Mon principal défaut est d’être curieuse !
Quand on me dit crêperie et que l'on accole l'adjectif gastronomique après,
mon cerveau avide de nouveautés m'ordonne d'aller traîner mes papilles là bas!
Là bas, c'est le nouvel endroit germanopratin à la mode,
ouvert depuis peu qui allie la "crêpe-attitude de Messieurs Rochon, père et fils
architecte d'interieur- designer au savoir faire épicé, vanillé, poivré de Mr Roellinger,
fameux étoilé de Cancale, nouvellement expatrié à Paris.
Derrière une façade un peu austère d'une maison de ville se cache
la Compagnie de Bretagne toute aux couleurs du pavillon de sa province,
le Noir et Blanc et à l'ambiance musicale 100% celte.
C'est (très)chic, designé, confortable et spacieux, avec un étage auquel on accède
par un large escalier sous une verrière lumineuse, après être passé
devant une cuisine idyllique avec chefs en toques et un sous sol-cave historique
accolé au Couvent des Cordeliers.
L'anti thèse absolue de la crêperie de région.
Point d'assiettes en grès et de pichet, mais de la vaisselle Bernardaud
aux paysages côtiers et des gobelets élégants de cristal noir .
Le service est jeune, trop jeune mais plein de bonnes volontés. Il lui suffirait un peu plus
de rodage et de précision pour devenir vraiment agréable.
La carte bilingue français-breton, à notre passage n’était pas encore remise à jour
en fonction des évolutions du marché et de la saison, ce qui nous valut
quelques déboires dans le choix de nos plats.
Mais que se passe t-il dans l'assiette ?
Dans l'assiette, c'est un peu le chaos, le bris des codes gustatifs!
Des produits frais d'excellente qualité, si possible de saison ou bio
venus d'univers aussi divers qu'opposés de celui de la crêpe,
comme la tomate en chutney, la sardine grillée, l'aubergine, le citron confit sucré,
le basilic, la langoustine ou la saint Jacques.
Je veux bien être malmenée mais il faut que cela aboutisse à quelque chose de positif!
Malgré ma sérendipité en constante évolution, j'ai eu du mal à ne pas concevoir
cette crêpe comme une simple enveloppe !
Sa texture ou son gout intrinsèque n'a rien d'extraordinaire
et ne semble être là que pour supporter des mets qui auraient tout aussi bien
pu être servis à l'assiette, en toute simplicité.
Passe encore, mais les assaisonnements sont soient inexistants ou trop marqués,
voire non à propos, alors que le concept est articulé en grande partie là dessus.
Le buzz se fait en majorité sur le consulting d'Olivier Roellinger !
Ne pas l'oublier ...
Et les desserts ?
Une crêpe au chocolat Sao Tomé reste une crêpe au chocolat, de grand cru certes
mais si elle est trop grasse ou trop beurrée, cela ne sert à rien et vous ruine le palais.
L'intitulé des crêpes saisonnières fait rêver avec ses abricots tièdes au macis,
ses figues rôties ou sa rhubarbe fraîche.
Mais si c'est beau à voir, la déception gustative est bien au rendez vous.
Fade ou trop sucrée, aucune finesse en bouche et toujours trop grasse.
Les boissons jouent le jeu de la carte démultipliée de cidres et poirés biologiques,
du Finistère en passant par la Mayenne, entre 12 à 17 euros la bouteille de 75cl.
Elle n'est pas particulièrement mise en avant par le service.
Dommage !
Les prix
Galettes classiques entre 3 et 13 euros
les saisonnières salées entre 9.50 et 19 euros
les classiques sucrées entre 4 et 8 euros
les saisonnières entre 8 et 11 euros
verre de vin 7 euros
le café 3 euros.
Le mot de la fin
Je regrette seulement que le savoir faire et la connaissance des épices de Mr Roellinger
soient si mal mis en valeur et étouffés dans ce concept inapproprié,
qui finalement ne reste qu'un concept et non de la cuisine.
Je tiens aussi à préciser que nous avons testé volontairement les crêpes dites saisonnières
et donc non classiques, mais peut être aurions nous dus car à force de vouloir de faire original,
on peut perdre en authenticité et en vérité. Le savoir-faire s'apprécie d'abord sur les bases !
