Ail & Thym pour une Purée du Dimanche

Non , je ne vous ferai pas l'affront de vous apprendre à faire de la purée!
Mais ... comment renouveler votre purée du Dimanche pour vous régaler.

J'ai réuni une purée classique de pdt avec une purée toute douce d'ail,
juste rehaussée d'une pointe d'ail frais et des fleurs de thym.
La purée est travaillée avec de l'huile d'olive extra vierge fruitée
pour sa saveur marquée et un peu de crème fleurette pour l'assouplir.

Pour la petite histoire, je l'ai servie avec des polpettes de boeuf haché au basilic
et coriandre frais, mijotées dans une douce sauce tomate maison au piment d'Espelette.

Et vous ce dimanche, il y avait quoi sur votre table ?

Purée à l'Ail & Thym

1kg de pommes de terre
20 gousses d'ail entières + 1 pointe d'ail haché
quelques branches de thym frais
3 càs d'huile d'olive extra
2 à 3 càs de crème fleurette entière
sel


Faire cuire les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes
les égoutter, retirer la peau et les écraser au presse-purée.
Cuire les pdt dans de l'eau salée, jeter l'eau de cuisson
Retirer la peau et écraser les au presse-purée manuel
rajouter la purée d'ail, l'huile d'olive et bien mélanger
Rajouter les càs de crème une à une jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Saler à votre convenance et rajouter l'ail frais haché très finement.
Aromatiser avec les feuilles de thym frais et bien mélanger à la Maryse.



NB:
Les quantités de matières grasses peuvent varier en fonction
du type de pommes de terre utilisé.
J'ai choisi pour cette purée des pdt de l'ile de Batz bio.
Si nécessaire, rajouter un peu de lait et bien travailler la purée à la maryse.
Vous pouvez aussi la passer au tamis.

Une Salade, un Cake et un Pique nique

Allons pique-niquer ensemble!


le 4 Juillet au Parc de Bercy


avec Dorian et les blogueurs franciliens.


Ami(e)s Lecteurs, soyez les bienvenu(e)s!

Dis moi Oui! Et j'apporte ...


une Salade façon Jamie Oliver





750 g de pommes de terre-une belle poignée de roquette
Des câpres-quelques radis roses-des flocons de piment
zestes d'un demi citron-jus du citron
huile d'olive-sel-poivre.
Cuire les pdt épluchées et entières, les couper en gros cubes
Préparer la sauce avec l'huile, le citron jus et zeste, sel, poivre et piment
Rajouter les radis en rondelles et les câpres
Assembler le tout avec la roquette en dernier.


♥



Cake de Sophie Dudemaine au Saumon et Ciboulette
revu et testé par la Box

3 œufs bio
150 g de farine T65 bio
1 sachet de levure
5 cl d'huile d'olive bio
5 cl d'huile de colza bio
12.5 cl de lait demi-écrémé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de graines de fenouil
Zeste haché d'un demi citron
2 pincées de poivre


Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède et Remuer
Couper le saumon en lamelles, ciseler les brins de ciboulette
et les mettre dans la pâte.
Mélanger avec le zeste de citron et les graines de fenouil.
Versez le tout dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 45 minutes.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler.



♥


On emballe le tout avec précaution,
on prends le métro
et on sort à l'arrêt Cour Saint Emilion.
Direction la bande de joyeux drilles
avec le pique nique le+ grand de Paris!

Poulet farci sous la peau pour se régaler !

Humm, cela sent bon dans cette cuisine !

Poulet farci sous la peau
au persil, citron, ail et fromage de brebis frais
accompagné de ses pommes de terre de l'Ile de Batz,
enrobé d'une sauce au Sauvignon du Pays d'Oc.

Liste de courses:

1 poulet bio de 1.5 kg
800 g de pdt de l'ile de Batz
1 fromage frais de brebis bio
1 gros oignon jaune bio
3 gousses d'ail bio
1 bouquet de persil bio
1 citron jaune bio
250 ml de vin blanc (Sauvignon)
1 càs de miel d'acacia bio
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre .


◘

La Recette:


Préparer la farce :
Hacher menu le persil
Zester le citron
Hacher fin ou presser l'ail
Mélanger le tout dans une jatte
Amalgamer le fromage dans la préparation à la main
Rajouter 1 càs bombée de miel d'acacia et 1 càs d'huile d'olive
Bien mélanger, saler et poivrer





Farcir le poulet :
Rincer le poulet à l'eau froide
saler le sur toutes les faces
Décoller la peau en partant du croupion
et en allant jusqu'aux cuisses et haut de cuisses.
Farcir sous la peau en répartissant bien la farce partout
Fermer les deux extrémités du poulet avec des piques en bois.





Préparer la garniture et la sauce:
Laver les pdt, ne pas les peler
Choisir les plus petites possible.
Couper l'oignon en tranches fines
Déposer l'oignon et les pdt dans un grand plat à four
Verser le vin et la feuille de laurier
Saler et poivrer




Cuire :
Déposer le poulet au centre du plat
Verser une càs d'huile sur la peau et sur la garniture
Enfourner à couvert , four à 180 degrés pour 2 heures
Découvrir et rôtir à 210 degrés sur toutes les faces
pendant 15 à 20 minutes
Retirer le poulet et garder au chaud
Faire réduire la sauce et finir de rôtir la garniture
à 210 degrés pendant environ 10 minutes.



◘


Les pommes de terre de l'ile de Batz

sont biologiques et vendues dans un emballage recyclable.
Je les ai simplement achetées dans mon Monop de quartier.
Leur production est améliorée par le simple ajout d'algues.
La variété est l'Ostara.

Topinambours au four comme Ottolenghi !

"Ottolenghi"
Cela sonne comme un cri de guerre!
et pourtant ....

c'est le nom d'un restaurant-traiteur très en vogue à Londres !

Yoram Ottolenghi,
le créateur des 4 restaurants qui portent son nom,
dans les quartiers branchés ou chics comme Nothing Hill ou Belgravia,
est israélien et son chef Sami Tamimi, palestinien.
Il est egalement chroniqueur du "The new vegeterian"
dans le journal anglais The Guardian, où il révèle nombre de ses recettes.


Leur cuisine est simple, ensoleillée, généreuse et sensuelle,
pleine de légumes, de céréales, de condiments et
d'épices du Moyen Orient , d'agneau braisé et de poulets parfumés.
Ils revisitent les classiques avec générosité et originalité
comme la caponata, le couscous et la shakshouka...
Ils disent que leurs aliments préférés sont le citron, la grenade, l'ail et le chili!

La recette d'aujourd'hui est tirée de leur premier livre
intitulé tout simplement "The CookBook"
(à voir ici)

Topinambours façon Ottolenghi

Pour 3 à 4 personnes

400 g de pomme de terre à chair ferme
500 g de topinambours
150g de tomates cerises
3 gousses d'ail
10 petites feuilles de sauge fraiche
20 g de persil plat
1 petit citron confit
une dizaine d'olives vertes dénoyautées
sel de Guérande
Huile d'olive fruitée


◘◘◘


Éplucher les légumes
Laisser les pdt entières
Couper les topinambours en tranches de 3 mm
Ciseler les herbes finement
Couper le citron confit en petits dés
Hacher l'ail
Cuire les pdt "al dente" dans de l'eau bouillante
10 à 20 min selon leur taille
5 minutes avant la fin rajouter les topinambours
Cuire encore 5 minutes
Égoutter et découper les pdt en quartier
Mettre les légumes dans une jatte avec les aromates
les olives coupées en grosses rondelles
Saler et huiler
Bien mélanger et verser dans un plat à four
en intercalant "de ci de là" des tomates cerises.
Enfourner pour une heure à 180 degrés.
La surface doit être rôtie mais pas trop!


◘◘◘


J'ai a-do-ré !
Je les ai servi avec du maquereau fumé au poivre
et cela se marie à merveilles.

Agneau façon boulangère en cocotte

Si ce dimanche, je vous avais invité à déjeuner
vous auriez pu vous délecter d'un agneau servi à la cuillère,
fondant comme le regard d'un premier amour,
parfumé avec la force de la muscade et la fraicheur du thym
et servi avec des pommes de terre moelleuses,
à la saveur d'un chardonnay aromatique.

Mais comme vous ne pouvez pas tous tenir dans ma salle à manger,
je vous offre la recette, les photos ... et tout mon amour.
Nous serons tous un peu ensemble à déguster ce merveilleux plat !

Agneau façon boulangère

Liste des courses* pour 4 convives

1 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 tête d'ail
1 gros oignon jaune
150 ml de vin blanc sec
10 brins de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon volaille bio (bjorg)
Muscade moulue
Poivre noir moulu
huile d'olive
sel, eau

Comment faire*

Éplucher les pdt et les couper en tranches de 5 mm
Couper l'oignon en fines tranches
Éplucher les gousses d'ail
Huiler une cocotte en fonte
Déposer les pdt, les tranches d'oignon et la moitié de l'ail
Émietter la moitié du cube de bouillon
Poivrer, saler peu
Assaisonner avec le thym et les feuilles de laurier
Rajouter un peu d'huile
Masser l'épaule d'agneau avec le reste du cube de bouillon,
du poivre, du sel, du thym et de la muscade (généreusement)
Cacher le reste de l'ail à l'intérieur de la chair
Arroser légèrement d'huile
Verser le vin dans le fond de la cocotte
Couvrir
Enfourner à 190 degrés pour 2 heures et 45 minutes
Toutes les heures, découvrir et arroser avec le jus
Rajouter un peu d'eau si nécessaire
Retirer le couvercle,
Rajouter du thym, du poivre et de la muscade sur l'agneau
Enfourner de nouveau
pour 15 à 20 minutes à 220 degrés pour finir de rôtir.



Servir chaud à la cuillère !




Une autre recette extraordinaire d'Agneau?
Agneau braisé au vin rouge, navets confits,
et son écrasé de pdt à la fève Tonka

Curry d'Automne

Mais qu'y aura t-il donc dans la Dabba de Monsieur Sing ce midi ?

Madame Sing, son épouse, comme tous les matins s'active à son fourneau, car dans une heure, le dabbawallah va sonner à sa porte pour transporter le repas de son époux et il faut qu'elle soit à l'heure. Il ne serait pas séant que son cher et tendre, choisi il a bien longtemps par sa famille reste le ventre vide, devant son ordinateur, à la pause déjeuner. Que dirait ses collègues?

Elle soupire en coupant les légumes, car son esprit s'envole vers la Silicon Valley où ses deux fils ont émigrés, il y a quelques années, pour échapper à la vie réglée de leurs parents et au mariage arrangé. Bientôt, elle sera la daadeemaa of India, la grand-mère que l'on vient voir une fois l'an, presque par politesse.
Madame Sing laisse échapper une larme sur son hachis d'oignons et échalotes, pour évacuer la tristesse et l'amertume de cette pensée.

En écrasant les épices dans le mortier légué par sa propre mère, elle se dit que seule, sa dernière fille aura fait un choix respectable en allant chercher du travail à Bangalore, dans un de ces immenses Call Center où l'on fait croire aux anglophones qu'ils appellent à l'aide, dans leur propre pays.
Madame Sing est si fière du parfait accent très Oxford de sa fille, Saravita qu'elle en oublierait presque de verser le crémeux lait de coco dans la marmite. Il ne faudra pas tarder à lui trouver un mari, à sa chère baetee, se dit -elle en posant le couvercle, pour finir la cuisson de son curry.

entre Tradition et Modernité ...

Curry d'Automne

450 g de Potiron
2 belles PdT
300 g de Patate Douce
1 Oignon jaune
1Oignon rouge
2 échalotes
1 gousse d'Ail
1 pouce de Gingembre frais
10 g de persil plat
300 ml de lait de coco
200 ml d'eau
6 gousses de Cardamome verte
3 clous de Girofle
1/3 de càs de Cumin
1/3 de càs de Coriandre moulue
1 baton de Cannelle (petit)
1 Càs bombée de pate de Curry jaune ou rouge
2 càs d'huile d'olive
Sel, Poivre noir

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux
Éplucher les oignons, l'ail, les échalotes et le gingembre
Mixer les au blender pour obtenir une pâte
Faire revenir les épices en poudre et le bâton de cannelle cassé
dans l'huile d'olive, sans les bruler
Rajouter la pâte de curry et la pâte d'oignons
puis les légumes en remuant.
Verser le lait de coco et l'eau
Bien remuer avant de saler et poivrer
Cuire environ 25 minutes en réduisant la sauce
pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir avec du persil ciselé et du riz basmati.





Petits conseils entre amis:

la patate douce va en partie fondre dans le lait de coco et
donner une sauce d'allure crémeuse et onctueuse.
Vous pouvez aussi la mettre à cuire
seulement au bout de 10 minutes,
si voulez retrouver les morceaux intacts.

Asia Mash Potatoes

Il y a bien longtemps que dans ma cuisine on ne chante plus....
"Quand je fais de la purée Mousseline .... "

Elle est redevenue artisanale et avec de l' huile de coude!
La purée n'est pas lisse car écrasée à la main.
Elle garde pour elle de petits morceaux bien agréables sur le palais
et elle se pare selon mes envies et mes voyages
de condiments, d' herbes aromatiques et d'épices.

On reste dans l'Asie
avec ce Mash potatoes au lait de coco, coriandre et gingembre.

MASH POTATOES
à l'asiatique

600 g de pdt type charlotte bio
1/3 de boite de lait de coco bio
1 poignée de coriandre ciselée
1 petit pouce de gingembre frais
sel

• Éplucher les pdt et les faire cuire dans de l'eau bouillante
• Écraser les mécaniquement
• Rajouter le sel et le lait de coco
• Ciseler la coriandre
• Râper le gingembre
  
• Verser la coriandre et le gingembre et remuer.

D'autres idées de Mash Potatoes ?
1- à la méridional
2- à l'irlandaise
3- en panais et radis noir

Poulet entre Terre et Mer

Comme il est délicat d'être ... ENTRE
deux eaux
deux feux
deux rives
deux chaises
quatre murailles
chien et loup
la poire et le fromage
deux vins
les mains de
la vie et la mort
ciel et terre
çi et là
vous et moi

ENTRE : def

se situer au milieu de l'intervalle qui sépare
deux êtres ou deux objets

Faire un pas chacun pour se rejoindre !

dans cette recette de Lilo
j'ai uni la terre, un magnifique poulet bio
qui s'ébroue dans l'herbe verte, au soleil
avec
la mer, grâce aux anchois, si petites mais tenaces,
bien cachées dans le cœur des olives, droites
dans leur détermination de donner
de la force à cette union contre nature ...

Il vous faut

1 Poulet bio 2 kg
Pommes de terre type charlotte 1 kg
Olives vertes aux anchois 200g
Oignons 200 g
Cinq épices
Paprika
sel (avec modération)
Huile d'olive


Hacher les oignons en petits carrés
Éplucher les pdt et couper les en gros cubes
Laver à l'eau froide le poulet
Masser le avec du gros sel
Verser le tout avec les olives dans un plat à four ou une cocotte
Assaisonner avec le cinq épices , le paprika et le sel
Verser un filet d'huile
Enfourner 2 heures 30 pour un poulet de 2 kg à 150 degrés
Régulièrement mélanger les légumes
Arroser le poulet avec le jus qui se formera au fur et à mesure
Retourner le poulet à mi cuisson
10 minutes avant la fin de la cuisson, monter la puissance du four
à 190 degrés pour finir de rôtir.




UNION: def

Liaison forte entre deux êtres
Réunion de deux entités en une seule
Alliance basée sur des intérêts communs

L'agneau au cumin à la Tune ...

ça y est, je suis devenue vieille!

Je cuisine comme ma mère ...

Ma cuisine est à l'opposée de celle de ma mère et de mon pays de naissance, mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, j'avais dans les papilles, les yeux et les narines, la réminiscence de ce plat d'agneau au cumin et pomme de terre à la Tune, comme on dit à Paris , qui m'a envahit avec des bouffées d'enfance irrésistibles à contenir.

Je me suis fiée à mon instinct mais surtout à ma mémoire olfactive et gustative pour reproduire exactement les saveurs, nichées bien au chaud au fond de moi-même.

Maman, si tu me lis, désolée si la recette n'est pas très académique, voire même allégée, mais la prochaine fois, tu me donneras la recette !
Mes filles n'auront pas ce problème , car la Box est egalement faite pour leur transmettre ma cuisine quand je serai au delà de la vieillesse ....

AGNEAU au Cumin et aux PDT
(sans huile)

1 kg d' Agneau à cuire avec os
-900 g de Pomme de terre à chair ferme
250 ml de coulis de Tomates
4 gousses d'Ail écrasées du plat de la main
Épices:
Cumin en poudre
Ras el hanout
poudre de Coriandre
Paprika
Piment d'Espelette
Sel et Poivre

Coriandre en feuilles en option

Dégraisser au maximum la viande
Faire revenir à sec dans une sauteuse anti adhesive
la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d'ail
Mouiller avec le coulis de tomates
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin
Saler et Poivrer
Couvrir et cuire environ 45 minutes
Peler et découper en gros cubes les PDT
Découvrir la sauteuse et verser les PDT
Bien mélanger
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure
Découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre fraiche ciselées.


*

Alors content(e) d'avoir traversé la Méditerranée ?


*

Un petit conseil ou deux...

Laissez aller votre instinct dans les quantités d'épices
Il faut que le gout de ce plat vous ressemble, plus ou moins marqué,
plus ou moins piquant .
La seule indication est que le cumin doit prédominer.


Le petit truc pour le déguster est d'écraser les pommes de terre
dans la sauce.
Une vraie régression gustative !

L'Aloo Palak de LiLiBox

NAMASTE !

Envie d'aller à Bombay today !
aller -retour express sans bouger.
Revoir en un éclair le collier de la Reine, la gare Victoria
la maison du Mahatma, la Gateway of India
les grottes d'Elephanta et la fontaine de Flora ....

(tu viens avec moi, cette fois ?)

300 g d'épinards en branches surgelés
3 pommes de terre (Ditta à chair ferme )
1 belle tomate mûre
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
1 à 2 càs de curry jaune en pâte
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cardamome moulu
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre


Dans une sauteuse, verser l'huile et la pâte de curry
puis les épices en poudre
Mélanger quelques instants
Verser l'oignon et l'ail
Faire fondre l'oignon
Découper la tomate en gros cubes
Rajouter la dans la sauteuse avec un demi verre d'eau
Découper les pdt en gros cubes
Verser les pdt et les épinards
Bien mélanger
Saler et poivrer
Cuire à couvert , feu doux pendant 35 minutes
Découvrir pour finir la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes


A servir avec du riz basmati ou un chapati !

ENJOY !

Avant- Après ou le retour de la Croquette !

J'ai toujours aimé les Avant-Après !

On oublie souvent comment l'on était "avant" et la réalité fixée des photos nous le rappelle souvent, bien vite et bien fort.

Le temps passe, c'est indéniable !

Mais les transformations de l'aspect physique se font à notre insu, lentement, et sont peu perceptible de jour en jour .
Il faut prendre du recul pour s'apercevoir que l'on ne ressemble plus tout à fait à ce que l'on pensait refléter.

Certains, en perdant leur air juvénile y gagnent en beauté et en profondeur.
Les rides et les cheveux blancs adoucissent leur visage, autour d'un regard calme et serein sur l'avenir.

Sur d'autres, le temps imprime la dureté de l'être et la tempête de leurs idées.
Leur agitation intérieure ne se calme pas malgré le temps qui s'écoule et l'expérience.

CROQUETTES de Bœuf et Pommes de Terre à la Menthe

pour 12 boulettes de petite taille

200 g de bœuf haché
2 belles pommes de terre
15 feuilles de menthe fraiche
3 càs de parmesan râpé ou en poudre
1 œuf
poivre
1 càs d'huile d'olive
farine blanche


Cuire les pdt à l'eau salée, les éplucher et les écraser à la fourchette dans un saladier
Verser la viande hachée, l'œuf battu, les feuilles de menthe ciselées et le parmesan. Poivrer.
Bien mélanger et former des petites boulettes
Rouler les boulettes dans la farine en tapotant pour enlever le surplus
Chauffer une poêle avec l'huile
Faire dorer les boulettes sur toutes les faces

Servir chaud avec une salade verte ou un mesclun .

CHIC CURRY !!

Comment customiser un simple curry du sud de l'Inde en un petit quelque chose "very hype" ?

Bien choisir ses ingrédients !
Une tomate presque chocolat qui a nécessité 7 ans de réflexion pour la créer et une marque déposée pour la nommer.
Des oranges hybrides avec un pigment rouge , rarement retrouvé dans les agrumes et produites sur une courte durée

Le résultat est juste acidulé avec des tomates qui auront totalement fondues dans la sauce au lait de coco, savamment relevée d'une pointe de chili.

Curry d'Agneau aux Potatoes, Tomates Kumato et Oranges Sanguines


Pour 5 personnes
800 g d'agneau
350 g de Tomates Kumato
5 pommes de terre de taille moyenne
2 oranges sanguines
200 ml de lait de coco
1 gros oignon
4 échalotes
3 gousses d'ail
2 petits piments oiseaux ou thaï + 1 càc de piment d'Espelette (en option)
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm de long)
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de curcuma
Sel, poivre


Recette:
Découper l'agneau en morceaux et le saler
Faire rôtir les morceaux dans une poêle sur toutes leurs faces
Émincer finement les oignons, les échalotes et les piments
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Peler et découper finement le gingembre
Verser dans une sauteuse une belle càs d'huile
Faire revenir les oignons, les échalotes, l'ail , les piments avec le gingembre, les épices et du sel
Découper les tomates en cubes
Verser les tomates dans la sauteuse
Zester les oranges et réserver
Récupérer le jus des oranges et le verser dans la sauteuse
Bien mélanger les ingrédients
Verser le lait de coco et vérifier l'assaisonnement
Déposer les morceaux d'agneau au sein de la sauce et bien en recouvrir les morceaux de viande
Fermer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes environ.
Peler er découper les pommes de terre en 8
Verser les morceaux de pommes de terre dans la sauteuse
Fermer le couvercle et mijoter 30 minutes
Au service , déposer des zestes d'oranges sur chaque assiette .



Ps: il faut lire Tomate Kumato sur la photo!

des Maths, de la Réflexion et une Salade Espagnole ..... !

Vous connaissez le problème ?

Pierre part de chez lui à 9h25 à pied , il lui faut marcher 2 km pour rejoindre Catherine avec qui il a rendez vous à 10heures 15. Catherine se rend au lieu de rendez vous en voiture qui est situé à 5 minutes de chez elle . Sachant que la vitesse moyenne de sa voiture en ville est de 55 km/heure . A quelle vitesse marche Pierre ? A quelle distance habite Catherine du lieu de rendez vous ? Quelle distance sépare Pierre de Catherine à 10h04? A quelle heure doit partir Catherine de chez elle pour ne pas être en retard ?

L'éducation nationale ne soupçonne pas à quel point ce simple problème de maths et physique peut avoir une résonance métaphysique , voire philosophique .

La rencontre ne peut se faire que s'il y a unité de temps et de lieu .
Elle n'est possible que s'il y a accord entre les parties .
La mémoire de l'un ou de l'autre ne doit pas avoir de défaillance subite, ni la volonté d'ailleurs!
L'art de la rencontre impose celui de la préparation et de l'anticipation de celle-ci .
Cela m'a toujours fascinée d'imaginer que pour aller à un rendez vous , chacun vaque à ses occupations et soudain à l'instant T , il est temps de se préparer , donc d'anticiper , d'enchaîner toute une série d'actions qui vont permettre de se mettre en route "prêt à" , de faire avancer les minutes dans le déplacement, jamais assez vite , dans la serénité ou l'anxiété .
Puis à la seconde S, la rencontre se fait et je suis toujours étonnée que l'autre soit lui aussi, bien là et a fait le même cheminement que moi .... pour être juste là, devant moi au bon moment !
Mais il faut encore que l'alchimie du charme se déclenche ....
Rien ne vaut peut être que le bonheur du hasard !



La recette du jour est le fruit d'un pur hasard mais une réelle rencontre avec le bonheur fugace de l'alchimie parfaite des saveurs .

Source: cuisine tv




SALADE TIÈDE à l'ESPAGNOLE

6 pommes de terre à chair ferme
90 g de chorizo piquante
1 citron confit
1 poignée d'olives vertes à l'ail
1 càc de graines de coriandre concassées
6 brins de coriandre fraîche
2 càc de cumin moulu
1 citron jaune pour le jus
Sel, Poivre
Huile d'olive fruitée espagnole



Faire cuire les pdt avec leur peau à petits bouillons
Détailler le chorizo en lanières , la peau du citron confit en cubes et les olives en petits dés
Verser l'huile d'olive dans un bol avec le jus du citron , le chorizo, le citron confit, les graines concassées de coriandre, les feuilles de coriandre fraîche ciselées et le cumin
Bien mêler toutes les saveurs .
Peler les pdt et les couper en tranches
Disposer les sur une grande assiette
Saler et poivrer
Rajouter un petit filet d'huile d'olive puis verser la préparation précédente sur les pdt

Nom de Code : PDT

Si je vous dis Agata, Désirée, Estima, Franceline, Monalisa ,Marianna, Manon, Samba et Spunta , vous me dites quoi ?
Les derniers prénoms en vogue dans les maternités !
Quoique que ...
Non , ils s'agit de variétés peu connues de pomme de terre .
C'est sur si je vous avais dit Charlotte , Bintje , BF 15 ou Vitelotte vous auriez trouvé facilement.
Il existe près de 7500 variétés différentes de pdt avec chacune un descriptif et une utilisation propre .
1950 espèces de pdt sont encore sauvages .
Elles peuvent être précoce ou nouvelle , peu riche en fécule, qui tiennent parfaitement à la cuisson ou bien tardives ou de conservation , souvent utilisées uniquement pour la fécule, les frites ou la purée.
310 millions de pdt sont produites par an sur la Terre et la France est au 3ème rang européen.
La consommation française est passée de 100 kg par an et par habitant en 1960 à 40 kg de nos jours pour les tubercules frais et 25 kg pour les produits dérivés !
La pdt est classée au 4 ème rang des cultures vivrières au Monde après le Mais , le Blé et le Riz .
Et c'est pour cela que l'année 2008 lui sera consacrée !
Le lancement se fera depuis les Nations Unies le 18 Octobre prochain .





CROQUETTES de Pdt à la Féta et Coriandre


pour 4 personnes :

4 belles pomme de terre à purée
200 g de Féta
1 bouquet de coriandre fraiche (environ 20 g)
4 càs de farine
3 càs de lait
1 oeuf
Sel ,Poivre
1/2 gousse d'ail émincée
Huile de colza



Éplucher et découper en petits dés de 0.5 cm
Les faire cuire à l'eau pendant 15 minutes et les égoutter
Découper la fêta en dés de 1 cm et réserver
Mélanger intimement et sans grumeaux la farine, le lait et l'oeuf
Saler et poivrer
Incorporer l'ail et la coriandre en feuilles
Incorporer la pdt en l'écrasant légèrement puis dans un deuxième temps mélanger la fêta délicatement
Dans une poêle ou un wok ,verser l'huile et attendre qu'elle soit chaude avant de déposer des cuillerées de la préparation
Cuire sur les deux faces quelques minutes
Servir avec un filet de jus de citron


Variation:
Remplacer la coriandre par de la menthe ou du persil plat
Incorporer des graines de cumin, de carvi ou de fenouil à la place des herbes
Faire de toutes petites croquettes pour l'apéritif

Source :
www.fousdepommesdeterre.com

JAMIE'S POTATOES

Cette salade est une recette de Jamie Oliver .

Comment ça , j'entends :
"Non , ce n'est pas vrai !
Elle a osé nous servir une recette de cet agité english qui tripatouille les aliments à pleines mains et qui danse autour du plat pour se donner l'air inspiré!"

Oui , j'ai osé car ce petit bonhomme avec sa tète de gamin attardé, aime son métier et cela se voit.
On dirait qu'il prend sa revanche à chaque fois qu'il invente une nouvelle recette, qu'il jubile de bonheur quand une nouvelle idée surgit ,qu'il a l'oeil qui frise quand il sait que certaines associations sont plus que osées .
Alors bien sur , il n'est pas précieux dans ses gestes et sa façon de soulever la salade pleine d'huile d'olive avec les mains peut paraître peu ragoûtante .
Mais il aime le contact avec la matière comme il dit !
Il me fait l'impression d'un taureau un peu frondeur dans une arène qui tourne autour du matador en se demandant qui va gagner .
Lui, avec ses idées à décoiffer la Reine d'Angleterre ou le Conformisme bien de mise que l'on retrouve dans certaines cuisines ?
Mais ce coté "Rentre dans le lard" me plaît bien
Un savant mélange de sensualité et de rusticité , voire de rustrerie mais sans prise de tète ....





JAMIE'S POTATOES

Ingrédients :
Pour deux

3 Pommes de terre
1 Citron jaune
1à 2 càs de Câpres
4 tranches de Saumon
4 càs de Fromage blanc en faisselle
1à 2 càs de Crème fraîche épaisse
1 tiers de Radis noir
1 petite noisette de wasabi
Brins d'Aneth
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Les couper en dés
Prépare une sauce avec de l'huile d'olive, le zeste du citron , le jus du citron , les câpres , l'aneth ciselé ,sel et poivre
Verser les pommes de terre dans la sauce et laisser macérer
Préparer la seconde sauce pour le saumon avec le fromage blanc , la crème fraîche , du citron , le radis noir râpé finement et saler .
L'apport du wasabi est facultatif , il permet de renforcer le goût du radis noir .
Dresser en assiette ou en verre avec les pommes de terre et leur sauce aux câpres puis le saumon et sa sauce au raifort ou radis noir.

Il est préférable de garder les pommes de terre tièdes qui vont contraster avec la sauce bien fraîche au raifort .

Jamie Oliver a qualifié sa salade de salade IDÉALE ....
Et je confirme , j'ai adoré !

DE FIL EN OIGNONS

Aujourd'hui, deux recettes pour le prix d'une autour de l'oignon !
Voila que je fais ma vendeuse à la criée maintenant .
On aura tout vu !
Un blog , c'est de principe gratuit et on ne brade pas .
C'est comme si on jetait une bouteille à la mer sans être sur que quelqu'un va vous lire .
Peu importe!
Ce qui compte , c'est que les mots sortent du bout de vos doigts chevauchant le clavier au fil de vos pensées et vous libèrent la tête .
Et il y aura au moins une personne sur Terre qui vous lira !
Souvent dans ma cuisine , depuis la création de ce blog, j'ai l'impression d'être accompagnée .
Je me retourne plusieurs fois .
Mais non , je suis seule mais .... accompagnée de votre présence virtuelle !
J'imagine vos commentaires à venir, la surprise de la photo à l'affichage de la page et je sens qu'il faut que je m'applique ...
Et régulièrement cette phrase me revient en tète :
"je blogue, donc je cuisine ou je cuisine donc je blogue "
Vaste dilemme de l'oeuf ou de la poule arrivé en premier sur Terre !
Le débat reste ouvert ....




SALADE DE TOMATES ET OIGNONS ROUGES

La recette provient du livre "Saveurs Indiennes " des éditions Solar

Couper en rondelles ou émincer deux oignons rouges avec 600 g de tomates bien rouges en tranches ou en dés.
Verser le jus d'un citron vert , un filet d'huile d'olive , un petit bouquet de coriandre haché .
Saler et poivrer.
Ce plat accompagne les curries .
Je vous conseille de hacher les oignons rouges et de découper les tomates en petits dés ,ce qui facilitent la dégustation .




ÉCRASÉE DE PDT A L'IRLANDAISE

Faire cuire 5 belles pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Écraser les manuellement en laissant des petits morceaux
Faire chauffer du lait entier si possible (environ 15 à20 cl, cela depend de la qualité de vos pdt ) avec 4 ciboules ou oignons nouveaux émincés
Rajouter les pdt dans le lait , rectifier le salage , poivrer et laisser fondre doucement une ( ou 2 ) belle (s ) noix de beurre dedans
Poser un couvercle sur la casserole pour bien laisser fondre le beurre et préserver la chaleur
Pour servir , parsemer de la ciboulette fraîche émincée dessus .

Cette recette est un plat traditionnel de la campagne irlandaise, car peu coûteux et facilement réalisable avec le produit d' un potager tout simple .
Il est bien relevé et accompagne parfaitement la viande blanche .
Je vous conseille de faire infuser les parties vertes de la tige des oignons nouveaux dans le lait et de rajouter la partie renflée blanche à la fin pour lui garder son croquant .


Ps :Un GRAND MERCI pour vos commentaires pendant les petites vacances de la Food Box .
Cela fait plaisir de voir qu'elle peut aussi se débrouiller toute seule pendant que la cuisinière se dore au soleil .

SPICY PARSNIP SOUP

Avez vous reconnu ce drôle de légume ?

Quel est le lien entre le sujet de ces deux photos,
l'un si brut et l'autre si raffiné ?

L'art culinaire tient parfois de la magie.

Il est étonnant de pouvoir transformer un légume
si brut et inélégant en un met si onctueux et épicé que cette soupe.

Le Panais n'est pas gâté par la nature .
Il est poilu, ventru, palot et parfois lardé de cicatrices .
Il a tout pour se faire oublier !
Mais quand on le rencontre une première fois ,
il vous laisse un agréable souvenir, l'odeur de résineux ,
voire d'essence de térébenthine quand on l'épluche.
Il a bon caractère. Il se laisse croquer cru si l' envie vous prend ,
Cuit c'est un ange de douceur.

Que vous faut il de plus pour l' adopter ?

Spicy Parsnip Soup
(soupe épicée de panais)

Ingrédients:

500 g de panais
2 belles pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
Gingembre frais (environ 4 cm)
2 teaspoon de graines de moutarde
Garam massala au goût
(ou cannelle, cumin, poivre, 2 clous de girofle, muscade, coriandre moulue)
1 piment oiseau en option (ou plus)
sel
Huile de colza
Bouillon de volaille ou légumes

Crème fraîche ( en option )

Coriandre en feuilles pour le décor

Recette:

Éplucher et couper en dés les légumes
Émincer finement l' ail, l'oignon et le gingembre
Mettre l' huile à chauffer dans un faitout ,
Verser les graines de moutarde pour les faire chanter (revenir)
Verser les épices, puis l'oignon
Faire suer l'oignon sans coloration
Verser l'ail, le gingembre et les légumes
Bien mélanger quelques instants
Verser le bouillon au dessus de la hauteur des légumes et saler si nécessaire
Faire cuire jusqu' à ce que les légumes soient tendres
Mixer finement et remettre de l'eau chaude si nécessaire
Rectifier l'assaisonnement

Rajouter de la crème fraîche éventuellement

Décorer dans chaque assiette avec des feuilles de coriandre .

les deux livres visibles sur ma photographie sont :

Anita Nair
Compartiment pour dames .
Edition Picquier. Photos Getty images /Photodisc

Chitra Banerjee Divakaruni
La reine des reves.
Edition Piquier. Photos Don Spiro / Getty images

SUR UN AIR MERIDIONAL

Quel est ce drôle d'engin?
Carrosserie en inox , manche en loupe d'orme,bonne prise en main ,trépied de stabilisation et très bonne ventilation grâce à sa haute technologie pointilliste.
J'ai nommé le célèbre Presse-purée manuel.




ÉCRASÉE de POMMES DE TERRE à LA MÉRIDIONALE

pour 4 couverts

Ingrédients :

5 belles pommes de terre
Lait
5 belles tomates séchées et confites dans l'huile d'huile
Huile d'olive vierge
sel ,poivre
en option piment d'espelette


Recette :

Éplucher et couper en dés les pommes de terre
Verser les dans une casserole à fond épais
Recouvrir au deux tiers avec du lait et du sel
Cuire à petit feu , en remuant souvent jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé et les pommes de terre cuites
Écraser les avec votre écrase purée manuel en gardant quelques morceaux
Découper les tomates en gros dés
Poivrer,saler et rajouter le piment d'espelette.
Arroser à moitié avec l'huile des tomates pour son parfum et à moitié avec de l'huile d'olive vierge
Mélanger doucement.
Décorer avec des lanières de tomates et un nuage de piment d'espelette