Douceurs Espagnoles

Station Madeleine, sur le quai de la ligne 14
en direction de la gare de Lyon
Envie de Sud, de lumière et de réconfort ...

A ma mémoire me reviennent le goût et l'odeur
de ces madeleines espagnoles de mes étés d'enfance,
croquées avidement après les bains de mer et le sel sur la langue.

La petite croûte de sucre était le premier rempart à sauter
avant de plonger dans une texture parfumée et souple.

Le plaisir extrême était de rogner avec ses dents, les restes de gâteau
sur le papier pour en retirer la quintessence du goût.

Quelle satisfaction de les faire moi-même aujourd'hui pour mes enfants !


Merci Sophie pour la recette.

MAGDALENAS
pour 10 pièces

270 g de Farine T65
1càc de bicarbonate de soude
120 g de sucre + pour le topping
100 ml d'huile d'olive
2 œufs
100 g de fromage blanc
Zeste d'un gros citron et son jus
2 càs de lait

1. Faire fondre le sucre dans l'huile
2. Rajouter l'œuf, puis le fromage blanc
3. Verser le jus de citron et les zestes finement coupés
4. Bien mélanger
   
5. Incorporer la farine avec le bicarbonate de soude
6. rajouter les 2 càs de lait pour assouplir la pâte
7. Déposer des caissettes de papier dans des moules à muffins
8. Verser la pâte dans les empreintes
9. Saupoudre deux fois avec du sucre
   
10. Enfourner 15 minutes à 180 degrés
    

De la nourriture d'ange ...

L'agneau au cumin à la Tune ...

ça y est, je suis devenue vieille!

Je cuisine comme ma mère ...

Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....

AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option

Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !