doigt
avec un air d'adoration et la voix suraiguë

" Clooooooothilde Doussoulièèè ,
I can't believe that
She is here !
Oh! my godness
What a beautiful day ..."

Et pour ne pas décevoir ses fans
je leur ai fait mon plus beau sourire
et un petit signe de la main.
Heureusement que je n'ai pas eu à signer des autographes !!

ma fausse seconde de gloire était passée ...

La recette :

1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons émincés (ici en congelés)
250 g d'étivaz râpé
150 ml de crème liquide entière
3 œufs
1/4 de càc de cumin
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons à feu doux dans une sauteuse
pendant 30 minutes, en les salant
Monter le feu pendant 5 à 10 minutes
pour faire évaporer l'eau de végétation
Réserver pour refroidir
Dans une jatte ,
mélanger les œufs, la crème,
le fromage, le cumin et le poivre
Verser les oignons et mélanger
Étaler la pâte, foncer la et piquer la avec une fourchette
Cuisson à blanc à four 150 degrés pendant 7 minutes
Verser la préparation sur le fond de tarte
Enfourner pour 35 minutes à 180 degrés
Laisser la tarte dans le four éteint 10 minutes pour terminer la cuisson.


C'est délicieux tiède
Moelleux, à la fois doux et corsé
Le fromage croustille sur le dessus !
Miam !!

Maintenant, il ne manque plus
que le chalet en bois, le feu de cheminée
et le bonhomme en col roulé !

SPEEDY FISH , c'est pour moi !

Une recette de poisson ?
dans le style .....
Ultra rapide, saine, savoureuse et parfumée.

4 minutes chrono!
&
Prêt, partez!


DOS DE CABILLAUD
aux graines
de
Cumin et Fenouil
Menthe séchée
Citron

Attention , voici la recette!

*
Prendre deux dos de cabillaud (congelés)
Saler
Déposer sur une face, des graines de fenouil , de cumin, une pincée de menthe séchée, des zestes de citron jaune
Placer sous cloche et ZOU !
Micro-ondes
4 Minutes
Un filet d'huile d'olive fruitée extra vierge
Un filet de jus de citron jaune

*

Je suis super fière de manger "healthy" même quand je suis pressée !

ps:
L'été, prendre de la menthe fraiche.


Pour retrouver les 19 autres recettes de poisson de la FOOD BOX, direction la BOX salée.. section Poissons, bien sûr!

l'ILE aux épices et son CURRY

Il est des endroits sur la Terre où rien que leur nom vous porte déjà dans l'ailleurs.

Zanzibar !

Archipel multi- ethnique et multi-confessionnelle rattachée à la Tanzanie où les vestiges architecturaux du Sultanat côtoient l'émeraude de l'Océan Indien et les longues plages de sable blanc.
Zanzibar est le premier producteur de clou de girofle depuis le milieu du 19ème Siècle.
Depuis ont été introduit le poivre, la cannelle, le cumin et le ginseng.
On la nomme ainsi facilement L'île aux épices.

La recette d'aujourd'hui est une adaptation du poulet de Zanzibar
du chef londonien Paul Merrett.
Paul Merrett , formé au Ritz a obtenu une étoile au guide du pneu
pour son travail au restaurant L'Interlude sur Charlotte street.

Il partage actuellement son temps entre les cuisines du Farm
dans Fulham Street à Londres et les coulisses d'une émission culinaire sur la BBC.
Son style est qualifié de britannique avec une pointe d'Asie .

L'AGNEAU DE ZANZIBAR


Il vous faut :

1 kg d'agneau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
2 piments chili ou thai (petite taille ) finement émincés
200 ml de lait de coco
le jus de 3 limes ou citrons vert
3 tomates fraiches ou en conserve finement coupées
4 à5 graines de cardamome ouvertes
3/4 de càs rase de curcuma
3/4 de càs rase de cumin
3/4 de càs rase de coriandre en poudre
15 g de basilic frais
2 càs d'huile d'olive
Sel , poivre

Recette:

Découper l'agneau en gros morceaux et le faire rôtir
sur toutes ses faces dans une marmite avec 1 càs d'huile d'olive
Retirer l'agneau et réserver
Déposer l'oignon et l'ail dans la marmite
Déglacer les sucs en mélangeant avec une cuillère en bois
Rajouter les épices , saler et poivrer et faire fondre
les oignons pendant 5 minutes
Verser les piments et les tomates
Rectifier le salage
Verser le jus des citrons et le lait de coco
Bien mélanger de nouveau
Déposer l'agneau avec son jus et bien le recouvrir de la sauce
Couvrir et cuire à petits feux pendant 90 minutes
La sauce doit avoir perdu en acidité et s'être imprégnée des parfums d'épices.
L'agneau doit être fondant.



Petit plus :

Faire macérer l'agneau au préalable dans le jus des limes,
du sel et les chilis émincés pendant 2 heures minimum.
Récupérer la marinade pour la mêler au lait de coco.

DECOUVERTE ....

Avec cette recette, je vous emmène en Mésopotamie !
Il s'agit au départ d'une recette chypriote , proposée par Auntie Jo que j'ai fait voyager un peu plus loin, dans le Moyen Orient, en ajoutant du Zaatar d'Israel , de la coriandre fraîche et du vin blanc .

Le Zaatar est un mélange d'herbes aromatiques comme l'hyssop ou Origan de Jérusalem, du sumac, du persil avec des graines de sésame et de l'huile d'olive.

Quand le fumet de ce plat se répandra chez vous , fermez les yeux et vous serez dans les souks d'Istanbul ou de Jérusalem parmi les vendeurs d'épices, les échoppes d'artisan et la chaleur de l'Orient.





AGNEAU de MESOPOTAMIE


pour 4 personnes

1 kg d'agneau à rôtir
16 Rattes du Touquet
4 belles tomates
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
Zaatar (au goût) au minimum 3 càs
Graines de cumin 3 càs
200 ml de vin blanc sec
Sel , Poivre
Huile d'olive



Recette:

Hacher les oignons et l'ail
Enduire l'agneau d'un mélange de Zaatar, graines de cumin, sel et poivre
Placer l'agneau dans un plat à four avec le haché d'ail et d'oignons
Rajouter les rattes entières salées et les tomates découpées en grosses tranches et placées debout entre les rattes et l'agneau;
Ciseler grossièrement la coriandre et incorporer la au plat
Verser le vin dans le fond du plat
Couvrer hermétiquement d'alu et enfourner pour 1h30 à 150 degrés
Retirer l'alu , monter le four à 210 degrés et faire rôtir pendant 1 heures environ
Pour le service , rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche



Saveur et dégustation:

La viande est fondante et rôtie à la fois , les tomates restent entières et prennent l'aspect de tomates séchées à point.
N'oubliez pas d'écraser les pommes de terre dans la divine sauce !


Ps: Merci à ma "donatrice" de zaatar qui se reconnaîtra ...

JE VOUS SALUE LEGUME ... PLEIN DE GRÂCE

Ne dites pas à ma mère que je suis devenue presque végétarienne , elle me croirait pianiste dans un B...... !

Devenir "vegetable addict" est une hérésie dans ma famille car je suis la digne petite fille d'un vrai boucher , élevée avec de la viande 3 fois par jour et du sang de boeuf au petit dej !!
Je n'ai pas connu la diversification alimentaire progressive avec introduction tardive et au gramme près de la viande .
Cela m'a donné de bonnes joues roses !
Plus tard , pour me faire avaler mon steak, il fallait que je mange de la banane avec , car l'over dose de barbaque me menaçait .
Vous comprenez pourquoi , maintenant je trouve plein de grâces aux légumes ....

Salade tiède de Courgettes au Cumin (d’après une recette de Guy Martin, C'est le Sud )


Ingrédients:

750 g de courgettes
1 citron
3 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
2 càc bombées de cumin en poudre
10 brins de coriandre fraîche
2 brins de sarriette
2 feuilles de laurier
Sel, poivre



Recette :

Faire infuser 2 gousses d'ail épluchées avec la sarriette et le laurier dans de l'eau salée
A ébullition , y glisser les courgettes en larges rondelles
Faire cuire en laissant un peu de croquant aux légumes
Égoutter soigneusement
Préparer l'assaisonnement avec l'huile d'olive , le jus du citron , la dernière gousse d'ail pressée, le cumin et la coriandre ciselée
Saler et poivrer
Verser la sauce sur les légumes , remuer avec délicatesse
A déguster tiède ou le lendemain , froide.



Variations:

Rajouter le zeste du citron à la sauce ou comme le préconise Guy Martin un petit piment de Cayenne sans ses graines et coupé très finement .


BIENVENUE à L' ÉTÉ !!

MA PUREE DE LA BOX !!!

Qui c'est la joyeuse dame sur la photo ?
Ceux qui ne connaissent pas Reine Sammut auront peut être cru à tort que c'était moi !
Non, ma bibine en photo n'est pas à l'ordre du jour .
Cultivez le mystère, c'est cultiver l'amour il parait ....

Il s'agit, donc de Reine Sammut , la plus provençale des chefs, femme et autodidacte qui oeuvre dans la région ensoleillée de Lourmarin , Sud de la France .
Sa cuisine est joyeuse, aromatique , méditerranéenne aux accents de Provence et d'Afrique du Nord ( un petit coucou aux Pieds Noir ) .

La recette du jour a attirée mon attention sur le site communautaire des lyonnaises bien connues "Pralines et Gratons" qui nous affirment avoir dénichées cette soupe de la Reine dans Libération .
Car au départ , il s'agissait d'une soupe glacée de carottes au cumin et huile d'olive de Lourmarin.

Je vous l'avoue ( sur la vie de ma mère!) , dans un premier temps je l'ai exécuté scrupuleusement, mais je n'ai pas été convaincue par la cuisson pendant 8 minutes de l'ail haché et du cumin dans de l'huile d'olive chaude .
Alors j'ai tout refait à ma façon . Les petits et grands ont adorés cette purée de carottes au cumin et vinaigre basalmique, finalement de la Box .

PURÉE DE CAROTTES AU CUMIN ET VINAIGRE BASALMIQUE

Ingrédients:

600 g de carottes nouvelles

350 ml de bouillon de volaille

3 càs d'huile d'olive

1 càs de cumin en poudre

3 gousses d'ail

15 ml de vinaigre basalmique de Modène vieux

Recette :

Faire cuire les carottes dans le bouillon de volaille une demi heure avec du sel et du poivre

Éplucher les gousses d'ail et écraser les d'un coup sec pour les fendre

Faire infuser l'ail et le cumin dans une belle càs d'huile d'olive pendant une minute à feu doux

Faire réduire dans une petite casserole le vinaigre basalmique pour faire évaporer l'alcool.

Émulsionner l'huile parfumée et le vinaigre rapidement au fouet puis verser le mélange dans les carottes cuites avec l'eau de cuisson

Remettre en température à feu doux

Mixer le tout longuement hors du feu avec les 2 càs d'huile d'olive à cru

Purée comme c'est bon !!

Conseil :

Si vous voulez en faire une soupe , rajouter plus d'eau au départ et rectifier l'apport en cumin.

Pour en savoir plus sur Reine Sammut , cliquez sur sa photo .

A. SENDERENS DANS MON ASSIETTE !

Après avoir mis à l'honneur , testé ou modifié des recettes de Guy Martin ( ici et là, ou encore ici ) , de Jean François Piège (clic) ou d'Anne Sophie Pic (reclic) , c'est au tour de Monsieur Alain Senderens !

Il a défrayé la chronique en 2005 en rendant ses étoiles au guide du pneu pour son restaurant "Lucas Carton" , qu'il dirigait depuis 20 ans .
A la place , il ouvre un restaurant "Senderens" avec au premier étage un bar à tapas de luxe , à vocation d'être moins cher et tout aussi bon .
Les critiques sont sur le clic .

Cette recette m'a tout de suite plu avec ses agrumes généreux associés au basilic frais. C'est surtout la badiane au sein d'une recette salée qui m'a convaincue.
J'ai enlevé le bouillon de volaille car inutile , du fait que le jus des agrumes est suffisant en quantité car j'ai utilisé la totalité de l'orange et du pamplemousse et non la moitié.
J'ai gardé l'huile qui sert à rôtir la viande pour ne pas perdre les sucs, et réduit la quantité de beurre.
J'ai également multiplié par 2 le nombre d'oignons grelots qui font alors office de légumes et adoucissent l'acidité des agrumes
Le temps de la marinade se résume à 1 heure pour moi contre 24 heures à l'origine.




SAUTE DE VEAU AUX AGRUMES ET ÉPICES DU SOLEIL

Ingrédients :
Pour 4

1 kg de veau (à blanquette)
1 citron
1 orange
1 pamplemousse rose
1 étoile et demi de Badiane
1 càs de cumin en poudre
1 càs de coriandre en grains
1 càc bombée de coriandre en poudre
4 gousses d'ail
30 oignons grelots
20 g de basilic frais
70 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
Sel , Poivre



Recette :

Zester les agrumes et les blanchir 2 fois de suite en jetant l'eau à chaque fois
Réserver
Récupérer le jus des agrumes , le filtrer
Rajouter les zestes et faire mariner le veau en gros cubes pendant une heure au frais dans une jatte filmée
Filtrer le jus de marinade en séparant les zestes qu'il faut conserver.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre
Dans une cocotte , faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit bien rôti
Rajouter le beurre à fondre doucement
Verser les gousses d'ail coupées en 2 , les oignons grelots , et les épices pour les faire revenir dans le beurre fondu
Verser la marinade
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter environ 1 heure
5 minutes avant la fin de la cuisson , augmenter la puissance du feu pour bien réduire la sauce .
Pour dresser , saupoudrer des zestes d'agrumes et du basilic ciselé .
A servir avec du riz .



Sensation :

Le résultat est frais et aromatique .
La viande est tendre et parfumée.
Malgré la quantité de beurre , ce plat est léger en bouche .

OH ! BERGINE

Dans notre série , pas d'apéritif sans légumes , voici une seconde recette très simple et légère .
L'élément de base est l'aubergine .
Non , pas de beurk , j'aime pô ça , j'en veux pas .....
C'est trop gras , mon estomac ne le supporte pas ....

Ma petite révolution vient du mode de cuisson de l'aubergine .....
Au micro-onde !
Il faut piquer l'aubergine entière avec une fourchette plusieurs fois et la mettre au four à micro-ondes pour 4 minutes
La chair va se ramollir à l'intérieur sans éclater la peau .
Dés la sortie du four , couper la en 2 et retirer la chair à la petite cuillère sans prendre la peau violette .
Ne soyez pas surpris , la chair est presque verte du coté de la peau , et c'est normal .
Mais l'opération ne s'arrête pas là.

CAVIAR D' OH ! BERGINE à la MENTHE

Ingrédients :

Pour une belle aubergine bien lisse et brillante (250 g)
15 feuilles de Menthe fraîche
1/2 gousse d'ail
1 càc bombée de Cumin
Jus de Citron
Huile d'olive
Sel
Eau

Recette :

Préparer l'aubergine comme c'est indiqué ci-dessus
Récupérer la pulpe d'aubergine et la mixer très rapidement
Mariner les feuilles de menthe ciselées très finement avec de l'huile d'olive et du sel
Verser la pulpe d'aubergine mixée et les feuilles de menthe ciselées dans une casserole
Rajouter l'ail préssé, de l'huile d'olive et de l'eau
Saler puis assaisonner avec le cumin
Ne cessez pas de remuer .
Si cela à tendance à sécher ( l'aubergine absorbe rapidement les liquides ) , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la préparation ressemble à quelque chose de moelleux et d'homogène (environ 5 minutes) et que l'ail soit cuit
En fin de cuisson , rajouter le jus de citron à votre gout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
A servir bien frais .

C'est léger, moelleux, frais avec une pointe d'acidité et un léger parfum de cumin .

DE-LI-CIEUX !!

ST PAT'S DAY

Pour moi le jour de la Saint - Patrick est associé à New York qui compte le plus grand nombre de descendants d'Irlandais dans sa population .
Et plus précisément la cathédrale Sainte Patrick située sur la 5 ème avenue qui parait posée par erreur entre les buildings gigantesques autour .

Quel lien avec la recette du jour me direz vous ?
J'avais en réserve cette mise en bouche verte et fraîche qui me permet finalement de participer à ce blog event de Zorra sur une recette verte ou irlandaise .
Bon , je n'ai pas trouvé le trèfle à 4 feuilles mais je me suis bien amusée avec mon mixer plongeant pour créer cette émulsion à l'huile d'olive qui tient toute seule dans le verre .




Mise en bouche à la Fève et son émulsion d'herbes à l'huile d'olive

Ingrédients :

300 g de fèves pelées
Bouillon de légumes
10 g de basilic frais
15 feuilles de menthe
2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de cumin en poudre
sel


Recette :

Verser les fèves dans un faitout haut et étroit
Mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à hauteur des légumes
Saler
Cuire 6 minutes
Verser les feuilles de basilic et menthe à infuser dans le liquide , feu éteint
Mixer pour obtenir une préparation bien homogène et assez aqueuse (si besoin rajouter du liquide )
En maintenant votre mixer plongeant très près de la surface du liquide , rajouter les 2 càs d'huile d'olive et mixer jusqu'à ce que se forme cette mousse verte à la surface
Verser dans de petits verres en rajoutant au dessus la mousse
Garder au frais .

Servir avec un agitateur à cocktail car par décantation , les fèves en purée seront au fond du verre , puis la partie liquide aromatisée suit , une collerette d'herbes finement mixées entourent le bord du verre et pour finir l'émulsion bombée surplombe le tout .
Vous pouvez le boire tel quel ou le mélanger avec délicatesse .

La même recette mais chaude et agrémentée de quelques pommes de terre fait également une excellente soupe .

Petit Pain au Cumin et Velouté d'Avocat - Courgette à la Menthe

Je suis tombée par hasard sur une recette de petit pain au cumin proposée par mon guy à moi
Euh ! je m'égare ...
Enfin, par Guy Martin qui l'accompagnait d'un yaourt au concombre et menthe poivrée .
Seulement voila , le concombre du mois de Janvier , il est pas bon .
Alors j'ai gardé la menthe, non poivrée . Son goût de bonbon pas bon ne me plaît pas .
Mais la menthe verte , elle est pour ma recette .
Verte comme les prés sera cette soupe , je me suis dis .
Oui , mais verte comment ?
Ben , comme les bonbons !!!
Oh la , la je tourne en rond ....et pas rond !!!

Velouté d'Avocat-Courgette à la Menthe verte

Ingrédients :
pour 3 ronds de flancs

3 courgettes bien vertes
1 avocat et demi (sans sa robe)
2 g de menthe fraîche et ....verte
sel
eau

Recette :

Découper les courgettes en petits tronçons
Les plonger dans l'eau salée
Cuire
Arrêter le feu et mettre les feuilles de menthe à infuser 5 minutes
Rajouter les avocats
Mixer le tout finement
Peut se servir glacée ou tiède .

Petit Pain au cumin de Guy Martin

J'ai réduit la quantité d'eau ainsi que les temps de pose car il n'y a pas de levure .
j'ai rajouté du curcuma ainsi que des graines de moutarde.

Ingrédients :

145 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
2 g de cumin
1 g de curcuma
quelques graines de moutarde
huile d'olive
45 ml d'eau tiéde

Recette :

Dans une jatte , mélanger la farine, l'oeuf , le sel, le cumin et le curcuma
Verser l'eau puis pétrir soigneusement en rajoutant un peu d'huile d'olive
Former 3 boules égales et laisser reposer 15 minutes
Puis aplatir chaque boule au rouleau en un disque d'un demi centimètre sur une surface huilée
Déposer les graines de moutarde à la surface
Chauffer un peu d' huile d'olive dans une poêle pour y cuire les pâtons
Faire dorer chaque face du pain 2 à 3 minutes à couvert .
Déguster chaud .

PINK LADY

" ARTHUUUURR, Viens manger ta soupe !

Nan, nan, nan !

????????????

C'est une soupe de fille, ça !
Elle est ROSE .


AH!

La route est longue pour changer les à priori et les mentalités ..... "

Velouté de betteraves aux 2 cumins et orange

Ingrédients :

3 belles betteraves déjà cuites

2 à 3 pommes de terre

Graines de nigelle ou cumin noir (2 càc)

Cumin en poudre (2 à 3 càc )

Zeste de la moitié d' une orange

Sel

Eau

Crème épaisse en option

Recette :

Couper les légumes en petits dés

Verser dans une marmite

Mouiller avec de l' eau au dessus de la hauteur des légumes

Saler

Cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre

Rajouter les 2 cumins .
(Il faut passer au pilon les graines de Nigelle )

Mixer finement

Rajouter le zeste d' orange

Émulsionner avec de la crème épaisse

Conseil :
Ne poivrer pas car les graines de nigelle sont
également appelées Poivrette.
Vous pouvez dégager leur arôme en écrasant une càc au pilon
et garder le reste tel quel pour avoir du croquant parfumé sous la dent .